Cách nấu thịt đông ngon miền Bắc: "Trong veo" thơm ngậy chuẩn vị Tết xưa

Cách nấu thịt đông ngon miền Bắc không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thơm ngậy, đậm đà mà còn bởi hình thức "trong veo" như thạch, tan chảy trong miệng. Tuy nhiên, để có được nồi thịt đông chuẩn vị Tết xưa, không bị đục hay váng mỡ thì không phải ai cũng biết. Bài viết này Điện máy Htech sẽ chia sẻ cách nấu thịt đông ngon miền Bắc với đầy đủ bí quyết từ khâu chuẩn bị đến khi thành phẩm, giúp bạn tự tay làm ra món ăn trứ danh này ngay tại nhà.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món thịt đông thơm ngon đúng điệu

Để có nồi thịt đông chuẩn vị, bạn cần chọn nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ. Dưới đây là danh sách chi tiết:

• Thịt chân giò heo trước: 500g (chọn phần chân giò trước vì nhiều da và gân, giúp thịt đông dễ đông và trong hơn). Đây là nguyên liệu chính trong cách nấu thịt đông chân giò miền Bắc.

• Bì heo (da heo): 200g (phần bì này sẽ quyết định độ đông và trong của món ăn).

• Tai heo: 1 cái (khoảng 200g). Cách nấu thịt đông bằng tai heo sẽ giúp tăng độ giòn sần sật cho món ăn.

• Mộc nhĩ (nấm mèo): 20g (khô), ngâm nở.

• Nấm hương: 10g (khô), ngâm nở.

• Hành khô: 1 củ.

• Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh.

• Hạt tiêu xay: 1-2 muỗng cà phê (tiêu sọ xay).

• Gia vị thông thường: Muối, đường, bột ngọt (tùy chọn).

• Dầu ăn: 1-2 muỗng canh.

Sơ chế thịt và các nguyên liệu khác

Sơ chế kỹ lưỡng là bước quan trọng để thịt đông được sạch, không hôi và trong veo.

• Sơ chế thịt chân giò và tai heo:

  • Thịt chân giò và tai heo: Cạo sạch lông, rửa sạch bằng nước muối loãng hoặc chanh/giấm để khử mùi hôi.

  • Luộc sơ: Cho thịt chân giò và tai heo vào nồi nước sôi có vài lát gừng, hành tím đập dập và một chút muối. Luộc sơ khoảng 5-10 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi.

  • Làm nguội và thái: Vớt thịt ra, rửa lại bằng nước lạnh cho thật sạch. Để nguội hoàn toàn.

    • Thịt chân giò: Thái miếng vuông vừa ăn, khoảng 2textcmtimes2textcm hoặc thái con chì.

    • Tai heo: Thái lát mỏng vừa ăn.

  • Bì heo: Cạo thật sạch lông, rửa sạch. Luộc riêng bì heo khoảng 10-15 phút cho chín mềm. Vớt ra, cạo sạch phần mỡ còn sót lại ở mặt trong của bì (đây là bước quan trọng giúp thịt đông trong và không bị váng mỡ). Thái bì thành sợi nhỏ hoặc hạt lựu.

• Sơ chế mộc nhĩ và nấm hương:

  • Ngâm mộc nhĩ và nấm hương khô trong nước ấm khoảng 20-30 phút cho nở mềm.

  • Cắt bỏ chân nấm. Rửa sạch lại nhiều lần.

  • Thái sợi mộc nhĩ và thái lát nấm hương.

• Sơ chế các nguyên liệu khác:

  • Hành khô: Bóc vỏ, băm nhỏ.

Cách nấu thịt đông miền Bắc chuẩn từ khâu nấu đến làm đông

Hướng dẫn nấu thịt đông chuẩn vị cần sự tỉ mỉ và kiên nhẫn.

Ướp thịt

• Cho thịt chân giò, tai heo và bì heo đã sơ chế vào một tô lớn.

• Ướp với 3-4 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê đường (tùy chọn).

• Trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Xào thịt

• Đặt nồi lên bếp điện từ đôi âm hoặc bất kỳ loại bếp điện từ Bosch nào, thêm 1-2 muỗng canh dầu ăn.

• Khi dầu nóng, cho hành khô băm vào phi thơm.

• Cho phần thịt đã ướp vào xào săn trên lửa lớn. Xào khoảng 5-7 phút cho thịt đổi màu và hơi se lại. Bước này giúp thịt săn chắc và khi nấu sẽ không bị nát.

• Thêm mộc nhĩ và nấm hương vào xào cùng khoảng 2-3 phút.

Ninh thịt đông:

• Đổ nước sôi vào nồi xào thịt sao cho nước xâm xấp mặt thịt.

• Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh thịt đông bao lâu? Ninh khoảng 1 - 1.5 tiếng hoặc cho đến khi thịt mềm nhừ và phần bì heo, gân tiết ra chất keo làm đông. Trong quá trình ninh, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt để nước thịt đông được trong.

• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (có thể thêm chút muối hoặc nước mắm nếu cần).

Làm nguội và đóng khuôn

• Khi thịt đã ninh đạt độ mềm và nước sánh lại, tắt bếp.

• Chuẩn bị các tô hoặc khuôn làm đông. Múc thịt và nước thịt vào khuôn. Đảm bảo phần nước ngập thịt.

• Để thịt nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Khi thịt đã nguội bớt, bạn sẽ thấy lớp mỡ nổi lên trên. Dùng thìa hớt bỏ lớp mỡ này để thịt đông được trong và không bị ngấy. Đây là một trong những bí quyết quan trọng trong cách nấu thịt đông bằng thịt lợn.

• Khi thịt đã nguội hẳn, cho vào tủ lạnh Hitachi hoặc bất kỳ loại tủ lạnh Aqua nào trong khoảng 4-6 tiếng (hoặc qua đêm) cho thịt đông hoàn toàn.

Mẹo giúp thịt đông trong veo, không bị váng mỡ

Để có món thịt đông "trong veo" và thơm ngậy đúng điệu, không bị váng mỡ, bạn hãy áp dụng những mẹo sau:

• Chọn nguyên liệu chuẩn:

  • Thịt chân giò trước: Luôn ưu tiên chân giò trước vì phần này nhiều gân, da và sụn, chứa nhiều collagen giúp thịt dễ đông và trong hơn.

  • Bì heo (da heo): Đừng tiết kiệm bì heo! Đây là nguyên liệu quan trọng nhất để tạo độ đông. Nhớ cạo thật sạch mỡ dưới da sau khi luộc sơ để loại bỏ phần mỡ thừa gây đục và váng.

• Sơ chế kỹ và luộc sơ:

  • Việc luộc sơ thịt và bì heo giúp loại bỏ tạp chất, mùi hôi và một phần mỡ thừa. Đừng bỏ qua bước này.

  • Rửa lại thật kỹ bằng nước lạnh sau khi luộc sơ để thịt được sạch hoàn toàn.

• Hớt bọt và hớt mỡ:

  • Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bỏ lớp bọt nổi lên trên để nước thịt đông được trong.

  • Quan trọng nhất: Khi thịt đã nấu xong và bắt đầu nguội (còn hơi âm ấm), lớp mỡ sẽ nổi lên trên. Hãy dùng thìa hớt sạch lớp mỡ này. Nếu bạn để mỡ đông cùng thịt, thành phẩm sẽ bị đục và ngấy.

• Làm nguội từ từ và không đậy nắp kín khi mới tắt bếp ga Rinnai: Để thịt nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng, không nên cho ngay vào tủ lạnh khi còn nóng. Khi mới tắt bếp, không đậy nắp quá kín để hơi nước có thể thoát ra, giúp thịt trong hơn.

• Không cho quá nhiều nước: Lượng nước chỉ nên xâm xấp mặt thịt khi ninh. Quá nhiều nước sẽ làm thịt lâu đông và không được đậm đà.

• Gia vị vừa đủ: Nêm nếm gia vị vừa phải, không quá mặn. Hạt tiêu sọ xay là một yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của thịt đông miền Bắc.

• Bảo quản đúng cách: Thịt nấu đông để được bao lâu? Thịt đông có thể bảo quản trong tủ lạnh Sharp hoặc bất kỳ loại tủ lạnh Panasonic nào khoảng 5-7 ngày trong ngăn mát. Khi lấy ra ăn, bạn có thể úp ngược khuôn ra đĩa để thịt đông nguyên khối.

Với cách nấu thịt đông ngon miền Bắc này, bạn không chỉ có một món ăn đẹp mắt mà còn chuẩn vị Tết xưa, thơm ngậy và "trong veo" đúng điệu. Món ăn này rất hợp để ăn kèm cơm nóng, dưa hành hoặc làm món khai vị trong các bữa tiệc. Ngoài ra, Thịt chân giò nấu gì ngon còn có thể dùng để làm giò heo rút xương, bún móng giò, hoặc kho tàu.