Cách nấu vịt tiềm nguyên con thơm mềm ai ăn cũng khen ngon quên lối
Cách nấu vịt tiềm nguyên con, thơm mềm, ai ăn cũng khen ngon quên lối, công thức chuẩn, nước dùng đậm vị.
Cách nấu vịt tiềm nguyên con không chỉ đơn giản mà còn mang đến hương vị thơm ngon khó cưỡng. Thịt vịt mềm mại, da vịt vàng giòn, nước dùng trong veo, ngọt thanh là những yếu tố tạo nên sự hấp dẫn của món ăn này. Hãy cùng khám phá bí quyết nấu vịt tiềm chuẩn vị miền Tây để bữa cơm gia đình thêm phong phú và đậm đà hương vị quê hương nhé!
Bí quyết chọn vịt ngon tươi
Để cách nấu vịt tiềm nguyên con được thơm ngon, việc lựa chọn vịt tươi ngon là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một vài mẹo giúp bạn chọn được vịt ngon:
Chọn vịt trưởng thành: Vịt trưởng thành thường có thịt chắc và ngon hơn. Bạn có thể nhận biết bằng cách quan sát phần ức vịt, nếu ức đầy đặn, da mịn màng thì đó là vịt trưởng thành.
Da vịt màu vàng tự nhiên: Vịt ngon thường có da màu vàng nhạt tự nhiên, không quá sậm màu hay có vết bầm tím. Da vịt vàng tự nhiên sẽ cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
Vịt không có mùi hôi: Vịt tươi sẽ có mùi tanh nhẹ đặc trưng, không có mùi hôi khó chịu. Nếu vịt có mùi lạ, bạn nên cẩn thận vì có thể đã bị ướp thuốc hoặc không tươi.
Lượng mỡ vừa phải: Vịt có một lượng mỡ vừa phải sẽ giúp món ăn không bị khô, thịt mềm mại và thơm ngon hơn.
Vịt có trọng lượng vừa phải: Vịt quá to thường có thịt bở, còn vịt quá nhỏ thì ít thịt. Vịt có trọng lượng vừa phải sẽ cho món ăn được cân đối và ngon miệng.
Nguyên liệu nấu vịt tiềm
Cách nấu vịt tiềm nguyên con ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Vịt: 1 con vịt xiêm hoặc vịt bầu (khoảng 1.5 - 2kg).
Gia vị tiềm vịt (thuốc bắc): Mua gói gia vị tiềm vịt có sẵn tại các tiệm thuốc bắc hoặc siêu thị. Gói này thường bao gồm: đẳng sâm, táo tàu, kỷ tử, hạt sen, ý dĩ, thục địa, hoài sơn, long nhãn, xuyên khung...
Dừa tươi: 1-2 quả (lấy nước cốt và nước dừa tươi). Nếu muốn làm cách làm vịt tiềm nước dừa đậm vị hơn.
Nấm hương: 10-15 tai (ngâm nở, rửa sạch).
Ngải cứu: 1 bó (chọn ngải cứu non).
Hành tím, tỏi, gừng: Vài củ/nhánh.
Gia vị thông thường: Nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, muối, dầu ăn.
Rượu trắng (hoặc rượu gừng): Để khử mùi hôi của vịt.
Rau ăn kèm: Mì trứng, bún tươi, hoặc rau cải.
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế kỹ lưỡng là bí quyết nấu vịt không bị hôi và giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Sơ chế vịt:
Làm sạch: Vịt sau khi mua về, nhổ sạch lông tơ còn sót lại. Cắt bỏ phần phao câu, tuyến dầu ở đuôi, móng chân và đầu cánh (nếu muốn).
Khử mùi hôi (quan trọng nhất):
Cách 1 (Hiệu quả cao): Dùng hỗn hợp muối hạt to và gừng đập dập chà xát thật kỹ cả trong lẫn ngoài con vịt, đặc biệt là các vùng da. Để khoảng 10-15 phút rồi rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy.
Cách 2: Dùng rượu trắng (hoặc rượu gừng) xoa đều khắp con vịt, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Cách 3: Dùng giấm hoặc chanh chà xát cũng có tác dụng khử mùi.
Để vịt ráo nước hoàn toàn.
Sơ chế gia vị tiềm thuốc bắc:
Rửa sạch tất cả các vị thuốc bắc trong gói gia vị.
Hạt sen, ý dĩ có thể ngâm nước ấm khoảng 30 phút để nhanh mềm.
Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ gốc, rửa sạch.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
Ngải cứu nhặt bỏ lá già, rửa sạch, để ráo.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát hoặc đập dập.
Nước dừa tươi để riêng.
Cách nấu vịt tiềm nguyên con ngon chuẩn vị
Để có món vịt tiềm thơm mềm, đậm đà, bạn có thể thực hiện theo các bước sau. Tùy theo sở thích, bạn có thể áp dụng cách nấu vịt tiềm miền Trung hay cách nấu vịt tiềm miền Tây với hương vị đặc trưng riêng.
Ướp vịt:
Cho vịt vào một thau lớn.
Cho 2/3 gói gia vị tiềm thuốc bắc (phần còn lại để tí nữa bỏ vào nồi tiềm), một ít hành tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào bên trong bụng vịt và xoa đều khắp thân vịt.
Để vịt ướp ít nhất 30 phút, hoặc tốt nhất là 2-3 tiếng trong tủ lạnh để gia vị ngấm đều.
Chiên sơ vịt (tùy chọn, giúp da vịt vàng và thơm hơn):
Bắc chảo lên bếp điện từ Elmich hoặc bếp điện từ Kangaroo. Cho một ít dầu ăn vào đun nóng.
Cho vịt vào chiên sơ các mặt đến khi da vịt hơi vàng. Vớt ra để ráo dầu.
Tiềm vịt:
Sử dụng nồi tiềm chuyên dụng, nồi áp suất, hoặc nồi lớn thông thường:
Nồi áp suất: Đây là lựa chọn tối ưu để vịt nhanh mềm và tiết kiệm thời gian.
Nồi nấu chậm/Nồi tiềm điện: Phù hợp nếu bạn có thời gian và muốn thịt vịt mềm rục.
Nồi gang/Nồi inox dày: Nếu không có nồi chuyên dụng, dùng nồi có đáy dày để giữ nhiệt tốt.
Cho vịt đã ướp (hoặc chiên sơ) vào nồi.
Thêm phần gia vị tiềm thuốc bắc còn lại, nấm hương, hành tím, gừng lát.
Đổ nước dừa tươi vào nồi ngập khoảng 2/3 con vịt. Nếu không đủ, có thể bổ sung thêm nước lọc.
Cho ngải cứu vào nồi, có thể nhét một phần vào bụng vịt.
Nấu bằng nồi áp suất: Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và tiềm khoảng 45-60 phút tính từ lúc sôi và có tiếng xì hơi (tùy độ già của vịt).
Nấu bằng nồi thông thường/nồi tiềm điện: Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và tiềm liu riu khoảng 2-3 tiếng cho đến khi thịt vịt mềm rục. Thi thoảng lật vịt để chín đều.
Trong quá trình tiềm, nếu nước cạn thì châm thêm nước nóng.
Kiểm tra và nêm nếm:
Khi vịt đã mềm rục, kiểm tra lại hương vị. Nêm nếm thêm đường, muối, hạt nêm cho vừa khẩu vị.
Có thể dùng máy xay Philips để xay một ít gừng tươi và cho vào nồi trước khi tắt bếp để tăng hương vị cay nồng.
Thưởng thức:
Múc vịt tiềm ra tô lớn, chan ngập nước dùng và các loại thuốc bắc, nấm, ngải cứu.
Dùng nóng kèm với mì trứng, bún tươi, hoặc ăn với cơm trắng đều rất ngon.
Bí quyết nấu vịt không bị hôi
Để món vịt tiềm không bị hôi, đây là những bí quyết quan trọng bạn cần nhớ:
Sơ chế kỹ lưỡng là vàng: Đây là yếu tố quyết định. Không bỏ qua bước chà xát vịt với muối hạt to và gừng (hoặc rượu/giấm) sau khi làm sạch. Tuyệt đối loại bỏ phần phao câu và tuyến dầu ở đuôi vịt.
Chọn vịt tươi sống: Vịt vừa mổ, còn tươi sẽ ít hôi hơn vịt đông lạnh hoặc vịt đã để lâu.
Chiên sơ vịt: Chiên sơ vịt trên bếp nướng điện Sunhouse hoặc chảo dầu nóng không chỉ giúp da vịt vàng đẹp, săn chắc mà còn giúp loại bỏ bớt mùi hôi đặc trưng của vịt.
Sử dụng gia vị khử mùi mạnh: Gừng, hành tím, tỏi, sả là những loại gia vị có khả năng khử mùi hôi rất tốt. Bạn nên dùng chúng trong quá trình ướp và tiềm.
Kết hợp thuốc bắc và ngải cứu: Nguyên liệu nấu vịt tiềm như thuốc bắc và ngải cứu không chỉ tăng cường dinh dưỡng mà còn có khả năng át và khử mùi hôi hiệu quả, mang lại hương thơm đặc trưng cho món ăn.
Nấu đúng thời gian: Tiềm đủ thời gian giúp thịt vịt chín mềm, các hương liệu thấm sâu và loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.
Không đậy vung kín ngay lập tức khi mới sôi: Khi mới bắt đầu tiềm, bạn có thể hé vung một chút trong khoảng 5-10 phút đầu để mùi hôi bay bớt ra ngoài cùng hơi nước, sau đó mới đậy kín để tiềm.
Với những bí quyết này, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp và thực hiện món vịt tiềm nguyên con thơm ngon, chuẩn vị, khiến cả gia đình và bạn bè phải trầm trồ khen ngợi!
