Cách ngâm sấu mắm tỏi ớt giòn ngon: Món ăn kèm cơm cực “bắt vị”

Mỗi khi hè về, sấu non lại trở thành một trong những thức quà dân dã nhưng đầy sức hấp dẫn. Không chỉ là nguyên liệu chính cho món canh chua sấu giải nhiệt, sấu còn được biến tấu thành nhiều món ăn kèm “gây nghiện”, trong đó nổi bật nhất là món sấu ngâm mắm tỏi ớt. Với vị chua thanh của sấu, vị mặn đậm đà của mắm, cay nồng của ớt và thơm lừng của tỏi, món ăn này đã trở thành một nét ẩm thực đặc trưng của người Hà Nội và được nhiều người trên khắp cả nước yêu thích. Món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn rất "hao cơm". Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn cách ngâm sấu mắm tỏi ớt giòn ngon chuẩn vị, từ cách chọn sấu, sơ chế, đến bí quyết pha nước mắm và bảo quản để món ăn luôn giòn, không bị nổi váng.

1. Vì sao món sấu ngâm mắm tỏi ớt lại được yêu thích?

Ở miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội, cứ đến mùa hè là người ta lại háo hức đón chờ những trái sấu chua lăn tăn trên các gánh hàng rong. Từ lâu, sấu đã trở thành thứ quả gắn liền với ký ức tuổi thơ, với bát canh chua, ly nước sấu đá giải khát, và đặc biệt là món sấu ngâm mắm tỏi ớt – món ăn kèm cơm cực “bắt vị”.

Vậy tại sao món ăn này lại được nhiều người yêu thích đến thế?

1.1. Hương vị đậm đà khó cưỡng

Khác với sấu ngâm đường chỉ chua ngọt, món sấu ngâm mắm tỏi ớt lại mang đủ vị mặn, chua, ngọt, cay, hòa quyện hài hòa. Khi cắn một miếng, cái giòn sần sật của sấu quyện cùng vị mắm thơm, chút tỏi the the, cay xè của ớt, khiến ai ăn rồi cũng khó mà quên.

1.2. Dễ ăn, hợp với nhiều món

Sấu ngâm mắm tỏi ớt có thể ăn kèm cơm trắng, cháo trắng hay thậm chí ăn vặt như một món chống ngán. Đặc biệt vào những ngày trời oi nóng, chỉ cần một bát cơm nguội với vài trái sấu ngâm cũng đủ khiến bữa ăn trở nên ngon miệng hơn rất nhiều.

1.3. Gắn liền với văn hóa ẩm thực Hà Nội

Người Hà Nội coi món này như một “dấu ấn” ẩm thực, thể hiện sự tinh tế trong cách nêm nếm. Không chỉ ngon, món sấu ngâm còn lưu giữ hương vị mùa hè trong suốt những ngày mưa gió cuối năm.

2. Cách chọn sấu ngon để ngâm giòn lâu

Muốn có món cách ngâm sấu mắm tỏi ớt giòn ngon, bước quan trọng nhất là khâu chọn sấu. Nếu chọn được nguyên liệu chuẩn, món ngâm sẽ giữ được độ giòn lâu và không bị mềm nhũn.

2.1. Chọn sấu đúng mùa

Sấu thường bắt đầu chín rộ vào tháng 6 – 9 hằng năm. Giai đoạn đầu mùa, quả sấu còn non, vỏ xanh bóng, hạt nhỏ – rất thích hợp để ngâm. Loại này còn gọi là sấu bao tử ngâm mắm tỏi ớt, cho ra món ăn giòn cay hấp dẫn.

2.2. Chọn quả vừa tầm

Không nên chọn quả quá non vì khi ngâm dễ bị mềm, cũng không nên chọn quả quá già vì phần thịt cứng, ăn bị bở. Sấu vừa già tới, cùi dày, hạt cứng vừa phải là lý tưởng nhất cho món cách làm sấu ngâm mắm tỏi ớt.

2.3. Lựa sấu không bị sâu hay dập

Quả sấu bị dập hoặc có vết nứt sẽ nhanh chóng làm hỏng cả hũ ngâm. Tốt nhất nên chọn quả tròn đều, vỏ láng mịn, không có đốm thâm.

3. Cách ngâm sấu mắm tỏi ớt chuẩn vị Hà Nội

Đây là phần quan trọng nhất, quyết định món sấu của bạn có thành công hay không. Người Hà Nội có bí quyết riêng trong cách làm sấu ngâm mắm ăn ngày, giúp quả sấu vừa giòn vừa thấm vị, ăn là mê.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1kg sấu tươi

• 500ml nước mắm ngon

• 200g đường vàng hoặc đường phèn

• 3 củ tỏi ta (chọn loại tép nhỏ, thơm nồng)

• 5 – 7 quả ớt tươi

• 1 thìa cà phê muối hạt

Sơ chế sấu

• Gọt sạch vỏ sấu, ngâm ngay vào nước muối loãng để không bị thâm.

• Khía dọc quả sấu thành 4 – 5 đường để gia vị dễ thấm.

• Trụng sấu qua nước sôi khoảng 1 phút, sau đó vớt ra để ráo. Đây chính là bí quyết giúp món sấu bao tử ngâm mắm tỏi ớt giữ được độ giòn lâu.

Pha nước ngâm

• Đun sôi hỗn hợp nước mắm + đường, để nguội hẳn.

• Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt để nguyên quả hoặc thái lát tùy khẩu vị.

• Khi nước mắm đã nguội, cho tỏi và ớt vào trộn đều.

Tiến hành ngâm

• Xếp sấu vào lọ thủy tinh sạch, khô.

• Đổ hỗn hợp nước mắm tỏi ớt vào cho ngập sấu.

• Đậy kín nắp, để nơi khô ráo thoáng mát. Sau 2 – 3 ngày là có thể dùng.

Thời gian ngâm và thưởng thức
Có nhiều người thắc mắc: ngâm sấu với nước muối trong bao lâu? Thực tế, chỉ cần trụng sơ và ngâm với nước mắm tỏi ớt như trên, sấu sẽ ngấm vị nhanh chóng. Khoảng 3 – 5 ngày là có thể ăn được, nhưng nếu để lâu hơn, vị càng đậm đà.

4. Lưu ý khi bảo quản để sấu không bị váng

Một hũ sấu ngon mà bị nổi váng thì coi như công sức đổ sông đổ biển. Để tránh tình trạng này, cần lưu ý:

4.1. Khâu tiệt trùng lọ ngâm

Trước khi ngâm, lọ thủy tinh phải được rửa sạch, tráng qua nước sôi và để khô hoàn toàn. Đây là bước quan trọng để tránh vi khuẩn gây mốc.

4.2. Không để nước lọt vào hũ

Khi múc sấu, phải dùng muỗng sạch và khô. Chỉ cần một chút nước lã rơi vào cũng có thể khiến cả hũ bị hỏng.

4.3. Tỉ lệ nước mắm và đường

Nếu pha quá mặn, sấu sẽ bị teo lại, ăn không ngon. Nếu quá nhạt, sấu dễ bị chua khé và nhanh hỏng. Tỉ lệ chuẩn là 1:0.4 (nước mắm : đường).

4.4. Thắc mắc thường gặp

• Nước mắm ngâm tỏi ớt để được bao lâu? Nếu bảo quản tốt, có thể dùng đến 6 tháng. Tuy nhiên, để đảm bảo vị ngon, bạn nên dùng trong vòng 2 – 3 tháng.

• Với ai thích vị lạ, có thể thử cách làm sấu bao tử ngâm chua ngọt, vừa chua vừa ngọt lại hơi cay, cực kỳ bắt miệng.

5. Gợi ý ăn kèm giúp món thêm hấp dẫn

Món cách ngâm sấu mắm tỏi ớt giòn ngon không chỉ để ăn chơi, mà còn có thể biến bữa cơm gia đình trở nên hấp dẫn hơn.

5.1. Ăn cùng cơm trắng

Một bát cơm nóng, thêm vài trái sấu ngâm cùng chút nước mắm tỏi ớt rưới lên, đảm bảo khiến bữa ăn trở nên đậm đà hơn hẳn.

5.2. Ăn kèm cháo trắng

Cháo trắng thanh đạm, thêm chút cách làm sấu bao tử giòn cay, vị cay nồng hòa quyện, giúp món cháo bớt nhạt nhẽo, cực hợp cho những ngày trời se lạnh.

5.3. Dùng làm nước chấm

Phần nước mắm ngâm tỏi ớt có thể pha thêm chút nước sôi để nguội, vắt vài giọt chanh, sẽ trở thành loại nước chấm tuyệt vời cho rau luộc hay thịt luộc.

5.4. Ăn vặt chống ngán

Nhiều bạn trẻ thích nhâm nhi vài quả sấu ngâm khi buồn miệng. Thậm chí có người còn đem món này đi học, đi làm để vừa ăn vặt vừa chống ngán hiệu quả.

Có thể nói, món cách ngâm sấu mắm tỏi ớt giòn ngon là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị chua của sấu, vị mặn của mắm, hương thơm của tỏi và cay của ớt. Từ lâu, nó đã trở thành món ăn kèm cơm không thể thiếu trong nhiều gia đình Việt.

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa đơn giản vừa dễ làm, lại có thể để dành lâu ngày thì đừng bỏ qua cách làm sấu ngâm mắm tỏi ớt. Và nếu muốn thử biến tấu, hãy tham khảo thêm cách làm sấu bao tử ngâm chua ngọt hay cách làm sấu ngâm mắm ăn ngày để đổi vị cho bữa cơm gia đình.

Chỉ với vài bước cơ bản, bạn đã có ngay một hũ sấu ngâm giòn giòn, mặn ngọt cay thơm, ăn kèm cơm trắng thì “hết sảy”. Đây chắc chắn sẽ là món ăn giúp bữa cơm gia đình bạn thêm phần hấp dẫn và gắn kết.