Cách rang rạm ngon nhất "giòn rụm" bắt bia

Rạm rang là món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn, đặc biệt là khi ngồi nhâm nhi cùng cốc bia mát lạnh. Những con rạm được rang giòn rụm, đậm đà gia vị, thơm lừng mùi tỏi ớt chắc chắn sẽ khiến ai nấy đều phải xuýt xoa. Để có món rạm rang ngon chuẩn vị, giòn tan trong miệng, bạn cần có bí quyết riêng. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn cách rang rạm ngon nhất tại nhà, đảm bảo giòn rụm và "bắt bia" không ai sánh bằng!

Chọn rạm rang thế nào ngon?

Để có món rạm rang chất lượng, việc chọn rạm tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất:

• Rạm tươi sống: Luôn chọn rạm còn sống, khỏe mạnh, linh hoạt. Khi chạm vào, rạm sẽ bò hoặc co càng lại. Rạm chết hoặc ươn sẽ có mùi lạ, thịt bở và không ngon.

• Kích thước: Nên chọn rạm cỡ vừa hoặc nhỏ. Rạm nhỏ thường có vỏ mỏng, khi rang sẽ giòn tan, không bị cứng. Rạm quá to thì phần mai có thể bị cứng khó ăn.

• Màu sắc: Rạm tươi có màu xanh rêu hoặc nâu tự nhiên, vỏ bóng.

• Kiểm tra yếm: Nếu là rạm cái (yếm to, tròn), thường sẽ có nhiều gạch, béo ngậy. Rạm đực (yếm nhỏ, nhọn) thì chắc thịt hơn. Tùy sở thích mà bạn lựa chọn.

Nguyên liệu làm rạm rang thơm ngon

Để làm món rạm rang giòn rụm, đậm đà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Rạm tươi sống: 500g.

• Tỏi: 3-4 tép (khoảng 30g).

• Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay mong muốn).

• Hành khô: 1 củ nhỏ.

• Lá chanh (tùy chọn): 5-7 lá (giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng).

• Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.

• Bột chiên giòn hoặc bột năng (tùy chọn): 1-2 muỗng canh (giúp rạm giòn hơn).

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế rạm là bước quan trọng để loại bỏ tạp chất và mùi tanh, giúp món ăn sạch và ngon hơn:

Sơ chế rạm:

Bước 1: Rửa sạch: Rạm mua về cho vào chậu nước, dùng bàn chải nhỏ cọ rửa thật kỹ từng con để loại bỏ bùn đất bám trên mai và càng. Rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy cho đến khi rạm thật sạch.

Bước 2: Tách mai và bỏ yếm: Lật ngửa con rạm, dùng tay lột bỏ phần yếm dưới bụng. Sau đó, tách phần mai (vỏ cứng trên lưng) ra khỏi thân. Bỏ phần mang và túi đen (phần dơ) nằm bên trong. Giữ lại phần gạch (nếu có) trên mai rạm.

Bước 3: Bỏ mắt và răng: Dùng kéo cắt bỏ phần mắt và răng của rạm.

Bước 4: Cắt đôi (tùy chọn): Nếu rạm hơi lớn, bạn có thể cắt đôi thân rạm để dễ ăn và dễ ngấm gia vị hơn.

Bước 5: Rửa lại và để ráo: Rửa rạm đã sơ chế lại một lần nữa thật sạch, để ráo nước hoàn toàn. Bạn có thể dùng giấy ăn hoặc khăn sạch để thấm khô rạm.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

• Ớt: Bỏ hạt (nếu không ăn cay nhiều), băm nhỏ.

• Hành khô: Bóc vỏ, băm nhỏ.

• Lá chanh: Rửa sạch, thái sợi chỉ (nếu dùng).

• Đậu phộng rang: Rang chín, bỏ vỏ, giã dập hoặc dùng máy xay khô đa năng để xay vỡ.

Cách rang rạm ngon nhất tại nhà

Để có món rạm rang giòn rụm, đậm đà, bạn hãy thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Ướp rạm

• Cho rạm đã sơ chế vào một tô lớn. Ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay.

• Nếu muốn rạm giòn hơn, bạn có thể rắc thêm 1-2 muỗng canh bột chiên giòn hoặc bột năng vào tô rạm, xóc đều để bột bám một lớp mỏng bên ngoài.

• Trộn đều và để rạm thấm gia vị khoảng 15-20 phút.

Bước 2: Rang sơ rạm (hoặc chiên sơ)

• Đặt chảo lên bếp điện từ Midea hoặc bếp điện từ Kangaroo. Đổ khoảng 3-4 muỗng canh dầu ăn vào.

• Khi dầu nóng già, cho rạm vào chảo. Rang đều tay trên lửa vừa.

• Bạn cũng có thể cho rạm vào nồi chiên không dầu Philips ở 180°C khoảng 10-15 phút để làm rạm se lại và hơi giòn trước khi rang. Cách này giúp giảm lượng dầu mỡ.

• Rang hoặc chiên sơ đến khi rạm chuyển màu đỏ cam, vỏ hơi se lại và săn chắc. Vớt rạm ra đĩa.

Bước 3: Phi thơm hành tỏi ớt

• Giữ lại một ít dầu ăn trong chảo (nếu cần có thể thêm một chút).

• Cho hành khô băm và tỏi băm vào phi thơm trên lửa nhỏ cho đến khi vàng đều và dậy mùi.

• Thêm ớt băm vào phi cùng nếu bạn thích vị cay.

Bước 4: Rang rạm với gia vị và lá chanh

• Cho rạm đã rang sơ vào chảo cùng hành tỏi ớt phi thơm.

• Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường (điều chỉnh theo khẩu vị).

• Đảo đều tay trên lửa vừa. Tiếp tục rang cho đến khi rạm thật khô, vỏ giòn rụm và ngấm đều gia vị. Quá trình này có thể mất khoảng 10-15 phút, tùy thuộc vào lửa và lượng rạm.

• Khi rạm đã giòn, tắt bếp và cho lá chanh thái sợi vào đảo nhanh tay khoảng 1 phút rồi tắt bếp hoàn toàn. Lá chanh sẽ dậy mùi thơm đặc trưng.

Bước 5: Thưởng thức

• Bày rạm rang ra đĩa. Rắc đậu phộng rang giã dập lên trên.

• Món rạm rang muối này ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể thưởng thức cùng cơm nóng hoặc làm món nhậu "bắt bia" cực đỉnh.

Lưu ý: Nếu bạn muốn thử cách rang rạm la lốt, chỉ cần thêm lá lốt thái sợi vào cùng với lá chanh ở bước cuối cùng, đảo đều rồi tắt bếp.

Với cách làm rạm chiên giòn rang muối này, bạn sẽ có ngay một món ăn hấp dẫn, giòn rụm và đậm đà hương vị, làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất. Chúc bạn thực hiện thành công!