Cách tẩm ướp thịt xiên nướng chuẩn vị vỉa hè 10 xiên hết veo, ai cũng mê

Ai cũng muốn tự tay làm món này tại nhà nhưng lại băn khoăn cách tẩm ướp thịt xiên nướng sao cho chuẩn vị, mềm ngon như hàng quán vỉa hè? Đừng lo lắng! Bài viết này Điện máy Htech sẽ bật mí bí quyết từ khâu chọn thịt, nguyên liệu tẩm ướp, đến cách ướp thịt xiên nướng ngon nhất và những mẹo nhỏ để thịt mềm, thấm vị, nướng lên vàng óng, 10 xiên cũng "hết veo" trong tích tắc.

Chọn thịt làm xiên nướng ngon

Để có những xiên thịt nướng thơm lừng, mềm mọng, việc chọn đúng loại thịt là yếu tố tiên quyết.

• Thịt heo (lợn):

  • Thịt nạc vai: Đây là lựa chọn lý tưởng nhất cho món thịt xiên nướng. Thịt nạc vai có cả nạc và mỡ xen kẽ đều, khi nướng sẽ mềm, mọng nước, không bị khô hay quá ngấy.

  • Thịt nạc dăm: Nếu bạn thích ăn nạc hơn nhưng vẫn muốn có chút mỡ để thịt không khô, cách ướp thịt nạc dăm nướng cũng rất hợp lý. Nạc dăm có độ mềm và không quá dai.

  • Tránh chọn: Thịt thăn hoặc thịt bắp sẽ rất khô và dai khi nướng. Thịt ba chỉ thì quá nhiều mỡ, dễ ngấy.

• Đặc điểm thịt tươi ngon:

  • Màu sắc hồng tươi, không có các đốm lạ hay vết bầm tím.

  • Độ đàn hồi tốt: Dùng tay ấn vào miếng thịt thấy có độ đàn hồi trở lại, không bị lún hay chảy nước.

  • Mùi tự nhiên của thịt, không có mùi hôi tanh.

Nguyên liệu tẩm ướp xiên nướng

Đây là những nguyên liệu tẩm ướp xiên nướng giúp món thịt có hương vị đặc trưng, chuẩn vị "vỉa hè":

• Thịt heo: 500g (nạc vai hoặc nạc dăm)

• Gia vị chính:

  • Sả băm: 2 muỗng canh (khoảng 3-4 củ sả)

  • Tỏi băm: 1 muỗng canh

  • Hành tím băm: 1 muỗng canh

  • Gừng băm: 1/2 muỗng canh (tùy chọn, giúp khử mùi hôi thịt và tăng hương thơm)

  • Ớt băm: 1/2 muỗng canh (tùy khẩu vị cay)

• Gia vị nêm nếm:

  • Nước mắm: 1 muỗng canh

  • Dầu hào: 1 muỗng canh

  • Đường: 1.5 muỗng canh

  • Hạt nêm: 1 muỗng cà phê

  • Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê

  • Mật ong: 1 muỗng canh (giúp thịt nhanh vàng, thơm và mềm hơn)

  • Dầu điều: 1 muỗng cà phê (tạo màu đẹp mắt cho thịt, không bắt buộc)

  • Nước màu (nước hàng): 1/2 muỗng cà phê (tạo màu nâu cánh gián hấp dẫn)

  • Dầu ăn: 1 muỗng canh (giúp thịt mềm và không bị khô khi nướng)

• Que tre/xiên tre: Khoảng 15-20 que (ngâm nước ít nhất 30 phút trước khi xiên để không bị cháy khi nướng).

Cách tẩm ướp thịt xiên nướng đậm vị

Đây là cách tẩm ướp thịt xiên nướng chuẩn nhất để thịt mềm, thấm đều gia vị và có màu sắc hấp dẫn:

Sơ chế thịt:

• Thịt heo mua về rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn. Việc thấm khô giúp thịt dễ thấm gia vị hơn.

• Thái thịt thành từng lát mỏng hoặc miếng vuông nhỏ vừa ăn, dày khoảng 0.5 – 0.7cm. Cách ướp thịt heo xiên nướng đòi hỏi thịt không quá dày để dễ chín và thấm vị.

Trộn gia vị ướp:

• Trong một tô lớn, cho tất cả các nguyên liệu gia vị ướp đã chuẩn bị (sả băm, tỏi băm, hành băm, gừng băm, ớt băm, nước mắm, dầu hào, đường, hạt nêm, tiêu, mật ong, dầu điều, nước màu, dầu ăn) vào và trộn đều.

• Đảm bảo đường tan hết.

Ướp thịt:

• Cho thịt đã thái vào tô gia vị.

• Dùng tay bóp đều để thịt thấm kỹ các loại gia vị. Đảm bảo từng miếng thịt đều được bao phủ bởi hỗn hợp ướp.

• Thời gian ướp: Ướp thịt ít nhất 3-4 tiếng trong tủ lạnh. Tốt nhất là ướp qua đêm (khoảng 8 tiếng) để thịt thấm thật đậm đà, mềm mại. Đây là bí quyết cốt lõi của cách ướp thịt nướng ngon tại nhà và cách ướp thịt xiên nướng Hà Nội nổi tiếng.

• Trong quá trình ướp, thỉnh thoảng đảo đều để gia vị thấm vào mọi mặt của thịt.

Mẹo xiên thịt đều tay đẹp mắt

Sau khi thịt đã thấm vị, đến công đoạn xiên thịt:

• Ngâm que tre: Quan trọng nhất là ngâm các que tre vào nước lạnh khoảng 30 phút trước khi xiên. Việc này giúp que tre không bị cháy đen khi nướng và tránh dính thịt.

• Xiên thịt đều tay:

  • Xiên thịt xen kẽ giữa phần nạc và phần mỡ (nếu có) để khi nướng thịt không bị khô và giữ được độ mọng nước.

  • Không xiên quá chặt hoặc quá lỏng. Xiên quá chặt sẽ khiến thịt lâu chín và không chín đều. Xiên quá lỏng sẽ làm thịt dễ bị rơi ra khi nướng.

  • Mỗi xiên nên có lượng thịt bằng nhau để khi nướng chín đều. Khoảng 4-5 miếng thịt/xiên là vừa.

• Lưu ý khi xiên: Đảm bảo thịt được dàn đều trên que, không bị dồn cục, giúp việc nướng dễ dàng và thịt chín vàng đều đẹp mắt.

Nước chấm xiên nướng ngon

Món thịt xiên nướng sẽ càng thêm hoàn hảo với một chén nước chấm chuẩn vị. Dưới đây là gợi ý nước chấm xiên nướng ngon và dễ làm:

• Nước chấm chua ngọt cay:

  • Nguyên liệu: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước cốt chanh/quất, 1-2 tép tỏi băm, 1-2 quả ớt băm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn).

  • Cách làm: Cho đường và nước lọc vào chén, khuấy đều cho tan đường. Sau đó thêm nước mắm, nước cốt chanh/quất, tỏi băm, ớt băm và bột ngọt vào, khuấy đều. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị.

• Tương ớt xí muội hoặc tương ớt pha:

  • Nếu bạn thích sự đơn giản, tương ớt xí muội bán sẵn hoặc tương ớt thông thường pha thêm chút đường và nước cốt chanh cũng là lựa chọn tuyệt vời.

Với cách ướp thịt xiên nướng ngon nhất và những mẹo nhỏ này, bạn hoàn toàn có thể tự tin trổ tài món thịt xiên nướng chuẩn vị vỉa hè ngay tại nhà. Chuẩn bị bếp than hoặc sử dụng bếp nướng điện Kangaroo hay nồi chiên không dầu Lock&Lock để nướng nhé! Sau khi nướng, bạn có thể bảo quản thịt đã ướp trong tủ lạnh Panasonic hoặc tủ lạnh LG để dùng dần. Nếu muốn làm số lượng lớn, một chiếc máy xay sinh tố Philips có thể giúp bạn băm nhuyễn hành, tỏi, sả nhanh chóng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình và bạn bè!