Cách xào mắm ruốc ăn xoài chua cay đậm vị 1 lần thử là mê mẩn luôn

Xoài xanh chấm mắm ruốc chua cay đậm đà đã trở thành món ăn vặt "quốc dân" của nhiều người, đặc biệt là vào những ngày hè oi ả. Cái vị mặn mặn, ngọt ngọt, cay nồng của mắm ruốc xào quyện cùng vị chua thanh, giòn sần sật của xoài xanh tạo nên sức hút khó cưỡng, khiến ai đã thử một lần là mê mẩn. Bạn lo lắng mắm ruốc có mùi đặc trưng? Đừng lo! Bài viết này Điện máy Htech sẽ chia sẻ cách xào mắm ruốc ăn xoài chuẩn vị miền Nam, kèm theo bí quyết khử mùi hiệu quả và mẹo bảo quản để món mắm ruốc xào của bạn luôn thơm ngon, hấp dẫn.

Nguyên liệu xào mắm ruốc ăn xoài

Để có món mắm ruốc xào thơm ngon, đậm vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon sau:

• Mắm ruốc ngon: 150g (chọn loại mắm ruốc đặc, có màu nâu đỏ sẫm, mùi thơm đặc trưng, không quá nồng).

• Thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc vai): 100g (giúp mắm ruốc xào có độ béo và thơm hơn).

• Sả tươi: 3-4 nhánh (phần thân trắng, giúp khử mùi và tạo hương thơm đặc trưng).

• Ớt sừng: 2-3 quả (điều chỉnh tùy độ cay mong muốn).

• Hành tím: 2-3 củ.

• Tỏi: 2-3 tép.

• Gia vị: Đường (khoảng 3-4 muỗng canh), dầu ăn, bột ngọt (tùy chọn).

• Xoài xanh: 2-3 quả (chọn loại xoài keo, xoài thái xanh hoặc xoài tượng non để có độ chua và giòn thích hợp).

Mẹo khử mùi mắm ruốc thơm ngon

Mắm ruốc là gia vị đặc trưng với mùi nồng. Để cách làm mắm ruốc chấm xoài của bạn thơm ngon, không còn mùi tanh khó chịu, hãy áp dụng các mẹo sau:

• Sử dụng sả: Sả là "khắc tinh" của mùi tanh. Băm hoặc thái lát mỏng sả, phi thơm vàng với dầu ăn trước khi cho mắm ruốc vào xào. Hương thơm của sả sẽ át đi mùi tanh của mắm và tạo mùi thơm hấp dẫn.

• Sử dụng tỏi và hành tím: Tỏi và hành tím băm nhỏ, phi thơm cũng rất hiệu quả trong việc khử mùi.

• Rang mắm ruốc sơ qua: Trước khi xào, bạn có thể cho mắm ruốc lên bếp nướng điện Sunhouse hoặc chảo khô rang sơ khoảng 1-2 phút trên lửa nhỏ cho mắm dậy mùi thơm, sau đó mới tắt bếp và chuẩn bị các bước tiếp theo.

• Thêm đường và ớt: Lượng đường và ớt phù hợp không chỉ tạo vị đậm đà mà còn giúp trung hòa và làm dịu bớt mùi nồng của mắm.

• Chưng với nước: Một số người thích chưng mắm ruốc với một ít nước sôi trước khi xào để làm loãng bớt và bớt mùi nồng.

Cách xào mắm ruốc chuẩn vị miền Nam

Đây là công thức làm mắm ruốc chấm xoài chuẩn vị, đậm đà mà bất cứ ai cũng có thể thực hiện thành công.

Sơ chế nguyên liệu:

• Mắm ruốc: Dùng muỗng tán đều mắm ruốc cho tơi ra.

• Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ hoặc thái sợi tùy thích.

• Sả, ớt, hành tím, tỏi: Sả bóc vỏ già, rửa sạch, băm thật nhỏ (hoặc xay bằng máy xay sinh tố Kangaroo nếu bạn muốn nhuyễn). Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

• Xoài xanh: Gọt vỏ, rửa sạch, thái lát vừa ăn hoặc bào sợi tùy thích. Ngâm xoài trong nước đá có pha chút muối để giữ độ giòn.

Cách làm mắm ruốc xào:

Làm tóp mỡ (nếu dùng thịt ba chỉ):

• Đặt chảo lên bếp điện từ Fagor (hoặc bếp gas). Cho thịt ba chỉ đã thái vào đảo đều trên lửa vừa cho đến khi thịt ra mỡ và vàng giòn thành tóp mỡ. Vớt tóp mỡ ra để riêng, giữ lại phần mỡ trong chảo.

• Nếu không dùng thịt ba chỉ, cho 2-3 muỗng canh dầu ăn vào chảo.

Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt:

• Cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm vàng.

• Tiếp tục cho sả băm và ớt băm vào phi thơm cùng cho đến khi sả hơi se lại và dậy mùi thơm nồng.

Xào mắm ruốc:

• Hạ nhỏ lửa. Cho phần mắm ruốc đã tán đều vào chảo.

• Thêm đường (khoảng 3-4 muỗng canh tùy độ mặn ngọt của mắm và khẩu vị), có thể thêm chút bột ngọt nếu thích.

• Đảo đều tay liên tục trên lửa rất nhỏ để mắm không bị cháy và ngấm đều gia vị. Xào khoảng 5-7 phút cho mắm sôi nhẹ, dậy mùi thơm lừng, chuyển màu đậm hơn và có độ sánh nhẹ. Đây là bước quan trọng để có cách làm mắm ruốc xào sả ớt ngon.

• Cho phần tóp mỡ (hoặc thịt ba chỉ đã xào) vào đảo đều cùng mắm ruốc thêm khoảng 1-2 phút cho ngấm vị.

Hoàn thành:

• Tắt bếp. Múc mắm ruốc xào ra bát.

• Để nguội bớt rồi thưởng thức cùng xoài xanh. Đây là cách kho ruốc chấm xoài hay cách chế biến mắm ruốc chấm xoài đơn giản và ngon miệng nhất.

Cách bảo quản mắm ruốc xào lâu hỏng

Mắm ruốc xào có thể bảo quản được khá lâu nếu bạn thực hiện đúng cách:

• Để nguội hoàn toàn: Sau khi xào xong, để mắm ruốc nguội hẳn ở nhiệt độ phòng.

• Cho vào hũ thủy tinh sạch, khô: Sử dụng hũ thủy tinh đã rửa sạch, tiệt trùng và phơi khô hoàn toàn. Điều này giúp ngăn ngừa nấm mốc và vi khuẩn.

• Đổ một lớp dầu ăn lên trên: Sau khi cho mắm ruốc vào hũ, bạn có thể đổ một lớp mỏng dầu ăn lên trên bề mặt để tạo một lớp màng bảo vệ, ngăn không khí tiếp xúc trực tiếp với mắm, giúp mắm không bị hỏng.

• Bảo quản trong tủ lạnh:

  • Đậy kín nắp hũ và cho vào ngăn mát của tủ lạnh Electrolux hoặc tủ lạnh Panasonic.

  • Mắm ruốc xào có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tuần mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.

  • Khi lấy ra dùng, nên dùng thìa/muỗng sạch để múc, tránh làm bẩn mắm.

Các món ăn kèm mắm ruốc

Ngoài xoài xanh, mắm ruốc chấm trái cây còn có thể kết hợp với rất nhiều loại trái cây khác và món ăn kèm hấp dẫn:

• Các loại trái cây chua:

  • Cóc, ổi: Vị chát nhẹ của cóc, ổi quyện với mắm ruốc xào sẽ tạo nên trải nghiệm vị giác thú vị.

  • Me non, bưởi non: Đây cũng là những lựa chọn tuyệt vời cho team mê chua.

  • Thơm (dứa): Vị chua ngọt của thơm cũng rất hợp với mắm ruốc.

• Rau củ luộc/hấp:

  • Bông bí luộc, rau lang luộc, rau muống luộc: Chấm mắm ruốc xào ăn kèm rất đưa cơm.

  • Đậu bắp luộc, cà tím luộc: Càng tăng thêm hương vị cho bữa ăn.

• Cơm nóng:

  • Chỉ cần một chén cơm nóng hổi ăn kèm với mắm ruốc xào sả ớt thôi cũng đủ làm bạn "hao cơm" không tưởng.

• Thịt luộc:

  • Thịt ba chỉ luộc thái mỏng chấm mắm ruốc xào là một món ăn đậm đà, rất phổ biến trong bữa cơm gia đình Việt.

• Bánh tráng cuốn:

  • Cuốn bánh tráng với rau sống, thịt luộc và chấm mắm ruốc xào là một món ăn vặt ngon miệng và bổ dưỡng.

Với cách xào mắm ruốc ăn xoài này, bạn đã có thể tự tay làm ra món ăn vặt "thần thánh" này cho gia đình và bạn bè. Đảm bảo mọi người sẽ phải hỏi xin cách làm mắm ruốc chấm xoài đơn giản của bạn!