Cách xào miến thập cẩm "cực ngon" không dính chảo

Cách xào miến thập cẩm là một món ăn quen thuộc trong các bữa cơm gia đình, tiệc tùng hay những buổi liên hoan bởi hương vị thơm ngon, hấp dẫn và sự kết hợp hài hòa của nhiều loại nguyên liệu. Tuy nhiên, để có được đĩa miến xào thập cẩm tơi ngon, sợi miến dai giòn mà không bị dính chảo hay vón cục lại là một "thử thách" không nhỏ với nhiều người. Bài viết này sẽ bật mí cách xào miến thập cẩm "cực ngon" không dính chảo, giúp bạn tự tin trổ tài tại nhà.

Chuẩn bị nguyên liệu xào miến thập cẩm

Để làm món miến xào thập cẩm ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Miến dong: 200g (chọn loại miến sợi dai, trong, không bị gãy vụn).

• Thịt heo: 150g (chọn thịt thăn hoặc thịt nạc vai để miến không bị ngấy. Nếu thích béo hơn, bạn có thể dùng thịt ba chỉ).

• Tôm tươi: 100g (tôm sú hoặc tôm thẻ, bóc vỏ, bỏ chỉ đen).

• Trứng gà: 2 quả.

• Mộc nhĩ (nấm mèo), nấm hương khô: Mỗi loại khoảng 10-15g (hoặc 50g nấm tươi).

• Rau củ thập cẩm:

  • Cà rốt: 1/2 củ.

  • Hành tây: 1/2 củ.

  • Cải ngọt (hoặc rau cải thìa): 100g.

  • Hành lá, rau mùi: Vài nhánh.

• Gia vị: Nước mắm, dầu hào, hạt nêm, đường, tiêu xay, dầu ăn, dầu mè (tùy chọn).

• Hành khô, tỏi: Mỗi loại 1 củ/tép.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế kỹ lưỡng là bước quan trọng để đảm bảo món ăn tươi ngon và dễ chế biến:

• Sơ chế miến dong:

  • Cho miến vào tô lớn, đổ nước sôi khoảng 80 độ C (hoặc nước ấm) ngập miến. Ngâm miến khoảng 5-7 phút cho miến mềm vừa tới, sợi miến trong. Không ngâm nước lạnh và không ngâm quá lâu sẽ khiến miến bị nát khi xào.

  • Vớt miến ra, xả lại dưới vòi nước lạnh khoảng 1-2 phút cho miến nguội hẳn và săn lại. Điều này giúp sợi miến không bị dính.

  • Để miến thật ráo nước. Dùng kéo cắt miến thành những đoạn dài khoảng 15-20cm để dễ xào và dễ ăn.

  • Mẹo chống dính: Trộn miến đã ráo với 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê dầu hào (hoặc xì dầu) trước khi xào. Cách này sẽ giúp sợi miến tơi, bóng và không bị dính chảo khi xào.

• Sơ chế thịt heo và tôm:

  • Thịt heo rửa sạch, thái lát mỏng hoặc thái sợi. Ướp thịt với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 số hành tỏi băm. Trộn đều và để 15 phút cho thấm gia vị. Bạn có thể cất thịt vào ngăn mát tủ lạnh Electrolux hoặc tủ lạnh Samsung.

  • Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch. Ướp tôm với 1/4 muỗng cà phê hạt nêm và một chút tiêu.

• Sơ chế các loại rau củ và nấm:

  • Mộc nhĩ, nấm hương khô ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ gốc, thái sợi.

  • Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.

  • Hành tây bóc vỏ, thái múi cau hoặc thái lát mỏng.

  • Cải ngọt nhặt bỏ gốc già, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

  • Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái khúc.

  • Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

• Sơ chế trứng:

  • Đập 2 quả trứng gà vào bát, đánh tan với một chút nước mắm và tiêu.

  • Bắc chảo lên bếp điện từ Fagor hoặc bếp điện từ Bosch, cho một ít dầu ăn. Đun nóng dầu rồi đổ trứng vào tráng mỏng.

  • Trứng chín, lấy ra để nguội rồi thái sợi.

Cách xào miến thập cẩm ngon tại nhà

Thực hiện theo các bước sau để có món miến xào thập cẩm tơi, ngon và không dính chảo:

Xào thịt và tôm:

• Đặt chảo lớn hoặc chảo chống dính lên bếp. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng trên bếp điện từ Teka hoặc bếp điện từ Eurokera.

• Cho hành khô, tỏi băm vào phi thơm.

• Cho thịt heo đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn cho thịt săn lại. Múc thịt ra đĩa riêng.

• Tiếp tục cho tôm vào xào nhanh đến khi tôm chuyển màu hồng cam, chín tới. Múc tôm ra đĩa riêng.

Xào rau củ và nấm:

• Thêm một chút dầu ăn vào chảo nếu cần. Cho cà rốt vào xào trước khoảng 1-2 phút vì cà rốt lâu chín.

• Tiếp theo, cho hành tây, mộc nhĩ và nấm hương vào xào chung. Đảo đều tay.

• Khi các nguyên liệu đã chín tới, cho cải ngọt vào xào nhanh. Nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào (hoặc xì dầu) vào rau củ. Đảo đều.

Xào miến:

• Cho miến đã trộn dầu ăn và gia vị vào chảo rau củ.

• Quan trọng: Dùng đũa hoặc kẹp gắp đảo tơi miến. Không dùng muỗng hay sạn để đảo mạnh vì dễ làm nát miến.

• Xào miến khoảng 2-3 phút cho miến nóng đều và thấm gia vị từ rau củ.

Kết hợp và hoàn thiện:

• Cho thịt heo và tôm đã xào riêng vào chảo miến.

• Đảo nhẹ nhàng, nhanh tay để các nguyên liệu trộn đều vào nhau.

• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (thêm nước mắm hoặc hạt nêm nếu cần).

• Cuối cùng, cho trứng thái sợi, hành lá và rau mùi thái khúc vào. Đảo thêm khoảng 30 giây rồi tắt bếp.

• Bạn có thể sử dụng các thiết bị như nồi chiên không dầu Kalite hay lò nướng Bosch để làm các món phụ ăn kèm nếu cần.

Nước chấm ăn kèm miến xào

Món món miến xào thập cẩm sẽ thêm phần trọn vị khi được ăn kèm với nước chấm chua ngọt hoặc xì dầu tỏi ớt.

Nước chấm chua ngọt:

• Nguyên liệu: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc đun sôi để nguội, 2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm gạo), 1-2 tép tỏi băm, 1-2 quả ớt băm.

• Cách làm: Cho đường và nước lọc vào bát khuấy tan. Sau đó cho nước mắm, nước cốt chanh, tỏi, ớt vào, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Xì dầu tỏi ớt (nước tương tỏi ớt):

• Nguyên liệu: 3 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lọc, 1-2 tép tỏi băm, 1-2 quả ớt băm.

• Cách làm: Trộn đều xì dầu, đường và nước lọc. Sau đó cho tỏi băm và ớt băm vào.

Với cách làm miến xào ngon này, bạn sẽ có một đĩa miến thơm lừng, hấp dẫn, sợi miến dai giòn, không hề dính chảo mà lại còn rất bổ dưỡng. Chúc bạn thành công!