Cách làm bánh khọt chay "cực giòn" thơm ngon như ngoài tiệm

Bánh khọt là món ăn dân dã nhưng lại chiếm trọn trái tim của nhiều tín đồ ẩm thực với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, nhân mềm ngọt bên trong. Nếu bạn là người ăn chay hoặc đơn giản là muốn đổi vị, cách làm bánh khọt chay "cực giòn" thơm ngon như ngoài tiệm sẽ là lựa chọn lý tưởng. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn cung cấp đầy đủ dinh dưỡng, hứa hẹn sẽ làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất. Vào bếp cùng Điện máy Htech ngay!

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho bánh khọt chay

Để làm món bánh khọt chay chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây. Đây là công thức tối ưu cho cách làm bánh khọt chay đơn giản mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng.

• Phần bột bánh:

  • Bột gạo: 200g

  • Bột năng: 50g

  • Nước cốt dừa: 200ml (đây là bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của cách làm bánh khọt nước cốt dừa)

  • Nước lọc: Khoảng 250-300ml (điều chỉnh để bột có độ sệt vừa phải)

  • Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê (tạo màu vàng đẹp mắt)

  • Muối: 1/2 muỗng cà phê

  • Đường: 1 muỗng cà phê

• Phần nhân bánh:

  • Đậu xanh cà vỏ: 100g

  • Nấm rơm hoặc nấm đùi gà: 150g (thái hạt lựu hoặc thái sợi nhỏ)

  • Cà rốt: 1 củ nhỏ (thái hạt lựu hoặc băm nhỏ)

  • Đậu hũ non: 1 miếng (100g) (tán nhuyễn hoặc thái hạt lựu nhỏ)

  • Hành lá: 2-3 nhánh (thái nhỏ phần gốc trắng và lá xanh riêng)

  • Gia vị: Hạt nêm chay, đường, tiêu xay, dầu ăn.

• Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau thơm các loại (tía tô, diếp cá, húng quế...), dưa chuột, đồ chua (cà rốt, đu đủ ngâm chua ngọt).

• Nước chấm: Nước mắm chay chua ngọt (pha từ nước tương, đường, giấm, ớt, tỏi băm).

Sơ chế nguyên liệu làm bánh khọt chay

Sơ chế nguyên liệu đúng cách sẽ giúp món bánh khọt chay của bạn ngon và chuẩn vị hơn:

• Sơ chế đậu xanh: Đậu xanh cà vỏ ngâm nước khoảng 2-3 tiếng cho mềm, sau đó vo sạch. Hấp hoặc luộc chín mềm, rồi tán nhuyễn.

• Sơ chế nấm: Nấm rơm hoặc nấm đùi gà rửa sạch, thái hạt lựu hoặc thái sợi nhỏ tùy thích.

• Sơ chế cà rốt: Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu hoặc băm nhỏ.

• Sơ chế đậu hũ: Đậu hũ non rửa nhẹ, để ráo nước, sau đó tán nhuyễn hoặc thái hạt lựu rất nhỏ.

• Sơ chế hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ phần gốc trắng và phần lá xanh để riêng.

• Pha bột bánh:

  • Cho bột gạo, bột năng, bột nghệ, muối, đường vào một tô lớn, trộn đều.

  • Từ từ thêm nước cốt dừa và nước lọc vào, vừa thêm vừa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột sánh mịn, không còn vón cục. Đảm bảo bột có độ lỏng vừa phải để dễ dàng đổ vào khuôn và tạo độ giòn khi chiên. Để bột nghỉ khoảng 30 phút - 1 tiếng trước khi chiên để bánh giòn hơn.

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh khọt chay

Sau khi đã chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu, giờ là lúc bắt tay vào công đoạn chế biến chính để có món bánh khọt chay tại nhà thơm ngon:

Làm nhân bánh:

• Đặt chảo lên bếp điện từ Bosch hoặc bếp điện từ Hafele (hoặc bếp ga Rinnai), cho một ít dầu ăn vào.

• Khi dầu nóng, cho phần gốc hành lá thái nhỏ vào phi thơm.

• Cho cà rốt thái hạt lựu vào xào sơ khoảng 1-2 phút.

• Tiếp theo, cho nấm đã thái vào xào cùng. Nêm hạt nêm chay, đường, tiêu xay vừa ăn. Xào đến khi nấm chín và rút nước.

• Cuối cùng, cho đậu xanh đã tán nhuyễn và đậu hũ non vào, đảo đều nhẹ nhàng khoảng 2-3 phút cho các nguyên liệu hòa quyện và thấm vị. Tắt bếp, rắc thêm tiêu và hành lá thái nhỏ vào, trộn đều.

Tráng bánh khọt:

• Đặt khuôn bánh khọt lên bếp, bật lửa vừa. Quét một lớp dầu ăn mỏng vào từng ô khuôn để chống dính và giúp bánh giòn hơn.

• Khi khuôn nóng già (dầu hơi bốc khói nhẹ), múc từng muỗng bột đã pha đổ vào đầy các ô khuôn.

• Ngay lập tức cho một ít nhân bánh đã xào vào giữa mỗi chiếc bánh.

• Đậy nắp lại và chiên khoảng 3-5 phút (tùy độ nóng của khuôn và bếp).

• Khi thấy rìa bánh vàng giòn, dễ dàng tách ra khỏi khuôn, và bánh đã chín vàng đều, dùng muỗng hoặc que lấy bánh ra.

Pha nước chấm chay:

• Pha nước mắm chay (nước tương) với đường, giấm, nước lọc theo tỉ lệ 2:1:1:3 (có thể điều chỉnh theo khẩu vị).

• Thêm tỏi băm, ớt băm vào. Khuấy đều cho đường tan. Nếm lại cho vừa ăn.

Trình bày và thưởng thức:

• Bày bánh khọt ra đĩa cùng với các loại rau sống ăn kèm đã sơ chế sạch.

• Khi ăn, cuộn bánh khọt với rau sống và chấm vào chén nước mắm chay chua ngọt.

• Món bánh tép miền tây bản chay cũng tương tự, dùng tép chay làm từ khoai môn hoặc bột báng để tạo độ giòn và ngọt.

Mẹo chiên bánh khọt chay giòn lâu

Để có được những chiếc bánh khọt chay "cực giòn" và giữ được độ giòn lâu như bánh khọt chay Vũng Tàu, bạn hãy áp dụng những mẹo sau:

• Tỉ lệ bột chuẩn: Tỉ lệ bột gạo và bột năng rất quan trọng. Bột gạo giúp bánh giòn cứng, bột năng giúp bánh có độ dai nhẹ và giòn ráo. Tỉ lệ khoảng 4 phần bột gạo : 1 phần bột năng thường cho kết quả tốt.

• Sử dụng nước cốt dừa và nước lạnh: Nước cốt dừa tạo độ béo và thơm. Nước lạnh (hoặc thậm chí nước đá) khi pha bột sẽ giúp bột không bị dính và tạo độ giòn xốp cho bánh khi chiên.

• Để bột nghỉ: Sau khi pha, hãy để bột nghỉ ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1-2 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh. Điều này giúp bột nở đều, bánh sẽ giòn hơn.

• Khuôn bánh nóng già và đủ dầu: Đây là yếu tố then chốt. Khuôn phải thật nóng và có đủ dầu ăn (khoảng 1/3 khuôn) để bánh chín đều, vàng giòn. Khi đổ bột vào, phải nghe tiếng xèo xèo.

• Đậy nắp khi chiên: Việc đậy nắp giúp hơi nóng luân chuyển đều, làm bánh chín nhanh và giòn hơn.

• Không chiên quá đầy khuôn: Chỉ nên đổ bột khoảng 2/3 khuôn để bánh có không gian nở và chín giòn đều.

• Dùng nồi chiên không dầu (tùy chọn): Nếu muốn giảm dầu mỡ, bạn có thể thử làm bánh khọt chay bằng nồi chiên không dầu Lock&Lock hoặc nồi chiên không dầu Cosori. Tuy nhiên, độ giòn có thể không bằng chiên ngập dầu truyền thống và cần điều chỉnh nhiệt độ, thời gian phù hợp.

• Ăn nóng: Bánh khọt ngon nhất khi ăn nóng ngay sau khi chiên. Nếu để nguội, bánh có thể bị ỉu. Nếu làm nhiều, bạn có thể chiên sơ lần 1, khi nào ăn thì chiên lại lần 2 cho nóng giòn.

Với cách làm bánh khọt chay này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một món ăn thơm ngon, hấp dẫn và bổ dưỡng cho gia đình, bạn bè. Đừng quên sử dụng tủ lạnh Samsung hoặc tủ lạnh LG để bảo quản nguyên liệu tươi ngon, và máy xay Philips hoặc máy xay Braun để xay nhuyễn các nguyên liệu làm nhân hay nước chấm một cách tiện lợi nhé!