Cách làm chả giò chay đơn giản mà giòn lâu không bị ỉu hay “tan nát” khi chiên

Cách làm chả giò chay đơn giản là một món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc chay, cỗ chay hay đơn giản là trong bữa cơm gia đình hàng ngày. Với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và phần nhân rau củ ngọt thanh, thơm bùi bên trong, chả giò chay không chỉ ngon miệng mà còn mang lại cảm giác thanh đạm, nhẹ nhàng. Tuy nhiên, để làm ra những chiếc chả giò chay giòn ngon, không bị nát hay ỉu sau khi chiên thì không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước một, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến những bí quyết chiên và bảo quản, giúp bạn làm chủ hoàn toàn cách làm chả giò chay này.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm chả giò phiên bản chay

Để có được món chả giò chay thơm ngon, chuẩn vị, việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất.

• Rau củ: Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn các loại rau củ như cà rốt, su hào, khoai môn, khoai tây, nấm mèo, nấm hương, đậu que hoặc bắp non. Cách làm chả giò chay khoai môn đặc biệt được ưa chuộng vì khoai môn mang lại vị bùi béo, thơm ngon đặc trưng cho nhân chả giò.
• Đậu hũ, miến: Đậu hũ bóp nát, miến ngâm nở là hai nguyên liệu chính tạo độ kết dính và độ mềm cho nhân.
• Gia vị: Để làm chả giò chay thêm đậm đà, không thể thiếu muối, tiêu xay, bột nêm chay, nước tương, dầu mè. Dầu mè sẽ giúp nhân có mùi thơm hấp dẫn hơn.
• Bánh tráng cuốn: Nên chọn loại bánh tráng dùng để cuốn chả giò (bánh đa nem) có độ dai vừa phải, không quá mỏng để khi cuốn và chiên không bị rách.

2. Sơ chế nguyên liệu làm ram chay

Sơ chế nguyên liệu đúng cách là bí quyết quan trọng để nhân chả giò không bị ra nước, giúp chả giò khi chiên được giòn lâu.

• Sơ chế rau củ:
  • Cà rốt, su hào gọt vỏ, bào sợi hoặc thái chỉ mỏng. Lưu ý không bào quá nhỏ để rau củ vẫn giữ được độ giòn sau khi chiên.
  • Nấm mèo, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái sợi.
  • Khoai môn, khoai tây bào sợi hoặc thái chỉ.
  • Đậu hũ bóp nát, vắt sạch nước.
• Trộn nhân:
  • Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào một cái tô lớn.
  • Thêm gia vị: muối, tiêu, bột nêm chay, dầu mè.
  • Trộn đều tất cả các nguyên liệu. Bạn nên trộn bằng tay để cảm nhận độ ẩm của nhân, nếu nhân quá ướt cần vắt bớt nước.
  • Một mẹo nhỏ cho cách làm ram chay ngon là sau khi trộn, bạn rắc thêm một chút bột năng hoặc bột mì vào hỗn hợp. Bột này sẽ giúp nhân kết dính tốt hơn, không bị rời rạc khi chiên và đặc biệt là hút bớt hơi nước, giúp chả giò giòn lâu hơn.

3. Kỹ thuật cuốn chả giò chuẩn

Cuốn chả giò là một công đoạn đòi hỏi sự khéo léo để chả giò không bị vỡ khi chiên.

• Làm mềm bánh tráng:
  • Nhúng bánh tráng qua một bát nước ấm trong khoảng 3-5 giây để bánh mềm ra. Không ngâm quá lâu vì bánh sẽ bị rách.
  • Đặt bánh tráng đã mềm lên một mặt phẳng.
• Đặt nhân và cuốn:
  • Múc một lượng nhân vừa đủ, dàn đều theo chiều ngang của bánh tráng.
  • Gập hai mép bánh tráng ở hai bên vào.
  • Cuộn tròn bánh tráng từ dưới lên, cuộn chặt tay nhưng không quá chặt để khi chiên chả giò có không gian nở ra, tránh bị vỡ.
  • Để mép cuốn dính chặt, bạn có thể dùng một chút nước hoặc bột năng pha loãng để dính mép bánh lại.
• Kích thước: Nên cuốn chả giò có kích thước đều nhau, không quá to, không quá nhỏ để khi chiên, chả giò chín đều và đẹp mắt.

4. Cách chiên chả giò giòn và không bị ỉu

Đây là bí quyết quan trọng nhất để có cách làm chả chay chiên giòn thành công, không thua kém gì món chả giò mặn.

• Chọn dầu chiên:
  • Dùng một chảo sâu lòng, đổ dầu ăn đủ ngập chả giò.
  • Bật bếp, đun dầu đến khi nóng già (khoảng 160-170°C). Bạn có thể thử bằng cách cho một chút nhân vào, nếu thấy sôi sùng sục là dầu đã đạt độ nóng.
• Chiên chả giò:
  • Cho chả giò vào chiên. Lưu ý không chiên quá nhiều cùng một lúc để dầu không bị hạ nhiệt. Dầu hạ nhiệt sẽ làm chả giò hút dầu và không giòn.
  • Để lửa vừa, lật chả giò đều tay cho đến khi chín vàng giòn.
  • Giai đoạn đầu, chiên chả giò ở lửa nhỏ để nhân bên trong chín đều. Sau đó, tăng lửa lên một chút để chả giò vàng giòn bên ngoài.
• Vớt chả giò:
  • Khi chả giò đã vàng đều, vớt ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Giấy thấm dầu sẽ giúp chả giò giòn lâu hơn và không bị ngấy.
  • Cách làm chả giò chay ngon nằm ở chỗ bạn phải chiên chả giò hai lần. Lần đầu chiên sơ qua cho chả giò se mặt, sau đó để nguội và chiên lại lần hai với lửa lớn hơn để có lớp vỏ giòn rụm hoàn hảo.

5. Mẹo thưởng thức và bảo quản chả giò

Sau khi đã chiên xong, việc thưởng thức và bảo quản đúng cách cũng rất quan trọng. Đây là cách làm món nem chay sao cho hoàn chỉnh nhất.

• Nước chấm:
  • Nước mắm chay là lựa chọn phổ biến nhất. Bạn có thể pha nước tương với đường, nước lọc, ớt và chanh cho vừa khẩu vị.
  • Hoặc, bạn có thể sử dụng tương ớt, tương cà để chấm đều ngon.
• Ăn kèm: Chả giò chay thường được ăn kèm với bún, rau sống, dưa chuột, cà rốt chua ngọt. Sự kết hợp này mang lại cảm giác thanh mát, cân bằng vị giác.
• Bảo quản:
  • Nếu không ăn hết, để chả giò thật nguội và ráo dầu. Sau đó, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
  • Để hâm nóng, bạn có thể cho chả giò vào lò vi sóng, lò nướng hoặc chiên lại trên chảo chống dính. Hâm nóng bằng lò nướng hoặc chảo chống dính sẽ giúp chả giò giữ được độ giòn. Tránh hâm bằng lò vi sóng vì sẽ làm chả giò bị mềm.
  • Cách làm chả giò chay đơn giản này sẽ giúp bạn dễ dàng bảo quản và thưởng thức món ăn bất cứ lúc nào.

Thành công với cách làm chả giò chay đơn giản đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn, từ việc chọn nguyên liệu, sơ chế, cuốn đến chiên. Bằng cách áp dụng những mẹo và bí quyết đã chia sẻ ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc chả giò chay giòn rụm, thơm ngon, làm hài lòng cả những thành viên khó tính nhất trong gia đình. Chúc bạn thành công!