Cách làm chả giò rế giòn tan “nghe rộp rộp” ăn là ghiền tới miếng cuối cùng

Cách làm chả giò rế là bí quyết để tạo nên món ăn được mệnh danh là “giòn quốc dân” trong ẩm thực Việt. Với lớp vỏ bánh được làm từ những sợi bột mỏng manh đan xen như tổ ong, món chả giò rế này mang đến trải nghiệm giòn rụm tan chảy ngay từ miếng cắn đầu tiên, khác biệt hoàn toàn so với chả giò truyền thống. Món ăn này không chỉ chinh phục mọi thực khách bởi độ giòn độc đáo mà còn bởi phần nhân đậm đà, dễ dàng biến tấu theo sở thích.

1. Vì sao chả giò rế được gọi là “món giòn quốc dân”?

Điểm đặc biệt nhất của chả giò rế chính là lớp vỏ bánh. Thay vì dùng bánh đa nem thông thường, vỏ chả giò rế được làm từ những sợi bột gạo đan xen, tạo thành một mạng lưới mỏng và xốp. Khi chiên lên, lớp vỏ này nở bung, trở nên giòn tan một cách thần kỳ, phát ra tiếng "rộp rộp" vui tai khi ăn. 

Đây là lý do chính khiến nó vượt trội hơn chả giò truyền thống về độ giòn và ít gây ngấy hơn. Với khả năng biến tấu nhân đa dạng từ thịt, tôm, hải sản đến nhân chay, chả giò rế không chỉ là món khai vị quen thuộc trong các bữa tiệc, mâm cỗ mà còn là món ăn "đinh" ở nhiều nhà hàng.

2. Chuẩn bị nguyên liệu cho món chả giò rế giòn tan

Để thực hiện cách làm chả giò rế thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Vỏ bánh tráng rế: Đây là nguyên liệu quan trọng nhất. Bạn có thể mua sẵn ở các siêu thị hoặc chợ. Nếu muốn tự làm, bạn cần bột gạo, bột năng và nước với tỉ lệ phù hợp để tạo sợi.
• Phần nhân truyền thống (khoảng 20-25 cuốn):
  • Thịt heo xay: 300g (chọn thịt nạc vai có chút mỡ để nhân mềm, không bị khô).
  • Tôm tươi: 200g (bóc vỏ, bỏ chỉ đen, băm nhỏ). Đây là nguyên liệu cho cách làm chả giò rế tôm.
  • Nấm mèo (mộc nhĩ): 20g (ngâm nở, rửa sạch, thái sợi).
  • Miến dong: 30g (ngâm mềm, cắt khúc khoảng 2-3cm).
  • Cà rốt: 1 củ nhỏ (gọt vỏ, thái sợi hoặc băm nhỏ).
  • Hành tím: 2 củ (băm nhỏ).
• Gia vị: 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh hạt nêm.
• Dầu ăn: Lượng đủ để chiên ngập dầu.
• (Tùy chọn): Bạn có thể biến tấu nhân với hải sản (mực, cá thác lác), phô mai, hoặc làm nhân chay với đậu phụ, rau củ để phù hợp với sở thích. Đây cũng là cách nêm chả giò ngon tùy theo khẩu vị.

3. Cách cuốn chả giò rế không bị bung, vừa đẹp vừa chắc tay

Bí quyết để có những cuốn chả giò rế đẹp mắt và không bị bung khi chiên nằm ở kỹ thuật cuốn:

• Làm mềm vỏ bánh rế: Vỏ bánh rế thường khá giòn và dễ gãy. Để làm mềm, bạn có thể xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh, hoặc dùng khăn ẩm sạch phủ lên bánh khoảng 5-10 phút trước khi cuốn. Không nên làm quá ướt vì bánh sẽ bị nhão.
• Pha trộn nhân: Cho tất cả các nguyên liệu phần nhân vào tô lớn, trộn đều với gia vị (muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm). Trộn kỹ để nhân thấm đều và có độ kết dính. Đây là cách làm chả ram ngon hay chả giò nói chung.
• Cách cuốn:
  • Trải vỏ bánh rế lên một mặt phẳng sạch. Lấy một lượng nhân vừa đủ (khoảng 1 muỗng canh) đặt vào một góc của tấm bánh.
  • Gấp hai mép bánh hai bên vào trong, sau đó cuộn tròn chặt tay từ dưới lên. Cuộn chặt tay nhưng không quá mạnh để tránh làm rách bánh. Khi cuộn gần hết, dùng một chút nước hoặc lòng trắng trứng để dán mép bánh lại.
  • Kích thước cuốn chả thường khoảng 1.5-2cm đường kính, dài khoảng 5-7cm.
• Định hình chả: Sau khi cuốn xong, bạn nên xếp chả vào một đĩa hoặc khay, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10-15 phút. Bước này giúp các cuốn chả định hình tốt hơn, nhân và vỏ bánh kết dính chặt, hạn chế bung khi chiên. Đây là mẹo nhỏ giúp bánh rế cuốn chả giò giữ form.

4. Cách chiên chả giò rế “nghe rộp rộp” giòn lâu, không bị ỉu

Để món chả giò rế đạt độ giòn tuyệt đối và giữ được lâu, cách chiên chả ram ngon là chìa khóa quan trọng:

• Chuẩn bị dầu: Đổ dầu ăn vào chảo đủ để chiên ngập các cuốn chả. Đun nóng dầu ở nhiệt độ vừa (khoảng 160-170°C). Bạn có thể thử bằng cách nhúng đầu đũa vào dầu, nếu thấy có bọt lăn tăn bám quanh đũa là dầu đã đạt nhiệt. Tránh để dầu quá nóng sẽ làm chả nhanh cháy vỏ mà nhân bên trong chưa chín.
• Chiên 2 lần:
  • Lần 1 (chiên sơ): Cho chả vào chiên sơ khoảng 3-5 phút cho đến khi vỏ bánh vừa se lại và chuyển sang màu vàng nhạt. Vớt chả ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu hoặc rá inox. Bước này giúp chả không bị vỡ khi chiên lần 2 và giữ được độ giòn lâu hơn. Bạn có thể chiên sơ một lượng lớn để bảo quản trong tủ đông.
  • Lần 2 (chiên vàng giòn): Khi gần đến bữa ăn, đun nóng dầu lại ở nhiệt độ cao hơn một chút (khoảng 170-180°C). Cho chả đã chiên sơ vào chiên lại đến khi vàng ruộm, giòn tan.
• Vớt ra và để ráo dầu: Nhanh chóng vớt chả ra và đặt lên giấy thấm dầu hoặc rá có lưới để loại bỏ dầu thừa. Việc này cực kỳ quan trọng để chả giò rế không bị ngấm dầu và giữ được độ giòn.
• Mẹo giữ chả giò giòn lâu khi để nguội: Không nên đậy kín chả giò ngay sau khi chiên vì hơi nóng sẽ làm chả bị hấp hơi và mềm ỉu. Hãy để chả trên rá cho nguội hoàn toàn hoặc chỉ đậy hờ.

5. Cách trình bày & nước chấm chuẩn vị “ăn là ghiền”

Để hoàn thiện món chả giò rế và làm tăng sự hấp dẫn, việc trình bày và chuẩn bị nước chấm đóng vai trò quan trọng:

• Trình bày: Cắt chả giò thành các khoanh vừa ăn (thường là cắt đôi theo chiều xéo). Xếp chả ra đĩa, có thể trang trí thêm vài lá rau thơm, cà chua bi hoặc dưa chuột. Ăn kèm với một ít đồ chua (đu đủ, cà rốt ngâm chua) sẽ giúp món ăn đỡ ngấy và tăng thêm hương vị. Đây là cách làm chả giò miền Tây chuẩn vị.
• Nước mắm chua ngọt: Đây là linh hồn của món chả giò. Tỷ lệ chuẩn thường là: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm), 3-4 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho tan đường, sau đó thêm tỏi băm và ớt băm tùy khẩu vị.

Gợi ý ăn kèm:

• Ăn kèm bún: Chả giò rế chiên vàng giòn ăn cùng bún tươi và rau sống, chan nước mắm chua ngọt là một món bún chả giò tuyệt hảo.
• Ăn kèm bánh hỏi: Sự kết hợp giữa bánh hỏi mềm mại và chả giò giòn rụm sẽ tạo nên một bữa ăn đầy đủ hương vị.
• Cuốn rau sống: Dùng lá xà lách, rau thơm để cuốn chả giò, chấm nước mắm chua ngọt.
• Món khai vị: Đơn giản chỉ cần xếp ra đĩa và dùng như món khai vị trong các bữa tiệc.

Chúc bạn thành công với cách làm chả giò rế và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình và bạn bè!