Cách làm giò heo chiên giòn "cực ngon" da giòn rụm

Giò heo chiên giòn, hay còn gọi là chân giò chiên giòn, là một món ăn khoái khẩu của nhiều gia đình Việt Nam. Với lớp da giòn rụm tan chảy trong miệng, phần thịt mềm ngọt đậm đà, món này thích hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn các buổi tiệc tùng. Nhiều người nghĩ rằng cách làm giò heo chiên giòn rất phức tạp, nhưng thực tế lại không hề khó. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn từng bước để tự tay làm món chân giò chiên giòn "cực ngon" ngay tại nhà, đảm bảo da giòn rụm mà không bị ngấy.

Nguyên liệu chuẩn bị làm giò heo chiên giòn

Để có món giò heo chiên giòn thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Giò heo (chân giò): 1 cái (khoảng 1 - 1.5 kg, nên chọn chân giò trước để có nhiều thịt nạc và bì dày, giòn hơn. Hoặc chọn chân giò rút xương chiên giòn để tiện lợi hơn khi ăn).

• Gia vị ướp luộc:

  • Hành tím: 2 củ

  • Sả: 2-3 cây

  • Gừng: 1 nhánh lớn

  • Gia vị cơ bản: 2 muỗng canh muối hạt, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh giấm gạo (hoặc nước cốt chanh).

  • Bột ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn, giúp món ăn thơm hơn).

• Gia vị ướp chiên:

  • Bột năng/bột bắp: 2 muỗng canh

  • Dầu ăn: Lượng đủ để chiên ngập giò heo (khoảng 1-1.5 lít)

• Nguyên liệu làm nước chấm:

  • Nước mắm ngon: 3 muỗng canh

  • Đường: 2 muỗng canh

  • Nước cốt chanh/quất: 2 muỗng canh

  • Nước lọc đun sôi để nguội: 3 muỗng canh

  • Tỏi: 3-4 tép

  • Ớt tươi: 1-2 quả

  • Gừng: 1/2 nhánh nhỏ

  • Rau mùi (ngò rí): Một ít để trang trí.

Sơ chế nguyên liệu làm giò heo chiên

Sơ chế kỹ lưỡng là bí quyết để món chân giò quay giòn bì hay chiên giòn không bị hôi và da được giòn rụm.

Sơ chế giò heo:

• Giò heo mua về rửa sạch. Dùng dao cạo sạch lông còn sót lại trên bì.

• Dùng dao sắc lạng bỏ bớt phần mỡ bên trong (nếu giò quá nhiều mỡ) để khi ăn không bị ngấy. Nếu làm chân giò rút xương chiên giòn, bạn có thể bỏ xương ở bước này.

• Khử mùi hôi: Dùng muối hạt và giấm (hoặc chanh) chà xát thật kỹ khắp bề mặt giò heo, đặc biệt là phần kẽ. Rửa lại dưới vòi nước chảy mạnh cho thật sạch.

• Tiếp theo, cho giò heo vào nồi, đổ ngập nước và cho thêm vài lát gừng đập dập, một ít rượu trắng. Đun sôi khoảng 5 phút rồi vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh một lần nữa cho thật sạch. Bước này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và chất bẩn.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Hành tím: Bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát.

• Sả: Bỏ gốc, rửa sạch, đập dập.

• Gừng: Cạo vỏ, rửa sạch, đập dập hoặc thái lát.

• Cà chua, xà lách, dưa chuột (nếu dùng ăn kèm): Rửa sạch. Dưa chuột thái lát.

Cách làm giò heo chiên giòn tại nhà

Để có món móng giò chiên giòn da phồng rộp, thơm ngon chuẩn vị, hãy làm theo các bước sau:

Luộc giò heo (lần 1 - định hình):

• Cho giò heo đã sơ chế sạch vào một chiếc nồi lớn.

• Đổ nước ngập giò heo.

• Thêm hành tím đập dập, sả đập dập, gừng thái lát, 2 muỗng canh muối hạt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường.

• Đặt nồi lên bếp điện từ Fagor hoặc bếp điện từ Bosch, đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 45 phút - 1 tiếng (tùy kích thước giò heo) cho giò heo vừa chín tới, không quá nhừ.

• Vớt giò heo ra, để thật ráo nước.

Tạo độ giòn cho bì (quan trọng nhất):

• Làm khô bì: Dùng khăn sạch thấm thật khô toàn bộ phần da giò heo. Bạn có thể dùng máy sấy tóc sấy khô bề mặt bì hoặc để trước quạt khoảng 30 phút - 1 tiếng. Bì càng khô thì chiên càng giòn.

• Tạo lỗ trên bì: Dùng kim châm hoặc dĩa nhọn đâm thật đều và dày đặc vào phần bì heo. Càng nhiều lỗ nhỏ thì da càng dễ phồng giòn.

• Phết gia vị tạo giòn: Trộn đều 1 muỗng canh giấm gạo (hoặc nước cốt chanh) với 1/2 muỗng cà phê muối hạt, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.

• Phết hỗn hợp này đều lên khắp bề mặt bì heo. Đặc biệt chú ý phết kỹ vào các lỗ đã châm. Để khoảng 15-20 phút cho gia vị thấm.

Chiên giò heo (2 lần):

• Lần 1 (chiên sơ):

  • Cho lượng dầu ăn đủ ngập giò heo vào chảo sâu lòng hoặc nồi chiên.

  • Đặt chảo lên bếp điện từ Arber hoặc bếp điện từ Chefs, đun nóng dầu ở nhiệt độ khoảng 150-160°C. Để kiểm tra độ nóng, bạn có thể thả một miếng nhỏ bì vào, nếu thấy sủi tăm mạnh là được.

  • Nhẹ nhàng thả giò heo vào chiên. Chiên đều các mặt khoảng 10-15 phút cho đến khi phần bì săn lại và bắt đầu hơi ngả vàng.

  • Vớt giò heo ra, để ráo dầu và làm nguội hoàn toàn. Bước này có thể thực hiện trước nhiều giờ hoặc thậm chí từ hôm trước.

• Lần 2 (chiên giòn rụm):

  • Khi giò heo đã nguội hoàn toàn, tăng nhiệt độ dầu lên khoảng 170-180°C.

  • Nhẹ nhàng thả giò heo vào chiên lại. Lúc này, bạn sẽ thấy phần bì phồng rộp và giòn tan.

  • Chiên thêm khoảng 10-15 phút (tùy kích thước), liên tục lật đều các mặt cho đến khi da giò heo vàng ruộm, phồng đẹp và giòn rụm.

  • Vớt giò heo ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

• Mẹo dùng nồi chiên không dầu: Nếu bạn có nồi chiên không dầu Philips hoặc nồi chiên không dầu Xiaomi, sau khi luộc và sơ chế bì, bạn có thể phết một lớp dầu mỏng lên da và nướng ở 180°C trong khoảng 20-30 phút (tùy kích thước), sau đó tăng lên 200°C khoảng 5-10 phút để da giòn hơn. Tuy nhiên, chiên ngập dầu vẫn cho độ giòn rụm tối ưu nhất.

• Mẹo dùng lò nướng: Sau khi luộc và sơ chế bì, phết dầu và nướng ở lò nướng Kangaroo hoặc lò nướng Goldsun ở nhiệt độ 200°C khoảng 30-45 phút, sau đó tăng nhiệt độ lên 220-230°C trong 10-15 phút cuối để bì nổ giòn.

Cắt và thưởng thức:

• Để giò heo nguội bớt khoảng 5-10 phút cho bì se lại và dễ cắt.

• Dùng dao sắc chặt giò heo thành từng miếng vừa ăn.

Cách pha nước chấm giò heo chiên giòn

Nước chấm chua ngọt đậm đà sẽ làm tăng thêm hương vị cho món chân giò chiên giòn.

Sơ chế nguyên liệu làm nước chấm:

• Tỏi: Bóc vỏ, băm thật nhỏ.

• Ớt tươi: Bỏ hạt (nếu không ăn cay), băm nhỏ.

• Gừng: Cạo vỏ, băm nhỏ hoặc thái sợi.

Pha nước chấm:

• Cho đường và nước lọc đun sôi để nguội vào bát, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

• Thêm nước mắm ngon và nước cốt chanh/quất vào, khuấy đều.

• Cuối cùng, cho tỏi băm, ớt băm và gừng băm vào. Khuấy nhẹ.

• Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị (chua - ngọt - mặn - cay). Rắc thêm chút rau mùi thái nhỏ lên trên.

Món giò heo chiên giòn thường được ăn kèm với xà lách, dưa chuột, rau thơm hoặc kim chi để cân bằng hương vị và tránh ngấy. Bạn có thể phục vụ món này như một món chính trong bữa ăn hoặc làm món nhậu cho các buổi tụ tập. Chúc bạn thành công với cách làm giò heo chiên giòn này!