Cách làm sườn rim me chua ngọt “quét sạch” nồi cơm trong 5 phút

Với hương vị đậm đà, chua ngọt hài hòa, cách làm sườn rim me chua ngọt luôn là lựa chọn hàng đầu cho những bữa ăn gia đình. Món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn dễ dàng chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Hãy cùng khám phá bí quyết để tạo nên món sườn rim me ngon "chuẩn vị" qua bài viết dưới đây nhé!

1. Chọn nguyên liệu tươi ngon – Bí quyết đầu tiên để món sườn đậm đà

Để có món sườn non ram me thơm ngon, việc chọn nguyên liệu tươi là bước vô cùng quan trọng.

• Loại sườn nên chọn: Sườn non là lựa chọn lý tưởng cho món này vì thịt mềm, có cả nạc và mỡ xen kẽ, khi rim sẽ rất thấm vị. Bạn cũng có thể dùng sườn cây nếu muốn miếng sườn lớn hơn.
• Mẹo chọn sườn tươi, ít mỡ, dễ ngấm gia vị: Chọn sườn có màu hồng tươi, không có mùi lạ. Sờ vào thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt. Tránh chọn sườn có quá nhiều mỡ hoặc sườn bị bầm dập.
• Các nguyên liệu cần có khác: Bên cạnh sườn, bạn cần chuẩn bị me chín (me viên hoặc me tươi), tỏi, ớt, nước mắm ngon, đường, dầu ăn và các gia vị thông thường khác để hoàn thiện cách làm sườn chua ngọt với me.

2. Sơ chế sườn sạch, không hôi “cứu” cả món ăn

Sơ chế sườn đúng cách sẽ giúp loại bỏ mùi hôi và giúp sườn ngấm gia vị tốt hơn.

• Cách chần sườn với gừng/sả để khử mùi: Rửa sạch sườn với nước muối loãng. Sau đó, chần sườn qua nước sôi có pha chút gừng đập dập hoặc vài lát sả. Chần khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước lạnh cho thật sạch. Đây là bước quan trọng giúp sườn không còn mùi hôi và món sườn sốt me của bạn sẽ thơm ngon hơn.
• Mẹo cắt sườn vừa ăn và để ráo trước khi ướp: Cắt sườn thành từng miếng vừa ăn, khoảng 3-5 cm. Để sườn thật ráo nước trước khi ướp để gia vị dễ thấm.
• Ướp sườn trước khi rim có cần không? Ướp với gì?: Có, việc ướp sườn trước khi rim là rất cần thiết để món sườn xào me chua ngọt thêm đậm đà. Bạn có thể ướp sườn với một chút nước mắm, đường, tiêu, tỏi băm và một ít dầu hào (tùy chọn) trong khoảng 15-30 phút.

3. Pha sốt me “chua ngọt đỉnh cao” linh hồn của món ăn

Nước sốt me chính là yếu tố quyết định sự thành công của món sườn rang me.

• Cách lấy nước cốt me đúng chuẩn (dùng me tươi hay me vắt): Bạn có thể dùng me tươi hoặc me vắt (me viên). Nếu dùng me tươi, dằm me với một ít nước nóng rồi lọc bỏ bã. Nếu dùng me vắt, dằm khoảng 50g me với 1/2 chén nước nóng, khuấy đều rồi lọc lấy nước cốt.
• Tỉ lệ pha nước sốt me chua ngọt cân đối giữa mắm – đường – me – ớt: Tỉ lệ vàng để có món sườn sốt me ngon là 2 thìa canh nước cốt me, 3 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê tương ớt (hoặc ớt băm tùy khẩu vị) và một chút nước lọc. Bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.
• Thêm gì để nước sốt sánh bóng, dậy mùi?: Để nước sốt có độ sánh bóng và dậy mùi thơm, bạn có thể thêm một chút dầu hào hoặc mật ong vào hỗn hợp.

4. Rim sườn đúng điệu chuẩn thời gian và kỹ thuật

Rim sườn là bước cuối cùng để hoàn thành cách làm sườn xào me chua ngọt.

• Chiên sơ sườn hay rim thẳng? Ưu nhược điểm từng cách:
  • Chiên sơ sườn: Giúp sườn săn lại, vàng đều và có màu đẹp hơn. Tuy nhiên, sườn có thể hơi khô nếu chiên quá lâu.
  • Rim thẳng: Giữ được độ mềm ẩm tự nhiên của sườn, nhưng màu sắc có thể không được bắt mắt bằng. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn cách phù hợp.
• Cách đổ sốt me vào sườn và rim cho đến khi sệt: Sau khi chiên sơ sườn (nếu chọn cách này), phi thơm tỏi băm rồi cho sườn vào đảo đều. Đổ hỗn hợp sốt me đã pha vào, đảo đều cho sườn thấm gia vị. Hạ nhỏ lửa và rim cho đến khi nước sốt sệt lại, bám đều vào từng miếng sườn. Đây chính là bước quan trọng nhất của cách làm sườn rim me chua ngọt.
• Lưu ý về lửa, thời gian đảo sườn và tránh cháy khét: Luôn rim sườn trên lửa nhỏ để sườn chín đều và thấm vị. Đảo sườn thường xuyên để tránh cháy khét và giúp sườn ngấm đều nước sốt. Thời gian rim có thể khoảng 20-30 phút tùy độ lớn của miếng sườn.

5. Trình bày và thưởng thức đưa món sườn lên tầm “quét sạch nồi cơm”

Trình bày đẹp mắt sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

• Gợi ý cách trình bày hấp dẫn, topping đi kèm (mè rang, hành phi): Bày sườn rim me ra đĩa, rắc thêm chút mè rang, hành phi hoặc rau mùi thái nhỏ để tăng thêm hương vị và màu sắc.
• Ăn kèm với gì ngon nhất? (cơm nóng, bún, xôi mặn): Món sườn rim me chua ngọt này cực kỳ hợp khi ăn kèm với cơm nóng. Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn với bún tươi hoặc xôi mặn đều rất ngon.
• Gợi ý bảo quản và hâm lại mà không làm khô sườn: Nếu còn dư, bạn có thể cho sườn vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1-2 ngày. Khi hâm lại, cho một chút nước vào chảo và đun nóng, sau đó cho sườn vào đảo đều đến khi nóng lại. Tránh hâm quá lâu sẽ làm sườn bị khô.

Như vậy, với những bước hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã có thể tự tay làm món sườn rim me chua ngọt thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn thành công với cách làm sườn rim me chua ngọt này!