Cách nấu bún dọc mùng chay ngon, "thanh mát" cho ngày rằm

Vào những ngày chay tịnh, đặc biệt là ngày rằm hay mùng 1, một tô bún nóng hổi, thanh mát và đầy đủ dinh dưỡng luôn là lựa chọn lý tưởng. Cách nấu bún dọc mùng chay không chỉ đơn giản mà còn mang đến hương vị thơm ngon, hấp dẫn không kém các món mặn. Với sự kết hợp tinh tế từ rau củ quả tươi ngon và cách làm mọc chay độc đáo, món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Hãy cùng Điện máy Htech khám phá công thức chuẩn để chế biến món bún dọc mùng chay "thanh mát" này nhé!

Nguyên liệu làm bún dọc mùng chay

Để có một tô bún dọc mùng chay chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu chính

• Bún tươi: 500g - 1kg (tùy số lượng người ăn)

• Dọc mùng (bạc hà): 300g - 500g

• Đậu phụ chiên sẵn: 2 - 3 bìa (hoặc đậu phụ tươi về tự chiên vàng)

• Nấm hương tươi hoặc khô: 50g (nấm hương khô cần ngâm nở)

• Mộc nhĩ khô: 20g (ngâm nở)

• Chả lụa chay: 200g (có thể thay bằng chả giò chay hoặc các loại đạm thực vật khác).

Nguyên liệu làm nước dùng chay (Nước lèo)

• Củ cải trắng: 1 củ lớn

• Cà rốt: 1 củ lớn

• Su hào: 1 củ

• Nấm rơm: 100g (hoặc các loại nấm tươi khác như nấm đùi gà, nấm kim châm)

• Hành tây: 1 củ

• Gừng: 1 nhánh nhỏ

• Hành paro (tỏi tây) hoặc hành lá phần gốc trắng: 2-3 nhánh

• Gia vị: Muối, đường phèn (hoặc đường kính), hạt nêm chay, nước mắm chay, dầu ăn.

Nguyên liệu ăn kèm và trang trí

• Hành lá, rau mùi tàu (ngò gai), rau kinh giới, tía tô: mỗi thứ một ít để thái nhỏ và trang trí.

• Ớt tươi, chanh.

• Sa tế chay (tùy chọn).

• Hành khô phi vàng (tùy chọn).

Sơ chế nguyên liệu làm bún dọc mùng chay

Sơ chế nguyên liệu đúng cách là bước quan trọng giúp món ăn ngon và đẹp mắt.

• Sơ chế dọc mùng:

  • Dọc mùng tước bỏ hết phần vỏ xanh bên ngoài, chỉ lấy phần lõi trắng.

  • Thái dọc mùng thành các lát xéo dày khoảng 1cm.

  • Cho dọc mùng đã thái vào tô lớn, rắc khoảng 1-2 muỗng canh muối hạt, bóp kỹ khoảng 5-10 phút cho dọc mùng ra hết nước và mềm đi.

  • Rửa dọc mùng thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần cho hết mặn và hết nhớt. Vắt thật khô.

  • Mẹo: Để dọc mùng giòn hơn, sau khi vắt khô, bạn có thể ngâm dọc mùng vào nước đá lạnh khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo.

• Sơ chế rau củ nấu nước dùng:

  • Củ cải trắng, cà rốt, su hào: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc lớn.

  • Nấm rơm: Cắt bỏ gốc, rửa sạch, có thể bổ đôi nếu nấm to.

  • Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, cắt đôi.

  • Gừng: Cạo vỏ, đập dập.

  • Hành paro/hành lá: Rửa sạch, để nguyên phần gốc trắng.

• Sơ chế nấm hương, mộc nhĩ:

  • Nấm hương khô và mộc nhĩ khô: Ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm. Rửa sạch lại, cắt bỏ gốc nấm, thái sợi hoặc thái miếng vừa ăn.

  • Nấm hương tươi: Cắt bỏ gốc, rửa sạch.

• Sơ chế đậu phụ và chả lụa chay:

  • Đậu phụ chiên sẵn: Thái miếng vừa ăn. Nếu là đậu phụ tươi, bạn có thể chiên vàng đều bằng nồi chiên không dầu (đặt ở 180∘C trong 10-15 phút) hoặc chảo thông thường với bếp điện từ Kangaroo hoặc bếp điện từ Sunhouse.

  • Chả lụa chay: Thái lát hoặc thái sợi tùy thích.

• Sơ chế các loại rau thơm ăn kèm:

  • Hành lá, rau mùi tàu, kinh giới, tía tô: Nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

Cách làm bún dọc mùng chay ngon

Bước 1: Nấu nước dùng chay (nước lèo)

• Cho củ cải trắng, cà rốt, su hào, hành tây, gừng, gốc hành paro/lá đã sơ chế vào nồi.

• Đổ khoảng 2-3 lít nước vào nồi. Đun sôi.

• Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bọt. Nêm vào khoảng 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường phèn.

• Đun liu riu khoảng 45-60 phút để rau củ ra hết vị ngọt. Bạn có thể sử dụng nồi áp suất để rút ngắn thời gian.

• Sau khi nước dùng đã ngọt, vớt bỏ phần rau củ đã nấu (có thể giữ lại cà rốt để trang trí). Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn: thêm hạt nêm chay, chút nước mắm chay nếu cần. Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu nước bún chay để có vị ngọt tự nhiên.

Bước 2: Xào các nguyên liệu nấm và mọc chay

• Bắc chảo lên bếp điện từ (ví dụ: bếp điện từ Goldsun) hoặc bếp ga, cho chút dầu ăn vào.

• Phi thơm hành khô (nếu dùng) hoặc gốc hành paro/lá đã thái nhỏ.

• Cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào nhanh khoảng 2-3 phút cho dậy mùi.

• Thêm đậu phụ chiên và chả lụa chay vào xào cùng. Nêm chút hạt nêm chay, tiêu. Đảo đều.

• Cuối cùng, cho dọc mùng đã sơ chế (đảm bảo thật ráo nước) vào xào nhanh tay khoảng 1-2 phút. Không xào quá lâu dọc mùng sẽ bị mềm.

Bước 3: Hoàn thành nồi nước dùng

• Cho toàn bộ phần nấm, đậu phụ, chả chay và dọc mùng đã xào vào nồi nước dùng chay đã chuẩn bị ở Bước 1.

• Đun sôi lại nhẹ nhàng khoảng 5 phút để các nguyên liệu hòa quyện và dọc mùng ngấm vị.

• Tắt bếp.

Thưởng thức bún dọc mùng chay lạ miệng

Để có một tô bún dọc mùng chay ngon và đẹp mắt, bạn thực hiện các bước sau khi ăn:

• Trụng bún: Cho một lượng bún tươi vừa đủ vào rổ, nhúng nhanh qua nước sôi khoảng 15-30 giây cho bún nóng và mềm. Vớt ra, để ráo.

• Bày tô bún:

  • Cho bún đã trụng vào tô.

  • Xếp các miếng đậu phụ, chả lụa chay, nấm và dọc mùng lên trên.

  • Chan nước dùng nóng hổi ngập bún và các nguyên liệu.

  • Rắc hành lá và rau mùi tàu thái nhỏ, hành khô phi vàng (nếu có)

• Thưởng thức:

  • Ăn nóng kèm với rau thơm (kinh giới, tía tô), ớt tươi thái lát, và vắt thêm chút nước cốt chanh cho món ăn thêm phần thanh mát.

  • Nếu thích cay, bạn có thể thêm sa tế chay.

• Món bún dọc mùng chay này không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời cho ngày rằm mà còn là một bữa ăn bổ dưỡng, thanh đạm và đầy hương vị cho bất kỳ ngày nào trong tuần. Với hương vị lạ miệng của dọc mùng kết hợp cùng nước dùng rau củ ngọt thanh và cách làm mọc chay mềm dai, đây chắc chắn sẽ là món ăn "ghi điểm" trong thực đơn chay của gia đình bạn. Bạn có thể bảo quản các nguyên liệu đã sơ chế và nước dùng trong tủ lạnh Panasonic hoặc tủ lạnh Samsung để dùng dần trong vài ngày.