Cách ướp bạch tuộc nướng ngon “khó cưỡng” nhậu hay ăn chơi đều hợp

Nếu là một tín đồ của những món hải sản nướng, bạn chắc chắn không thể bỏ qua cách ướp bạch tuộc nướng sao cho thơm ngon, đậm đà và giòn sần sật. Bạch tuộc nướng đã trở thành một món ăn "best seller" tại các quán nhậu và là lựa chọn hàng đầu cho những bữa tiệc tại gia. Tuy nhiên, để có được món bạch tuộc nướng hoàn hảo không hề đơn giản. Nếu không biết cách sơ chế và tẩm ướp, bạch tuộc có thể bị dai, tanh và mất đi hương vị đặc trưng. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết từ A đến Z, giúp bạn tự tay chế biến món bạch tuộc nướng ngon như nhà hàng.

1. Bạch tuộc nướng - Món "best seller" trên bàn nhậu

Không phải ngẫu nhiên mà bạch tuộc nướng lại được lòng nhiều người đến vậy. Món ăn này có một sức hút đặc biệt nhờ vào độ giòn sần sật, vị ngọt tự nhiên của bạch tuộc hòa quyện cùng các loại gia vị cay nồng, thơm lừng. Khi nướng trên bếp than hồng, bạch tuộc nhanh chóng chuyển màu, bốc lên mùi thơm lôi cuốn, kích thích vị giác của mọi thực khách.

Bạch tuộc nướng không chỉ là món ăn vặt mà còn là "nhân vật chính" trong các bữa tiệc cuối tuần, tụ họp bạn bè. Với hương vị đậm đà, hấp dẫn, món ăn này dễ dàng kết hợp với bia lạnh, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Tuy nhiên, để có được một đĩa bạch tuộc nướng "chuẩn vị", việc tẩm ướp đóng vai trò quan trọng nhất. Nếu biết cách ướp bạch tuộc nướng đúng cách, bạn sẽ có một món ăn giòn ngon, thấm vị mà không lo bị tanh hay dai.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để có món bạch tuộc nướng ngon, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên.

• Bạch tuộc: Nên chọn bạch tuộc tươi, còn sống hoặc vừa mới được đánh bắt. Bạch tuộc tươi có màu sắc tươi sáng, da trơn và có độ đàn hồi. Không nên chọn những con quá to vì thịt sẽ dai hơn. Loại bạch tuộc có kích thước vừa phải, khoảng từ 0.5-1kg là lựa chọn lý tưởng.
• Gia vị cơ bản: Để tẩm ướp, bạn cần chuẩn bị các loại gia vị quen thuộc như: muối, tiêu, đường, bột ngọt (tùy chọn), dầu ăn hoặc dầu mè. Dầu mè sẽ giúp bạch tuộc có mùi thơm đặc trưng và không bị khô khi nướng.
• Nguyên liệu tăng hương vị: Để tạo ra những hương vị đặc trưng cho món nướng, bạn cần chuẩn bị sả, tỏi, ớt, gừng, sa tế, mật ong, và nước mắm. Tùy thuộc vào công thức cách ướp bạch tuộc nướng sa tế hay bạch tuộc nướng muối ớt, mà bạn sẽ sử dụng các nguyên liệu này với tỷ lệ khác nhau.
• Rau ăn kèm: Dưa leo, rau thơm, xà lách là những loại rau không thể thiếu. Chúng sẽ giúp cân bằng vị giác, làm món ăn thêm phần thanh mát và chống ngấy.

3. Sơ chế bạch tuộc đúng cách để không bị tanh

Sơ chế là bước cực kỳ quan trọng, quyết định đến độ giòn và mùi vị của bạch tuộc. Nếu sơ chế không kỹ, bạch tuộc sẽ có mùi tanh và ăn không ngon.

• Làm sạch nhớt: Bạch tuộc có rất nhiều nhớt, bạn có thể sử dụng các cách sau để làm sạch:
  • Dùng muối và chanh: Cho bạch tuộc vào chậu, rắc muối hạt và nước cốt chanh vào. Dùng tay bóp đều, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh. Muối và chanh sẽ giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh hiệu quả.
  • Dùng gừng: Gừng đập dập, chà xát lên thân bạch tuộc, sau đó rửa sạch. Gừng cũng giúp khử tanh rất tốt.
• Cắt bạch tuộc: Sau khi đã làm sạch, bạn cắt bạch tuộc thành miếng vừa ăn. Đối với những con bạch tuộc nhỏ, bạn có thể để nguyên con, chỉ cần cắt bỏ phần mắt và phần ruột bên trong đầu. Với những con bạch tuộc lớn, bạn nên cắt thành từng xúc tu để dễ ướp và nướng hơn.
• Luộc sơ (tùy chọn): Đây là một mẹo nhỏ nhưng rất hiệu quả. Bạn có thể luộc bạch tuộc sơ qua trong nước sôi khoảng 1-2 phút. Việc này giúp bạch tuộc săn lại, giòn hơn và dễ ngấm gia vị khi ướp. Lưu ý không luộc quá lâu vì bạch tuộc sẽ bị dai.

4. Cách ướp bạch tuộc nướng ngon khó cưỡng

Sau khi đã sơ chế kỹ, bạn có thể bắt tay vào cách ướp bạch tuộc nướng với các công thức sau:

Công thức 1: Cách ướp bạch tuộc nướng muối ớt: Đây là công thức đơn giản và phổ biến nhất, với vị cay nồng đặc trưng.

• Nguyên liệu: 1 kg bạch tuộc, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn), 1 muỗng canh ớt băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm.
• Cách ướp: Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên vào một tô lớn. Cho bạch tuộc vào, trộn đều và để khoảng 30-45 phút cho gia vị thấm. Đây là cách ướp bạch tuộc nướng đơn giản và hiệu quả nhất.

Công thức 2: Cách ướp bạch tuộc nướng sa tế: Với những ai yêu thích hương vị cay nồng, đậm đà của sa tế, đây là lựa chọn tuyệt vời.

• Nguyên liệu: 1 kg bạch tuộc, 2 muỗng canh sa tế, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê sả băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu ăn.
• Cách ướp: Trộn đều tất cả nguyên liệu vào một tô. Cho bạch tuộc vào trộn đều, để khoảng 45 phút. Lượng sa tế có thể điều chỉnh tùy theo độ cay bạn muốn.

Công thức 3: Bạch tuộc nướng chao: Nếu bạn muốn thử một hương vị mới lạ, béo bùi thì bạch tuộc nướng chao là một sự lựa chọn không tồi.

• Nguyên liệu: 1 kg bạch tuộc, 2 muỗng canh chao, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm.
• Cách ướp: Dầm chao cho nhuyễn, trộn đều với các gia vị còn lại. Ướp bạch tuộc trong khoảng 1 giờ để chao ngấm sâu. Món này đặc biệt phù hợp khi nướng trên bếp than.

Thời gian ướp: Tùy vào kích thước của bạch tuộc, bạn nên ướp ít nhất 30-45 phút. Với những con bạch tuộc lớn, bạn có thể ướp lâu hơn, khoảng 1-2 giờ để gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt, giúp bạch tuộc đậm đà hơn.

5. Nướng và thưởng thức bạch tuộc chuẩn vị

Sau khi bạch tuộc đã được ướp thấm vị, bạn có thể tiến hành nướng theo một trong các cách sau:

• Nướng trên bếp than: Đây là cách nướng truyền thống và mang lại hương vị thơm ngon nhất. Bạch tuộc khi nướng trên than hồng sẽ có lớp vỏ ngoài cháy xém nhẹ, thơm lừng và giữ được độ giòn bên trong. Bạn nên trở đều tay để bạch tuộc chín đều, không bị khô.
• Nướng bằng lò nướng: Nướng bằng lò nướng tiện lợi và sạch sẽ hơn. Bạn chỉ cần làm nóng lò ở 200°C, xếp bạch tuộc lên khay và nướng khoảng 15-20 phút, tùy vào độ dày của bạch tuộc.
• Nướng bằng nồi chiên không dầu: Đây là phương pháp phổ biến và tiện lợi hiện nay. nướng bạch tuộc bằng nồi chiên không dầu giúp món ăn giảm thiểu dầu mỡ mà vẫn giữ được độ giòn ngon. Bạn chỉ cần làm nóng nồi ở 180°C, xếp bạch tuộc vào và nướng khoảng 10-15 phút. Trong quá trình nướng, bạn nên mở nồi và lật bạch tuộc để chín đều.
• Mẹo nướng không bị dai: Để bạch tuộc không bị dai, bạn nên nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. Bạch tuộc rất nhanh chín, nếu nướng quá lâu, nước trong thịt sẽ bay hơi hết, khiến bạch tuộc bị khô và dai.
• Nước chấm: Món bạch tuộc nướng sẽ không thể trọn vẹn nếu thiếu nước chấm đi kèm.
  • Muối ớt xanh: Nước chấm này rất hợp với hải sản. Chỉ cần giã nhuyễn ớt xiêm xanh với muối, đường, lá chanh và một ít nước cốt chanh.
  • Sốt chanh ớt: Pha nước mắm với đường, nước cốt chanh, thêm tỏi và ớt băm.
• Ăn kèm: Thưởng thức bạch tuộc nướng kèm với dưa leo, rau thơm và một vài lát xoài xanh sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và đỡ ngấy hơn.

Việc nắm vững cách ướp bạch tuộc nướng không chỉ giúp bạn chế biến được một món ăn ngon mà còn thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực. Từ khâu sơ chế, tẩm ướp cho đến khi nướng, mỗi bước đều đóng vai trò quan trọng để tạo ra một đĩa bạch tuộc nướng hoàn hảo. Dù là cách ướp bạch tuộc nướng muối ớt hay cách ướp bạch tuộc nướng sa tế, việc nắm vững các nguyên tắc cơ bản sẽ giúp bạn tự tin hơn trong việc chế biến món ăn này. Chúc bạn thành công với cách ướp bạch tuộc nướng này và có những bữa tiệc thật vui vẻ, ấm cúng bên gia đình và bạn bè.