Cách làm bê chao Mộc Châu đúng điệu nhâm nhi cùng chén rượu thì “hết sảy”

Cách làm bê chao Mộc Châu là một trong những bí quyết ẩm thực nổi tiếng của vùng núi Tây Bắc, mang đến cho người thưởng thức một trải nghiệm khó quên. Món ăn này không chỉ là một đặc sản mà còn là biểu tượng của sự tinh túy trong văn hóa ẩm thực Mộc Châu, nơi những đồng cỏ xanh tươi tạo nên nguồn thịt bê non hảo hạng. Vị ngọt mềm của thịt, lớp vỏ ngoài giòn tan, cùng hương thơm đặc trưng của gừng, sả và mắc khén đã tạo nên một món ăn hấp dẫn, thường xuyên xuất hiện trong các bữa tiệc, bữa nhậu hay bữa cơm sum họp. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm món bê chao chuẩn vị, giúp bạn tự tay chế biến món ăn ngon này ngay tại nhà.

1. Giới thiệu về món bê chao Mộc Châu

Bê chao Mộc Châu là món ăn nổi tiếng, được nhiều du khách tìm kiếm khi đến với cao nguyên này. “Chao” ở đây không phải là đậu phụ lên men mà là một kỹ thuật chiên nhanh trong chảo dầu nóng già. Kỹ thuật này giúp miếng thịt bê non chín tới, giữ được độ ngọt bên trong mà vẫn có lớp vỏ ngoài giòn rụm.

Điểm đặc biệt của món ăn nằm ở sự kết hợp hoàn hảo giữa nguyên liệu và gia vị. Thịt bê non Mộc Châu, được nuôi thả tự nhiên, có độ mềm, ngọt và ít mỡ. Gia vị đặc trưng của vùng núi như gừng, sả, mắc khén (một loại hạt tiêu rừng) sẽ làm dậy lên hương vị, khử đi mùi tanh và tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn. Món bê chao thường được dùng nóng, chấm kèm với tương ớt hoặc chẩm chéo, một loại gia vị truyền thống của người Thái ở Tây Bắc.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm món bê chao

Để có một đĩa bê chao ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi và đầy đủ là vô cùng quan trọng.

Nguyên liệu chính

• Thịt bê non: 500g (chọn phần bắp hoặc thăn có cả gân và mỡ để khi chao, miếng thịt sẽ giòn và béo hơn).
• Bột chiên giòn: 50g.
• Dầu ăn: 300ml.

Gia vị và rau thơm

• Gừng: 1 củ nhỏ.
• Sả: 3-4 củ.
• Tỏi: 1 củ.
• Ớt: 1-2 quả (tùy khẩu vị).
• Lá chanh non: 10 lá.
• Hạt mắc khén: 1 muỗng cà phê.
• Gia vị cơ bản: Muối, tiêu, bột ngọt (mì chính), nước mắm.
• Nước chấm: Tương ớt hoặc chẩm chéo.

3. Sơ chế thịt bê chuẩn

Sơ chế đúng cách sẽ giúp thịt bê không bị tanh và ngấm đều gia vị.

• Sơ chế thịt bê:
  • Thịt bê mua về rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Không nên thái quá mỏng vì khi chiên sẽ bị khô, mất ngọt.
  • Gừng và sả một phần thái lát mỏng, một phần băm nhỏ. Tỏi và ớt băm nhỏ.
  • Ướp thịt: Cho thịt bê vào một bát lớn, thêm gừng thái lát, sả thái lát, tỏi băm, ớt băm, hạt mắc khén, một chút muối, tiêu và nước mắm. Trộn đều và ướp khoảng 20-30 phút cho thịt ngấm gia vị. Hạt mắc khén sẽ tạo nên hương vị đặc trưng, rất quan trọng trong cách làm món bê chao.
• Chuẩn bị bột áo:
  • Sau khi ướp, bạn cho bột chiên giòn vào trộn đều với thịt bê. Lượng bột vừa đủ để áo một lớp mỏng bên ngoài, giúp thịt khi chao sẽ giòn mà không bị ngấy.
• Sơ chế các nguyên liệu khác:
  • Lá chanh rửa sạch, thái sợi thật mỏng.
  • Sả băm nhỏ để chiên cùng tỏi.
  • Gừng thái sợi, ớt thái lát.

4. Cách làm bê chao Mộc Châu từng bước

Cách làm bê chao tỏi hay cách làm bê chao nói chung đều cần tuân thủ kỹ thuật chao nhanh trên lửa lớn để món ăn đạt được độ ngon lý tưởng.

Bước 1: Làm nóng chảo và dầu

• Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn đủ ngập thịt bê. Đun nóng già, thử bằng cách cho một mẩu tỏi vào, nếu tỏi nổi lên và sủi bọt ngay thì dầu đã đủ nóng.

Bước 2: Chao thịt bê

• Cho từng miếng thịt bê đã tẩm bột vào chảo. Lưu ý: Không cho quá nhiều thịt vào cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ của dầu, khiến thịt bị dai và không giòn.
• Dùng đũa đảo nhanh tay. Thời gian chao thịt rất ngắn, chỉ khoảng 2-3 phút. Khi thấy thịt bê se lại, có màu vàng nâu và lớp bột áo giòn thì vớt ra ngay.

Bước 3: Chiên tỏi và trang trí

• Sau khi vớt hết thịt bê, bạn cho phần tỏi băm, sả băm còn lại vào chảo dầu. Chiên cho đến khi tỏi và sả vàng thơm thì vớt ra.
• Gắp thịt bê đã chao ra đĩa, rắc phần tỏi, sả đã chiên giòn lên trên. Cuối cùng, rắc thêm lá chanh thái sợi và vài lát ớt để trang trí.

Mẹo hay: Bí quyết của cách làm thịt bê chao dầu nằm ở chỗ bạn phải chiên nhanh trên lửa lớn. Lửa lớn sẽ làm thịt chín ngay lập tức, không kịp ra nước, giúp thịt giữ được độ ngọt và giòn tự nhiên.

5. Lưu ý khi thưởng thức món bê chao

Món bê chao Mộc Châu ngon nhất khi thưởng thức đúng cách, nhưng để giữ được vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng, bạn cần lưu ý một số điểm nhỏ. Những mẹo này sẽ giúp món ăn vừa giòn, vừa đậm đà, đồng thời tránh bị khô hoặc mất đi hương vị tinh túy.

• Thưởng thức nóng: Bê chao ngon nhất khi ăn nóng. Khi nguội, thịt sẽ bị dai và mất độ giòn.
• Nước chấm: Món ăn này không thể thiếu nước chấm. Bạn có thể dùng tương ớt, muối chanh ớt hoặc một loại nước chấm đặc biệt là chẩm chéo. Chẩm chéo được làm từ ớt khô, tỏi, gừng, mắc khén, muối, rau thơm... chấm kèm với bê chao sẽ mang lại hương vị Tây Bắc đúng điệu.
• Đồ uống: Nhâm nhi bê chao Mộc Châu cùng với rượu ngô hoặc rượu táo mèo sẽ là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
• Lưu ý quan trọng: Không nên chiên thịt bê quá lâu. Chiên quá lâu sẽ làm thịt bị khô, dai và mất đi vị ngọt vốn có.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách làm bê chao Mộc Châu trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra món ăn độc đáo này để chiêu đãi gia đình và bạn bè, mang hương vị đặc sản Tây Bắc đến với căn bếp của mình.