Cách làm chả giò hải sản sốt mayonnaise “chanh sả” như nhà hàng 5 sao

Cách làm chả giò hải sản sốt mayonnaise không chỉ mang đến món ăn giòn rụm hấp dẫn mà còn tạo cảm giác sang chảnh như đang thưởng thức tại nhà hàng 5 sao. Món ăn này là sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt thanh của hải sản, chút giòn sần sật của rau củ và vị béo ngậy, chua nhẹ đặc trưng của sốt mayonnaise, tạo nên một hương vị hoàn toàn mới lạ, "gây nghiện" ngay từ miếng đầu tiên.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để có món chả giò sốt mayonnaise thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau. Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định phần lớn chất lượng của món ăn.

• Hải sản: Tôm tươi là nguyên liệu không thể thiếu, bạn nên chọn loại tôm sú hoặc tôm thẻ để có thịt chắc và ngọt. Mực tươi cũng là một lựa chọn tuyệt vời, bạn nên chọn mực ống hoặc mực lá. Thịt cua hoặc ghẹ cũng sẽ làm tăng thêm độ ngọt và hương vị cho nhân chả giò.
• Rau củ: Cà rốt, nấm mèo (mộc nhĩ), hành tây là những loại rau củ cơ bản. Bạn có thể thêm bắp ngọt để tạo vị ngọt tự nhiên và độ giòn cho nhân.
• Gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, dầu mè, đường. Các gia vị này giúp nêm nếm nhân chả giò thêm đậm đà.
• Vỏ bánh tráng: Bạn có thể dùng vỏ bánh tráng cuốn chả giò thông thường hoặc bánh pía cuốn chả giò để tạo độ giòn đặc biệt. Bánh pía thường giòn lâu hơn và có màu sắc đẹp hơn khi chiên.
• Sốt mayonnaise: Đây là linh hồn của món ăn, tạo nên hương vị béo ngậy đặc trưng. Bạn có thể mua loại sốt mayonnaise đóng hộp sẵn hoặc tự làm tại nhà để đảm bảo độ tươi và hương vị mong muốn.
• Nguyên liệu phụ: Bột chiên giòn, bột mì, lòng trắng trứng gà để cuốn và chiên chả giò.

Đây là những nguyên liệu làm chả giò hải sản cơ bản nhất, bạn có thể tùy chỉnh và biến tấu theo sở thích.

2. Bí quyết chọn hải sản và nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng món chả giò hải sản sốt mayonnaise phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu.

• Chọn tôm, mực tươi:
  • Tôm: Tôm tươi có vỏ trong suốt, còn dính chặt vào thân, chân và đầu tôm còn nguyên vẹn. Tránh mua tôm có màu đục, vỏ lỏng lẻo. Thịt tôm tươi sẽ có độ đàn hồi tốt khi ấn vào.
  • Mực: Mực tươi có màu sắc sáng, mắt trong, không bị đục. Khi chạm vào, da mực phải còn dính chặt vào thịt, không bị nhão.
• Kinh nghiệm chọn cua, ghẹ:
  • Cua: Cua tươi có màu sắc tươi sáng, yếm cua còn bám chắc vào thân, yếm không bị lỏng lẻo. Bạn có thể bóp vào yếm cua, nếu thấy cứng tay thì đó là cua chắc thịt.
  • Ghẹ: Ghẹ ngon có mai chắc chắn, màu sắc tươi, các chân còn cử động linh hoạt. Tránh mua ghẹ có mùi tanh nồng nặc.
• Lưu ý chọn rau củ:
  • Cà rốt: Chọn củ có màu cam tươi, bề mặt láng mịn, không bị dập nát.
  • Nấm mèo: Chọn nấm mèo khô có tai to, màu nâu sậm, cầm chắc tay. Khi ngâm, nấm nở đều.
  • Bắp ngọt: Chọn bắp có hạt đều, căng mọng, màu vàng sáng.

Việc đầu tư thời gian để chọn nguyên liệu làm chả giò hải sản sẽ mang lại thành quả xứng đáng. Nhân chả giò sẽ có độ giòn ngọt tự nhiên và hương vị tuyệt hảo.

3. Các bước cuốn và chiên chả giò giòn rụm

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn sẽ bắt tay vào các bước quan trọng để làm nên món chả giò hải sản sốt mayonnaise trứ danh.

• Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị nhân
  • Tôm lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen ở lưng, băm nhỏ.
  • Mực làm sạch, băm nhỏ.
  • Thịt cua ghẹ đã luộc, gỡ lấy thịt.
  • Cà rốt bào sợi, nấm mèo ngâm nở, thái sợi nhỏ.
  • Bắp ngọt tách hạt. Hành tây băm nhỏ.
  • Cho tất cả hải sản, rau củ vào một âu lớn.
• Bước 2: Trộn nhân
  • Cho các gia vị như muối, tiêu, hạt nêm, dầu mè vào âu nhân.
  • Trộn đều nhân bằng tay hoặc đũa, đảm bảo các nguyên liệu và gia vị hòa quyện vào nhau.
  • Cuối cùng, cho sốt mayonnaise vào và trộn đều. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng sốt cho phù hợp. Lưu ý không cho quá nhiều sốt để nhân không bị nhão.
• Bước 3: Cuốn chả giò
  • Đây là bước quan trọng, quyết định hình dáng và độ giòn của chả giò. Cách cuốn chả giò hải sản đẹp và chắc tay là bí quyết để chả giò không bị bục khi chiên.
  • Trải bánh tráng ra mâm, cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa. Gấp hai mép bánh lại rồi cuộn tròn từ từ, cuộn thật chặt tay.
  • Để chả giò không bị bung, bạn có thể dùng một chút lòng trắng trứng gà hoặc bột mì pha nước để làm chất kết dính ở mép cuối.
  • Cuốn lần lượt cho đến khi hết nhân.
• Bước 4: Chiên chả giò
  • Để chả giò giòn lâu và không bị ngấm dầu, bạn nên chiên hai lần.
  • Lần 1: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng vừa. Cho chả giò vào chiên sơ ở lửa vừa cho chín tới và hơi se mặt. Vớt chả giò ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
  • Lần 2: Khi chuẩn bị ăn, bạn chiên lại chả giò một lần nữa ở lửa lớn hơn. Chiên cho đến khi chả giò vàng đều, giòn rụm thì vớt ra. Cách chiên này giúp chả giò có màu vàng đẹp mắt và giòn tan khi thưởng thức.

Với những bước trên, bạn đã có một món chả giò hải sản sốt mayonnaise thơm ngon, giòn rụm.

4. Làm sốt mayonnaise “chuẩn nhà hàng”

Món chả giò hải sản sốt mayonnaise sẽ không thể trọn vẹn nếu thiếu đi phần sốt béo ngậy. Để có món chả giò mayonnaise ngon như nhà hàng, bạn có thể tự làm sốt tại nhà.

• Công thức cơ bản:
  • Chuẩn bị 2 lòng đỏ trứng gà, 150ml dầu ăn, 1 thìa cà phê giấm trắng (hoặc nước cốt chanh), 1/2 thìa cà phê muối.
  • Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ trứng và muối cho đến khi hỗn hợp bông lên.
  • Từ từ cho dầu ăn vào, vừa cho vừa đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn lại.
  • Cuối cùng, cho giấm hoặc nước chanh vào, đánh đều để sốt có độ chua nhẹ, hài hòa.
• Biến tấu hương vị:
  • Bạn có thể thêm một chút tỏi băm nhỏ để có sốt tỏi mayonnaise.
  • Thêm mù tạt để có sốt mù tạt mayonnaise, rất hợp với hải sản.
  • Hoặc thêm một chút tương ớt, tương cà để có sốt mayonnaise cay nhẹ, ăn kèm rất ngon.

Sốt mayonnaise tự làm sẽ có độ béo ngậy, mịn sánh hơn sốt đóng hộp, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn. Với cách làm chả giò mayonnaise và sốt tự làm, bạn đã nâng tầm món ăn của mình lên một đẳng cấp mới.

5. Trình bày và thưởng thức chả giò “sang chảnh”

Để món chả giò hải sản sốt mayonnaise thêm phần hấp dẫn, bạn nên chú ý đến cách trình bày.

• Trang trí đĩa chả giò: Sắp xếp chả giò đã chiên vàng trên một chiếc đĩa tròn hoặc dài. Bạn có thể trang trí thêm vài lá rau thơm, vài lát dưa leo, cà chua bi thái mỏng.
• Sốt chấm: Sốt mayonnaise tự làm nên được cho vào một chén nhỏ, đặt cạnh đĩa chả giò. Bạn cũng có thể pha sốt mayonnaise với một chút tương ớt để tạo thành sốt chấm cay nhẹ, rất hợp với vị béo của sốt.
• Kết hợp món ăn: Món cách làm chả giò hải sản này rất hợp để ăn kèm với rau sống, bún và nước mắm chua ngọt. Tuy nhiên, với món chả giò sốt mayonnaise, cách ăn chuẩn nhất là chấm trực tiếp với sốt mayonnaise hoặc sốt tương ớt để cảm nhận trọn vẹn hương vị béo ngậy của sốt và vị ngọt giòn của nhân.
• Gợi ý đồ uống: Để bữa ăn thêm hoàn hảo, bạn có thể dùng kèm với một chút rượu vang trắng hoặc nước trái cây tươi, giúp cân bằng vị giác và tạo cảm giác mát lạnh, sảng khoái.

Với cách làm chả giò hải sản sốt mayonnaise chi tiết và những bí quyết nhỏ này, bạn có thể dễ dàng tự tay làm món ăn ngon như ở nhà hàng để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn ở sự kết hợp độc đáo, chắc chắn sẽ làm hài lòng những thực khách khó tính nhất.