Cách làm lạp xưởng tôm "lên đời" món ăn truyền thống nhờ 1 nguyên liệu bất ngờ
Cách làm lạp xưởng tôm không chỉ đơn giản mà còn “lên đời” nhờ bí quyết kết hợp 1 nguyên liệu bất ngờ giúp món ăn truyền thống thêm phần hấp dẫn và mới lạ!
Cách làm lạp xưởng tôm không chỉ đơn giản mà còn “lên đời” nhờ bí quyết kết hợp 1 nguyên liệu bất ngờ giúp món ăn truyền thống thêm phần hấp dẫn và mới lạ! Bạn có biết rằng, lạp xưởng tôm không chỉ là món ăn vặt quen thuộc mà còn là một món quà ý nghĩa trong các dịp lễ Tết. Tuy nhiên, để có một món lạp xưởng tôm ngon, vừa mềm mịn, vừa thơm ngon, lại có thể bảo quản được lâu, việc chọn đúng nguyên liệu và cách chế biến là điều vô cùng quan trọng.
1. Lạp xưởng tôm phiên bản “lên đời” từ món ăn truyền thống
Cách làm lạp xưởng tôm là một phiên bản “lên đời” hoàn hảo từ món ăn truyền thống. Không chỉ mang hương vị quen thuộc của lạp xưởng, món ăn này còn được bổ sung thêm tôm tươi, tạo nên hương vị ngọt thanh, béo bùi, hấp dẫn. Đặc biệt, nhờ một nguyên liệu bất ngờ, làm lạp xưởng tôm không chỉ giúp món ăn thêm phần thơm ngon mà còn giữ được độ dẻo, bóng mướt, dễ bảo quản.
Không chỉ là món ăn vặt, cách làm lạp xưởng tôm còn có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau như chiên, hấp, hoặc nướng. Mỗi cách chế biến lại mang đến một hương vị riêng biệt, từ vị giòn tan của cách làm lạp xưởng tôm chiên đến vị thơm bùi khi hấp hoặc nướng. Đặc biệt, cách làm lạp xưởng tôm còn có thể bảo quản được lâu, rất tiện lợi cho các dịp lễ Tết hoặc khi cần chuẩn bị sẵn cho các bữa tiệc.
2. Chuẩn bị nguyên liệu chuẩn “tỷ lệ vàng” cho lạp xưởng tôm
Để cách làm lạp xưởng tôm đạt được hương vị thơm ngon, chuẩn chỉnh, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng cách là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết và tỷ lệ chuẩn cho một lượng lạp xưởng vừa đủ cho gia đình hoặc việc dự trữ.
Tôm tươi: 500g (chọn tôm sú hoặc tôm thẻ tươi, đã bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen)
Thịt ba chỉ hoặc thịt heo nạc vai: 1kg (chọn loại thịt có độ béo vừa phải)
Thịt nạc vai: 300g (giúp lạp xưởng có độ dai, không bị nhão)
Giò sống: 200g (giúp lạp xưởng có độ dẻo, bóng mướt)
Bánh mì nướng: 1 miếng (giúp lạp xưởng có độ béo tự nhiên, thơm ngon)
Thịt xay: 100g (giúp tạo độ kết dính và hương vị đậm đà)
Hành tím: 2 củ (giúp tạo hương thơm đặc trưng)
Hành lá: 2 nhánh (giúp tạo hương thơm và màu xanh cho lạp xưởng)
Riềng tươi: 1 nhánh nhỏ (tạo hương vị thơm và giảm mùi tanh)
Hạt tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Đường: 2 muỗng canh
Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê
Bột năng (tùy chọn): 1 muỗng cà phê (giúp lạp xưởng dẻo hơn)
Gia vị ướp: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay
Nước cốt chanh: 1 muỗng canh (giúp khử mùi tanh của tôm)
Dầu ăn: Lượng đủ để chiên lạp xưởng
Vỏ bánh mì (tùy chọn): Dùng để bọc lạp xưởng nếu không dùng giò sống
3. Cách trộn và nhồi lạp xưởng tôm giữ độ dẻo, bóng mướt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trước khi bắt tay vào cách làm lạp xưởng tôm, việc sơ chế nguyên liệu đúng cách là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng để đảm bảo lạp xưởng có hương vị thơm ngon và không bị tanh.
Cách làm lạp xưởng tôm không có vỏ bánh mì:
- Tôm tươi: Rửa sạch tôm, bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen. Để tôm ráo nước.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt, cắt thành miếng nhỏ.
- Thịt nạc vai: Rửa sạch thịt, cắt thành miếng nhỏ.
- Giò sống: Rửa sạch giò sống, cắt thành miếng nhỏ.
- Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.
- Riềng tươi: Gọt vỏ, cạo mỏng.
- Bánh mì nướng: Cắt miếng nhỏ, nếu không dùng giò sống.
Cách làm lạp xưởng tôm có vỏ bánh mì:
- Tôm tươi: Rửa sạch tôm, bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen. Để tôm ráo nước.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt, cắt thành miếng nhỏ.
- Thịt nạc vai: Rửa sạch thịt, cắt thành miếng nhỏ.
- Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.
- Riềng tươi: Gọt vỏ, cạo mỏng.
- Bánh mì nướng: Cắt miếng nhỏ.
Bước 2: Ướp tôm và thịt
Ướp tôm và thịt đúng cách là bước quan trọng để cách làm lạp xưởng tôm có hương vị thơm ngon và đậm đà.
- Ướp tôm: Cho tôm đã sơ chế vào tô lớn, thêm gia vị ướp (muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay), trộn đều. Để tôm ướp khoảng 15-20 phút.
- Ướp thịt: Cho thịt ba chỉ, thịt nạc vai vào tô lớn, thêm gia vị ướp, trộn đều. Để thịt ướp khoảng 15-20 phút.
Bước 3: Trộn nguyên liệu làm lạp xưởng
Sau khi tôm và thịt đã ướp đủ thời gian, bạn có thể bắt đầu trộn nguyên liệu để làm lạp xưởng.
- Cho tôm, thịt ba chỉ, thịt nạc vai, giò sống (nếu dùng), bánh mì nướng (nếu dùng) vào tô lớn.
- Thêm hành tím băm, hành lá thái nhỏ, riềng cạo mỏng, bột năng (nếu dùng), đường, nước mắm ngon, nước cốt chanh.
- Dùng tay hoặc máy trộn thịt trộn đều tất cả nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, kết dính tốt.
- Nếu hỗn hợp quá khô, bạn có thể thêm một ít nước hoặc sữa tươi để tăng độ ẩm.
- Nếu hỗn hợp quá ướt, bạn có thể thêm một ít bột năng hoặc bột mì để tăng độ dẻo.
Bước 4: Nhồi lạp xưởng
Nhồi lạp xưởng đúng cách là bước quan trọng để lạp xưởng có hình dáng đẹp mắt và không bị nứt khi chiên.
- Dùng tay hoặc máy nhồi thịt nhồi hỗn hợp lạp xưởng thành những viên nhỏ, có đường kính khoảng 2-3 cm.
- Đặt từng viên lạp xưởng vào màng bọc thực phẩm hoặc hộp đựng thực phẩm, sau đó bỏ vào tủ lạnh hoặc ngăn mát tủ lạnh aqua để đông cứng. Thời gian đông cứng khoảng 2-3 giờ.
Bước 5: Chiên lạp xưởng
Sau khi lạp xưởng đã đông cứng, bạn có thể tiến hành chiên lạp xưởng theo cách làm lạp xưởng tôm sau đây:
- Làm nóng dầu ăn trong chảo hoặc nồi chiên không dầu.
- Cho từng viên lạp xưởng vào chảo hoặc nồi chiên không dầu, chiên đều tay cho đến khi lạp xưởng vàng giòn, chín đều.
- Lật mặt lạp xưởng để chiên mặt còn lại.
- Chiên đến khi lạp xưởng chín đều và vàng giòn, có màu đẹp mắt.
- Vớt lạp xưởng ra đĩa có giấy thấm dầu, để nguội bớt trước khi thưởng thức.
4. Mẹo nhỏ để lạp xưởng tôm “lên đời” hoàn hảo
Để cách làm lạp xưởng tôm của bạn đạt được hương vị thơm ngon và độ dẻo, bóng mướt như mong đợi, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau:
- Tôm tươi: Chọn tôm tươi, không bị tanh, có màu sáng. Rửa sạch tôm, bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen. Để tôm ráo nước.
- Thịt ba chỉ: Chọn loại thịt ba chỉ có độ béo vừa phải. Rửa sạch thịt, cắt thành miếng nhỏ.
- Thịt nạc vai: Chọn loại thịt nạc vai có độ dai vừa phải. Rửa sạch thịt, cắt thành miếng nhỏ.
- Giò sống: Chọn giò sống có độ dẻo, không bị nhão. Rửa sạch giò sống, cắt thành miếng nhỏ.
- Bánh mì nướng: Chọn loại bánh mì nướng có độ béo tự nhiên, thơm ngon.
- Hành tím: Chọn hành tím tươi, không bị úa. Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành lá: Chọn hành lá tươi, không bị úa. Rửa sạch, thái nhỏ.
- Riềng tươi: Chọn riềng tươi, không bị úa. Gọt vỏ, cạo mỏng.
- Bột năng: Chọn bột năng có chất lượng tốt, không bị mốc.
- Nước mắm ngon: Chọn loại nước mắm ngon, có hương vị đậm đà.
- Nước cốt chanh: Chọn loại chanh tươi, có vị chua thanh.
- Dầu ăn: Chọn loại dầu ăn có chất lượng tốt, không bị ôi.
- Vỏ bánh mì (tùy chọn): Chọn loại vỏ bánh mì có độ giòn.
- Máy trộn thịt (tùy chọn): Sử dụng máy trộn thịt để hỗn hợp lạp xưởng nhuyễn mịn hơn.
5. Thưởng thức và bảo quản lạp xưởng tôm giữ vị ngon lâu ngày
Lạp xưởng tôm sau khi phơi hoặc sấy chín có thể dùng ngay, hoặc chế biến theo nhiều cách khác nhau để làm nổi bật hương vị béo ngậy, ngọt dịu đặc trưng của tôm. Dưới đây là những gợi ý giúp bạn tận hưởng trọn vẹn món ngon “lên đời” này và bảo quản đúng cách để giữ vị ngon lâu nhất.
Cách chế biến đánh thức hương vị tôm đậm đà
Chiên vàng: Đây là cách phổ biến nhất. Chỉ cần làm nóng chảo, cho chút nước lọc vào, đun đến khi nước cạn rồi để lửa nhỏ cho mỡ trong lạp xưởng tự tiết ra, chiên đến khi vỏ chuyển màu đỏ óng, mặt ngoài hơi giòn là đạt.
Nướng than hoặc nồi chiên không dầu: Cách này giúp lạp xưởng tôm dậy hương thơm tự nhiên, lớp vỏ ngoài se lại, bên trong mềm ẩm, béo ngọt. Khi nướng, bạn có thể quét thêm lớp mật ong loãng để tạo độ bóng hấp dẫn.
Hấp nóng: Nếu muốn ăn kiểu “healthy”, chỉ cần hấp 5 7 phút là lạp xưởng mềm thơm, không ngấy.
Xào cùng cơm chiên hoặc mì trứng: Thái lát mỏng, xào cùng tỏi và rau củ, thêm cơm hoặc mì vào đảo đều. Vị mặn ngọt hài hòa của lạp xưởng tôm sẽ làm món ăn thêm phần cuốn hút, vừa lạ miệng vừa đậm đà.
Món ăn kèm nâng tầm hương vị
Với xôi trắng hoặc cơm tấm: Lạp xưởng tôm chiên giòn cắt lát mỏng, ăn cùng xôi dẻo hoặc cơm tấm là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo, mặn, ngọt và thơm.
Với bánh bao: Thái hạt lựu lạp xưởng tôm rồi trộn với nhân bánh bao, món bánh sẽ thơm bùi, hấp dẫn như kiểu Hồng Kông.
Với salad kiểu Âu: Cắt lát lạp xưởng nướng, kết hợp cùng rau xanh, cà chua bi, trứng luộc và sốt giấm balsamic hương vị châu Á pha lẫn Âu đầy tinh tế.
Cách bảo quản giữ trọn vị tươi ngon lâu ngày
Hút chân không: Là cách tốt nhất để bảo quản lạp xưởng tôm. Khi hút hết không khí, sản phẩm không bị oxy hóa, giữ màu đẹp và hương vị tươi lâu.
Ngăn mát tủ lạnh: Nếu dùng trong 2 3 tuần, hãy để lạp xưởng trong hộp kín hoặc túi zip, tránh ánh sáng và độ ẩm.
Ngăn đá: Muốn để lâu hơn, có thể bảo quản 1 2 tháng. Trước khi chế biến, chỉ cần rã đông tự nhiên trong ngăn mát vài giờ, hương vị vẫn thơm ngon như mới làm.
