Làm bánh ít trần nhân tôm thịt ngon “hết sảy” thơm nức mềm dẻo ai ăn cũng mê

Làm bánh ít trần nhân tôm thịt là một hành trình khám phá ẩm thực truyền thống, nơi sự khéo léo và tình yêu được gửi gắm vào từng chiếc bánh nhỏ xinh. Món bánh ít trần từ lâu đã trở thành một nét văn hóa đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở miền Trung. Với lớp vỏ bột nếp mềm dẻo, dai ngon, bao bọc lấy phần nhân tôm thịt đậm đà, thơm lừng, bánh ít trần đã chinh phục biết bao thế hệ. Món bánh này không chỉ đơn thuần là một món ăn vặt mà còn là một phần không thể thiếu trong các bữa tiệc, dịp lễ, hay những bữa cơm sum vầy. Từng chiếc bánh nhỏ gọn, tròn trịa mang theo hương vị đậm đà của quê hương, gợi lên biết bao ký ức đẹp.

1. Giới thiệu về bánh ít trần nhân tôm thịt

Bánh ít trần có nguồn gốc từ vùng đất miền Trung Việt Nam, đặc biệt là các tỉnh như Bình Định, Quảng Nam, Huế. Tên gọi "bánh ít" xuất phát từ kích thước nhỏ nhắn của chiếc bánh, trong khi "trần" có nghĩa là bánh được hấp mà không có lớp áo lá chuối bên ngoài, khác với bánh ít lá gai hay bánh ít lá dừa. Với lịch sử lâu đời, bánh ít trần đã trở thành một món ăn quen thuộc, gắn bó với đời sống của người dân.

Đặc trưng của bánh ít trần là sự kết hợp hoàn hảo giữa vỏ bánh mềm dẻo, dai ngon và nhân tôm thịt đậm đà, thơm lừng. Vỏ bánh được làm từ bột nếp, khi hấp chín sẽ trở nên trong suốt, mềm mại, lấp ló phần nhân hồng cam hấp dẫn. Nhân bánh là sự hòa quyện của vị ngọt tự nhiên của tôm tươi, vị béo của thịt ba chỉ, cùng với hương thơm của hành phi và gia vị. Món bánh này thường được ăn kèm với nước mắm chua ngọt, thêm chút ớt cay nồng, tạo nên một hương vị tổng thể hài hòa, kích thích vị giác. Bánh ít trần không chỉ xuất hiện trong các bữa ăn hàng ngày mà còn là món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ, Tết, đám giỗ, hay các bữa tiệc gia đình, thể hiện sự sum vầy, ấm cúng.

2. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh ít nhân mặn

Để có món bánh ít trần ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò then chốt. Dưới đây là những nguyên liệu cơ bản và dụng cụ cần thiết để làm bánh ít trần nhân tôm thịt.

• Nguyên liệu cho vỏ bánh:
  • Bột nếp: Đây là nguyên liệu chính. Bạn nên chọn loại bột nếp khô, mịn, có nguồn gốc rõ ràng để bánh được dẻo và dai.
  • Nước: Nước ấm sẽ giúp bột nở đều và dễ nhào hơn.
  • Muối: Một chút muối sẽ làm vỏ bánh đậm đà hơn.
• Nguyên liệu cho nhân:
  • Tôm tươi: Chọn tôm sú hoặc tôm thẻ tươi, thịt chắc, vỏ bóng để nhân có vị ngọt tự nhiên.
  • Thịt ba chỉ hoặc thịt nạc: Thịt ba chỉ sẽ giúp nhân béo ngậy hơn, còn thịt nạc sẽ giúp nhân có độ dai, không bị ngấy.
  • Hành tím: Dùng để phi thơm, tạo mùi đặc trưng cho nhân.
  • Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, bột nêm.
• Dụng cụ cần thiết:
  • Bát tô lớn: Dùng để trộn và nhào bột.
  • Chảo: Dùng để xào nhân.
  • Nồi hấp: Nên chọn nồi có xửng hấp lớn để có thể hấp được nhiều bánh cùng lúc.
  • Lá chuối: Dùng để lót dưới đáy xửng hấp, giúp bánh không bị dính và có mùi thơm tự nhiên.
  • Dao, thớt, thìa.

3. Sơ chế nguyên liệu làm bánh ít tôm thịt

Sơ chế nguyên liệu đúng cách là một bước quan trọng để món bánh được ngon. cách làm bánh ít nhân tôm thịt này đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn.

• Sơ chế tôm: Tôm tươi sau khi mua về, bạn bóc sạch vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen ở sống lưng để loại bỏ chất bẩn. Sau đó, băm tôm nhuyễn hoặc xay thô, không nên xay quá nhuyễn để nhân còn độ giòn sần sật.
• Sơ chế thịt: Thịt ba chỉ hoặc thịt nạc sau khi rửa sạch, bạn thái hạt lựu nhỏ hoặc băm nhỏ. Băm thịt vừa phải, không quá nát để nhân bánh có độ dai ngon.
• Sơ chế hành tím và gia vị: Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Ướp tôm và thịt đã sơ chế với một chút nước mắm, đường, tiêu, bột nêm và hành tím băm. Trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút để nhân thấm đều gia vị.
• Mẹo chọn tôm, thịt tươi ngon:
  • Chọn tôm: Tôm tươi sẽ có vỏ cứng, màu sắc sáng, không bị nhũn. Tôm ngon thường có phần đầu và thân gắn chặt với nhau.
  • Chọn thịt: Thịt ba chỉ nên chọn loại có cả nạc và mỡ, màu sắc hồng hào, không có mùi lạ.
• Bí quyết giữ nhân thơm, mềm: Sau khi ướp, bạn cho một chút dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím rồi cho tôm thịt đã ướp vào xào săn. Khi xào, nên đảo đều tay và xào nhanh trên lửa lớn để nhân không bị ra nước, giữ được độ ngọt và hương thơm.

4. Cách làm bánh ít trần nhân tôm thịt

Đây là phần quan trọng nhất trong hướng dẫn cách làm bánh ít trần. Hãy làm theo từng bước sau để có được món bánh ngon đúng điệu.

• Nhào bột vỏ bánh: Bánh ít làm từ bột gì? Bột nếp. Cho bột nếp vào một bát tô lớn, từ từ cho nước ấm và một chút muối vào. Dùng tay nhào đều cho đến khi bột trở nên mịn, dẻo và không còn dính tay. Bạn có thể thêm một chút dầu ăn vào khi nhào để vỏ bánh được bóng và không bị khô. Sau khi nhào xong, bạn để bột nghỉ khoảng 15-20 phút.
• Viên bánh và gói nhân: Chia bột thành từng phần nhỏ bằng nhau, khoảng 20-25g mỗi viên. Dùng tay ấn dẹt viên bột, đặt nhân tôm thịt đã xào vào giữa. Cẩn thận gói tròn lại, dùng hai lòng bàn tay nắn nhẹ để bánh có hình tròn đều.
• Hấp bánh: Lót một lớp lá chuối đã rửa sạch vào xửng hấp. Xếp bánh vào xửng, nên để các viên bánh cách nhau một chút để khi nở bánh không bị dính vào nhau. Đun nước trong nồi hấp sôi rồi cho xửng bánh vào. Hấp bánh trong khoảng 15-20 phút, tùy vào kích thước của bánh.
• Bí quyết để vỏ bánh dẻo, nhân đậm đà: Để vỏ bánh dẻo ngon, sau khi hấp xong, bạn có thể phết một lớp dầu ăn lên bề mặt bánh để bánh được bóng và không bị khô. Vỏ bánh sau khi hấp xong sẽ có màu trắng trong, nhìn thấy rõ phần nhân bên trong. Để nhân tôm thịt đậm đà, bạn nên nêm nếm gia vị vừa phải khi xào nhân và không xào quá lâu để nhân giữ được độ mềm, ngọt tự nhiên. Việc cách làm bánh ít nhân tôm thịt đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ trong từng khâu.

5. Cách thưởng thức và mẹo biến tấu món bánh ít trần

Cách làm bánh ít trần đã thành công, giờ là lúc thưởng thức thành quả. Món bánh ít trần ngon nhất khi ăn nóng.

• Ăn kèm nước mắm: Món bánh ít trần nhân tôm thịt sẽ không thể trọn vẹn nếu thiếu nước mắm chua ngọt. Nước mắm được pha loãng với đường, nước cốt chanh và một chút ớt băm, tạo nên một loại nước chấm hài hòa, vừa vặn.
• Trang trí và ăn kèm: Bạn có thể bày bánh ra đĩa, trang trí thêm một vài lá rau thơm, dưa leo thái lát mỏng hoặc một chút hành lá phi thơm. Bánh ít trần ăn kèm với rau sống sẽ giúp món ăn thêm thanh mát, đỡ ngán.
• Mẹo biến tấu nhân bánh: Bên cạnh nhân tôm thịt, bạn có thể biến tấu nhân bánh để đổi vị.
  • Nhân tôm thịt nấm: Thêm một chút nấm mèo hoặc nấm hương vào nhân để tạo độ giòn sần sật.
  • Nhân tôm khô: Dùng tôm khô ngâm mềm, giã nhuyễn, xào cùng thịt băm để nhân có vị ngọt đậm đà hơn.
  • Nhân thịt heo quay: Băm nhỏ thịt heo quay, xào cùng gia vị để có một loại nhân béo ngậy, độc đáo.

Bánh ít để được bao lâu? Bánh ít trần ngon nhất khi ăn trong ngày. Nếu muốn bảo quản, bạn có thể để bánh trong hộp kín, cất vào ngăn mát tủ lạnh và hấp lại khi ăn. Bánh có thể để được 1-2 ngày trong tủ lạnh, nhưng ăn càng sớm càng ngon.

Làm bánh ít trần nhân tôm thịt là một quá trình thú vị, mang lại những chiếc bánh thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống. Từ những nguyên liệu đơn giản như bột nếp, tôm, thịt, qua bàn tay khéo léo của người làm, đã tạo nên một món ăn tinh tế, chinh phục khẩu vị của biết bao người. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết về cách làm bánh ít trần, bạn sẽ thành công trong việc tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, tròn vị để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Món bánh này không chỉ là một bữa ăn mà còn là một kỷ niệm, một nét đẹp văn hóa truyền thống mà bạn có thể tự tay tạo nên.