Cách làm miến xào lòng gà kiểu mẹ nấu chuẩn cơm nhà đậm vị “thương nhớ”

Cách làm miến xào lòng gà không chỉ là một công thức nấu ăn, mà còn là cả một nghệ thuật. Món ăn này là sự kết hợp tinh tế giữa sợi miến dai mềm, lòng gà giòn sần sật cùng các loại rau củ tươi ngon, tạo nên một hương vị đậm đà, khó quên. Không chỉ xuất hiện trong mâm cơm gia đình hàng ngày, miến xào lòng gà còn là món ăn quen thuộc trong các dịp lễ, tiệc tùng. Với hương vị hấp dẫn và cách chế biến không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món ăn này để chiêu đãi cả nhà. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước một để có được món miến xào lòng gà hoàn hảo, chuẩn vị như mẹ nấu.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món miến xào lòng gà

Để có một đĩa miến xào lòng gà ngon đúng điệu, việc chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất.

Nguyên liệu chính:

• Miến dong: 200g. Nên chọn loại miến dong thái sợi nhỏ, trong và dai.
• Lòng gà (tim, gan, mề): 300g. Lòng gà tươi sẽ mang lại độ giòn, ngọt tự nhiên.
• Hành tây: 1 củ. Hành tây giúp món ăn thêm thơm và ngọt.
• Cà rốt: 1 củ. Cà rốt vừa tạo màu sắc đẹp mắt vừa bổ sung vitamin.
• Nấm hương khô: 5-7 tai. Nấm hương mang đến hương thơm đặc trưng, hấp dẫn.
• Giá đỗ: 150g. Giá đỗ giúp món ăn có thêm độ giòn, thanh mát.
• Hành lá, rau mùi: 1 bó nhỏ. Dùng để trang trí và tạo mùi thơm.
• Tỏi: 3-4 tép. Tỏi băm để phi thơm.

Gia vị đi kèm:

• Nước mắm: 2-3 thìa canh.
• Dầu hào: 1 thìa canh.
• Hạt nêm: 1 thìa cà phê.
• Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê.
• Dầu ăn: 2-3 thìa canh.
• Muối: 1/2 thìa cà phê.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon:

• Chọn lòng gà tươi: Khi mua, bạn nên chọn lòng gà có màu sắc tươi sáng, màng bọc bên ngoài mỏng, không bị dập nát. Gan gà nên có màu đỏ nâu, tim gà đỏ sẫm. Mề gà chắc, không có mùi hôi lạ.
• Chọn miến ngon: Miến dong chuẩn thường có sợi trong, độ dày vừa phải, khi ngâm vào nước không bị nát. Bạn có thể bẻ thử, nếu miến giòn, dễ gãy và có mùi thơm nhẹ của khoai lang hoặc dong là miến ngon.

2. Sơ chế lòng gà và các nguyên liệu đi kèm

Sơ chế đúng cách sẽ giúp món ăn của bạn thêm phần hấp dẫn, không bị tanh và giữ được độ giòn dai. Đây là bước quan trọng để có cách xào miến lòng gà thành công.

Sơ chế lòng gà:

• Làm sạch: Lòng gà sau khi mua về, bạn tách rời các bộ phận. Mề gà bóc hết lớp màng bẩn bên trong, dùng dao rạch đôi và cạo sạch lớp màng vàng. Tim và gan rửa sạch, cắt bỏ phần mỡ và các gân còn sót lại.
• Khử mùi hôi: Đây là bước cực kỳ quan trọng. Bạn có thể dùng một trong các cách sau:
  • Dùng chanh và muối: Vắt 1/2 quả chanh vào lòng gà, thêm 1 thìa cà phê muối, bóp đều rồi rửa lại với nước sạch.
  • Dùng gừng và rượu trắng: Đập dập vài lát gừng, cho vào bát lòng gà cùng một chút rượu trắng, ngâm khoảng 5 phút rồi rửa sạch. Cách này giúp khử mùi hôi hiệu quả và làm lòng gà thơm hơn.
• Cắt miếng vừa ăn: Sau khi sơ chế, bạn cắt lòng gà thành miếng vừa ăn. Gan cắt miếng mỏng, tim bổ đôi hoặc thái lát, mề thái lát mỏng để khi xào được giòn dai.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Miến dong: Cho miến vào ngâm trong nước lạnh khoảng 15-20 phút cho miến mềm. Sau đó, vớt ra, để ráo và dùng kéo cắt ngắn bớt. Lưu ý không ngâm miến quá lâu sẽ làm miến bị bở.
• Hành tây và cà rốt: Bóc vỏ, rửa sạch. Hành tây thái múi cau. Cà rốt thái sợi mỏng.
• Nấm hương: Ngâm nấm hương trong nước ấm cho nở mềm, rửa sạch rồi thái sợi.
• Giá đỗ, hành lá, rau mùi: Rửa sạch, để ráo nước. Hành lá, rau mùi thái khúc.

3. Các bước xào miến lòng gà chuẩn vị

Đây là phần cốt lõi của cách làm miến xào lòng gà. Bạn cần thực hiện đúng trình tự các bước để món ăn có màu sắc đẹp mắt và hương vị hài hòa.

Bước 1: Xào lòng gà và rau củ

• Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Cho tỏi băm vào phi thơm.
• Cho lòng gà đã sơ chế vào xào trên lửa lớn. Nêm nếm với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, một chút tiêu. Đảo nhanh tay cho lòng gà săn lại và chín tới. Sau đó, múc lòng gà ra bát riêng.
• Vẫn dùng chảo đó, cho thêm một chút dầu ăn nếu cần. Cho hành tây, cà rốt và nấm hương vào xào. Nêm thêm 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Xào trên lửa lớn khoảng 2-3 phút cho các loại rau củ vừa chín tới và giữ được độ giòn.
• Đổ lòng gà đã xào vào chảo rau củ, đảo đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Bước 2: Xào miến riêng

• Sử dụng một chiếc chảo chống dính khác. Cho miến đã ngâm và cắt vào chảo. Nêm thêm 1 thìa canh dầu hào và 1 thìa canh nước mắm.
• Xào miến trên lửa vừa, đảo liên tục để miến tơi, không bị dính vào nhau và ngấm đều gia vị. Thời gian xào khoảng 3-5 phút.
• Mẹo nhỏ: Để sợi miến tơi, dai mà không bị khô, bạn có thể thêm 1-2 thìa canh nước lọc hoặc nước ngâm nấm hương khi xào. Điều này giúp miến mềm hơn và không bị bết dính. Một số người còn thích trộn lòng gà xào vào miến ngay trên chảo, nhưng cách làm miến xào với lòng gà tốt nhất là xào riêng miến và lòng gà để món ăn không bị quá ướt.

Bước 3: Trộn chung và hoàn thành món ăn

• Đổ chảo lòng gà và rau củ vào chảo miến, đảo đều tay trên lửa lớn trong khoảng 1-2 phút.
• Cho giá đỗ vào xào cùng ở những giây cuối cùng để giá vẫn giữ được độ giòn.
• Tắt bếp, cho hành lá và rau mùi đã thái khúc vào, trộn đều rồi múc ra đĩa. Món lòng gà xào miến đã hoàn thành.

4. Trình bày và thưởng thức món miến xào lòng gà

Sau khi hoàn thành, việc trình bày đẹp mắt sẽ khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

• Cách trình bày: Múc miến xào ra đĩa, rắc một chút tiêu xay và trang trí thêm vài nhánh rau mùi. Bạn có thể dùng một chiếc đĩa trắng để làm nổi bật màu sắc của món ăn. Màu vàng của miến, màu đỏ cam của cà rốt, màu xanh của hành lá, rau mùi và màu nâu của lòng gà sẽ tạo nên một tổng thể hài hòa.
• Thưởng thức: Món miến xào lòng gà ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể ăn kèm với một chút dưa góp chua ngọt hoặc một bát nước mắm pha ớt tươi để tăng thêm hương vị đậm đà.

5. Biến tấu miến xào lòng gà cho bữa ăn thêm phong phú

Để món ăn không bị nhàm chán, bạn có thể biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau.

• Thêm trứng tráng: Trứng tráng thái sợi mỏng khi cho vào món ăn không chỉ giúp món ăn đẹp mắt hơn mà còn bổ sung thêm protein, làm món miến xào lòng gà thập cẩm thêm phần hấp dẫn và giàu dinh dưỡng.
• Kết hợp các loại rau: Bạn có thể thêm mộc nhĩ, nấm rơm, súp lơ xanh hoặc cải thảo để đổi vị. Mỗi loại rau sẽ mang đến một hương vị và kết cấu khác nhau, giúp món ăn trở nên phong phú hơn.
• Biến tấu thành món miến xào lòng mề gà: Nếu không thích ăn gan gà, bạn có thể chỉ sử dụng lòng và mề gà để có món lòng gà xào miến ngon đúng điệu. Cách xào miến lòng mề gà tương tự như công thức trên, nhưng cần chú ý xào mề gà trước để đảm bảo độ giòn.

Món miến xào lòng gà không chỉ là một món ăn ngon mà còn thể hiện sự khéo léo, tỉ mỉ của người nấu. Với những bí quyết và hướng dẫn chi tiết trên, bạn chắc chắn sẽ có được một đĩa miến xào lòng gà thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà. Chúc bạn thành công với cách làm miến xào lòng gà và có những bữa ăn thật ấm cúng bên gia đình!