Cách làm nem thính ngon “phù phép" thịt heo thành món nhậu số 1 vạn người mê

Cách làm nem thính ngon là một nghệ thuật ẩm thực dân dã, đòi hỏi sự tinh tế trong từng khâu sơ chế và tẩm ướp. Nem thính, với hương vị chua dịu, bùi thơm của thính gạo rang, cùng vị dai sần sật của bì lợn và thịt heo, từ lâu đã trở thành món ăn “gây thương nhớ” không thể thiếu trên mâm cơm hay bàn nhậu của người Việt, đặc biệt là ở miền Bắc. Để có được một mẻ nem thính đạt chuẩn, không bị nhão, không hôi tanh và giữ được độ giòn dai hoàn hảo, bạn cần nắm vững những bí quyết truyền thống. Bài viết chi tiết này sẽ hướng dẫn cách làm nem thính chuẩn vị, từ cách chọn nguyên liệu đến thủ thuật ướp “độc nhất vô nhị” giúp món ăn của bạn thơm ngon hơn gấp nhiều lần.

1. Nem thính Món ăn dân dã nhưng “gây thương nhớ”

Nem thính là món ăn truyền thống có mặt ở nhiều vùng quê Việt Nam, mỗi nơi lại có một biến tấu khác nhau. Về cơ bản, nem thính là sự kết hợp của thịt heo (thường là thịt mông, ba chỉ hoặc tai heo), bì lợn thái sợi, trộn đều với thính gạo rang thơm. Món ăn này thường được gói trong lá sung, lá đinh lăng và chấm kèm nước mắm tỏi ớt. Sự giản dị của nguyên liệu đối lập hoàn toàn với độ cầu kỳ, tinh tế của hương vị mà nó mang lại. Chính vì thế, nem thính thường xuyên xuất hiện trong các bữa cỗ, tiệc gia đình và đặc biệt là các cuộc vui "lai rai" bạn bè.

Sức hấp dẫn của nem thính đến từ sự đối lập hoàn hảo:

• Bùi, thơm: Thính gạo rang vừa độ phải có mùi thơm nồng nàn, bùi béo đặc trưng.
• Dai, giòn: Tai heo và bì lợn (nếu dùng) được thái sợi mảnh, giữ được độ giòn sần sật.
• Chua, mặn, cay: Vị chua dịu từ chanh hoặc giấm hòa cùng vị mặn của nước mắm và vị cay của ớt tạo nên hương vị “kích thích” vị giác, khiến người ăn không thể ngừng đũa.

Khả năng "bắt mồi" của nem thính là không thể chối cãi. Món ăn này không quá nặng bụng như đồ chiên rán, lại có đầy đủ hương vị chua, cay, mặn, ngọt, rất thích hợp để nhâm nhi cùng bia hoặc rượu. Hơn nữa, việc gói nem thính trong các loại lá chát, thơm như lá sung, lá đinh lăng còn giúp giảm cảm giác ngấy và tăng thêm sự tươi mới cho món nhậu.

2. Chuẩn bị nguyên liệu để làm nem thính ngon

Để có được thành phẩm nem thính chất lượng, bạn cần chọn nguyên liệu tươi ngon và chuẩn bị thính gạo kỹ lưỡng. Đây là bước đầu tiên để làm nên cách làm nem thính ngon chuẩn vị.

Thịt heo luộc chín tới (thường dùng ba chỉ hoặc tai heo).

• Tai heo (500g): Tai heo là lựa chọn số một để làm nem thính, đặc biệt là làm nem tai trộn thính, vì nó mang lại độ giòn sần sật không thể thay thế.
• Thịt ba chỉ hoặc thịt mông (500g): Chọn phần thịt nạc có xen lẫn một chút mỡ (ba chỉ) để nem không bị khô.
• Bì lợn (200g): Dùng thêm bì lợn luộc chín, thái sợi để tăng độ dai và kết dính.

Thính gạo rang vàng, giã mịn.

• Gạo tẻ: 150g.
• Bí quyết thính: Gạo nên được vo sạch, để ráo nước hoàn toàn, sau đó rang trên chảo với lửa nhỏ. Phải rang đều tay cho đến khi gạo chuyển sang màu vàng đậm, có mùi thơm nồng (chú ý không để gạo bị cháy đen).
• Giã thính: Gạo rang xong phải được giã ngay khi còn nóng, càng mịn càng tốt, để thính giữ được hương thơm nồng nàn. Thính chất lượng quyết định 50% cách làm nem thính ngon của bạn.

Gia vị: tỏi, ớt, nước mắm, chanh.

• Nước mắm: Nước mắm cốt cá cơm loại ngon.
• Tỏi, ớt: Tỏi bóc vỏ, ớt thái lát hoặc băm nhỏ.
• Chanh: 1−2 quả chanh tươi để lấy nước cốt tạo độ chua.
• Gia vị phụ: Muối, bột ngọt (tùy chọn).

Rau sống ăn kèm: lá sung, lá đinh lăng, rau thơm.

• Rau bắt buộc: Lá sung (non và già), lá đinh lăng (non).
• Rau thơm: Húng lủi, kinh giới, xà lách.

3. Các bước làm nem thính chuẩn vị

Sau khi sơ chế nguyên liệu, quá trình trộn nem thính diễn ra nhanh chóng, nhưng cần sự khéo léo để đảm bảo thính bám đều và thịt không bị nát.

Luộc và thái thịt heo thật mỏng.

• Luộc thịt: Đun sôi nước, cho tai heo, bì và thịt ba chỉ/thịt mông vào luộc. Thêm một chút muối và gừng đập dập vào nước luộc để khử mùi hôi.
  • Tai heo và bì luộc chín tới, vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn.
  • Thịt ba chỉ/thịt mông luộc vừa chín tới, không luộc quá kỹ (luộc chín tái khoảng 80% là tốt nhất).
• Thái thịt và bì: Đây là bước quyết định độ ngon của món ăn. Cần thái thịt và bì thành những lát càng mỏng, càng nhỏ càng tốt (khoảng 2cm chiều dài, càng mảnh càng dễ bám thính).

Trộn thịt với thính gạo, gia vị, nước cốt chanh để tạo độ chua nhẹ.

• Trộn khô: Cho thịt tai heo, bì đã thái sợi vào một tô lớn. Thêm 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt.
• Tạo độ chua: Vắt nước cốt 1 quả chanh vào hỗn hợp. Dùng tay trộn nhẹ và nhanh, để gia vị và chanh thấm đều vào thịt. Vị chua của chanh kết hợp với muối sẽ giúp thịt bắt đầu "chín" tái và giữ độ tươi ngon. Đây là mấu chốt của cách làm nem thính bì lợn ngon.

Nêm nếm vừa ăn, trộn đều để thính bám đều lên từng miếng thịt.

• Thêm thính: Từ từ rắc thính gạo rang vào tô thịt.
• Trộn: Dùng tay (đeo găng tay) hoặc đũa trộn nhẹ và đều. Phải đảm bảo thính bám kín và đều lên từng miếng thịt.
  • Lưu ý quan trọng: Không nên cho thính quá nhiều một lúc. Rắc từng chút và trộn đều cho đến khi hỗn hợp thịt đạt độ "khô" và bám dính thính vừa phải.
• Hoàn thiện: Nêm nếm lại một lần nữa. Nếu muốn nem đậm đà hơn, có thể thêm một chút nước mắm ngon.

4. Bí quyết để nem thính dậy mùi thơm, không bị hôi

Để cách làm nem thính của bạn đạt đến đẳng cấp của các món đặc sản làng nghề, bạn cần áp dụng các bí quyết sau:

Chọn thịt tươi, luộc vừa chín tới để giữ độ giòn dai.

• Chọn thịt tươi: Thịt phải tươi, mới mổ, không có mùi hôi.
• Kỹ thuật luộc: Luộc thịt chỉ chín tới, bên trong còn hơi hồng (đặc biệt là thịt mông/thịt ba chỉ) sau đó làm lạnh nhanh bằng nước đá. Nhiệt độ và thời gian luộc quyết định độ dai của thịt, giúp nem không bị bở.

Thính gạo phải rang vàng, giã ngay để giữ hương thơm.

• Rang thính: Rang thính với lửa nhỏ và liên tục. Khi rang, nên cho thêm vài lá chanh khô (tùy chọn) vào rang cùng để tăng mùi thơm cho thính.
• Giã ngay: Thính rang xong phải giã ngay khi còn ấm. Hương thơm của thính là dễ bay hơi nhất. Nếu để nguội rồi mới giã, nem sẽ kém dậy mùi bùi béo.

Dùng tay trộn nhẹ để thịt không bị nát, giữ độ tự nhiên.

• Trộn nhanh, nhẹ: Khi trộn thính, phải dùng tay trộn nhanh và nhẹ nhàng. Việc trộn quá mạnh hoặc quá lâu sẽ làm thịt ra nước, mất đi độ kết dính của thính, nem dễ bị nhão và có mùi tanh nhẹ.
• Đảm bảo độ khô: Trước khi trộn thính, thịt phải được để ráo nước hoàn toàn. Nếu thịt còn ẩm, nem sẽ bị nhão, thính bị vón cục và không bám đều. Đây là bí quyết cốt lõi khi làm nem tai trộn thính.

5. Cách thưởng thức nem thính đúng điệu

Nem thính chỉ thực sự hoàn hảo khi được thưởng thức cùng các phụ liệu đi kèm đúng cách.

Cách ăn nem thính chuẩn vị là phải cuộn nem thính trong các loại lá:

• Trải một lá sung hoặc lá đinh lăng.
• Đặt thêm vài loại rau thơm như húng lủi, kinh giới.
• Cho một lượng nem thính vừa phải vào giữa.
• Cuộn tròn lại và chấm. Vị chát nhẹ của lá sung, vị đắng dịu của đinh lăng sẽ trung hòa vị béo và đậm đà của nem.

Nước chấm là linh hồn thứ hai của món ăn. Nước mắm chấm nem thính không nên quá mặn:

• Công thức: Nước mắm ngon (2 muỗng) + Nước lọc (1 muỗng) + Đường (1/2 muỗng) + Nước cốt chanh (1/2 muỗng) + Tỏi, ớt băm (1 muỗng).
• Đặc trưng: Nước mắm phải có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa. Đặc biệt, phải có thật nhiều tỏi và ớt băm để tăng hương vị cho nem.

Nem thính là món "mồi" cực kỳ hợp với đồ uống có cồn. Vị bùi, béo, đậm đà của nem thính sẽ được nâng lên gấp bội khi thưởng thức cùng một chén rượu nếp cái hoa vàng hoặc một ly bia lạnh. Đây là trải nghiệm trọn vẹn của món nem thính mà bất kỳ tín đồ ẩm thực nào cũng nên thử.

Thành thạo cách làm nem thính ngon không hề khó, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong việc sơ chế, đặc biệt là khâu rang và giã thính. Bằng việc áp dụng hướng dẫn cách làm nem thính chi tiết, đặc biệt là các bí quyết như ngâm thịt trong nước đá, rang thính ngay trước khi trộn và trộn nhanh tay, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một mẻ nem thính giòn dai, thơm nồng, đậm đà hương vị truyền thống, xứng đáng là "mồi nhậu quốc dân" trong mọi bữa tiệc.