Cách làm phở chiên phồng chuẩn phố cổ với bí kíp nước sốt “thần thánh”

Cách làm phở chiên phồng chuẩn vị phố cổ luôn khiến bao người tò mò bởi lớp bánh phở giòn rụm, vàng ươm mà vẫn giữ được độ xốp mềm bên trong. Đây là món ăn không chỉ ngon miệng mà còn gợi nhớ hương vị Hà Nội xưa. Cùng Điện máy Htech khám phá cách thực hiện ngay sau đây!

1. Phở chiên phồng Món ăn gắn liền với ẩm thực phố cổ

Nhắc đến ẩm thực Hà Nội, người ta không thể không nhắc đến phở. Nhưng bên cạnh những bát phở nước truyền thống, còn có một món ăn biến tấu vô cùng độc đáo và hấp dẫn, đó chính là phở chiên phồng. Món ăn này không chỉ là một nét chấm phá mới lạ mà còn được xem là một “đặc sản phố cổ”.

Nguồn gốc của phở chiên phồng được cho là xuất phát từ những quán ăn lâu đời trên các con phố Hàng Chiếu, Bát Đàn hay Bát Sứ. Từ những tấm bánh phở tươi quen thuộc, người đầu bếp đã sáng tạo nên một món ăn hoàn toàn khác biệt. Họ thái bánh phở thành từng miếng vuông vắn, đem chiên ngập dầu cho đến khi phồng lên, nở xốp, vàng ươm. Lớp vỏ bên ngoài giòn tan, nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm xốp đặc trưng. Khi ăn, thực khách sẽ chan phần nước sốt thịt bò nóng hổi lên trên, cảm nhận được sự hòa quyện giữa vị giòn rụm của bánh phở, vị ngọt mềm của thịt bò và vị đậm đà của nước sốt.

Chính sự độc đáo trong cách chế biến và hương vị khó quên đã giúp phở chiên phồng hà nội trở thành một trong những món ăn đường phố được yêu thích nhất. Nó không chỉ là món ăn giải nhiệt hay lót dạ mà còn là một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ, một phần không thể thiếu của văn hóa ẩm thực Hà thành. Ngày nay, dù có rất nhiều món ăn mới lạ, nhưng phở chiên phồng vẫn luôn có một chỗ đứng vững chắc trong lòng thực khách.

2. Nguyên liệu làm phở chiên phồng chuẩn vị

Để có một đĩa phở chiên phồng ngon chuẩn vị, việc chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách những nguyên liệu cần có và một vài bí quyết nhỏ để bạn có thể chọn được nguyên liệu tươi ngon nhất.

Nguyên liệu cho phần bánh phở và nước sốt:

• Bánh phở: Khoảng 500g, nên chọn loại bánh phở tươi, dày dặn để khi chiên bánh được phồng và xốp hơn.
• Thịt bò: Khoảng 300g, nên chọn phần thịt thăn hoặc bắp bò để thịt mềm, không bị dai khi xào.
• Rau cải: 1 bó cải làn hoặc cải chíp. Nên chọn những bó rau còn non, xanh mướt, không bị úa.
• Hành tây: 1 củ.
• Tỏi: 1 củ.
• Gia vị: Nước mắm, bột nêm, hạt tiêu, xì dầu, dầu hào, dầu ăn.
• Bột năng/bột sắn dây: 2-3 thìa canh để làm nước sốt sánh.

Mẹo nhỏ khi chọn nguyên liệu:

• Chọn bánh phở: Nên chọn loại bánh phở được làm trong ngày. Khi cầm lên thấy bánh mềm dẻo, không bị bở nát. Tránh chọn loại bánh quá mỏng vì khi chiên sẽ dễ bị cháy và không phồng xốp.
• Chọn thịt bò: Thịt bò tươi ngon thường có màu đỏ hồng, thớ thịt săn chắc. Tránh mua thịt có màu tái nhợt hoặc có mùi lạ. Trước khi thái, bạn có thể cho thịt vào ngăn đá khoảng 15 phút để thịt hơi cứng lại, sẽ dễ thái mỏng hơn.
• Chọn rau cải: Nên chọn rau còn tươi, lá xanh non và cuống giòn. Trước khi chế biến, ngâm rau với nước muối loãng khoảng 10-15 phút để loại bỏ bụi bẩn và thuốc trừ sâu.

3. Bí quyết chiên phở phồng giòn, không bị hút dầu

Đây là bước quan trọng nhất để có một đĩa phở chiên phồng hoàn hảo. Chiên bánh phở không khó, nhưng để bánh phồng đều, giòn rụm và không bị ngấm dầu thì cần có bí quyết. Cách làm món phở chiên phồng này sẽ giúp bạn có được những miếng phở chiên đẹp mắt và ngon miệng.

Cách cắt bánh phở:

• Trải bánh phở ra thớt, dùng dao sắc cắt thành những miếng vuông hoặc hình chữ nhật với kích thước khoảng 5x5cm.
• Nên cắt bánh phở đều tay để khi chiên bánh phồng đều và đẹp.

Nhiệt độ và lượng dầu chuẩn:

• Chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ, đổ dầu ăn vào ngập chảo. Lượng dầu càng nhiều thì bánh phở sẽ càng dễ phồng.
• Đun nóng dầu ở mức lửa lớn. Khi dầu đã nóng già (khoảng 170-180 độ C), bạn có thể thử bằng cách thả một mẩu bánh phở nhỏ vào. Nếu mẩu bánh phở lập tức phồng lên và nổi ngay thì dầu đã đạt độ nóng cần thiết.
• Cách làm phở chiên phồng đúng là khi chiên, bạn nên thả từng miếng bánh phở vào, không nên thả quá nhiều cùng một lúc. Khi thả bánh vào, bánh sẽ nhanh chóng phồng lên, chuyển màu vàng nhạt. Dùng đũa lật bánh đều để bánh chín vàng đều cả hai mặt.

Mẹo giữ phở giòn lâu:

• Sau khi bánh phở đã vàng đều, vớt ra rổ có lót giấy thấm dầu. Giấy này sẽ giúp hút bớt lượng dầu thừa, giúp bánh giòn lâu hơn và không bị ngấy.
• Cách làm phở chiên phồng không bị cứng: Sau khi chiên, bạn nên để bánh phở nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp hoặc túi kín. Điều này sẽ giúp bánh giữ được độ giòn mà không bị ỉu.

4. Pha chế nước sốt “thần thánh” chuẩn phố cổ

Nước sốt chính là linh hồn của món phở chiên phồng, quyết định 80% độ ngon của món ăn. Một bát nước sốt ngon phải có độ sánh vừa phải, hương vị đậm đà, thơm mùi tỏi, hành và hòa quyện với vị ngọt của thịt bò và rau cải.

Bí quyết pha nước sốt:

• Nguyên liệu: 200ml nước dùng (nước xương hầm hoặc nước lã), 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa canh bột năng pha với 4 thìa canh nước lạnh.
• Cách làm:
  • Ướp thịt bò: Thái thịt bò thật mỏng, ướp với một chút tỏi băm, dầu hào, hạt tiêu và dầu ăn khoảng 15 phút. Dầu ăn sẽ giúp thịt mềm hơn và không bị dai.
  • Xào thịt bò: Phi thơm tỏi băm, cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn. Khi thịt vừa tái, lập tức cho ra đĩa để riêng.
  • Xào rau cải: Dùng luôn chảo vừa xào thịt, cho hành tây đã thái múi cau và rau cải đã sơ chế vào xào. Nêm nếm thêm một chút bột nêm, xì dầu.
  • Làm nước sốt: Khi rau cải vừa chín tới, đổ phần nước dùng đã chuẩn bị vào chảo. Đun sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn. Sau đó, từ từ cho hỗn hợp bột năng pha nước vào, khuấy đều tay cho đến khi nước sốt sánh lại. Cuối cùng, cho thịt bò đã xào vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.

Mẹo nhỏ: Cách làm phở chiên phồng ngon là bạn nên cho thịt bò vào sau cùng và đảo thật nhanh tay. Như vậy, thịt sẽ không bị dai mà vẫn giữ được độ mềm ngọt.

5. Trình bày và thưởng thức món phở chiên phồng

Sau khi đã hoàn thành các bước làm bánh phở chiên phồng, đến lúc trình bày và thưởng thức. Cách bày biện đẹp mắt cũng góp phần làm tăng sự hấp dẫn của món ăn.

• Xếp những miếng phở chiên đã ráo dầu ra đĩa một cách gọn gàng, tạo thành một lớp nền.
• Dùng muôi múc phần nước sốt thịt bò và rau cải nóng hổi, chan đều lên trên.
• Có thể trang trí thêm một vài lát ớt, một chút hạt tiêu xay hoặc rau mùi để món ăn thêm phần sinh động.

Cách thưởng thức:

• Khi ăn, bạn nên thưởng thức ngay lúc còn nóng. Vị giòn rụm của bánh phở, vị ngọt mềm của thịt bò và vị đậm đà của nước sốt sẽ hòa quyện với nhau một cách hoàn hảo.
• Phở chiên phồng thường được ăn kèm với dưa góp hoặc nước chấm cay chua ngọt. Vị chua thanh của dưa góp sẽ giúp cân bằng vị giác, làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Cách làm phở chiên phồng tuy không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Từ việc chọn nguyên liệu, chiên phở cho đến pha chế nước sốt, mỗi bước đều có những bí quyết riêng để tạo nên một món ăn hoàn hảo. Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay vào bếp để chiêu đãi gia đình và bạn bè món phở chiên phồng đặc trưng của ẩm thực Hà Nội.