Sushi khác sashimi như thế nào? Tưởng giống mà khác “một trời một vực”

Sushi khác sashimi như thế nào? Đây là một trong những câu hỏi phổ biến nhất mà những người yêu thích ẩm thực Nhật Bản thường đặt ra. Mặc dù cả hai món ăn này đều gắn liền với hình ảnh cá tươi, nhưng thực tế, sushi và sashimi là hai khái niệm hoàn toàn khác biệt, từ nguyên liệu, cách chế biến cho đến cách thưởng thức. Nếu sushi là sự kết hợp hài hòa giữa cơm trộn giấm và các loại topping đa dạng, thì sashimi lại là tinh hoa của sự tinh khiết, đề cao hương vị tươi nguyên thủy của hải sản. Bài viết này sẽ giúp bạn phân biệt rõ ràng hai món ăn này, đồng thời cung cấp những kiến thức cơ bản để bạn có thể thưởng thức ẩm thực Nhật Bản một cách sành điệu nhất.

1. Giới thiệu chung về sushi và sashimi

Sushi và sashimi là hai món ăn mang tính biểu tượng của nền ẩm thực Nhật Bản, được biết đến và yêu thích trên toàn thế giới. Tuy nhiên, không ít người vẫn thường nhầm lẫn hai món ăn này với nhau. Sự nhầm lẫn này xuất phát từ việc cả hai đều có thể sử dụng cá sống làm nguyên liệu chính.

Tuy nhiên, về bản chất, chúng lại hoàn toàn khác biệt. Sushi là gì? Sushi là một nghệ thuật ẩm thực kết hợp nhiều thành phần, với “linh hồn” là hạt cơm trộn giấm. Ngược lại, sashimi là gì? Sashimi lại tập trung hoàn toàn vào độ tươi ngon, thuần khiết của nguyên liệu, thường là những lát hải sản sống thái lát mỏng. Việc phân biệt rõ ràng hai món ăn này không chỉ giúp bạn gọi món đúng ý tại các nhà hàng Nhật Bản mà còn giúp bạn hiểu và trân trọng hơn sự tinh tế trong ẩm thực của đất nước mặt trời mọc.

2. Sushi là gì? Món ăn cân bằng hương vị và nghệ thuật

Sushi không chỉ là một món ăn, mà còn là một nghệ thuật. Định nghĩa chính xác của sushi là món cơm được trộn với giấm (shari), sau đó kết hợp với các loại topping (neta) khác nhau như hải sản, thịt, rau củ hoặc trứng. Cơm sushi được nấu từ một loại gạo đặc biệt, sau khi nấu chín sẽ được trộn với hỗn hợp giấm, đường và muối để tạo ra hương vị chua nhẹ, ngọt thanh đặc trưng.

Sushi có rất nhiều loại, phổ biến nhất là:

• Nigiri: Một nắm cơm nhỏ được đặt một lát cá hoặc hải sản mỏng lên trên. Đây là loại sushi cơ bản và được yêu thích nhất.
• Maki: Cơm và các nguyên liệu được cuộn trong rong biển nori, sau đó cắt thành khoanh tròn. Cách làm sushi maki là một trong những kỹ thuật cơ bản của đầu bếp sushi.
• Temaki: Sushi được cuộn thành hình nón, thường có một lớp rong biển ở ngoài.
• Uramaki: Loại sushi cuộn ngược, với lớp cơm ở bên ngoài và lớp rong biển ở trong.

Điểm đặc trưng của sushi chính là sự cân bằng. Các đầu bếp sushi không chỉ chú trọng vào chất lượng của topping mà còn phải đảm bảo hạt cơm mềm dẻo, vị giấm vừa phải để khi ăn, tất cả các thành phần hòa quyện vào nhau, tạo nên một hương vị hoàn hảo. Chính vì vậy, sashimi và sushi là hai món ăn hoàn toàn khác biệt.

3. Sashimi là gì? Tinh hoa của sự tinh khiết

Khác với sushi, sashimi là món ăn đề cao sự tinh khiết và hương vị nguyên thủy của nguyên liệu. Sashimi đơn giản chỉ là những lát cá hoặc hải sản tươi sống được thái lát mỏng, trình bày đẹp mắt trên đá bào hoặc rau củ. Nó không đi kèm với cơm.

Để làm món sashimi, các đầu bếp phải tuân thủ những nguyên tắc vô cùng khắt khe về nguyên liệu. Cá dùng để làm sashimi phải là loại cá tươi sống bậc nhất, được đánh bắt và bảo quản đúng nhiệt độ ngay lập tức. Các loại cá thường được dùng làm sashimi là cá hồi, cá ngừ, cá trích, cá tráp... Cách làm sashimi cá hồi không tanh đòi hỏi cá phải được xử lý ngay sau khi đánh bắt, thái lát bằng dao chuyên dụng và trình bày trên đá lạnh để giữ được độ tươi ngon.

Điểm đặc trưng của sashimi là không dùng cơm. Món ăn này tập trung hoàn toàn vào hương vị ngọt thanh, béo ngậy và độ mềm mại của từng lát cá tươi. Khi thưởng thức sashimi, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn sự tinh túy của đại dương trong từng miếng ăn.

4. Sushi khác sashimi như thế nào?

Sự khác biệt rõ rệt nhất giữa hai món ăn này nằm ở 4 khía cạnh chính. Đây cũng là câu trả lời chi tiết cho câu hỏi sushi khác sashimi như thế nào.

• Về nguyên liệu:
  • Sushi: Có hai thành phần chính: cơm trộn giấm và topping. Cơm là yếu tố không thể thiếu.
  • Sashimi: Chỉ gồm cá hoặc hải sản tươi sống được thái lát. Không có cơm.
• Về cách chế biến:
  • Sushi: Đòi hỏi kỹ thuật của người đầu bếp trong việc nấu cơm, trộn giấm, nắm cơm và cuộn nguyên liệu sao cho chặt tay nhưng không bị nát.
  • Sashimi: Đòi hỏi kỹ thuật thái lát vô cùng tinh tế, khéo léo để lát cá mỏng đều, đẹp mắt và giữ được độ tươi ngon. Cách làm sashimi cá hồi không tanh cũng cần sự tỉ mỉ trong khâu sơ chế.
• Về cách thưởng thức:
  • Sushi: Thường ăn kèm với nước tương shoyu, một chút wasabi và gừng ngâm. Cách ăn đúng là chấm mặt topping vào nước tương, không chấm cơm.
  • Sashimi: Ăn kèm với nước tương shoyu, wasabi và lá tía tô. Cách ăn đúng là trộn một chút wasabi vào nước tương rồi chấm nhẹ lát cá. Khi ăn, gừng ngâm được dùng để làm sạch vị giác giữa các lần thưởng thức.
• Về ý nghĩa ẩm thực:
  • Sushi: Mang tính chất "phối hợp hương vị". Các thành phần được kết hợp để tạo ra một món ăn cân bằng về vị chua, ngọt, béo, mặn và vị umami.
  • Sashimi: Đề cao sự "thuần khiết nguyên bản". Món ăn này tập trung vào việc tôn vinh hương vị tự nhiên của nguyên liệu, không thêm quá nhiều gia vị.

5. Cách thưởng thức đúng điệu và lưu ý khi chọn món

Để có trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản trọn vẹn, bạn nên biết cách ăn sushi sashimi đúng cách và có những lưu ý khi chọn món.

• Khi ăn ở nhà hàng: Nên phân biệt rõ sashimi và sushi để gọi món. Nếu bạn muốn thưởng thức vị tươi nguyên thủy của cá, hãy gọi sashimi. Nếu bạn muốn một món ăn đủ no và đa dạng hương vị, hãy gọi sushi.
• Thứ tự ăn:
  • Thông thường, người Nhật sẽ ăn sashimi trước. Vị tươi mát của sashimi giúp khai vị, chuẩn bị vị giác cho các món ăn tiếp theo.
  • Sau đó, họ sẽ thưởng thức sushi. Món sushi với cơm sẽ tạo cảm giác no hơn và kết thúc bữa ăn một cách trọn vẹn.
• Kết hợp:
  • Gừng ngâm (gari) được dùng để ăn giữa các loại cá khác nhau, giúp làm sạch vị giác.
  • Wasabi không nên trộn hết vào nước tương. Bạn chỉ nên lấy một chút wasabi đặt lên lát cá hoặc chấm nhẹ vào nước tương.
  • Không nên dùng quá nhiều nước tương, đặc biệt là khi ăn sushi, vì sẽ làm mất đi hương vị tinh tế của cơm và topping.
• Lưu ý an toàn: Vì sashimi và một số loại sushi sử dụng cá sống, bạn nên chọn những nhà hàng uy tín, có nguồn gốc nguyên liệu rõ ràng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Cá dùng để làm sashimi phải được bảo quản ở nhiệt độ cực thấp để tiêu diệt các vi khuẩn có hại.

Kết luận, sushi khác sashimi như thế nào? Sashimi là sự tinh khiết, là nghệ thuật tôn vinh hương vị tươi nguyên bản của hải sản, còn sushi là sự hài hòa, là một món ăn cân bằng giữa cơm và topping. Hiểu rõ sự khác biệt này sẽ giúp bạn không chỉ gọi món đúng ý mà còn trân trọng hơn sự tinh tế trong ẩm thực Nhật Bản.