Cách làm Bánh mì chà bông sốt dầu trứng x2 độ béo ngon ứa nước miếng

Cách làm bánh mì chà bông sốt dầu trứng là một trong những từ khóa "hot" nhất trong cộng đồng yêu ẩm thực đường phố, đặc biệt là các tín đồ của món ăn vặt Sài Gòn. Món ăn này chinh phục mọi khẩu vị bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa cốt bánh mì mềm mại, béo ngậy của sốt dầu trứng vàng ươm và vị mặn ngọt đậm đà của chà bông. Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức chi tiết, chuẩn vị, giúp bạn tự tin làm ra ổ bánh mì chà bông “ngập tràn” sốt và chà bông như ngoài tiệm, thì đây chính là bài viết dành cho bạn. Chúng tôi sẽ đi sâu vào từng bước, từ nguyên liệu đến bí quyết làm sốt thần thánh, để đảm bảo bạn thành công ngay từ lần thử đầu tiên.

1. Nguyên Liệu Chuẩn Bị cho Bánh Mì Chà Bông Sốt Dầu Trứng

Việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng là bước đầu tiên và quan trọng nhất để có được món cách làm bánh mì chà bông sốt dầu trứng hoàn hảo.

Nguyên liệu chính:

• Bánh mì mềm: Khoảng 8-10 ổ bánh mì gối (sandwich) hoặc bánh mì bơ sữa, bánh mì hoa cúc. Chọn loại bánh càng mềm, càng xốp thì khi ăn với sốt sẽ càng ngon.
• Chà bông (ruốc): Khoảng 200g chà bông heo hoặc chà bông gà loại sợi nhỏ, khô, tơi và có vị mặn ngọt vừa phải.
• Bơ lạt: Khoảng 50g (để phết bánh mì trước khi nướng).

Nguyên liệu làm sốt dầu trứng (công thức cho khoảng 300ml sốt):

• Lòng đỏ trứng gà: 3-4 quả (chọn trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp tươi, chất lượng tốt).
• Dầu ăn: Khoảng 200-250ml (nên dùng dầu đậu nành hoặc dầu hướng dương không mùi).
• Gia vị: 20g đường, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi (hoặc giấm).

Nguyên liệu phụ:

• Sữa đặc: 1-2 thìa canh (tùy chọn, giúp sốt béo và ngọt hơn).
• Hành lá: Một ít (cắt nhỏ để làm dầu hành rưới lên bánh, tăng thêm hương thơm).
• Ớt bột hoặc tương ớt: Tùy chọn, dành cho người thích vị cay.

2. Bí Quyết Làm Sốt Dầu Trứng Vàng Ươm, Béo Ngậy Chuẩn Vị

Phần hồn của món ăn chính là sốt dầu trứng. Nắm vững bí quyết làm sốt sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện cách làm bánh mì chà bông sốt dầu trứng thành công. Đây cũng chính là phần quan trọng nhất để làm nên món bánh mì chà bông sốt dầu trứng trứ danh.

Cách đánh sốt không bị tách dầu

Bí quyết quan trọng nhất để làm cách làm sốt dầu trứng ăn bánh mì thành công mà không bị tách dầu (vữa) nằm ở tốc độ và nhiệt độ.

• Chuẩn bị hỗn hợp trứng: Cho lòng đỏ trứng, đường, muối và nước cốt chanh vào tô. Dùng máy đánh trứng (hoặc phới lồng) đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, bông xốp. Chanh/giấm sẽ giúp khử mùi tanh của trứng và giúp sốt đặc, không bị vữa.
• Đánh sốt:
  • Bước 1 (Nhỏ giọt): Bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất. Từ từ nhỏ từng giọt dầu ăn vào hỗn hợp trứng. Tuyệt đối không đổ ào một lần.
  • Bước 2 (Chảy thành dòng mỏng): Khi sốt bắt đầu đặc lại và chuyển màu vàng sáng, bạn có thể tăng tốc độ máy lên trung bình và rót dầu thành một dòng chảy thật chậm và mỏng như sợi chỉ.
  • Lưu ý: Nếu thấy sốt quá đặc, có thể thêm 1-2 thìa cà phê nước lọc hoặc sữa tươi không đường vào để điều chỉnh độ sánh.
• Hoàn thành: Tiếp tục đánh đến khi hết dầu và thu được hỗn hợp sốt đặc, sánh mịn, có màu vàng tươi đẹp mắt. Thêm sữa đặc (tùy chọn) vào cuối cùng và đánh đều.

Điều chỉnh tỷ lệ dầu trứng và Mẹo giữ sốt vàng óng

• Tỷ lệ vàng: Tỷ lệ lý tưởng thường là 1 lòng đỏ trứng : 50-70ml dầu ăn. Điều chỉnh theo sở thích, nếu thích sốt béo đặc hơn thì tăng dầu, nếu thích loãng hơn thì giảm dầu hoặc thêm chút nước lọc/sữa.
• Mẹo giữ sốt vàng óng: Luôn dùng lòng đỏ trứng gà ta hoặc trứng gà có màu lòng đỏ đậm. Tránh đánh sốt quá lâu ở tốc độ cao vì nhiệt lượng sinh ra có thể làm sốt bị "chín" nhẹ và mất đi độ tươi.

3. Chuẩn Bị và Xử Lý Bánh Mì Trước Khi Phủ Sốt

Một ổ bánh mì ngon cần có phần vỏ giòn nhẹ và ruột mềm xốp. Việc xử lý bánh mì đúng cách là bước chuẩn bị hoàn hảo cho cách làm bánh mì chà bông sốt dầu trứng.

Cách nướng hoặc làm nóng bánh mì

• Cắt bánh: Cắt bánh mì thành lát dày (khoảng 1.5 - 2cm) hoặc giữ nguyên ổ (nếu dùng bánh mì gối/hoa cúc).
• Phết bơ: Phết một lớp bơ lạt đã làm tan chảy lên bề mặt bánh mì (hoặc rãnh bánh). Bơ giúp bánh thơm hơn và tạo độ giòn nhẹ khi nướng.
• Nướng/Làm nóng:
  • Lò nướng: Làm nóng lò ở nhiệt độ 150-160°C. Nướng bánh khoảng 3-5 phút.
  • Nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi ở 140°C. Nướng bánh khoảng 2-4 phút.
  • Lưu ý: Mục đích chỉ là làm nóng và tạo độ giòn nhẹ cho vỏ, không nướng quá lâu để bánh bị khô cứng. Bánh vừa ra lò phải có vỏ giòn, ruột vẫn mềm xốp.

Tạo rãnh hoặc phết bơ để tăng hương vị

Đối với bánh mì nguyên ổ (như bánh mì gối), bạn nên dùng dao khía các rãnh sâu trên mặt bánh (cách nhau khoảng 2-3cm). Việc này giúp sốt và chà bông lấp đầy, thấm sâu vào bánh, từ đó tạo ra món cách làm bánh mì kẹp chà bông có hương vị đồng đều hơn.

Nếu bạn đang tìm công thức tương tự với một loại bánh nền khác như bánh bông lan, bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh bông lan sốt ruốc.

4. Phủ Sốt Dầu Trứng và Rải Chà Bông “Ngập Tràn”

Đây là bước quyết định độ hấp dẫn của món cách làm bánh mì chà bông sốt dầu trứng thành phẩm.

Cách phết sốt đều tay

• Phết sốt lần 1 (Lớp nền): Dùng muỗng hoặc cọ silicon phết một lớp sốt dầu trứng mỏng, đều lên toàn bộ bề mặt bánh mì.
• Phết sốt lần 2 (Lớp phủ dày): Dùng dao trét (spatula) hoặc thìa múc một lượng lớn sốt, phết dày và đều lên lớp nền. Đảm bảo lớp sốt phải đủ dày để có thể giữ chà bông và tạo cảm giác béo ngậy khi ăn.
• Làm nóng dầu hành (tùy chọn): Đun nóng 30ml dầu ăn, đổ vào bát hành lá đã cắt nhỏ. Rưới một chút dầu hành nóng lên bề mặt sốt dầu trứng để tăng hương thơm.

Rải chà bông dày, bám chặt

• Rải chà bông: Dùng tay bốc từng nắm chà bông, rải thật dày và đều lên trên lớp sốt dầu trứng.
• Ép chặt: Dùng tay ấn nhẹ hoặc dùng cán dao/thìa ép chà bông bám chặt vào lớp sốt để tránh bị rơi rớt khi thưởng thức.
• Gia vị bổ sung: Có thể rắc thêm một chút ớt bột hoặc rong biển sấy (rong biển rắc cơm) lên trên cùng để tăng thêm hương vị và màu sắc.

5. Trình Bày và Thưởng Thức Đúng Chuẩn “Gây Nghiện”

Sau khi hoàn thành cách làm bánh mì chà bông sốt dầu trứng xuất sắc, bước cuối cùng là trình bày thật đẹp mắt.

Cách cắt bánh mì thành miếng vừa ăn

• Bánh mì lát: Cắt lát bánh mì thành các miếng vuông nhỏ vừa ăn (khoảng 3x3cm).
• Bánh mì nguyên ổ: Cắt theo các rãnh đã khía ban đầu.

Gợi ý thưởng thức và Biến tấu

• Thưởng thức: Món bánh này ngon nhất là khi ăn ngay lúc vừa hoàn thành, bánh còn hơi ấm và sốt trứng mềm mượt.
• Bảo quản: Nếu không dùng hết, bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng (khoảng 1 ngày) hoặc ngăn mát tủ lạnh (khoảng 2-3 ngày). Lưu ý, bánh sẽ không còn độ giòn của vỏ sau khi để lạnh.
• Biến tấu: Bạn có thể làm bánh mì cuộn chà bông sốt dầu trứng bằng cách cán mỏng lát bánh mì sandwich, phết sốt, rải chà bông và cuộn chặt lại, sau đó cắt khúc. Hoặc làm mini sandwich chà bông sốt bằng cách dùng khuôn tròn cắt bánh mì trước khi phết.

Với công thức và những bí quyết chi tiết trên, việc chinh phục món cách làm bánh mì chà bông sốt dầu trứng đã trở nên đơn giản hơn bao giờ hết. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn vặt "quốc dân" này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Đừng ngần ngại thử nghiệm và biến tấu để tìm ra hương vị cách làm bánh mì chà bông sốt dầu trứng hoàn hảo nhất của riêng bạn nhé!