Cách làm chân giò hầm nấm "ngậm" trọn vị nấm hương mùi thơm lừng khắp góc bếp

Cách làm chân giò hầm nấm là bí quyết để có món hầm mềm, ngọt tự nhiên mà không mất quá nhiều thời gian. Chỉ vài bước, bạn sẽ có ngay bát chân giò “ngậm” trọn vị nấm hương. Món ăn này được yêu thích bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa độ mềm béo của da và thịt chân giò, cùng hương thơm đặc trưng, thanh mát của các loại nấm. Bài viết chi tiết này sẽ hướng dẫn bạn từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, đến kỹ thuật hầm, giúp bạn tự tin chế biến món ăn "chữa lành" này.

1. Nguyên liệu chuẩn bị Đơn giản nhưng quyết định hương vị

Để có được món chân giò hầm nấm thơm ngon, nguyên liệu cần được lựa chọn kỹ lưỡng, đặc biệt là chân giò và nấm.

Nguyên liệu chính

• Chân Giò Heo: 500g - 800g chân giò trước (phần giò heo), làm sạch, chặt khúc vừa ăn. Nên chọn chân giò có cả phần da, mỡ và thịt nạc để món hầm mềm, béo ngậy mà không bị khô.
• Nấm: 100g Nấm hương tươi hoặc khô (nếu dùng nấm khô, cần 30-40g). Bạn có thể kết hợp thêm nấm rơm, nấm kim châm hoặc đặc biệt là giò hầm nấm đông cô để tăng cường hương vị và dinh dưỡng.

Rau củ và Gia vị

• Rau củ đi kèm: 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây nhỏ (tùy chọn), 1 củ gừng nhỏ, 3 tép tỏi.
• Gia vị nền: Muối hạt, tiêu xay, 2 muỗng canh Nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê Đường, 1 muỗng canh Dầu ăn.
• Gia vị tạo màu (Tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê Nước màu (caramel) hoặc 1 muỗng cà phê Mật ong.
• Rau thơm: Hành lá, ngò rí (rau mùi) để trang trí.

2. Sơ chế chân giò và nấm Bước nhỏ nhưng quyết định vị ngon

Sơ chế đúng cách giúp loại bỏ mùi hôi tanh, giúp chân giò hầm nấm hương có nước dùng trong, thịt thơm mềm khi hầm.

Bước 1: Sơ chế Chân Giò

• Làm sạch: Rửa sạch chân giò đã chặt khúc. Dùng muối hạt chà xát kỹ lên da và thịt để loại bỏ hoàn toàn máu đông và mùi hôi.
• Chần Sơ (Khử mùi): Đun một nồi nước sôi, thêm 1 lát gừng đập dập và chút muối. Cho chân giò vào chần sơ (trụng) khoảng 3-5 phút.
• Rửa lại: Vớt chân giò ra, rửa lại dưới vòi nước lạnh cho sạch bọt bẩn. Việc này là bí quyết để nước hầm luôn trong và thơm.

Bước 2: Sơ chế Nấm và Rau củ

• Nấm Hương/Đông Cô:
  • Nếu dùng nấm khô, ngâm nấm trong nước ấm khoảng 30 phút cho nấm nở mềm. Cắt bỏ chân nấm và rửa sạch. Giữ lại 1 bát nước ngâm nấm (lắng cặn) để dùng khi hầm (tăng mùi thơm tự nhiên).
  • Nếu dùng nấm tươi, rửa sạch và thái miếng vừa ăn.
• Rau củ: Cà rốt gọt vỏ, thái miếng vuông hoặc tỉa hoa. Hành tây thái miếng to. Gừng cạo vỏ, thái lát. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

3. Ướp gia vị Bí quyết để chân giò “ngậm” trọn vị nấm hương

Ướp thịt trước khi hầm là bước không thể bỏ qua để đảm bảo chân giò hầm nấm được đậm đà, thấm vị từ trong ra ngoài.

Bước 1: Trộn hỗn hợp ướp

Cho chân giò đã sơ chế vào một tô lớn. Thêm:

• 1 muỗng cà phê muối.
• 1 muỗng cà phê tiêu xay.
• 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm.
• 1 muỗng canh nước mắm.
• 1 muỗng canh dầu ăn.
• 1/2 muỗng cà phê Nước màu hoặc mật ong (tạo màu đẹp mắt).

Bước 2: Massage và Ướp

• Dùng tay trộn đều và massage nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt.
• Thời gian ướp: Ướp chân giò tối thiểu 20-30 phút ở nhiệt độ phòng. Mẹo: Để đạt hương vị tối ưu, ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng. Quá trình này giúp chân giò hầm nấm hương có vị đậm đà, thơm lừng khi hầm.

4. Hầm chân giò với nấm Bước “thần thánh” tạo độ mềm và thơm

Kỹ thuật hầm chính là yếu tố quyết định độ nhừ của chân giò và độ sánh, ngọt của nước dùng, giúp bạn thực hiện làm chân giò hầm nhanh mà vẫn ngon.

Bước 1: Xào săn và tạo màu

• Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn (nếu không dùng trong phần ướp). Phi thơm phần tỏi, gừng băm còn lại.
• Cho chân giò đã ướp vào xào săn trên lửa vừa. Xào đến khi thịt chân giò chuyển màu hơi xém vàng. Việc xào săn giúp thịt không bị nát khi hầm lâu và giữ được độ ngọt.
• Cho nấm hương và cà rốt vào xào nhanh khoảng 1 phút.

Bước 2: Hầm chân giò (Lửa liu riu)

• Chuyển chân giò, nấm và cà rốt đã xào sang nồi/niêu đất.
• Đổ nước lọc hoặc nước dừa tươi (tùy chọn) vừa đủ ngập thịt. Có thể thêm nước ngâm nấm đã lọc cặn vào đây.
• Đun sôi rồi hạ lửa xuống mức nhỏ nhất (liu riu). Hầm chân giò trong khoảng 1,5-2 tiếng, cho đến khi da và thịt chân giò mềm nhừ, có thể dùng đũa chọc thủng dễ dàng.

Bước 3: Hầm Nhanh bằng Nồi Áp Suất (Mẹo làm chân giò hầm nhanh)

• Kỹ thuật: Nếu muốn làm chân giò hầm nhanh, hãy sử dụng nồi áp suất. Cho tất cả chân giò, nấm, rau củ và nước vào nồi. Hầm trong khoảng 25-30 phút kể từ khi nồi bắt đầu xì hơi.
• Sau khi hầm: Xả van. Chuyển chân giò và nước hầm ra nồi thường.

Bước 4: Hoàn thiện và Nêm nếm

• Nêm lại: Sau khi hầm đủ thời gian, nêm nếm lại gia vị lần cuối. Thêm 1/2 muỗng cà phê bột nêm (tùy chọn) nếu cần.
• Làm sánh (tùy chọn): Nếu bạn muốn nước hầm sánh hơn, có thể vớt thịt ra, đun nước hầm với lửa lớn hơn một chút cho đến khi nước hơi cô đặc lại.

5. Thưởng thức và biến tấu Món hầm “gây nghiện” cả nhà

Món cách làm chân giò hầm nấm đạt chuẩn có màu vàng cánh gián hoặc nâu nhạt, da giò mềm tan, thịt béo bùi, nước dùng ngọt đậm và thơm mùi nấm đặc trưng.

Thưởng thức chuẩn vị

• Dùng nóng: Món hầm này ngon nhất khi dùng nóng, rắc thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ và chút tiêu xay lên trên.
• Ăn kèm: Rất hợp khi dùng với cơm trắng dẻo, hoặc bún. Món này cũng thường được dùng kèm với bánh mì nướng giòn để chấm nước hầm.
• Gia vị chấm: Chân giò hầm ngon hơn khi chấm kèm với muối tiêu chanh ớt.

Biến tấu và Nâng cấp hương vị

• Chân giò hầm thuốc bắc: Thêm 1 gói gia vị thuốc bắc (kỷ tử, táo tàu, đằng sâm) vào khi hầm để tăng cường dinh dưỡng và tạo hương vị thơm béo đặc trưng.
• Thêm rau củ: Bạn có thể thêm khoai tây, củ sen, hoặc bạch quả vào hầm cùng để tăng độ dẻo, bùi cho món ăn.

Bảo quản

• Bảo quản: Để chân giò hầm nguội hoàn toàn. Cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (1-2 ngày).
• Hâm nóng: Khi hâm lại, đun nhỏ lửa. Nếu nước hầm đặc quá, có thể thêm chút nước nóng vào. Hâm nóng sẽ giúp món ăn mềm và thấm vị hơn.

Cách làm chân giò hầm nấm không chỉ mang đến một món ăn ngon miệng, mà còn cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào, rất thích hợp để bồi bổ sức khỏe cho gia đình. Bằng việc áp dụng bí quyết sơ chế kỹ lưỡng, ướp gia vị đủ thời gian và kỹ thuật hầm lửa liu riu, bạn hoàn toàn có thể chinh phục được độ mềm nhừ của thịt và sự đậm đà, thanh mát của nước dùng.