Cách luộc lòng lợn không bị đắng không hôi trắng giòn “y xì” ngoài quán nhậu

Cách luộc lòng lợn không bị đắng là một trong những bí quyết “thần thánh” mà không phải ai cũng biết, đặc biệt với những người yêu thích món ăn dân dã này. Món lòng lợn luộc tuy đơn giản nhưng lại rất dễ thất bại nếu không nắm vững kỹ thuật. Lòng lợn khi luộc không đúng cách sẽ dễ bị dai, đắng, có mùi hôi, làm mất đi vị ngon đặc trưng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá cách luộc lòng lợn không bị đắng, cũng như những bí quyết từ khâu sơ chế, luộc cho đến khi thưởng thức, để bạn có thể tự tin làm ra một đĩa lòng luộc trắng giòn, thơm ngon như ngoài hàng.

1. Vì sao lòng lợn dễ bị đắng, hôi và khó luộc ngon?

Lòng lợn, đặc biệt là lòng non, là một phần nội tạng của lợn. Lớp dịch nhầy bên trong lòng non nếu không được làm sạch triệt để sẽ gây ra vị đắng và mùi hôi khó chịu. Ngoài ra, việc luộc lòng quá chín hoặc luộc không đúng cách cũng là nguyên nhân khiến lòng bị dai, cứng và mất đi độ giòn tự nhiên.

Nhiều người thắc mắc tại sao khi ăn lòng ở các quán nhậu, lòng lại luôn trắng, giòn, thơm ngon hơn hẳn so với khi tự làm tại nhà. Bí quyết của các quán thường nằm ở hai yếu tố chính: sơ chế kỹ lưỡng bằng các loại gia vị tự nhiên và luộc lòng với thời gian cực kỳ chuẩn xác, sau đó ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn. Nắm được cách làm lòng lợn sống đúng chuẩn là bước đầu tiên để có món lòng luộc hoàn hảo.

2. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cần thiết

Để có thể áp dụng cách luộc lòng lợn không bị đắng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Lòng non lợn: Đây là nguyên liệu chính. Chọn lòng non tươi, có màu hồng nhạt, ống căng, tròn đều, không bị dập nát hay có mùi hôi.
• Lòng già: Nếu muốn thưởng thức cả lòng già, bạn nên chọn đoạn lòng dày dặn, không quá to, và lưu ý cách luộc lòng già lợn ngon có thể khác một chút so với luộc lòng non.
• Gia vị làm sạch: Chanh, giấm, muối hột, gừng tươi, rượu trắng.
• Rau thơm ăn kèm: Lá mơ, húng quế, rau thơm, ớt, tỏi.
• Nước chấm: Mắm tôm, đường, chanh, ớt, hoặc đơn giản là muối tiêu chanh.

Nếu bạn đang tìm cách chế biến lòng lợn ngon nhất, thì luộc là cách đơn giản và giữ được vị nguyên bản nhất của lòng.

3. Các bước sơ chế lòng lợn sạch, hết hôi đắng

Sơ chế là bước quan trọng nhất quyết định món lòng lợn của bạn có ngon hay không. Đây là bí quyết của cách luộc lòng lợn không bị đắng.

• Bước 1: Làm sạch lòng non: Lòng mua về, lộn trái lòng non ra, dùng tay tuốt nhẹ nhàng để loại bỏ dịch nhầy bên trong. Không nên tuốt quá mạnh tay vì có thể làm lòng bị nát. Rửa lòng nhiều lần với nước sạch.
• Bước 2: Khử mùi: Dùng muối hột và một ít giấm ăn chà xát thật kỹ cả trong lẫn ngoài lòng. Sau đó rửa lại với nước. Tiếp theo, dùng một miếng gừng giã nhỏ và một chút rượu trắng để chà xát lần nữa. Rượu trắng và gừng sẽ giúp khử mùi hôi tanh hiệu quả. Rửa lại thật sạch với nước lạnh.
• Bước 3: Trần sơ: Đun sôi một nồi nước, cho một chút muối và gừng đập dập vào. Cho lòng vào nồi nước sôi, trần sơ khoảng 30 giây rồi vớt ra ngay. Bước này giúp loại bỏ hoàn toàn tạp chất còn sót lại và làm lòng săn lại.

Đối với lòng non, đây là cách chế biến lòng non lợn cơ bản nhất để có thể luộc lòng ngon.

4. Cách luộc lòng lợn trắng giòn, không bị đắng

Sau khi sơ chế, cách luộc lòng lợn đúng kỹ thuật sẽ giúp lòng có màu trắng, giòn và không bị đắng.

• Bước 1: Chuẩn bị nước luộc: Đun sôi một nồi nước, cho thêm gừng đập dập, một nhánh sả hoặc một ít lá chanh vào. Hỗn hợp này sẽ giúp lòng có mùi thơm nhẹ.
• Bước 2: Luộc lòng:
  • Khi nước đã sôi già, hạ nhỏ lửa xuống mức sôi lăn tăn, từ từ cho lòng vào nồi.
  • Luộc lòng lợn bao nhiêu phút là câu hỏi then chốt. Thời gian luộc lòng non chỉ khoảng 5-7 phút tính từ khi nước sôi trở lại.
  • Trong quá trình luộc, bạn có thể dùng đũa khuấy nhẹ để lòng chín đều. Lòng non chín tới khi sờ thấy dai và không còn màu hồng.
• Bước 3: Ngâm nước đá lạnh: Chuẩn bị một chậu nước đá lạnh. Khi lòng chín, dùng đũa vớt ngay ra và ngâm vào chậu nước đá lạnh. Bước này là bí quyết của cách luộc lòng lợn giòn. Nước đá lạnh giúp lòng săn lại, giòn tan và giữ được màu trắng đẹp mắt. Ngâm lòng trong nước đá khoảng 5-10 phút rồi vớt ra để ráo.

5. Thưởng thức lòng lợn luộc và bí quyết “nhậu y xì quán”

Sau khi đã luộc lòng thành công, bạn có thể bắt tay vào khâu trình bày và thưởng thức.

• Cách bày trí: Cắt lòng thành từng khoanh vừa ăn, xếp ra đĩa. Bạn có thể trang trí thêm một ít rau thơm, ớt thái lát để đĩa lòng trông hấp dẫn hơn.
• Nước chấm: Lòng luộc ngon nhất khi chấm với mắm tôm pha. Để pha mắm tôm ngon, bạn cần cho mắm tôm ra bát, thêm đường, chanh, ớt và một ít rượu trắng. Đánh đều hỗn hợp đến khi sủi bọt. Nếu không thích mắm tôm, bạn có thể chấm với muối tiêu chanh, hoặc xì dầu pha chút tỏi ớt.
• Kết hợp: Lòng lợn luộc ăn kèm với dưa chua, lá mơ, húng quế sẽ giúp tăng hương vị và không bị ngấy. Đây là một trong những món mồi nhậu khoái khẩu của nhiều người.

Một mẹo nhỏ để cách bảo quản lòng lợn sống là nếu không chế biến ngay, bạn nên rửa sạch lòng, sau đó cho vào túi kín và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.

Qua bài viết này, hy vọng bạn đã nắm được bí quyết cách luộc lòng lợn không bị đắng và giòn ngon như ngoài hàng. Từ khâu chọn mua, sơ chế kỹ lưỡng cho đến việc luộc đúng thời gian và ngâm nước đá lạnh, mỗi bước đều đóng vai trò quan trọng. Chúc bạn thành công với món lòng lợn luộc và có những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình và bạn bè.