Cách nấu canh măng móng giò ngon "bất bại" móng giò mềm nhừ măng hết đắng

Cách nấu canh măng móng giò ngon tưởng chừng đơn giản nhưng lại khó khăn với nhiều bà nội trợ. Măng tươi có thể khiến nước canh đắng, còn móng giò dễ bị dai nếu không biết cách nấu đúng. Bài viết này Điện máy Htech sẽ chia sẻ bí quyết chọn măng và móng giò chuẩn vị, cách nấu canh măng móng giò ngon để có món canh “bất bại”, móng giò mềm nhừ, măng hết đắng, nước dùng ngọt thanh. Cùng bắt tay vào bếp ngay thôi nào!

1. Canh măng móng giò món canh dân dã nhưng đậm đà hương vị quê nhà

Trong vô vàn món canh truyền thống của người Việt, canh măng móng giò luôn giữ một vị trí đặc biệt không chỉ bởi hương vị đậm đà, mà còn vì gắn liền với ký ức sum vầy trong mỗi dịp Tết đến xuân về. Món canh dân dã này thường xuất hiện trên mâm cơm ngày đầu năm, trong những bữa cỗ, hay thậm chí cả bữa cơm thường nhật, như một biểu tượng của sự đủ đầy và ấm áp.

Điểm hấp dẫn của canh măng móng giò nằm ở sự hòa quyện tuyệt vời giữa măng và thịt. Măng giòn sần sật, vàng óng sau khi được luộc kỹ để hết đắng, thấm trọn vị ngọt béo của nước dùng. Móng giò hầm vừa tới, mềm nhừ nhưng không nát, từng miếng da bóng mịn, ăn vào tan nhẹ trong miệng mà vẫn giữ độ dai đặc trưng. Khi múc lên, làn hơi nghi ngút tỏa hương hành phi, tiêu xay và thoang thoảng vị ngọt tự nhiên từ xương thịt, khiến ai nấy đều phải nuốt nước miếng.

Chỉ cần một thìa canh, bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn vị ngọt thanh của nước dùng, vị béo nhẹ của móng giò, và cái giòn giòn của măng vàng ươm tất cả tạo nên một bản hòa ca hương vị, vừa quen thuộc, vừa cuốn hút. Có lẽ cũng vì thế mà canh măng móng giò không chỉ là món ăn, mà còn là hương vị của ký ức, gợi nhớ những ngày quây quần bên bếp lửa, nghe tiếng sôi lục bục của nồi canh thơm nức cả gian nhà.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị Bí quyết chọn măng và móng giò chuẩn vị

Cách nấu canh măng móng giò ngon không chỉ đơn giản mà còn cần đến bí quyết chọn nguyên liệu. Măng tươi cần chọn loại vừa, không quá già để không bị đắng. Móng giò cần chọn loại có độ đàn hồi, không bị dính mốc. Cùng khám phá những bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn vị qua bài viết dưới đây.

Măng tươi: 500g (chọn loại măng vừa, không quá già)
Móng giò heo: 500g (chọn loại móng giò tươi, có độ đàn hồi tốt)
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 3 tép
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị)
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, dầu ăn
Nước lọc: Lượng đủ để nấu canh.

3. Sơ chế măng và móng giò Bí quyết khử mùi, hết đắng “chuẩn cơm mẹ nấu”

Sơ chế măng và móng giò đúng cách là bước quan trọng để cách nấu canh măng móng giò ngon đạt được hương vị chuẩn vị. Măng tươi có thể bị đắng nếu không biết cách khử. Móng giò nếu không sơ chế kỹ sẽ bị bở. Cùng tìm hiểu cách sơ chế đơn giản nhưng hiệu quả qua bài viết này!

3.1. Sơ chế măng tươi

Măng tươi có thể rất đắng nếu không sơ chế đúng cách. Dưới đây là các bước cách sơ chế măng nấu canh để loại bỏ mùi hôi và vị đắng:

Măng tươi sau khi mua về, rửa sạch dưới vòi nước chảy. Cắt bỏ phần gốc già và các lá bị dập nát. Dùng dao khía nhẹ lên bề mặt măng để giúp nước muối hoặc nước rửa ngấm vào.

Pha một nồi nước sôi, cho măng vào luộc sơ khoảng 5-7 phút. Sau đó, vớt măng ra, ngâm ngay vào một tô nước lạnh. Việc này giúp loại bỏ phần lớn chất đắng và mùi hôi. Dùng tay vắt nhẹ để loại bỏ bớt nước.

Sau khi vắt, cắt măng thành khúc vừa ăn. Nếu muốn măng mềm hơn, bạn có thể cho măng vào nồi nước sôi và hầm khoảng 15-20 phút. Lưu ý không hầm quá lâu để măng không bị nhũn.

3.2. Sơ chế móng giò heo

Móng giò heo nếu không sơ chế kỹ sẽ bị bở, mất ngon. Dưới đây là cách sơ chế móng giò nấu canh giúp bạn loại bỏ mùi hôi và làm mềm thịt:

Móng giò mua về, rửa sạch dưới vòi nước chảy. Dùng muối hạt chà xát kỹ lên cả mặt ngoài và bên trong móng giò. Rửa sạch lại nhiều lần với nước lạnh cho hết mùi hôi. Cắt móng giò thành từng khúc vừa ăn để dễ nấu chín.

Cho móng giò vào nồi, thêm nước lạnh ngập mặt móng giò. Đun sôi, vớt bỏ bọt và chất bẩn nổi lên. Thêm một ít gừng tươi đập dập hoặc vài lát ớt tươi để khử mùi hôi. Nấu thêm khoảng 20-30 phút cho móng giò mềm hơn. Vớt ra, rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

4. Cách nấu canh măng móng giò ngon “bất bại” Măng hết đắng, móng giò mềm nhừ

Sau khi đã sơ chế xong các nguyên liệu, giờ là lúc bắt tay vào nấu canh măng móng giò bước quyết định độ ngon “chuẩn cơm mẹ nấu”.

Bước 1: Phi thơm hành tỏi và xào săn móng giò
Đặt nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn hoặc mỡ heo vào, phi thơm hành khô và tỏi băm. Khi hành tỏi vàng nhẹ và tỏa mùi thơm, cho móng giò đã trụng sơ vào đảo đều. Nêm nhẹ một chút muối, nước mắm, tiêu, hạt nêm để phần thịt thấm gia vị ngay từ đầu. Xào đến khi mặt ngoài móng giò săn lại, hơi se, dậy mùi thơm đặc trưng.

Bước 2: Hầm móng giò đến khi mềm nhừ
Cho nước hầm xương (hoặc nước sôi) vào nồi, lượng nước ngập khoảng 2 3 cm so với mặt thịt. Hớt sạch bọt khi nước sôi để nước canh trong và thơm hơn. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp nồi và nấu liu riu từ 40 60 phút, tùy kích thước móng giò. Trong quá trình hầm, có thể cho vài lát gừng hoặc hành nướng vào để khử mùi và làm nước dùng dậy hương.

Bước 3: Thêm măng và hầm cùng móng giò
Trong lúc chờ móng giò mềm, bạn có thể xào sơ phần măng đã luộc với chút dầu ăn, hành tỏi và hạt nêm để giúp măng đậm vị. Khi móng giò đã chín vừa, cho măng vào nồi, đảo nhẹ, rồi tiếp tục hầm thêm 15 20 phút để măng ngấm nước ngọt từ thịt. Lúc này, nước canh sẽ dần chuyển sang màu vàng nhẹ tự nhiên, trong veo và dậy mùi thơm hấp dẫn.

Bước 4: Nêm nếm lần cuối cho vừa vị
Trước khi tắt bếp, nếm lại nước canh. Điều chỉnh bằng mắm, muối, hạt nêm và tiêu xay sao cho vừa khẩu vị. Nếu thích vị béo, có thể cho thêm một thìa nhỏ nước mỡ hành để tăng hương thơm.

Mẹo “bất bại”:

• Luôn nấu lửa nhỏ trong suốt quá trình để móng giò nhừ mềm mà nước vẫn trong, không đục.
• Không nên khuấy mạnh tay khi hầm, vì sẽ làm vỡ lớp mỡ và khiến nước canh mất độ trong.
• Nếu dùng nồi áp suất, chỉ cần hầm 15 20 phút, sau đó mở nắp cho măng vào nấu thêm là đạt chuẩn.

Khi hoàn thành, bạn sẽ có nồi canh măng móng giò thơm nức, nước trong veo, măng vàng giòn nhẹ, móng giò béo mềm chỉ cần ngửi thôi cũng muốn xới cơm ăn ngay!

5. Mẹo nhỏ giúp canh măng móng giò thêm ngon “chuẩn cơm mẹ nấu”

Để cách nấu canh măng móng giò ngon đạt được hương vị “chuẩn cơm mẹ nấu”, bạn cần lưu ý một vài mẹo nhỏ sau:

- Không nên hầm canh quá lâu để măng không bị nhũn và mất vị ngọt. Thời gian hầm lý tưởng là 20-30 phút cho măng và 30-40 phút cho móng giò.

- Khi nêm gia vị, nên nêm từ từ và điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. Nên nêm muối, đường và hạt nêm trước, sau đó nêm nước mắm và tiêu xay để nước canh không bị mặn quá.

- Để canh măng móng giò thêm phần hấp dẫn, bạn có thể cho vào một ít rau thơm như ngò gai, hành lá hoặc húng quế. Rau thơm sẽ giúp cân bằng vị và tạo mùi thơm đặc trưng.

- Không nên để canh quá lâu trước khi ăn. Nên múc ra tô và thưởng thức ngay khi còn nóng để nước canh trong và măng còn giữ được độ giòn.

Với những hướng dẫn chi tiết và mẹo nhỏ trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một nồi canh măng móng giò “chuẩn cơm mẹ nấu”. Cách nấu canh măng móng giò ngon này không chỉ đơn giản mà còn mang đến hương vị đặc trưng của quê nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng!