Cách nấu xôi xéo ngô đánh bay gió mùa với công thức “càng ăn càng tỉnh”

Cách nấu xôi xéo ngô món ăn dân dã nhưng đầy sức hấp dẫn, thơm lừng mùi gạo nếp, béo ngậy từ hạt ngô, vị ngọt nhẹ từ đường và chút ớt cay nhẹ kích thích vị giác. Món xôi xéo ngô này không chỉ làm dịu cái se lạnh của gió mùa mà còn khiến bạn “càng ăn càng tỉnh”, ăn xong chỉ muốn ăn thêm! Cùng Điện máy Htech khám phá công thức nấu xôi xéo ngô ngon chuẩn vị, thơm ngon và dễ làm ngay tại nhà.

1. Chuẩn bị nguyên liệu Đủ đầy hương vị quê nhà trong từng hạt xôi

Để món cách nấu xôi xéo ngô của bạn ngon như ngoài hàng, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ là bước đầu tiên không thể bỏ qua. Bạn chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản, quen thuộc nhưng lại tạo nên hương vị đặc trưng của món xôi ngô.

Nếp ngon (nếp cái hoa vàng hoặc nếp lụa): 500g 700g (chọn nếp ngon, hạt dẻo, thơm)
Ngô ngọt: 3-4 bắp (ngô bắp hoặc ngô ngọt hạt nhỏ)
Đường: 150g - 200g (tùy khẩu vị ngọt)
Nước cốt dừa: 300ml - 500ml (tùy chọn, giúp xôi béo ngậy hơn)
Hạt điều rang muối: 100g - 150g (tùy chọn)
Hạt sen tươi: 100g - 150g (tùy chọn)
Tỏi: 2-3 tép
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy thích độ cay)
Nước mắm: 1 muỗng canh (tùy chọn)
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nước lọc: Lượng đủ để hấp xôi
Vôi bột (nếu dùng nếp mới): 1-2 muỗng cà phê
Gạo nếp cái hoa vàng: 100g (nếu dùng nếp mới).

2. Sơ chế nguyên liệu Giữ trọn vị ngọt ngào, dẻo thơm

Sơ chế nguyên liệu là bước quan trọng để món cách nấu xôi xéo ngô của bạn không bị dính, ngô không bị chát và hạt nếp được dẻo mềm, thơm ngon.

- Nếp: Nếu dùng nếp mới, ngâm nếp với nước ấm có vôi bột khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo nước. Nếu dùng nếp khô, ngâm nếp với nước ấm khoảng 2-3 giờ cho nếp mềm hơn. Rửa nếp sạch lại với nước, để ráo.
- Ngô: Bóc vỏ ngô, gọt bỏ phần hạt cứng ở đầu và cuối. Bóc hạt ngô ra, rửa sạch.
- Tỏi, ớt: Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Bóc vỏ ớt, bỏ cuống, thái lát hoặc băm nhỏ tùy thích.
- Hạt điều: Rang hạt điều với lửa nhỏ đến khi hạt chín vàng, thơm, vớt ra để nguội. Bóc vỏ hạt điều (nếu có).
- Hạt sen: Rửa sạch hạt sen, luộc hạt sen khoảng 15-20 phút cho hạt sen mềm. Vớt hạt sen ra, để nguội.

3. Hấp xôi Bí quyết để hạt nếp dẻo tơi, ngô ngọt bùi hòa quyện

Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu xôi xéo ngô, quyết định đến độ dẻo mềm của hạt nếp và sự hòa quyện của ngô ngọt. Xôi phải chín đều, hạt nếp không bị cứng, không bị dính.

- Đun nước: Cho nước vào nồi, đun sôi. Đặt khay hấp lên trên nồi nước. Lót lá chuối lên khay hấp để xôi không bị dính.
- Cho nếp vào hấp: Cho nếp đã ngâm vào khay hấp, trải đều nếp trên lá chuối.
- Hấp xôi: Đậy nắp nồi, hấp xôi khoảng 20-25 phút. Bạn có thể dùng tăm xuyên vào xôi để kiểm tra xem xôi đã chín chưa. Nếu xôi đã chín, tăm sẽ xuyên qua dễ dàng.

Cách trộn xôi xéo ngô “Hòa quyện hương vị, xôi ngon mê ly”

Sau khi xôi đã chín, bạn có thể trộn xôi với nước xôi xéo ngô để xôi thêm phần thơm ngon và hấp dẫn.

- Rưới nước xôi: Khi xôi đã chín, nhẹ nhàng rưới nước xôi xéo ngô lên xôi. Dùng đũa hoặc thìa đảo nhẹ nhàng để xôi ngấm đều nước xôi.

- Thêm hạt điều, hạt sen: Nếu bạn muốn món xôi thêm phần thơm ngon và hấp dẫn, bạn có thể thêm hạt điều đã rang và hạt sen đã luộc vào xôi. Khuấy đều để xôi ngấm đều hương vị.

- Thêm ớt: Nếu bạn thích ăn xôi cay, bạn có thể thêm ớt đã thái lát hoặc băm nhỏ vào xôi. Khuấy đều để xôi ngấm đều vị cay.

Cách thưởng thức xôi xéo ngô “Đậm vị, thơm ngon, ăn là ghiền”

Đây là bước cuối cùng trong cách nấu xôi xéo ngô, giúp bạn thưởng thức món xôi ngon đúng điệu.

- Dùng đũa hoặc thìa để lấy xôi ra đĩa hoặc tô.
- Thêm một chút dầu ăn lên mặt xôi để xôi được thơm ngon hơn.
- Thưởng thức nóng hổi, ngon mê ly!

4. Cách bảo quản xôi xéo ngô Đảm bảo xôi luôn ngon như vừa nấu

Nếu bạn muốn bảo quản xôi xéo ngô để dùng sau này mà vẫn giữ được độ ngon như vừa nấu, bạn có thể tham khảo cách bảo quản xôi ngô sau:

- Bảo quản trong tủ lạnh: Xôi xéo ngô có thể bảo quản trong tủ lạnh Hitachi được khoảng 2-3 ngày. Để xôi xéo ngô trong hộp kín hoặc túi zip để tránh bị ẩm mốc.
- Bảo quản trong tủ đông: Xôi xéo ngô có thể bảo quản trong tủ đông Samsung được khoảng 1 tháng. Để xôi xéo ngô trong hộp kín hoặc túi zip, đặt vào ngăn đá của tủ lạnh.

5. Những mẹo nhỏ giúp xôi xéo ngô thêm thơm ngon

Để cách nấu xôi xéo ngô của bạn thêm phần thơm ngon, bạn có thể thử áp dụng những mẹo nhỏ sau đây:

Chọn đúng loại nếp và ngô nền tảng của món xôi ngon

Nếp cái hoa vàng là lựa chọn số 1: hạt tròn mẩy, dẻo mềm mà không nhão, mùi thơm tự nhiên.

Nếu không có nếp cái, có thể dùng nếp Thái hoặc nếp Bắc, nhưng nên ngâm lâu hơn để hạt nở đều.

Ngô nếp tươi cho vị ngọt dịu, hạt mềm dẻo hòa quyện cùng nếp; ngô ngọt sẽ cho vị thanh và mùi bắp rõ hơn.

Mẹo dân gian: nếu ngô hơi già, hãy luộc sơ với một ít sữa tươi không đường giúp hạt ngô mềm và béo nhẹ.

Ngâm nếp và đậu xanh đúng cách để xôi không bị khô hoặc nhão

Ngâm nếp 6 8 tiếng (hoặc qua đêm) trong nước ấm pha muối loãng, giúp hạt nở đều và dẻo thơm.

Khi nếp đã ngấm nước, vớt ra để ráo trước khi hấp để tránh xôi bị nhão.

Đậu xanh cà bóc vỏ nên ngâm 3 4 tiếng cho mềm, khi hấp xong giã mịn mới có độ bùi mượt, dễ “xéo” đẹp.

Bí quyết: trộn một ít dầu ăn hoặc mỡ gà vào nếp sau khi hấp, xôi sẽ bóng bẩy và giữ dẻo lâu.

Hấp xôi đúng kỹ thuật để hạt nếp không bị sống hay khô mặt

Khi hấp, đặt khăn xô phủ trên mặt xửng, giúp giữ hơi nước đều và không nhỏ giọt làm xôi nát.

Thỉnh thoảng mở nắp, rưới nhẹ nước ấm hoặc dầu hành, giữ cho nếp mềm ẩm suốt quá trình hấp.

Xới xôi nhẹ tay theo vòng tròn khi gần chín, hạt nếp sẽ tơi, không dính cục.

Mẹo “đỉnh”: thêm một ít nghệ giã hoặc bột nghệ vào nước ngâm vừa giúp xôi vàng ấm, vừa tăng hương thơm đặc trưng.

Tạo hương thơm đặc trưng với hành phi và mỡ gà béo ngậy

Hành tím ta (củ nhỏ, thơm hơn hành to) là lựa chọn lý tưởng. Phi hành ở lửa vừa cho đến khi vàng rộm và giòn tan, vớt ra để ráo dầu.

Phần mỡ gà nóng rưới lên xôi sẽ làm dậy mùi thơm ngậy, quyện cùng vị ngô bùi, tạo cảm giác ấm bụng ngày lạnh.

Nếu không dùng mỡ gà, có thể thay bằng dầu hành phi hoặc bơ nhạt xôi vẫn béo mà không ngấy.

Thưởng thức đúng “điệu” để cảm nhận hết vị ngon

Xôi xéo ngô ngon nhất khi ăn nóng, lớp đậu xanh mềm tan, hạt nếp dẻo, ngô ngọt, hành phi giòn rụm.

Dùng kèm trà xanh nóng hoặc sữa đậu nành để cân bằng vị béo, vừa tỉnh táo, vừa ấm bụng.

Ai thích vị ngọt có thể rưới thêm nước cốt dừa hoặc rắc chút đường cát mịn biến tấu thành món xôi ngọt “gây thương nhớ”.

Với những bí quyết nhỏ nhưng “có võ” từ việc chọn nếp, sơ chế ngô, hấp xôi đến pha hành phi mỡ gà, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo nên món xôi xéo ngô thơm bùi, dẻo mềm. Chỉ cần áp dụng đúng những bước trên, cách nấu xôi xéo ngô sẽ trở nên dễ dàng, chuẩn vị và ấm lòng cả gia đình trong những ngày se lạnh. Hãy thử ngay để cảm nhận hương vị dân dã mà khó quên này!