Công thức làm bánh Croissant "phép màu" biến bạn thành thợ làm bánh pro
Công thức làm bánh Croissant "phép màu" chỉ với 3 bước: Trộn gấp ủ. Bí quyết để bánh mềm mịn, xốp nhẹ và có lớp vỏ vàng óng rực rỡ!
Công thức làm bánh Croissant không hề đơn giản, nhưng với bí quyết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những chiếc bánh sừng bò mềm mịn, xốp nhẹ và có lớp vỏ vàng óng rực rỡ. Chỉ với 3 bước chính: Trộn bột gấp ủ, bạn sẽ có ngay những chiếc bánh Croissant hoàn hảo, không thua gì những chiếc bánh được bán ngoài hàng.
1. Chuẩn bị nguyên liệu nền tảng cho lớp bánh ngàn tầng hoàn hảo
Công thức làm bánh Croissant không chỉ đòi hỏi kỹ thuật mà còn cần sự tỉ mỉ trong từng nguyên liệu. Để có một chiếc bánh mềm mịn, xốp nhẹ và lớp vỏ vàng óng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Bột mì đa dụng: 250g
Bột mì số 8: 50g
Nước ấm: 120ml
Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Đường: 10g
Bơ lạt: 120g
Nước: 50ml
Đường: 20g
Bột nở: 1 muỗng cà phê
Vanilla (tùy chọn): 1 ống
Nếu bạn không có bột nở, bạn có thể thay thế bằng baking soda và baking powder với tỷ lệ 1:1. Tuy nhiên, công thức này sử dụng bột nở để đảm bảo bánh mềm mịn và xốp nhẹ.
Công thức làm bánh croissant của Điện máy Htech sử dụng bơ lạt nguyên chất để tạo độ béo ngậy và hương vị đặc trưng cho bánh. Bạn có thể sử dụng bơ lạt hoặc bơ tự làm để tăng hương vị tự nhiên cho bánh.
2. Trộn và ủ bột tạo độ đàn hồi cho bánh
Công thức làm bánh Croissant đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu trộn bột để tạo ra một khối bột mềm mịn, đàn hồi tốt. Trước khi tiến hành cách làm bánh sừng bò, bạn cần thực hiện các bước sau:
Bước 1: Trộn bột mì và đường
Trong một tô lớn, trộn đều 250g bột mì đa dụng, 10g đường và 1/2 muỗng cà phê muối. Trộn đều để đường hòa quyện vào bột.
Bước 2: Thêm nước ấm và bột nở
Cho 120ml nước ấm vào bột, sau đó thêm 1 muỗng cà phê bột nở. Dùng phới lồng hoặc máy xay sinh tố để trộn đều cho đến khi bột đặc lại và có độ đàn hồi nhẹ.
Bước 3: Ướp bột
Đậy kín tô bột và ủ bột trong khoảng 1 giờ ở nhiệt độ phòng. Bước này giúp bột nở và tạo độ đàn hồi, giúp bánh mềm mịn và xốp nhẹ.
3. Cán và gấp bột với bơ “nghệ thuật” tạo ngàn lớp Croissant
Đây là bước quan trọng nhất trong công thức làm bánh Croissant, giúp tạo ra lớp vỏ bánh vàng óng rực rỡ và lớp ngàn tầng mềm mịn. Để thực hiện bước này, bạn cần chuẩn bị thêm một số nguyên liệu:
Bơ lạt: 120g
Nước: 50ml
Đường: 20g
Cách làm:
Bước 1: Trộn bơ và nước
Trong một tô nhỏ, trộn 120g bơ lạt với 50ml nước và 20g đường. Đun chảy hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi bơ tan hoàn toàn và hỗn hợp có màu vàng nhạt.
Bước 2: Cán bột
Phết một lớp bơ lên bề mặt bột đã ủ. Dùng phới lồng hoặc máy cán bột để cán bột thành một lớp mỏng. Sau đó, gấp đôi bột lại và phết thêm một lớp bơ khác. Tiếp tục cán bột và gấp lại nhiều lần cho đến khi bột có độ đàn hồi và lớp vỏ bánh bắt đầu nổi lên.
Bước 3: Gấp bột theo kiểu bông hoa
Đặt một phần bột lên bề mặt, sau đó gấp đôi bột theo hình bông hoa. Cán bột lại và lặp lại quá trình gấp bột nhiều lần cho đến khi bột có độ đàn hồi và lớp vỏ bánh dày khoảng 1-2cm.
Bước 4: Để bột nghỉ
Đậy kín bột và để nghỉ trong khoảng 30 phút để bột nở và lớp vỏ bánh trở nên mềm mịn hơn.
4. Tạo hình, ủ lần 2 và nướng bánh đúng chuẩn Pháp
Sau khi bột đã được cán mỏng và gấp bơ hoàn hảo (laminate), bước tạo hình, ủ lần 2 và nướng sẽ quyết định độ phồng xốp, giòn tan của chiếc bánh.
Tạo hình "Lưỡi liềm" chuyên nghiệp
Cách cắt bột: Cán khối bột đã gấp bơ thành hình chữ nhật dài, dày khoảng 3−4mm. Dùng dao hoặc dụng cụ cắt chuyên dụng cắt thành các tam giác cân (chiều rộng đáy khoảng 8−10cm).
Cách cuộn bánh: Bắt đầu cuộn từ đáy tam giác lên đến đỉnh. Lưu ý, khi cuộn, bạn cần kéo nhẹ phần đỉnh tam giác về phía mình để tạo sự căng, giúp bánh nở tốt hơn. Cuộn vừa tay, không quá chặt để bột có không gian nở. Hoàn thành bằng cách uốn cong hai mép bánh vào giữa để tạo hình lưỡi liềm đặc trưng của Croissant. Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến.
Ủ lần 2 Bí quyết cho 1.000 lớp bơ hoàn hảo
Thời gian và nhiệt độ: Bánh cần được ủ ở nhiệt độ ấm áp (24−27 độ C) và độ ẩm cao. Thời gian ủ lần 2 thường kéo dài từ 1.5 đến 3 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
Dấu hiệu đạt chuẩn: Bánh đạt độ nở lý tưởng khi kích thước tăng khoảng 50% so với ban đầu. Khi bạn ấn nhẹ ngón tay vào thân bánh, vết lõm sẽ từ từ đàn hồi trở lại (chứ không bị xẹp hẳn). Trước khi nướng, quét một lớp hỗn hợp trứng (lòng đỏ trứng pha với sữa) để tạo màu vàng bóng đẹp mắt.
Nướng bánh Chìa khóa cho độ giòn tan
Nhiệt độ và thời gian chuẩn: Làm nóng lò nướng ở 200 độ C. Sau đó, cho bánh vào và giảm nhiệt độ xuống 180 độ C. Nướng trong khoảng 15−20 phút tùy kích cỡ bánh.
Dấu hiệu hoàn thành: Bánh phải vàng ruộm, phồng xốp và có mùi bơ thơm lừng. Bề mặt phải giòn rụm bên ngoài, còn bên trong mềm tơi với cấu trúc tổ ong đặc trưng.
Cách thưởng thức và bảo quản bánh Croissant như đầu bếp Pháp
Chiếc Croissant tự làm đạt chuẩn là một tác phẩm nghệ thuật cần được thưởng thức trọn vẹn.
Thưởng thức đúng điệu
Thưởng thức khi bánh còn ấm: Croissant ngon nhất là khi vừa ra lò, còn ấm nóng. Lúc này, hương thơm bơ nồng nàn nhất, vỏ bánh xốp nhẹ, và giòn tan ngay từ miếng cắn đầu tiên.
Gợi ý ăn kèm: Người Pháp thường ăn Croissant kèm với cà phê đen hoặc cà phê sữa vào buổi sáng. Bạn cũng có thể dùng kèm với:
Món ngọt: Mứt dâu tây, mứt mơ, hoặc mật ong.
Món mặn: Trứng ốp la, jambon (thịt nguội), hoặc một lát phô mai Emmental.
Mẹo bảo quản và Biến tấu
Mẹo bảo quản: Bánh Croissant tự làm nên được giữ trong túi kín hoặc hộp đậy kín ở nhiệt độ phòng và dùng trong 1−2 ngày. Nếu muốn dùng lâu hơn, bạn có thể cấp đông bánh sau khi nướng. Khi muốn ăn, rã đông rồi nướng lại ở 180 độ C trong 5 phút, bánh sẽ giòn như mới!
Gợi ý biến tấu: Từ công thức làm bánh Croissant cơ bản, bạn có thể sáng tạo:
Croissant nhân ngọt: Thêm thanh chocolate vào giữa trước khi cuộn để làm Pain au Chocolat (Croissant chocolate).
Croissant nhân mặn: Cuộn kèm phô mai và jambon trước khi ủ lần 2.
Thật ra, công thức làm bánh croissant không hề khó như bạn nghĩ. Với những bước đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh sừng bò mềm mịn, xốp nhẹ và có lớp vỏ vàng óng rực rỡ. Hãy thử ngay công thức này và khám phá thế giới bánh ngọt hấp dẫn!
Chúc bạn thành công với công thức làm bánh Croissant của Điện máy Htech! Bạn có thể tham khảo thêm công thức làm bánh tại điện máy htech để có những món bánh ngon miệng cho gia đình bạn!
Bạn có thể tham khảo thêm các công thức làm bánh khác trên website của chúng tôi. Chúc bạn thành công với công thức làm bánh Croissant!
