Cách hầm chân giò nhanh mềm nhờ bí quyết từ các đầu bếp nhà hàng “xịn” 5 sao

Cách hầm chân giò nhanh mềm là một trong những bí quyết ẩm thực được nhiều người nội trợ quan tâm. Chân giò hầm là món ăn quen thuộc trong các bữa cơm gia đình Việt, không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn mang lại cảm giác ấm cúng, sum vầy. Tuy nhiên, nếu không nắm vững kỹ thuật, chân giò hầm rất dễ bị dai, da cứng và nước dùng bị đục. Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết từ khâu sơ chế, lựa chọn dụng cụ cho đến các mẹo nhỏ trong quá trình hầm, giúp bạn có được một nồi chân giò hầm mềm nhừ, thơm ngon chuẩn vị nhà hàng, rút ngắn đáng kể thời gian nấu nướng.

1. Một số sai lầm phổ biến khi hầm chân giò

Thịt chân giò có đặc điểm là nhiều gân, da và mỡ. Nếu không được sơ chế và hầm đúng cách, phần gân sẽ dai, da sẽ cứng, khiến món ăn không ngon. Một số sai lầm thường gặp khi hầm chân giò bao gồm:

• Không sơ chế kỹ: Việc không thui, không cạo sạch lông và không chần qua nước sôi sẽ làm chân giò có mùi hôi, khi hầm lên nước dùng sẽ bị đục và mất đi vị ngọt tự nhiên.
• Hầm lửa to từ đầu đến cuối: Hầm lửa to sẽ làm nước dùng sôi bùng, thịt chân giò bị xơ, dai và không thể mềm nhừ.
• Không ướp gia vị: Ướp gia vị trước khi hầm là một bước quan trọng giúp thịt ngấm đều, mềm nhanh hơn.

Những sai lầm này không chỉ làm món ăn mất ngon mà còn lãng phí thời gian và công sức của người nấu. Chính vì vậy, cách hầm chân giò nhanh mềm cần sự kết hợp của nhiều yếu tố, từ khâu chuẩn bị đến kỹ thuật nấu.

2. Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để có một món chân giò hầm ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ phù hợp là rất quan trọng.

• Chân giò tươi ngon: Nên chọn chân giò sau, phần móng. Chọn loại chân giò có da mỏng, ít mỡ, thớ thịt săn chắc.
• Gia vị: Gừng, hành khô, tỏi, tiêu, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, rượu trắng.
• Rau củ đi kèm: Tùy vào món hầm mà bạn có thể chọn các loại rau củ khác nhau. Ví dụ, để làm món cách làm chân giò hầm thuốc bắc, bạn cần chuẩn bị thuốc bắc, táo tàu. Với cách nấu món chân giò hầm nấm, bạn cần chuẩn bị nấm hương, nấm rơm, nấm đông cô...
• Dụng cụ:
  • Nồi áp suất: Đây là dụng cụ hữu hiệu nhất để cách hầm chân giò nhanh mềm. Thời gian hầm sẽ được rút ngắn đáng kể.
  • Nồi cơm điện: Cũng là một lựa chọn tiện lợi, giúp bạn không cần phải canh chừng.
  • Nồi thường: Nếu không có nồi áp suất, bạn vẫn có thể hầm bằng nồi thường, nhưng cần áp dụng một số mẹo nhỏ.

3. Bí quyết sơ chế chân giò chuẩn đầu bếp

Sơ chế đúng cách là bí quyết đầu tiên để có món chân giò hầm ngon.

• Thui sơ hoặc chần qua nước sôi: Sau khi mua về, bạn dùng đèn khò để thui sơ da chân giò. Cách này giúp da giòn hơn và tạo mùi thơm đặc trưng. Nếu không có đèn khò, bạn có thể cho chân giò vào chần qua nước sôi có pha gừng và một chút rượu trắng.
• Cạo sạch lông và rửa với nước muối: Dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại. Rửa chân giò với nước muối loãng hoặc giấm để loại bỏ mùi hôi và làm thịt săn lại.
• Ướp gia vị: Sau khi làm sạch, bạn cắt chân giò thành từng khúc vừa ăn. Ướp với muối, tiêu, hạt nêm và một chút nước mắm trong khoảng 20-30 phút. Ướp gia vị sẽ giúp thịt ngấm đều và mềm hơn khi hầm. Nếu bạn làm cách làm chân giò hầm ngũ vị hoặc cách làm món chân giò hầm Quảng Đông, bạn cần ướp thêm các loại gia vị đặc trưng như ngũ vị hương, hắc xì dầu...

4. Cách hầm chân giò nhanh mềm theo bí quyết nhà hàng

Đây là phần quan trọng nhất, nơi bạn sẽ học được cách hầm chân giò nhanh mềm bằng các dụng cụ khác nhau.

• Sử dụng nồi áp suất:
  • Sau khi sơ chế, cho chân giò vào nồi áp suất cùng với nước và các loại gia vị.
  • Đóng nắp và hầm trong khoảng 20-30 phút (tùy độ lớn của chân giò). Nồi áp suất sẽ giữ hơi, làm chín thịt nhanh và mềm nhừ.
• Sử dụng nồi cơm điện:
  • Sau khi sơ chế, cho chân giò vào nồi cơm điện cùng với nước và gia vị.
  • Bật chế độ "Cook" và hầm trong khoảng 45-60 phút. Nồi cơm điện sẽ giúp giữ nhiệt đều, hầm thịt mềm mà không cần canh chừng.
• Sử dụng nồi thường:
  • Cho chân giò vào nồi, đổ nước ngập mặt và đun sôi với lửa lớn.
  • Khi nước sôi, vớt hết bọt bẩn để nước dùng trong.
  • Sau đó, hạ nhỏ lửa, hầm liu riu trong khoảng 1.5-2 giờ.
  • Mẹo nhỏ: Để chân giò nhanh mềm, bạn có thể cho thêm một miếng dứa nhỏ, vài lát táo tàu hoặc một ít baking soda vào nồi khi hầm. Các enzyme trong dứa và táo tàu sẽ giúp làm mềm thịt tự nhiên, trong khi baking soda sẽ giúp thịt nhừ nhanh hơn.
• Hầm nguyên cái: Nếu bạn muốn làm món chân giò hầm nguyên cái, bạn cần chọn chân giò có kích thước vừa phải và hầm trong nồi áp suất hoặc nồi thường với thời gian lâu hơn. Cách làm chân giò hầm nguyên chiếc đòi hỏi bạn phải sơ chế kỹ hơn và có thể dùng chỉ để buộc lại cho đẹp mắt.

5. Mẹo giữ hương vị chuẩn và biến tấu món ăn

Sau khi đã nắm vững cách hầm chân giò nhanh mềm, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau đây để món ăn thêm phần hoàn hảo.

• Giữ nước dùng trong: Thường xuyên vớt bọt khi nước sôi. Sau khi đã hầm xong, bạn có thể để nguội và hớt bớt lớp mỡ phía trên để nước dùng trong và thanh hơn.
• Biến tấu món ăn:
  • Cách làm chân giò hầm tiêu: Cho tiêu sọ vào hầm cùng chân giò. Vị cay nồng của tiêu sẽ làm món ăn thêm ấm nóng.
  • Cách làm chân giò hầm thuốc bắc: Hầm chân giò cùng các vị thuốc bắc như kỷ tử, táo đỏ, hoài sơn. Món ăn này không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe.
  • cách nấu món chân giò hầm nấm: Hầm chân giò cùng các loại nấm tươi. Vị ngọt của nấm sẽ làm nước dùng thêm ngọt thanh.
  • cách làm chân giò hầm ngũ vị: Ướp chân giò với ngũ vị hương, sau đó hầm với nước dừa tươi. Hương vị đậm đà, thơm ngon sẽ khiến cả gia đình bạn thích mê.
• Bảo quản: Chân giò hầm ăn ngon nhất khi còn nóng. Nếu không ăn hết, bạn nên để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn lại, chỉ cần hâm nóng là được.

Kết luận, cách hầm chân giò nhanh mềm không còn là một thử thách khó khăn. Bằng việc áp dụng các bí quyết sơ chế, lựa chọn dụng cụ phù hợp và các mẹo nhỏ trong quá trình nấu, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một nồi chân giò hầm thơm ngon, mềm nhừ, đậm đà hương vị cho gia đình mình.