Cách làm mực trứng chiên nước mắm vàng ”ỏng ả” không tanh cực bén mồi

Cách làm mực trứng chiên nước mắm đã trở thành một bí quyết nấu ăn "gối đầu giường" của nhiều gia đình Việt. Món ăn này không chỉ chinh phục người thưởng thức bởi lớp vỏ giòn rụm, vàng ươm bên ngoài mà còn bởi phần trứng mực béo ngậy, bùi bùi ẩn chứa bên trong. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị mặn của nước mắm, vị ngọt của đường, cay nồng của ớt và thơm lừng của tỏi đã tạo nên một hương vị đậm đà, khó quên.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món mực trứng chiên nước mắm

Để có một đĩa mực trứng chiên nước mắm thơm ngon đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố then chốt.

• Mực trứng tươi: Đây là linh hồn của món ăn. Bạn nên chọn loại mực trứng ra ràng, có kích thước vừa phải, cầm chắc tay và da còn bóng, không bị rách. Điều quan trọng nhất là phải chọn những con mực căng tròn, phần bụng đầy đặn, vì đó là dấu hiệu cho thấy mực chứa nhiều trứng. Tránh chọn những con mực đã chuyển sang màu hồng, mắt mờ hoặc có mùi hôi tanh nồng nặc.
• Gia vị:
  • Nước mắm: Sử dụng nước mắm ngon, có độ đạm cao, màu cánh gián tự nhiên để món ăn có màu sắc đẹp và hương vị đậm đà.
  • Tỏi, ớt: Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi thái lát hoặc băm nhỏ tùy độ ăn cay.
  • Tiêu, đường, dầu ăn: Tiêu xay giúp món ăn dậy mùi thơm. Đường sẽ cân bằng vị mặn của nước mắm, tạo nên vị ngọt thanh.
• Phụ liệu đi kèm: Rau thơm (ngò rí, hành lá), chanh, ớt cắt lát để trang trí và ăn kèm, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon:

• Chọn mực: Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, nếu có độ đàn hồi tốt, da căng và mắt sáng là mực tươi. Lớp màng trên thân mực phải còn nguyên.
• Nước mắm: Nên chọn nước mắm có nguồn gốc rõ ràng, không có chất bảo quản, để món ăn được an toàn và ngon miệng hơn.

2. Sơ chế mực trứng để không tanh

Sơ chế đúng cách sẽ giúp món cách làm mực trứng của bạn không bị tanh, giữ được độ giòn và hương vị tự nhiên.

• Làm sạch mực: Mực trứng rất dễ vỡ, vì vậy bạn cần làm sạch nhẹ nhàng. Rửa sạch mực dưới vòi nước, kéo bỏ phần túi mực, mắt và răng mực. Không nên làm rách phần bụng mực vì sẽ làm trứng bị vỡ ra ngoài.
• Khử mùi tanh: Sau khi làm sạch, ngâm mực vào hỗn hợp nước có pha chút muối và một lát chanh hoặc rượu trắng khoảng 5 phút. Việc này không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh mà còn làm mực săn chắc hơn. Rửa lại mực với nước sạch và để ráo hoàn toàn.
• Giữ trứng nguyên vẹn: Đây là bước cực kỳ quan trọng đối với món mực trứng chiên nước mắm. Khi sơ chế, bạn phải thao tác cẩn thận, không nên bóp mạnh vào phần bụng mực. Khi rửa, không dùng lực quá mạnh để tránh làm vỡ lớp màng bọc trứng.

3. Pha chế nước mắm tỏi ớt và gia vị đi kèm

Nước sốt quyết định 50% sự thành công của món ăn. Một chén nước mắm được pha chế đúng tỷ lệ sẽ làm tăng hương vị và giúp món ăn thêm đậm đà.

• Công thức nước mắm: Tùy khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng nước mắm, đường, và nước lọc. Một công thức chuẩn có thể là: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều hỗn hợp cho đường tan hết.
• Mẹo làm nước mắm sánh mịn: Để nước sốt có độ sánh, bạn có thể cho thêm một chút tương ớt hoặc mật ong vào. Khi nấu, hỗn hợp này sẽ keo lại, bám đều lên mực.
• Chuẩn bị tỏi, ớt phi thơm: Đây là bước không thể thiếu. Phi thơm tỏi băm và ớt đã thái lát trong chảo với một chút dầu ăn. Mùi thơm của tỏi phi sẽ làm dậy mùi món ăn và kích thích vị giác. Món mực trứng rim nước mắm cũng cần bước này.

Cách chế biến mực trứng để thành công, bạn phải nắm vững bí quyết pha nước sốt chuẩn vị.

4. Cách chiên mực trứng vàng óng, giữ trứng nguyên vẹn

Chiên mực là công đoạn quyết định vẻ ngoài và độ giòn của món ăn. Một món mực chiên nước mắm giòn ngon đòi hỏi phải có kỹ thuật chiên chuẩn xác.

• Chiên sơ mực: Đun nóng một lượng dầu ăn đủ ngập mực trong chảo. Khi dầu nóng già, cho mực đã sơ chế và để ráo vào chiên sơ. Chiên ở lửa vừa, không chiên quá lâu để mực không bị dai.
• Thời gian chiên: Chiên mỗi mặt mực khoảng 2-3 phút, thấy mực chuyển sang màu trắng đục và săn lại thì vớt ra.
• Chiên mực với nước mắm: Phi thơm tỏi và ớt với một chút dầu ăn. Cho mực đã chiên sơ vào đảo nhanh tay. Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào, đảo đều cho mực thấm gia vị. Chiên mực ở lửa lớn khoảng 1-2 phút cho nước sốt keo lại và bám đều lên mực.
• Bí quyết: Khi chiên, không nên đảo mực quá nhiều, chỉ lật nhẹ nhàng để mực chín đều và nước sốt bám đều. Việc này giúp mực không bị nát và trứng không vỡ. Mực khi chiên xong sẽ có màu vàng cánh gián đẹp mắt, bên ngoài giòn rụm nhưng bên trong vẫn mềm ngọt. Đây là một trong những bí quyết quan trọng nhất của cách làm mực trứng chiên nước mắm.

Món ăn này cũng là một trong các món ngon từ mực trứng được nhiều người yêu thích bởi cách chế biến đơn giản nhưng hương vị đậm đà.

5. Thưởng thức và trình bày món mực trứng chiên nước mắm

Sau khi hoàn thành, bạn có thể trình bày món ăn để thêm phần hấp dẫn.

• Cách bày đĩa: Gắp mực trứng chiên nước mắm ra đĩa, xếp ngay ngắn. Trang trí thêm một chút rau thơm, lát ớt tươi và chanh thái lát. Nước sốt còn lại trong chảo có thể rưới lên trên hoặc để riêng trong một chén nhỏ.
• Cách ăn: Mực trứng chiên nước mắm có thể ăn kèm với cơm nóng. Vị mặn ngọt của nước sốt, độ giòn của mực và vị béo của trứng sẽ làm bữa cơm thêm phần đậm đà. Đây cũng là một món nhậu cực kỳ "đưa cơm" và hao bia.
• Bảo quản: Mực trứng chiên nước mắm ngon nhất khi ăn nóng. Nếu còn thừa, bạn có thể để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh. Khi dùng lại, hâm nóng bằng cách cho vào lò vi sóng hoặc đảo nhanh trên chảo nóng. Lưu ý không nên hâm quá lâu để tránh làm mực bị dai.

Mực trứng làm gì ngon? Chắc chắn câu trả lời hàng đầu là chiên nước mắm! Món mực trứng chiên nước mắm không chỉ là một món ăn mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu tươi ngon và kỹ thuật chế biến khéo léo. Bạn có thể áp dụng cách nấu mực trứng này cho nhiều loại mực khác nhau.

Cách làm mực trứng chiên nước mắm là một món ăn hấp dẫn, dễ làm và phù hợp với mọi bữa ăn. Với những bí quyết từ việc chọn mực tươi, sơ chế cẩn thận đến pha nước sốt và chiên mực đúng cách, bạn có thể tự tin thực hiện món ăn này ngay tại nhà. Hy vọng với bài viết chi tiết này, bạn sẽ thành công và có được một bữa ăn ngon miệng bên gia đình và bạn bè.