Cách làm tôm tempura tại nhà ngon xuất sắc khiến dân mạng thả “like” ầm ầm

Cách làm tôm tempura là một nghệ thuật ẩm thực tinh tế, mang đậm phong cách Nhật Bản. Món tôm chiên tempura nổi tiếng với lớp vỏ bột mỏng tang, giòn rụm bao bọc lấy con tôm tươi ngon, ngọt thịt, tạo nên một hương vị khó quên. Mặc dù món ăn này có vẻ phức tạp, nhưng với những bí quyết và kỹ thuật đúng đắn, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món tempura tôm chuẩn vị ngay tại nhà. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn một hướng dẫn chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến kỹ thuật chiên, giúp bạn làm chủ hoàn toàn món ăn này.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm tôm tempura

Để món tôm tempura đạt chuẩn, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất.

• Tôm:
  • Chọn tôm sú hoặc tôm thẻ tươi sống, kích thước vừa phải. Tôm tươi sẽ có vỏ cứng, màu sắc sáng và không có mùi lạ.
  • Sau khi mua về, bóc vỏ, giữ lại phần đuôi để trang trí. Rút chỉ đen ở lưng tôm.
• Bột tempura:
  • Bạn có thể mua bột tempura pha sẵn tại các siêu thị. Loại bột này thường đã có đủ các thành phần cần thiết để tạo độ giòn.
  • Hoặc, bạn có thể tự pha bằng cách trộn bột mì với bột ngô hoặc bột năng theo tỷ lệ phù hợp.
• Gia vị và các nguyên liệu khác:
  • Nước đá lạnh: Đây là bí quyết quan trọng nhất để tạo độ giòn cho lớp vỏ. Nước lạnh sẽ làm bột không bị nở và làm cho lớp vỏ tempura giòn tan khi chiên.
  • Trứng gà: Dùng để pha bột, giúp bột có độ kết dính tốt.
  • Muối, tiêu: Dùng để ướp tôm.
  • Dầu ăn: Nên dùng dầu thực vật hoặc dầu hướng dương để chiên vì các loại dầu này ít mùi và chịu được nhiệt độ cao.
• Các nguyên liệu kèm: Bên cạnh tôm, bạn có thể làm thêm tempura rau củ như cà rốt, bí ngòi, nấm rơm, nấm hương. Sự kết hợp này sẽ làm món ăn thêm phong phú và cân bằng dinh dưỡng.

2. Sơ chế tôm và rau củ

Sơ chế tôm đúng cách là bí quyết để tôm giữ được độ thẳng khi chiên, tạo nên vẻ đẹp mắt đặc trưng của món tempura.

• Sơ chế tôm:
  • Sau khi bóc vỏ, rửa sạch tôm và thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy.
  • Lật tôm ngửa, dùng dao khứa nhẹ vài đường ở phần bụng tôm, khoảng 2-3 đường.
  • Bẻ nhẹ tôm ngược ra phía sau cho các đốt xương giãn ra, giúp tôm thẳng và không bị cong khi chiên.
  • Ướp tôm với một chút muối và tiêu để tôm đậm đà hơn.
• Sơ chế rau củ:
  • Rửa sạch rau củ, gọt vỏ (nếu cần), thái thành từng miếng vừa ăn.
  • Thấm khô hoàn toàn rau củ. Điều này rất quan trọng vì nếu rau củ còn dính nước, dầu sẽ bắn ra và làm lớp bột không bám dính tốt.

3. Pha bột tempura “thần thánh”

Bột là yếu tố quyết định độ giòn của món ăn. Học cách làm tempura chuẩn Nhật Bản, bạn cần chú ý đến kỹ thuật pha bột này.

• Tỷ lệ pha bột:
  • Cho trứng gà vào bát, đánh tan. Thêm nước đá lạnh vào, khuấy đều.
  • Từ từ rây bột tempura vào hỗn hợp trứng và nước.
  • Tỷ lệ cơ bản là 1 lòng đỏ trứng + 100ml nước lạnh + 100g bột. Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ này tùy theo sở thích về độ dày của lớp vỏ.
• Mẹo pha bột:
  • Chỉ khuấy nhẹ nhàng, không khuấy quá kỹ. Để bột còn vón cục một chút. Điều này sẽ tạo ra lớp vỏ xù xì đặc trưng và giòn hơn.
  • Cách làm tempura nhật là chỉ pha bột khi chuẩn bị chiên và giữ bột luôn lạnh. Bạn có thể đặt bát bột vào một bát nước đá để giữ lạnh trong suốt quá trình chiên. Bột lạnh sẽ làm lớp vỏ tempura giòn tan.

4. Kỹ thuật chiên tôm tempura giòn rụm

Kỹ thuật chiên là bước cuối cùng và cũng là bước quan trọng nhất để món ăn thành công. Cách chiên tempura chuẩn cần đảm bảo nhiệt độ dầu luôn ổn định.

• Làm nóng dầu:
  • Đổ dầu ăn vào chảo, đun nóng ở lửa vừa. Dầu phải đủ nhiều để ngập tôm.
  • Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 170 180°C. Để kiểm tra, bạn có thể nhỏ một giọt bột vào chảo dầu. Nếu giọt bột nổi lên ngay lập tức và sôi sùng sục, dầu đã đạt độ nóng cần thiết.
• Chiên tôm:
  • Nhúng từng con tôm vào bát bột, lăn đều để bột bám một lớp mỏng.
  • Nhẹ nhàng thả tôm vào chảo dầu. Hạn chế chiên quá nhiều tôm cùng một lúc để dầu không bị giảm nhiệt. Dầu nguội sẽ làm tôm bị ngấm dầu và không giòn.
  • Lật đều tôm để chín vàng đều các mặt. Khi thấy lớp vỏ chuyển sang màu vàng nhạt, giòn và tôm đã chín, vớt ra.
  • Đặt tôm đã chiên lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

5. Thưởng thức và trình bày món tôm tempura chuẩn nhà hàng

Để món tôm chiên tempura trở nên hoàn hảo, việc trình bày và thưởng thức đúng cách cũng rất quan trọng.

• Nước chấm:
  • Cách làm tôm tempura chuẩn vị Nhật không thể thiếu nước sốt tempura. Bạn có thể pha nước sốt tempura với nước dùng dashi, nước tương, rượu mirin và đường.
  • Hoặc, đơn giản hơn, bạn có thể chấm tôm với nước tương Nhật pha chút wasabi, hoặc chấm với muối tiêu chanh.
• Trình bày:
  • Xếp tôm và rau củ tempura trên đĩa. Bạn có thể lót một lớp lá tía tô hoặc rau sống bên dưới để món ăn thêm đẹp mắt và hấp dẫn.
• Bảo quản:
  • Tempura ngon nhất khi ăn nóng. Nếu còn thừa, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh.
  • Để hâm nóng, bạn nên dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Hâm nóng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 5-10 phút để tempura giòn trở lại. Tránh hâm nóng bằng lò vi sóng vì sẽ làm tempura bị mềm.

Cách làm tôm tempura không chỉ đơn thuần là một công thức nấu ăn, mà còn là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Bằng việc làm theo các bước đã hướng dẫn, từ khâu sơ chế tôm đến kỹ thuật pha bột và chiên, bạn sẽ có thể tự tay làm ra những món tôm chiên tempura giòn rụm, thơm ngon, không kém gì các nhà hàng chuyên nghiệp. Chúc bạn thành công!