Cách nấu đông chân giò ngày Tết món ăn truyền thống “gói ghém” hương quê

Cách nấu đông chân giò là một nét văn hóa ẩm thực không thể thiếu trong mâm cơm của người miền Bắc mỗi dịp Tết đến. Món ăn này không chỉ mang đến hương vị thơm ngon, thanh mát mà còn gợi lên những ký ức về sự sum vầy, đoàn viên của gia đình. Đông chân giò là sự kết hợp tinh tế giữa thịt, gia vị và mộc nhĩ, tạo nên một khối đông trong suốt, ăn vào tan ngay trong miệng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để có thể tự tay làm món thịt đông chuẩn vị ngày Tết.

1. Ý nghĩa món thịt đông trong ngày Tết

Thịt đông không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là biểu tượng của ẩm thực Tết miền Bắc. Món ăn này thường chỉ xuất hiện vào những ngày trời lạnh cuối năm, khi tiết trời chuyển sang xuân, tượng trưng cho sự thanh sạch và an lành.

Hình ảnh của chân giò nấu đông đã in sâu vào ký ức của nhiều thế hệ người Việt. Miếng thịt nấu đông trong suốt, ẩn hiện những lát thịt chân giò, nấm hương, mộc nhĩ, giống như một bức tranh nghệ thuật. Món ăn này gợi nhớ về những bữa cơm sum họp gia đình, khi mọi người cùng nhau quây quần bên mâm cơm, thưởng thức những món ăn truyền thống của quê hương.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món đông chân giò

Để có một nồi thịt đông ngon, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò then chốt. Dưới đây là những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị cho cách nấu thịt đông chân giò chuẩn vị:

• Chân giò heo: Chọn chân giò heo trước, vì phần này có nhiều gân và bì, ít mỡ hơn so với chân giò sau. Gân và bì chứa nhiều collagen, giúp nước thịt khi nấu sẽ đông lại một cách tự nhiên mà không cần thêm phụ gia.
• Gia vị: Hạt tiêu sọ nguyên hạt, mắm, muối, hành khô, gừng. Hạt tiêu là gia vị không thể thiếu, giúp món đông dậy mùi thơm đặc trưng và ấm bụng.
• Rau củ kèm: Mộc nhĩ, nấm hương. Hai nguyên liệu này giúp món đông có thêm độ giòn sần sật, màu sắc hấp dẫn và hương vị đặc trưng.
• Dụng cụ: Nồi nấu có nắp đậy, hộp hoặc bát sứ để đựng thịt đông. Nên dùng nồi gang hoặc nồi inox đáy dày để giữ nhiệt tốt, giúp thịt nhanh nhừ.

3. Sơ chế và ướp nguyên liệu

Cách làm món đông chân giò sẽ trở nên dễ dàng và thơm ngon hơn nếu bạn sơ chế nguyên liệu đúng cách.

• Sơ chế chân giò: Chân giò mua về, bạn cạo sạch lông, rửa sạch với nước muối loãng và gừng đập dập để khử mùi hôi. Sau đó, chặt chân giò thành từng miếng vừa ăn. Trần chân giò qua nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước lạnh. Bước này giúp loại bỏ hoàn toàn tạp chất và mùi hôi còn sót lại, làm cho nước dùng trong và sạch hơn.
• Ướp thịt: Sau khi đã sơ chế sạch, bạn cho thịt chân giò vào một tô lớn. Ướp thịt với một chút mắm, muối, hạt nêm và hạt tiêu. Trộn đều và để thịt nghỉ khoảng 20-30 phút cho gia vị ngấm đều.
• Sơ chế mộc nhĩ, nấm hương: Ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước ấm cho nở. Rửa sạch lại bằng nước lạnh, cắt bỏ chân nấm và phần gốc mộc nhĩ. Thái mộc nhĩ thành sợi và nấm hương thành lát mỏng vừa ăn.

4. Cách nấu đông chân giò chuẩn vị ngày Tết

Khi đã sơ chế xong, bạn có thể bắt đầu nấu thịt đông chân giò theo các bước sau để đảm bảo món ăn thơm ngon và thành công.

• Hầm chân giò: Phi thơm hành khô đã thái lát với một chút dầu ăn. Cho chân giò đã ướp vào đảo đều trên lửa lớn khoảng 5 phút để thịt săn lại. Sau đó, đổ nước lạnh vào nồi, lượng nước chỉ nên xâm xấp mặt thịt. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm thịt khoảng 1-1.5 tiếng. Trong quá trình hầm, bạn cần thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
• Thêm mộc nhĩ, nấm hương: Khi thịt đã nhừ, bạn cho mộc nhĩ, nấm hương đã sơ chế vào nồi, đảo đều. Nấu thêm khoảng 10-15 phút để nấm và mộc nhĩ chín.
• Nêm nếm gia vị: Nêm nếm lại gia vị lần cuối sao cho vừa miệng. Vị của món đông nên nhạt hơn một chút so với các món kho, vì khi đông lại, vị mặn sẽ đậm hơn.
• Đông thịt: Múc thịt và nước dùng ra các bát, hộp sạch. Có thể thêm một vài hạt tiêu nguyên vào đáy bát để món ăn thêm phần đẹp mắt. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng, hoặc qua đêm cho đông hẳn.

5. Bí quyết để món đông chân giò trong, chắc và không ngấy

Để món đông của bạn trở nên hoàn hảo, có một vài bí quyết nhỏ mà bạn cần lưu ý. Những bí quyết này sẽ giúp bạn hoàn thành cách làm thịt nấu đông ngày tết một cách trọn vẹn.

• Chọn đúng phần thịt: Bí quyết nằm ngay từ bước đầu tiên là cách chế biến thịt chân giò. Chân giò trước có tỉ lệ gân và bì nhiều hơn, giúp nước dùng đông tự nhiên.
• Hầm lửa nhỏ: Khi hầm thịt, luôn giữ lửa nhỏ liu riu. Việc hầm lửa nhỏ giúp nước dùng không bị đục, thịt mềm từ từ và các chất gelatin được tiết ra một cách tối đa, đảm bảo món đông sẽ trong và chắc.
• Vớt bọt thường xuyên: Trong quá trình hầm, bạn cần dùng muỗng vớt sạch bọt nổi lên trên. Đây là yếu tố quan trọng để nước dùng trong vắt, không bị vẩn đục.
• Thêm hạt tiêu: Một chút hạt tiêu nguyên hạt cho vào cuối quá trình nấu sẽ làm món đông thêm dậy mùi.
• Ăn kèm: Món thịt đông rất ngon khi ăn kèm với dưa hành muối hoặc củ kiệu ngâm chua. Vị chua của dưa hành sẽ giúp cân bằng vị béo của thịt, làm món ăn không bị ngấy và kích thích vị giác hơn.

Cách nấu đông chân giò không chỉ là một kỹ năng nấu nướng mà còn là một cách để gìn giữ những giá trị truyền thống của dân tộc. Món ăn này không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn chứa đựng cả một bầu trời ký ức tuổi thơ. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ thành công với món thịt đông, mang lại một hương vị Tết trọn vẹn cho gia đình mình.