Cách làm ruốc nấm phiên bản cực phẩm, thơm ngon gấp vạn lần ruốc thường

Cách làm ruốc nấm có nhiều biến tấu khác nhau, tùy thuộc vào loại nấm và các gia vị được sử dụng. Từ nấm hương thơm lừng đến nấm bào ngư dai ngon, mỗi loại nấm sẽ mang đến một hương vị đặc trưng riêng cho món ruốc. Hãy cùng khám phá những công thức làm ruốc nấm đơn giản nhưng đầy hấp dẫn để làm mới thực đơn hàng ngày của bạn.

1. Cách làm ruốc nấm gây sốt cộng đồng mạng

Cách làm ruốc nấm đang trở thành xu hướng trong giới ẩm thực chay và cả những người muốn đổi vị cho bữa ăn. Món ăn này không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn có hương vị hấp dẫn, dễ dàng kết hợp với nhiều món khác.

Nguyên liệu chuẩn bị:

- Nấm: thường dùng nhất là nấm bào ngư xám (dai, thơm), cũng có thể kết hợp với nấm sò, nấm hương, nấm đùi gà.

Gia vị cơ bản:

- Nước tương ngon

- Dầu ăn (dầu mè hoặc dầu hạt cải cho thơm)

- Hạt nêm chay, đường, tiêu, gừng (tùy chọn)

- Dụng cụ: chảo chống dính, rây/lược để ép nấm ráo nước, máy xay thịt elmich hoặc nĩa để xé nấm

Bước 1: Sơ chế nấm

Đây là bước quan trọng để đảm bảo nấm sạch, bớt mùi và dễ dàng chế biến ở các bước sau.

- Chọn loại nấm tươi ngon mà bạn yêu thích (ví dụ: nấm hương, nấm bào ngư, nấm đùi gà...). Bạn cũng có thể thử cách làm ruốc bằng chân nấm hương. Rửa nấm nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn.

- Cắt bỏ phần chân nấm nếu chúng bị già hoặc cứng.

- Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho vào vài lát gừng mỏng. Cho nấm vào luộc sơ khoảng 2-3 phút. Bước này giúp khử mùi đặc trưng của nấm và làm nấm mềm hơn.

- Vớt nấm ra rổ, để nguội bớt. Sau đó, dùng tay ép nhẹ hoặc cho nấm vào miếng vải sạch, siết chặt để loại bỏ bớt lượng nước. Lưu ý không ép quá khô, tránh làm nấm bị dai. Nấm còn hơi ẩm sẽ dễ tơi hơn khi sao.

Bước 2: Xé sợi nấm (hoặc xay thô)

Đây là công đoạn quan trọng để tạo hình ruốc nấm giống với ruốc thịt. Việc sử dụng máy xay có thể giúp bạn tiết kiệm đáng kể thời gian ở bước này.

Cách 1: Cách làm ruốc nấm hương xé sợi bằng tay hoặc dụng cụ:

Nếu bạn muốn ruốc nấm có sợi dài và rõ ràng, hãy dùng tay xé dọc theo thớ nấm thành những sợi nhỏ. Bạn cũng có thể sử dụng nĩa hoặc chày để hỗ trợ việc xé sợi. Càng xé nhỏ và tơi, ruốc nấm thành phẩm sẽ càng giống ruốc thịt.

Cách 2: Xay thô bằng máy xay:

Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể cho nấm đã luộc và ép ráo vào máy xay thực phẩm (loại máy xay thịt đa năng panasonic). Xay ở tốc độ thấp và xay ngắt quãng (nhấn nhả nút xay) trong khoảng vài giây. Mục đích là để nấm tơi ra thành sợi nhỏ chứ không xay nhuyễn thành bột. Lưu ý không xay quá lâu sẽ làm nấm bị nát và mất đi độ dai tự nhiên.

Bước 3: Ướp gia vị

Bước này giúp ruốc nấm đậm đà hương vị.

- Cho nấm đã xé sợi (hoặc xay thô) vào một tô lớn.

- Thêm nước tương (tùy lượng nấm), hạt nêm chay (điều chỉnh theo khẩu vị), một chút đường và tiêu xay.

- Nếu thích, bạn có thể thêm một vài giọt dầu mè để tăng thêm hương thơm đặc trưng cho món ruốc nấm.

- Trộn đều nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào từng sợi nấm.

- Để nấm ướp gia vị trong khoảng 10-15 phút để hương vị được ngấm sâu.

Bước 4: Sao ruốc (rang khô)

Đây là bước cuối cùng trong cách làm ruốc nấm hương khô nhằm tạo độ tơi, khô và hương thơm hấp dẫn cho món ruốc nấm.

- Đặt chảo lên bếp hồng ngoại sanaky, cho một lượng dầu ăn vừa phải vào đun nóng (không cần quá nhiều dầu).

- Cho nấm đã ướp gia vị vào chảo, đảo đều tay ở lửa nhỏ.

- Sao nấm liên tục và nhẹ nhàng để nấm không bị cháy và chín đều. Quá trình này sẽ làm nấm khô dần, tơi ra và chuyển sang màu vàng nhẹ, đồng thời dậy mùi thơm đặc trưng của nấm và gia vị.

- Để ruốc nấm được cực kỳ tơi, giòn và bảo quản được lâu hơn, bạn có thể thực hiện việc sao nấm làm 2-3 lần. Sau mỗi lần sao, bạn để nấm nguội hoàn toàn rồi mới cho vào chảo sao tiếp. Việc này giúp nấm mất hết nước và đạt được độ khô mong muốn.

Sau khi sao xong, để ruốc nấm nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp kín để bảo quản trong tủ lạnh samsung. Món ruốc nấm siêu thơm ngon này có thể dùng kèm với cơm nóng, xôi, bánh mì hoặc rắc lên các món chay khác để tăng thêm hương vị hấp dẫn. Chúc bạn thành công!

2. Mẹo nhỏ để ruốc nấm đạt “cảnh giới cực phẩm”

Bên cạnh cách làm ruốc nấm chay, để món ruốc nấm tự làm của bạn đạt đến hương vị "cực phẩm", thơm ngon khó cưỡng và bảo quản được lâu hơn, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ sau đây:

2.1. Nấm càng ráo, ruốc càng dễ tơi và thơm

Sau khi luộc sơ, công đoạn ép hoặc siết nấm để loại bỏ tối đa lượng nước là vô cùng quan trọng. Nấm càng ráo nước thì khi sao sẽ càng nhanh khô, dễ tơi bông và có hương thơm đặc trưng đậm đà hơn. Nếu nấm còn quá nhiều nước, thời gian sao sẽ kéo dài, ruốc dễ bị dai và không được tơi xốp.

2.2. Đừng ướp quá mặn, vì khi khô lại sẽ đậm vị hơn

Trong quá trình ướp gia vị, hãy nêm nếm vừa phải, thậm chí hơi nhạt một chút so với khẩu vị ăn trực tiếp của bạn. Khi ruốc được sao khô, lượng nước bay hơi sẽ làm gia vị cô đặc lại, khiến món ăn đậm đà hơn. Ướp quá mặn ngay từ đầu có thể dẫn đến món ruốc bị mặn chát sau khi hoàn thành.

2.3. Dùng chảo sâu lòng, đảo đều tay để ruốc không bị bén hay cháy khét

Khi thực hiện cách làm ruốc nấm, lựa chọn một chiếc chảo sâu lòng sẽ giúp bạn dễ dàng đảo đều tay mà không lo ruốc bị văng ra ngoài. Trong suốt quá trình sao, hãy giữ lửa nhỏ và đảo liên tục, nhẹ nhàng. Việc này giúp nhiệt phân bố đều, làm ruốc khô đều, tơi xốp và tránh tình trạng bị cháy khét, ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của món ăn. Để tiết kiệm công sức, bạn có thể làm ruốc nấm bằng nồi chiên không dầu bluestone hiện đại.

2.4. Ruốc nấm để được 1–2 tuần trong ngăn mát tủ lạnh

Để bảo quản ruốc nấm được lâu và giữ được hương vị thơm ngon, hãy đảm bảo ruốc đã nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ thủy tinh có nắp đậy kín. Việc này giúp tránh tình trạng hơi nước ngưng tụ bên trong hũ, gây ẩm mốc và làm hỏng ruốc. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh bosch có thể kéo dài thời gian sử dụng của ruốc nấm lên đến 1-2 tuần.

Kết luận

Vậy là bạn đã nắm trong tay cách làm ruốc nấm phiên bản "cực phẩm", thơm ngon gấp vạn lần ruốc thông thường. Hãy thử trổ tài ngay hôm nay và cảm nhận sự khác biệt, để món ruốc nấm tự làm này trở thành "ngôi sao" trên bàn ăn của bạn, chinh phục mọi khẩu vị, kể cả những người khó tính nhất!