Cách làm cá diêu hồng hấp xì dầu ngon đến mức muốn “chén sạch cả nồi”

Cách làm cá diêu hồng hấp xì dầu không chỉ giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt cá mà còn hòa quyện cùng vị đậm đà, thơm lừng của xì dầu, gừng, hành lá. Để làm nên một món cá hấp hoàn hảo, không chỉ cần sự khéo léo mà còn đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, tẩm ướp cho đến khi hấp chín. Bài viết này sẽ chia sẻ một cách chi tiết và đầy đủ nhất về cách làm cá diêu hồng hấp nước tương, giúp bạn tự tin vào bếp và chiêu đãi cả gia đình một bữa ăn thật ngon miệng.

1. Nguyên liệu chuẩn bị làm cá diêu hồng hấp xì dầu

Để có món cá diêu hồng hấp xì dầu thơm ngon, việc lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố tiên quyết.

• Cá diêu hồng tươi ngon: Đây là "linh hồn" của món ăn. Bạn nên chọn những con cá diêu hồng có kích cỡ vừa phải, khoảng từ 800g đến 1kg là hợp lý nhất. Một con cá tươi sẽ có mắt trong, mang màu đỏ tươi, thân cá còn nguyên vẹn, da bóng, vảy bám chặt và khi ấn nhẹ vào thịt cá sẽ có độ đàn hồi tốt. Thịt cá diêu hồng mềm, ngọt và ít xương dăm, rất thích hợp để hấp.
• Xì dầu, dầu mè, gừng, hành lá, ớt, tỏi: Đây là những gia vị không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Bạn nên chọn loại xì dầu ngon, có độ mặn vừa phải và mùi thơm đặc trưng. Dầu mè sẽ giúp món ăn dậy mùi hấp dẫn hơn. Gừng, hành lá, tỏi và ớt không chỉ giúp khử mùi tanh của cá mà còn tăng thêm sự phong phú cho hương vị.
• Gia vị cơ bản: Muối, đường, tiêu. Muối giúp làm sạch và khử tanh cá, trong khi đường và tiêu sẽ cân bằng vị, tạo nên sự hài hòa cho nước sốt.
• Các dụng cụ: Một chiếc nồi hấp có nắp đậy kín sẽ giúp giữ nhiệt và hơi nước tốt, làm cá chín đều. Ngoài ra, bạn cũng cần chuẩn bị một chiếc đĩa sâu lòng để xếp cá, một chiếc chổi quét gia vị giúp ướp cá dễ dàng và đều hơn.

Khi chọn nguyên liệu, hãy luôn ưu tiên những thứ tươi mới. Một chút gừng già sẽ có vị cay và thơm hơn gừng non. Hành lá phải còn tươi xanh, không bị úa vàng. Điều này sẽ quyết định đến sự thành công của món ăn của bạn.

2. Sơ chế cá và các nguyên liệu

Sơ chế đúng cách là bước cực kỳ quan trọng để món cá diêu hồng hấp xì dầu không bị tanh và thấm gia vị.

• Làm sạch cá: Sau khi mua về, bạn cạo vảy, bỏ mang, mổ bụng và làm sạch ruột cá. Dùng muối hạt chà xát cả bên trong và bên ngoài con cá để loại bỏ chất nhờn và mùi tanh. Rửa sạch cá lại với nước lạnh. Dùng dao sắc khứa vài đường chéo trên mình cá, cách nhau khoảng 2-3cm. Việc này không chỉ giúp cá nhanh chín hơn mà còn giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
• Sơ chế các nguyên liệu khác: Gừng rửa sạch, thái sợi mỏng. Hành lá cắt khúc khoảng 3-4cm, phần đầu hành chẻ sợi. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt thái lát mỏng để trang trí và tạo độ cay nhẹ.
• Pha nước xì dầu: Đây là bí quyết làm nên sự đặc biệt của món ăn. Tỷ lệ pha chế có thể thay đổi tùy khẩu vị, nhưng công thức cơ bản là: 4 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh dầu mè, 1 thìa cà phê đường, một chút tiêu xay và nước ấm. Khuấy đều hỗn hợp cho đường tan hết. Nước sốt này vừa phải có vị mặn của xì dầu, vị ngọt nhẹ của đường và hương thơm đặc trưng của dầu mè.
• Mẹo khử mùi tanh và giữ cá tươi ngon: Sau khi làm sạch, bạn có thể ngâm cá vào hỗn hợp nước có pha rượu trắng hoặc giấm trong khoảng 5 phút. Rượu hoặc giấm sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả. Một cách khác là dùng lát chanh chà lên mình cá.

3. Cách ướp cá diêu hồng không tanh

Sau khi sơ chế, đến bước ướp gia vị, đây là giai đoạn quyết định hương vị đậm đà cho món cá diêu hồng hấp xì dầu.

• Ướp gia vị đều lên cá: Dùng chổi quét gia vị để quét một lớp mỏng muối, đường, một ít tiêu xay, tỏi băm và gừng thái sợi lên khắp mình cá và bên trong bụng cá. Việc này giúp gia vị được phân bố đều. Đặc biệt, hãy nhét gừng thái sợi vào các đường khứa trên mình cá. Gừng không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm thịt cá thơm hơn.
• Thời gian ướp lý tưởng: Ướp cá trong khoảng 15 20 phút là đủ để gia vị ngấm sâu vào thịt cá mà không làm cá bị cứng. Không nên ướp quá lâu vì sẽ làm cá bị mặn và mất đi vị ngọt tự nhiên.
• Bí quyết để thịt cá mềm, da không bị nát: Khi ướp, bạn có thể thêm một chút dầu ăn vào hỗn hợp gia vị. Dầu ăn sẽ tạo một lớp màng bảo vệ, giúp da cá khi hấp không bị dính vào đĩa và giữ được độ mềm ẩm của thịt.
• Lưu ý về lượng xì dầu và dầu mè: Không nên cho quá nhiều xì dầu và dầu mè vào bước ướp ban đầu. Chúng ta sẽ rưới nước sốt xì dầu khi cá đã gần chín để đảm bảo hương vị không bị gắt và cá không bị mặn. Cách nấu cá diêu hồng hấp xì dầu ngon là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của cá và vị mặn của xì dầu.

4. Bí quyết hấp cá đúng cách giữ trọn vị ngọt

Hấp là phương pháp nấu ăn giúp giữ lại tối đa chất dinh dưỡng và vị ngọt của thực phẩm. Việc hấp cá đúng cách sẽ làm nên sự khác biệt cho món cá diêu hồng hấp xì dầu.

• Cách xếp cá trên đĩa: Đặt một vài lát gừng, hành lá hoặc một chiếc đũa vào đáy đĩa trước khi đặt cá lên. Việc này giúp cá không bị dính vào đĩa, hơi nóng có thể lưu thông đều dưới thân cá, giúp cá chín nhanh và đều hơn.
• Thời gian hấp chuẩn: Thời gian hấp lý tưởng cho một con cá diêu hồng khoảng 800g-1kg là từ 10-15 phút. Tuy nhiên, thời gian này có thể thay đổi tùy thuộc vào kích cỡ cá và độ mạnh của lửa.
• Mẹo kiểm tra cá chín: Bạn có thể dùng đũa chọc nhẹ vào phần thịt dày nhất của cá. Nếu đũa xuyên qua dễ dàng và không thấy máu chảy ra, tức là cá đã chín. Tránh hấp quá lâu vì sẽ làm thịt cá bị khô, mất đi độ ngọt và mềm vốn có.
• Điều chỉnh lửa và lượng nước: Khi hấp, bạn nên đun sôi nước thật già rồi mới cho cá vào hấp. Luôn giữ lửa ở mức vừa phải. Lượng nước trong nồi phải đủ để không bị cạn trong suốt quá trình hấp, tránh làm cháy nồi và mất hơi.

Nhiều người cũng thử nghiệm món cá hấp bia xì dầu để tăng thêm hương vị. Chỉ cần thêm một ít bia vào nồi nước hấp, hơi bia sẽ giúp khử tanh và làm thịt cá mềm hơn. Tuy nhiên, với món cá diêu hồng hấp xì dầu, chỉ cần hấp bằng hơi nước nóng thông thường là đã đủ để làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của cá. Món cá hồng hấp xì dầu cũng có cách làm tương tự, nhưng cá diêu hồng lại được ưa chuộng hơn vì độ ngọt và ít xương.

5. Trình bày và thưởng thức món cá diêu hồng hấp xì dầu

Sau khi cá chín, việc trình bày đẹp mắt và thưởng thức đúng cách sẽ giúp món ăn trở nên hoàn hảo hơn.

• Rưới sốt xì dầu: Khi cá vừa hấp chín, bạn lấy cá ra khỏi nồi. Đun nóng phần nước sốt xì dầu đã chuẩn bị trước đó. Khi sốt sôi lăn tăn, từ từ rưới đều lên mình cá. Sốt xì dầu sẽ ngấm vào từng thớ thịt cá, tạo nên hương vị đậm đà khó cưỡng. Món cá diêu hồng hấp nước tương cũng là một tên gọi khác của món ăn này, thể hiện sự phổ biến của xì dầu/nước tương trong các món hấp châu Á.
• Trang trí: Trang trí không chỉ làm món ăn đẹp mắt mà còn tăng thêm hương vị. Rải gừng thái sợi, hành lá cắt khúc và vài lát ớt lên trên mình cá. Hành lá sẽ chín nhờ hơi nóng của cá và tỏa mùi thơm nức.
• Gợi ý ăn kèm: Món cá diêu hồng hấp xì dầu thường được ăn kèm với cơm nóng. Vị đậm đà của cá và sốt xì dầu quyện cùng vị dẻo thơm của cơm trắng tạo nên sự kết hợp tuyệt vời. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng kèm với bún, thêm một chút rau sống như xà lách, rau thơm để chống ngán.
• Mẹo bảo quản: Nếu không ăn hết, bạn có thể để cá nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi hâm lại, bạn chỉ cần cho cá vào lò vi sóng hoặc hấp lại nhẹ nhàng. Vị ngọt của cá có thể sẽ không được như ban đầu, nhưng món ăn vẫn rất ngon.

Cá diêu hồng chưng xì dầu là cách gọi quen thuộc ở một số nơi, nhưng dù là hấp hay chưng, món ăn này vẫn giữ được sự tinh túy của nó.

Kết luận, cách làm cá diêu hồng hấp xì dầu không chỉ là một công thức nấu ăn, mà còn là một nghệ thuật. Từ việc tỉ mỉ chọn lựa, sơ chế, cho đến sự khéo léo trong từng bước ướp và hấp, tất cả đều hướng đến mục tiêu cuối cùng là mang lại một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Với những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ thành công với món ăn này và có những bữa cơm gia đình thật ấm cúng.