Cách làm món cá trê kho tiêu với bí quyết "vàng" khử tanh hiệu quả

Cách làm món cá trê kho tiêu là một trong những công thức nấu ăn quen thuộc và được yêu thích trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Món ăn này chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà, thịt cá béo ngậy, săn chắc, và đặc biệt là vị cay nồng đặc trưng của hạt tiêu. Dù là một món ăn đơn giản, cá trê kho tiêu vẫn có sức hấp dẫn đặc biệt, đặc biệt khi được ăn kèm với bát cơm trắng nóng hổi. Tuy nhiên, nhiều người e ngại thực hiện món ăn này vì lo lắng về mùi tanh đặc trưng của cá trê. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết “vàng” để khử tanh, giúp bạn tự tin trổ tài và mang đến một món ăn ngon, tròn vị cho gia đình.

1. Giới thiệu về món cá trê kho tiêu

Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, các món kho luôn có một vị trí đặc biệt, và cá kho là một trong số đó. Trong số các loại cá kho, cá trê kho tiêu nổi bật với hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn. Thịt cá trê béo, dai, khi được kho với tiêu sẽ tạo nên một món ăn có vị cay nồng, mặn ngọt hài hòa, rất “đưa cơm”. Món ăn này không chỉ ngon mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng như protein, omega-3, rất tốt cho sức khỏe.

Tuy nhiên, cá trê có một nhược điểm lớn là lớp nhớt và mùi tanh đặc trưng, nếu không sơ chế đúng cách sẽ làm món ăn mất ngon. Chính vì lý do này, nhiều người ngại chế biến cá trê tại nhà và thường chọn mua ở các hàng quán. Bài viết này sẽ giúp bạn giải quyết triệt để vấn đề này, để bạn có thể tự tay làm món cá trê kho tiêu thơm ngon, hấp dẫn ngay tại chính căn bếp của mình.

2. Chuẩn bị nguyên liệu

Để có một nồi cá trê kho tiêu ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng.

Cá trê: Khoảng 1 kg. Bạn nên chọn cá trê đồng hoặc cá trê nuôi đều được, miễn là cá tươi sống. Cá tươi sẽ có thịt săn chắc, khi kho sẽ ngon hơn.

Gia vị chính:

• Hạt tiêu: Tiêu sọ xay vỡ hoặc tiêu xay. Đây là nguyên liệu không thể thiếu, quyết định hương vị cay nồng của món ăn.
• Hành tím, tỏi, ớt: Vừa đủ để phi thơm và tạo độ cay.
• Nước mắm: Chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao để nước kho đậm đà.
• Đường: Để tạo vị ngọt và làm nước màu caramel.
• Dầu ăn: Để phi hành, tỏi.

Nguyên liệu phụ trợ:

• Gừng: Một củ nhỏ. Gừng là bí quyết quan trọng giúp khử mùi tanh của cá.
• Nước màu (nước hàng): Có thể tự làm bằng cách thắng đường hoặc mua sẵn. Nước màu sẽ giúp món kho có màu nâu cánh gián đẹp mắt.
• Dầu hào, hạt nêm: Tùy chọn để tăng thêm hương vị.
• Rau thơm: Hành lá, thì là (nếu thích) để trang trí và tạo mùi thơm khi món ăn hoàn thành.

Bạn đã có thể tự tin trả lời câu hỏi cá trê kho với gì để có một món ăn ngon rồi đấy.

3. Bí quyết “vàng” khử tanh cá trê

Đây là bước quan trọng nhất trong cách kho cá trê không tanh. Nếu làm đúng cách, bạn sẽ có một món cá kho thơm lừng, không còn một chút mùi tanh nào.

Làm sạch nhớt:

• Sau khi mua cá về, làm sạch ruột và mang cá.
• Dùng muối hạt to chà xát thật mạnh lên mình cá, đặc biệt là phần da, sau đó rửa sạch lại với nước nhiều lần. Muối sẽ giúp loại bỏ nhớt hiệu quả.
• Một cách khác là dùng nước cốt chanh hoặc giấm. Vắt chanh vào một cái bát, sau đó dùng miếng chanh đã vắt chà lên mình cá, nhớt sẽ ra rất nhanh. Rửa lại với nước sạch.

Khử mùi tanh:

• Dùng gừng và rượu trắng là bí quyết tuyệt vời. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng hoặc đập dập, cho vào bát nước có pha một chút rượu trắng.
• Ngâm cá đã làm sạch vào hỗn hợp này khoảng 10-15 phút. Rượu và gừng sẽ giúp khử sạch mùi tanh của cá.
• Sau khi ngâm, vớt cá ra và để ráo nước.

Ướp gia vị:

• Trước khi kho, hãy ướp cá với gia vị. Ướp cá không chỉ giúp cá ngấm vị mà còn loại bỏ mùi tanh hiệu quả.
• Cho cá vào một bát lớn, thêm một chút tiêu, tỏi băm, hành băm, nước mắm và đường. Trộn đều và để cá ướp trong khoảng 15-20 phút.

Những bí quyết này sẽ giúp bạn tự tin thực hiện cách kho cá trê một cách thành công nhất.

4. Các bước thực hiện món cá trê kho tiêu

Sau khi đã sơ chế và ướp cá, bạn đã sẵn sàng để bắt tay vào thực hiện món ăn. Dưới đây là cách kho cá trê cực ngon với từng bước chi tiết.

Bước 1: Sơ chế cá trê và các nguyên liệu

• Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, khoảng 3-4cm.
• Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Ớt thái lát hoặc để nguyên quả.
• Hành lá thái nhỏ.

Bước 2: Ướp cá với gia vị

• Cho cá vào một tô lớn.
• Thêm vào tô 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, một ít tỏi và hành băm.
• Trộn đều và ướp cá trong khoảng 30 phút để cá ngấm đều gia vị.

Bước 3: Kho cá cùng nước màu

• Làm nước màu: Cho 2 muỗng canh đường vào nồi (nồi đất là tốt nhất), đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt.
• Kho cá: Nhanh tay cho một chút hành, tỏi băm vào phi thơm, sau đó nhẹ nhàng cho cá đã ướp vào nồi.
• Đảo nhẹ cá để cá săn lại, sau đó đổ nước ướp cá vào.
• Đun sôi rồi hạ lửa thật nhỏ, đậy nắp và kho cá trong khoảng 20-30 phút. Trong quá trình kho, thi thoảng bạn có thể mở nắp, chan nước kho lên mặt cá để cá ngấm đều và có màu đẹp.

Bước 4: Hoàn tất món ăn

• Khi nước kho đã sánh lại, cá chín mềm và có màu vàng nâu hấp dẫn, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
• Tắt bếp. Rắc thêm tiêu xay và ớt thái lát lên trên cùng.
• Thêm một chút hành lá thái nhỏ để trang trí và tạo mùi thơm.

Như vậy, bạn đã hoàn thành cách làm món cá trê kho tiêu thơm ngon, hấp dẫn.

5. Thưởng thức và gợi ý ăn kèm

Món cá trê kho tiêu ngon nhất là khi được thưởng thức nóng hổi.

• Ăn kèm cơm trắng: Món cá kho tiêu sinh ra là để ăn cùng cơm trắng. Vị mặn ngọt, béo bùi của cá hòa quyện với vị cay nồng của tiêu sẽ làm bạn không thể ngừng đũa.
• Kết hợp với rau luộc: Để cân bằng vị giác và giảm cảm giác ngấy, bạn có thể ăn kèm cá kho tiêu với các loại rau luộc như rau lang, bí đao, hoặc dưa chuột.
• Bảo quản: Cá trê kho tiêu có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại, món ăn vẫn giữ được hương vị đậm đà như ban đầu. Thậm chí, nhiều người còn cho rằng cá kho để qua đêm sẽ ngon hơn vì cá đã ngấm trọn vẹn gia vị.

Món cá trê kho tiêu không chỉ là một bữa ăn, mà còn là một trải nghiệm ẩm thực đầy ấm cúng và quen thuộc.

Với những bí quyết và hướng dẫn chi tiết trên, việc cách làm món cá trê kho tiêu không còn là nỗi e ngại của nhiều người. Bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến một nồi cá kho thơm ngon, đậm đà, thịt cá săn chắc mà không hề có mùi tanh. Món ăn này không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình hàng ngày mà còn thể hiện sự tinh tế và khéo léo của người nội trợ.