Cách làm cá diêu hồng om dưa vừa chua vừa béo trời mưa ăn là “đúng bài”

Cách làm cá diêu hồng om dưa là một trong những bí quyết ẩm thực dân dã, quen thuộc nhưng lại vô cùng hấp dẫn trong bữa cơm của người Việt. Món ăn này là sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt béo, mềm thơm của cá diêu hồng và vị chua thanh, giòn sần sật của dưa cải muối chua. Tất cả hòa quyện trong một nồi om nóng hổi, đậm đà, mang đến một hương vị khó quên, đặc biệt thích hợp để thưởng thức vào những ngày trời se lạnh. Mặc dù là món ăn truyền thống, nhưng để có một nồi cá diêu hồng om dưa ngon chuẩn vị, cá không nát, dưa không quá chua gắt, lại thấm đậm gia vị thì không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để làm nên một món ăn hoàn hảo, chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.

1. Giới thiệu về món cá diêu hồng nấu dưa chua

Món cá diêu hồng nấu dưa chua từ lâu đã là một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực Việt Nam. Món ăn này được ưa chuộng bởi sự đơn giản trong chế biến nhưng lại mang hương vị vô cùng đặc sắc. Vị chua của dưa cải muối sẽ làm dịu đi vị tanh của cá, trong khi vị ngọt tự nhiên của cá diêu hồng lại làm nước dùng thêm phần đậm đà, tròn vị.

• Sự hòa quyện của hương vị: Nước dùng có màu vàng nhạt đẹp mắt từ dưa muối và cà chua, vị chua dịu nhẹ, ngọt thanh và cay ấm của ớt, gừng. Cá diêu hồng sau khi om trở nên mềm, béo, thịt cá thấm sâu gia vị. Đây là một món ăn lý tưởng để ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, giúp bữa cơm gia đình thêm ấm cúng và ngon miệng.
• Món ăn giải nhiệt mùa hè, giữ ấm mùa đông: Vào mùa hè, món canh này giúp thanh nhiệt, kích thích vị giác. Còn vào mùa đông, một nồi cá diêu hồng kho dưa chua nóng hổi sẽ làm ấm cơ thể, xua tan cái lạnh.

Dù được gọi là cá diêu hồng kho dưa cải hay cá diêu hồng om dưa cải chua, món ăn này vẫn giữ được những nét đặc trưng riêng, thể hiện sự khéo léo và tinh tế của người nội trợ.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để có một nồi cá diêu hồng om dưa chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon sau đây:

Nguyên liệu chính

• Cá diêu hồng: 1 con khoảng 800g - 1kg. Lưu ý chọn cá tươi, mang còn đỏ, mắt trong, vảy sáng bóng.
• Dưa chua: 300g dưa cải muối chua. Chọn loại dưa đã muối vàng đều, có mùi thơm đặc trưng, không bị chua gắt hoặc nát.
• Thịt ba chỉ (tùy chọn): 100g. Thịt ba chỉ sẽ giúp nước om béo hơn và món ăn đậm đà hơn.

Nguyên liệu đi kèm

• Cà chua: 2-3 quả.
• Thì là, hành lá: 1 bó.
• Ớt: 2-3 quả (tùy khẩu vị).
• Gừng, tỏi: 1 củ.
• Hành khô: 1 củ.

Gia vị

• Nước mắm: 2-3 muỗng canh.
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
• Đường: 1/2 muỗng cà phê.
• Dầu ăn, tiêu xay.

Gợi ý thay thế: Nếu không có cá diêu hồng, bạn có thể dùng cá chép, cá trắm hoặc cá lăng. Tuy nhiên, cá diêu hồng có thịt chắc, ít xương dăm, rất thích hợp để làm món om.

3. Sơ chế cá và các nguyên liệu khác

Sơ chế là bước quan trọng nhất để món ăn thành công, đặc biệt là khâu làm sạch và khử mùi tanh của cá.

• Sơ chế cá diêu hồng:
  • Làm sạch vảy cá, cắt bỏ vây, mang. Mổ bụng cá, bỏ ruột và cạo sạch màng đen bên trong.
  • Rửa cá dưới vòi nước nhiều lần. Để khử mùi tanh, bạn có thể chà xát cá với chanh và muối hạt, hoặc ngâm trong nước vo gạo khoảng 15 phút. Một cách khác là dùng một vài lát gừng và rượu trắng để rửa cá.
  • Sau khi rửa sạch, cắt cá thành khúc dày khoảng 2-3cm, để ráo nước.
  • Ướp cá: Cho cá vào một bát lớn, ướp với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, một chút tiêu và vài lát gừng thái chỉ. Trộn đều và ướp khoảng 15-20 phút cho cá ngấm gia vị.
• Sơ chế dưa chua: Rửa dưa chua qua 2-3 lần nước để loại bỏ bớt vị chua gắt và độ mặn. Vắt thật ráo nước để khi xào dưa không bị ra nhiều nước.
• Sơ chế các nguyên liệu khác:
  • Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
  • Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ.
  • Gừng, tỏi, hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thái lát mỏng.

4. Cách làm cá diêu hồng om dưa từng bước

Sau khi đã chuẩn bị xong, chúng ta sẽ tiến hành chế biến món ăn theo các bước sau.

Bước 1: Rán sơ cá và phi thơm nguyên liệu

• Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho từng miếng cá đã ướp vào rán sơ cả hai mặt cho thịt cá săn lại và vàng đều. Việc này giúp cá không bị nát khi om.
• Trong một nồi khác, cho một chút dầu ăn, phi thơm hành, tỏi, gừng. Cho thịt ba chỉ (nếu có) vào xào săn, sau đó cho cà chua vào đảo đều cho cà chua mềm và ra màu.

Bước 2: Xào dưa chua

• Cho dưa chua đã vắt ráo nước vào nồi, xào chung với cà chua và thịt ba chỉ.
• Nêm nếm một chút hạt nêm, đường và nước mắm, đảo đều khoảng 2-3 phút cho dưa ngấm gia vị và dậy mùi thơm.

Bước 3: Om cá

• Cho cá diêu hồng đã rán sơ vào nồi dưa chua. Đổ nước sôi vào ngập mặt cá.
• Nêm nếm lại nước dùng lần cuối cho vừa miệng. Cá diêu hồng kho dưa chua ngon là phải có vị chua dịu, ngọt thanh và hơi cay nhẹ.
• Đậy vung lại, om nhỏ lửa trong khoảng 15-20 phút cho cá chín mềm và thấm đều vị.
• Lưu ý: Trong quá trình om, không nên đảo cá quá nhiều để tránh làm cá bị nát. Chỉ cần dùng đũa lật nhẹ nhàng sau khi om được khoảng 10 phút.

Bước 4: Hoàn thiện

• Khi cá đã chín, nước om đã cạn bớt và sánh lại, bạn cho hành lá, thì là đã thái nhỏ và ớt thái lát vào. Đảo nhẹ nhàng rồi tắt bếp.

5. Thưởng thức và những lưu ý khi chế biến

• Cách thưởng thức: Món cá diêu hồng om dưa cải chua ngon nhất khi được ăn nóng cùng với cơm trắng. Bạn có thể múc cá và dưa ra bát, rưới thêm nước om lên trên, rắc một chút tiêu xay.
• Biến tấu đa dạng: Bạn có thể thêm một vài nguyên liệu khác để món ăn thêm phần phong phú.
  • Thêm đậu phụ: Đậu phụ chiên vàng rồi cho vào om cùng cá sẽ mang lại vị béo bùi, rất hấp dẫn.
  • Thêm nấm: Nấm rơm, nấm hương cũng là một lựa chọn tuyệt vời để tăng hương vị cho món ăn.
• Lưu ý quan trọng:
  • Không om quá lâu: Om quá lâu sẽ làm cá bị bở, dưa bị nát và mất đi độ giòn.
  • Kiểm soát độ chua: Nếu dưa quá chua, bạn có thể rửa nhiều lần hoặc thêm một chút đường để cân bằng vị.
  • Chọn cá tươi: Đây là yếu tố quyết định chất lượng của món ăn. Cá tươi sẽ có thịt chắc và ít mùi tanh hơn.

Với những bí quyết trên, món cách làm cá diêu hồng om dưa đã không còn là một thử thách. Bạn sẽ có thể tự tin chế biến món ăn này để chiêu đãi gia đình, mang đến một bữa cơm ấm cúng, đậm đà hương vị truyền thống.