Làm bánh tiêu không cần bột nở nhờ công thức "chống xẹp" giòn lâu bí truyền

Làm bánh tiêu không cần bột nở tưởng chừng như là điều không thể, nhưng với công thức bí truyền này, bạn sẽ dễ dàng có được những chiếc bánh giòn lâu, xốp nhẹ, không cần dùng đến bột nở. Bánh tiêu là món ăn vặt quen thuộc của nhiều gia đình, nhưng làm sao để bánh không bị xẹp, không bị khô hay mất độ giòn? Bài viết này Điện máy Htech sẽ chia sẻ với bạn những bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn, cách nhào bột đúng và những mẹo nhỏ giúp bánh tiêu của bạn luôn thơm ngon, giòn lâu. Cùng khám phá nhé!

1. Làm bánh tiêu giòn, xốp là thử thách khó nhằn

Bánh tiêu là một trong những món ăn vặt quen thuộc của người Việt, nổi tiếng với lớp vỏ giòn tan, thơm béo và hương mè rang đặc trưng. Đây là món bánh không chỉ được yêu thích trên đường phố mà còn dễ dàng chế biến tại nhà, biến bữa sáng hay bữa xế trở nên hấp dẫn hơn.

Tuy nhiên, dù đơn giản, làm bánh tiêu không phải lúc nào cũng dễ thành công. Nhiều người gặp phải tình trạng bánh sau khi chiên xẹp mất phồng, vỏ mềm nhũn hoặc nhanh chóng mất độ giòn. Vấn đề này càng phổ biến hơn khi không sử dụng bột nở hay men nở công nghiệp, khiến bánh khó giữ được cấu trúc xốp và phồng như ngoài hàng.

Chính vì vậy, bài viết này sẽ hướng dẫn bạn công thức bí truyền “chống xẹp”, giúp bánh tiêu khi chiên vẫn giòn lâu, xốp đều, đồng thời giữ trọn hương mè rang thơm nức. Với những mẹo nhỏ nhưng hiệu quả, bạn sẽ tự tin làm ra những chiếc bánh tiêu hoàn hảo ngay tại nhà, vừa ngon mắt vừa ngon miệng, khiến cả gia đình mê mẩn.

2. Nguyên liệu chuẩn và bí quyết chọn nguyên liệu

Làm bánh tiêu không cần bột nở không chỉ đòi hỏi kỹ thuật mà còn phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu. Dưới đây là nguyên liệu chuẩn và những bí quyết chọn nguyên liệu để làm bánh tiêu giòn lâu:

Nguyên liệu chính:

• Bột mì đa dụng: 300g (chọn loại bột mì đa dụng hoặc bột mì số 11 để bánh có độ giòn và xốp).
• Đường: 100g (chọn loại đường cát trắng hoặc đường thốt nốt để bánh có màu đẹp và vị ngọt tự nhiên).
• Trứng gà: 2 quả (trứng gà giúp bánh có độ béo và màu vàng đẹp).
• Đường thốt nốt: 50g (đường thốt nốt giúp bánh có hương thơm đặc trưng và màu vàng đẹp).
• Đường cát trắng: 50g (đường cát trắng giúp bánh có độ giòn và màu trắng sáng).
• Chanh: 1 quả (chanh giúp bánh có vị chua nhẹ và màu vàng đẹp).
• Muối: 1/2 muỗng cà phê (muối giúp bánh có vị ngon và màu sắc đẹp hơn).

Bí quyết chọn nguyên liệu:

• Chọn bột mì đa dụng hoặc bột mì số 11 để bánh có độ giòn và xốp.
• Chọn loại đường cát trắng hoặc đường thốt nốt để bánh có màu đẹp và vị ngọt tự nhiên.
• Chọn trứng gà tươi để bánh có độ béo và màu vàng đẹp.
• Chọn đường thốt nốt để bánh có hương thơm đặc trưng và màu vàng đẹp.
• Chọn đường cát trắng để bánh có độ giòn và màu trắng sáng.
• Chọn chanh tươi để bánh có vị chua nhẹ và màu vàng đẹp.
• Chọn muối tinh để bánh có vị ngon và màu sắc đẹp hơn.

3. Cách nhào bột – Bí quyết để bánh giòn, chống xẹp

Làm bánh tiêu không cần bột nở phụ thuộc nhiều vào cách nhào bột. Dưới đây là bí quyết để nhào bột đúng cách, giúp bánh giòn lâu và không bị xẹp:

Bước 1: Trộn bột và trứng: Cho bột mì đa dụng, đường cát trắng, đường thốt nốt, muối và trứng gà vào tô lớn. Trộn đều các nguyên liệu bằng phới lồng hoặc đũa đến khi bột mịn và không còn lợn cợn.

Bước 2: Thêm nước cốt chanh: Thêm nước cốt chanh vào bột và trộn đều. Nước cốt chanh giúp bánh có vị chua nhẹ và màu vàng đẹp.

Bước 3: Nhào bột: Dùng tay nhào bột khoảng 15 phút cho đến khi bột mịn và dẻo. Nếu bột quá khô, bạn có thể thêm nước ấm một chút. Nếu bột quá ướt, bạn có thể thêm một chút bột mì đa dụng.

Bước 4: Ủ bột: Đặt bột vào tô, phủ màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 1-2 giờ. Bước này giúp bột nở và tạo độ xốp cho bánh.

4. Tạo hình và chiên bánh: Bí quyết giúp bánh "Nổ Tung" và Giữ Hình Đẹp
Sau khi bột đã ủ thành công, đây là bước quyết định hình dáng và độ giòn của chiếc bánh tiêu "không cần bột nở" của bạn.

Tạo hình chuẩn: Chia bột đã ủ thành các viên nhỏ đều nhau. Dùng cây cán bột cán tròn đều hoặc hơi dẹt, độ dày khoảng 0.3 - 0.5 cm tùy theo sở thích (cán mỏng hơn sẽ giúp bánh dễ phồng và rỗng ruột hơn).

Rắc mè và để nghỉ: Phết một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh, sau đó rắc mè trắng hoặc mè đen đều lên. Sau khi cán, bạn nên để bột nghỉ thêm 5–10 phút trước khi chiên. Bước này giúp bánh thư giãn, tránh bị co lại khi chiên và dễ phồng hơn.

Kỹ thuật chiên đỉnh cao:

Sử dụng chảo sâu lòng và cho lượng dầu đủ để ngập bánh.

Đun dầu nóng già (khoảng 170–180°C), sau đó hạ lửa xuống mức vừa phải. Lửa quá lớn sẽ làm bánh cháy ngoài sống trong; lửa quá nhỏ sẽ khiến bánh hút dầu và chai.

Thả bánh vào chảo, dùng đũa hoặc vá ép nhẹ xuống đáy chảo và xoay tròn. Bạn sẽ thấy bánh tự động nở bung và phồng to như một quả bóng bay.

Mẹo chống xẹp: Tuyệt đối không đảo bánh quá sớm khi bánh chưa phồng hết. Chỉ lật mặt khi bánh đã phồng và vàng một mặt. Chiên đến khi bánh vàng giòn đều hai mặt thì vớt ra.

5. Thưởng thức và Bảo quản: Giữ bánh Giòn Rụm Đến Sáng Hôm Sau
Thưởng thức nóng: Bánh tiêu ngon nhất là khi vừa vớt ra khỏi chảo, ăn nóng giòn tan. Bạn có thể rắc thêm chút mè hoặc đường bột lên mặt bánh nếu thích vị ngọt đậm đà hơn.

Bảo quản giòn lâu:

Để bánh nguội hoàn toàn trên giá lưới để hơi nóng thoát hết, tránh bị hấp hơi.

Cho bánh vào hộp hoặc túi kín, bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh nơi ẩm ướt.

Cách hâm nóng: Nếu bánh bị ỉu, bạn có thể hâm lại bằng lò nướng (5 phút ở 150°C) hoặc áp chảo trên chảo khô vài phút. Bánh sẽ giòn trở lại như mới.

Gợi ý kết hợp "gây nghiện": Bánh tiêu không chỉ ăn đơn lẻ! Hãy thử chấm với sữa đặc béo ngậy, ăn kèm cà phê nóng, hoặc xé nhỏ làm topping cho các món chè, kem, sữa chua để tăng thêm độ vui miệng.

Không còn lo bánh xẹp hay mất giòn sau khi chiên, món bánh tiêu tự làm sẽ luôn xốp, thơm và bắt mắt, thích hợp cho bữa sáng, bữa xế hay những dịp tụ họp gia đình. Hãy thử áp dụng cách làm bánh tiêu không cần bột nở này, để mỗi chiếc bánh ra lò đều đạt chuẩn “giòn lâu, thơm nức” – khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa!