Cách làm bánh đúc lạc đơn giản mà ngon “nhức nách” bùi bùi chuẩn vị quê nhà

Mùi hương bùi béo của lạc rang hòa quyện cùng vị dẻo thơm của bột gạo đã tạo nên một món ăn dân dã mà bao người thương nhớ. Cách làm bánh đúc lạc không quá cầu kỳ, phức tạp nhưng lại chứa đựng bao nét tinh túy của ẩm thực truyền thống Việt Nam. Món ăn này không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là một ký ức tuổi thơ, là hương vị của sự giản dị, mộc mạc.

1. Giới thiệu về bánh đúc lạc Món ăn dân dã đậm hồn quê

Bánh đúc lạc là một món ăn truyền thống có từ lâu đời trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh miền Bắc. Bánh đúc đã gắn liền với ký ức của nhiều thế hệ, từ món quà vặt của bà, của mẹ đến món ăn quen thuộc trên những gánh hàng rong ven đường. Khác với nhiều món ăn phức tạp khác, bánh đúc lạc gây ấn tượng bởi sự giản dị đến bất ngờ. Chỉ với bột gạo, nước và những hạt lạc bùi béo, món ăn này đã chinh phục biết bao thực khách, từ người già đến trẻ nhỏ.

Một miếng bánh đúc lạc đạt chuẩn phải có độ mềm dẻo vừa phải, không quá cứng cũng không quá nhão. Vị bánh bùi bùi từ lạc rang, vị ngọt thanh của bột gạo quyện cùng nước chấm đậm đà đã tạo nên một hương vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu được. Dù cuộc sống hiện đại với nhiều món ăn mới lạ xuất hiện, bánh đúc lạc vẫn giữ được vị trí vững chắc trong lòng những người yêu ẩm thực, bởi chính sự mộc mạc, gần gũi của nó.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh đúc lạc

Trước khi bắt tay vào thực hiện cách làm bánh đúc lạc, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Bột gạo tẻ: Đây là nguyên liệu chính để tạo nên độ dẻo và đặc trưng của món ăn. Lựa chọn bột gạo tẻ khô, mịn để bánh đúc có độ dẻo, không bị nhão. Nếu không có bột tẻ, bạn có thể dùng gạo tẻ ngâm rồi xay mịn, tuy nhiên bột bán sẵn sẽ tiện lợi hơn.
• Lạc (đậu phộng): Lạc là thành phần không thể thiếu, tạo nên vị bùi, béo đặc trưng cho món bánh. Lựa chọn lạc hạt to, đều, không bị mốc.
• Nước lọc: Dùng để hòa bột, cần lượng nước vừa đủ để bột không quá đặc hay quá loãng.
• Muối: Một chút muối sẽ giúp làm đậm vị bánh, khiến món ăn không bị nhạt nhẽo.
• Nước mắm: Đây là phần quan trọng nhất để làm nước chấm. Cần chuẩn bị nước mắm ngon, cùng với các nguyên liệu khác như đường, chanh, ớt để pha nước chấm chua ngọt.

Về dụng cụ, bạn chỉ cần một chiếc nồi có đáy dày để nấu bột không bị cháy, một chiếc muôi gỗ hoặc muôi inox để khuấy, và một chiếc khuôn hoặc bát to để đổ bánh.

3. Các bước làm bánh đúc lạc đơn giản

Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách làm bánh đúc lạc theo các bước sau:

Bước 1: Sơ chế lạc

Đầu tiên, bạn cần rang lạc trên chảo với lửa nhỏ. Đảo đều tay để lạc chín vàng, có mùi thơm và không bị cháy. Sau khi lạc chín, cho ra đĩa để nguội, rồi dùng tay xoa nhẹ để bóc sạch vỏ lụa bên ngoài. Giữ nguyên hạt lạc, không cần giã nát.

Bước 2: Hòa bột

Tiếp theo, cho bột gạo vào một chiếc nồi lớn. Thêm từ từ nước lọc vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều để bột tan hết, không bị vón cục. Sau đó, thêm một chút muối vào và tiếp tục khuấy đều. Tỉ lệ bột và nước rất quan trọng, bạn có thể tham khảo tỉ lệ 1:4 (1 phần bột, 4 phần nước) để có độ dẻo ưng ý.

Bước 3: Nấu bột

Đặt nồi bột lên bếp, đun với lửa vừa. Dùng muôi khuấy liên tục và đều tay theo một chiều. Giai đoạn này rất quan trọng, nếu không khuấy liên tục, bột sẽ bị dính và cháy ở đáy nồi. Sau khoảng 10-15 phút, bạn sẽ thấy bột bắt đầu đặc lại, chuyển sang màu trắng trong và dẻo mịn.

Bước 4: Trộn lạc và hoàn thành

Khi bột đã đạt độ dẻo mong muốn, bạn cho lạc rang đã sơ chế vào nồi. Đảo đều tay cho lạc quyện đều vào khối bột. Sau đó, tắt bếp. Đổ hỗn hợp bánh đúc ra khuôn hoặc bát đã được láng một lớp dầu ăn mỏng để chống dính. Đợi bánh nguội hoàn toàn, bánh sẽ đông lại và có thể cắt thành từng miếng. Đây cũng là cách nấu bánh đúc lạc chuẩn vị mà các bà, các mẹ thường làm.

4. Mẹo nhỏ để bánh đúc lạc mềm mịn và thơm ngon

Để làm ra một mẻ bánh đúc lạc hoàn hảo, bạn cần lưu ý một vài mẹo nhỏ sau đây:

• Tỉ lệ bột và nước: Đây là yếu tố quyết định độ dẻo của bánh. Tùy thuộc vào loại bột mà bạn sử dụng, bạn có thể điều chỉnh lượng nước cho phù hợp. Nếu bạn muốn bánh mềm hơn, có thể tăng thêm một chút nước. Ngược lại, nếu muốn bánh đúc cứng hơn, giảm bớt lượng nước.
• Cách rang lạc: Rang lạc với lửa nhỏ và đảo đều tay. Khi thấy lạc có màu vàng và dậy mùi thơm, bạn tắt bếp ngay để lạc không bị cháy. Sau đó, để lạc nguội hẳn mới bóc vỏ để lạc giữ được độ bùi, giòn.
• Khuấy bột: Trong suốt quá trình nấu, bạn phải khuấy bột liên tục, không ngừng tay, đặc biệt là khi bột bắt đầu đặc lại. Điều này giúp bột không bị vón cục, không bị cháy khét ở đáy nồi, đảm bảo bánh đúc được mịn màng.

5. Thưởng thức và biến tấu món bánh đúc lạc

Cách ăn bánh đúc lạc ngon nhất

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của món bánh đúc lạc, nước chấm đóng vai trò vô cùng quan trọng. Bánh đúc lạc chấm tương là cách ăn phổ biến nhất ở miền Bắc, với tương bần được pha loãng, nhưng một bát nước mắm chua ngọt pha theo tỉ lệ 1:1:1 (nước mắm, đường, nước lọc) thêm chút chanh và ớt cũng rất ngon. Vị đậm đà, chua cay của nước mắm sẽ làm tôn lên vị bùi béo, dẻo thơm của bánh.

Gợi ý biến tấu

Bên cạnh cách làm truyền thống, bạn có thể biến tấu món bánh đúc lạc để phù hợp với khẩu vị của mình. Một trong những biến tấu phổ biến là thêm nước cốt dừa vào phần bột để bánh đúc có vị béo ngậy hơn. Hoặc, nếu bạn thích ăn bánh đúc chay, có thể thay thế nước mắm bằng xì dầu. Một số vùng miền còn có cách làm bánh đúc lạc miền bắc với nhân thịt băm hoặc tôm, ăn kèm với rau sống và nước chấm đặc trưng.

Bảo quản bánh đúc lạc

Bánh đúc lạc sau khi làm xong nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ dẻo dai. Tuy nhiên, bạn nên ăn hết trong 1-2 ngày để bánh không bị cứng và mất vị ngon.

Như vậy, từ những nguyên liệu đơn giản, cách làm bánh đúc lạc không quá khó, bất kỳ ai cũng có thể thực hiện tại nhà. Bạn đã biết bánh đúc làm từ bột gì rồi đấy! Hương vị của món ăn truyền thống này không chỉ đơn thuần là vị ngon, mà còn là một phần hồn quê hương, là nét đẹp văn hóa ẩm thực mà bạn có thể tự tay tạo ra. Dù đi đâu, làm gì, cách làm bánh đúc lạc vẫn luôn là một công thức gợi nhớ về những giá trị xưa cũ, về sự giản dị mà đầy tinh tế của người Việt.