Nấu bún bò Huế chay ngon hơn bản gốc 9/10 người ăn xong không tin là đồ chay

Cách nấu bún bò Huế chay tưởng chừng như không thể, nhưng với bí quyết này, bạn hoàn toàn có thể “gạt đi” mọi nghi ngờ. Nước dùng đậm đà, “giả bò” mềm ngọt, sa tế cay nồng tất cả tạo nên một tô bún bò Huế chay “ngon hơn bản gốc 9/10”. Không cần xương bò, không cần thịt bò, nhưng hương vị vẫn đậm đà, đầy đủ các lớp hương vị truyền thống. Nếu bạn đang tìm kiếm một món chay ngon, hấp dẫn mà vẫn giữ được tinh thần “chuẩn vị Huế”, thì cách nấu bún bò Huế chay này chính là lựa chọn hoàn hảo. Hãy cùng khám phá và bắt tay vào thực hiện ngay thôi nào!

1. Bí quyết tạo nước dùng “chuẩn vị Huế” mà không cần xương bò

Cách nấu bún bò Huế chay thành công nằm ở nước dùng thứ “linh hồn” làm nên hương vị đặc trưng của món bún bò Huế. Nước dùng Huế không chỉ đơn thuần là nước hầm xương bò, mà còn cần có sự kết hợp hài hòa của các gia vị truyền thống.

Nguyên liệu chính:
Chuẩn bị 1 quả thơm (dứa) chín vừa, 2 củ củ cải trắng, 1 quả su su, 1 củ cà rốt lớn, 1 củ hành boa rô, 5 cây sả đập dập, 1 củ gừng nướng thơm, cùng 2 muỗng canh mắm chay hoặc nước tương ngon.
Những nguyên liệu này sẽ tạo ra vị ngọt thanh tự nhiên, không cần bột ngọt hay hạt nêm.

Mẹo rang gia vị để nước dùng dậy hương:
Trước khi cho rau củ vào nồi, phi thơm hành boa rô và sả băm trong chút dầu ăn, đến khi vàng thơm. Sau đó mới đổ nước vào hầm. Cách này giúp nước dùng có hương đặc trưng như nước lèo mặn, tạo cảm giác “thật thịt” hơn hẳn.

Cách nấu:
Cho toàn bộ rau củ vào nồi 2,5 3 lít nước, đun nhỏ lửa trong 45 60 phút. Khi nước sôi nhẹ, thêm gừng và mắm chay. Hớt bọt thường xuyên để nước trong, thanh.
Cuối cùng, cho sa tế chay (sẽ làm ở phần 3) vào nồi để dậy màu đỏ cam hấp dẫn đặc trưng của bún bò Huế.

Nêm nếm chuẩn vị:
Kết hợp nước tương + đường phèn + ít muối hầm, điều chỉnh vị cho mặn nhẹ, ngọt thanh, cay thơm. Nước dùng đạt yêu cầu khi ngửi thấy mùi sả riềng hòa quyện, vị ngọt dịu, hậu cay nhẹ trên đầu lưỡi.

Cách nấu bún bò Huế chay thành công ở bước này nằm ở việc tạo nên hương vị đậm đà, cay nồng và thơm ngon. Nước dùng cần được nấu lâu để thấm vị, và việc thêm các gia vị đặc trưng của Huế sẽ giúp món ăn có hương vị đặc trưng. Với cách nấu bún bò Huế chay này, bạn hoàn toàn có thể tự tin nấu món bún bò Huế chay chuẩn vị mà không cần sử dụng xương bò.

2. Chuẩn bị nguyên liệu “giả bò” linh hồn của tô bún bò chay

Cách nấu bún bò Huế chay thành công, không thể thiếu phần “giả bò” một yếu tố quan trọng tạo nên sự hấp dẫn cho món bún bò Huế chay. Nguyên liệu “giả bò” không chỉ là một phần ăn mà còn là linh hồn của tô bún bò chay, giúp món ăn trở nên đầy đủ và hấp dẫn hơn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- Đậu hũ non hoặc đậu hũ trắng: 200g

- Thịt nạc vai chay hoặc thịt băm chay: 200g

- Nấm hương chay hoặc nấm bào ngư chay: 100g

- Hành lá, rau răm, tía tô

- Gia vị: Hạt nêm chay, nước mắm chay, đường, tiêu, muối, bột ngọt (tùy chọn), dầu hào chay

Cách nấu bún bò Huế chay nguyên liệu “giả bò”:

- Đậu hũ non hoặc đậu hũ trắng: Cắt miếng vuông hoặc cắt thành từng miếng nhỏ tùy thích.

- Thịt nạc vai chay hoặc thịt băm chay: Rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn tùy thích.

- Nấm hương chay hoặc nấm bào ngư chay: Ngâm nấm trong nước ấm cho nở mềm, rửa sạch.

- Hành lá, rau răm, tía tô: Rửa sạch, thái nhỏ.

- Gia vị: Chuẩn bị các loại gia vị cần thiết cho “giả bò”, bao gồm hạt nêm chay, nước mắm chay, đường, tiêu, muối, bột ngọt (tùy chọn), dầu hào chay.

Sau khi sơ chế nguyên liệu, hãy ướp “giả bò”

- Ướp thịt chay với các gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 15-20 phút cho thấm đều.

- Thêm nấm hương chay hoặc nấm bào ngư chay vào hỗn hợp thịt chay và trộn đều.

- Để “giả bò” ngấm gia vị trong khoảng 10-15 phút trước khi nấu.

“Giả bò” là linh hồn của tô bún bò chay, mang lại hương vị đậm đà, hấp dẫn và tạo nên sự khác biệt cho món ăn. Với cách nấu bún bò Huế chay này, bạn hoàn toàn có thể tự tin nấu món bún bò Huế chay chuẩn vị mà không cần sử dụng thịt bò.

3. Nấu sa tế chay điểm nhấn giúp nước lèo chuẩn vị Huế cay nồng

Cách nấu bún bò Huế chay thành công, sa tế chay không chỉ là một thành phần thêm vào mà còn là điểm nhấn quan trọng giúp nước lèo có hương vị cay nồng đặc trưng của Huế. Sa tế chay được làm từ các loại gia vị như ớt, tỏi, sả, gừng, tạo nên hương vị đậm đà, cay nồng và thơm ngon.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- Ớt tươi hoặc ớt bột

- Tỏi, sả, gừng

- Gia vị: Đường, nước mắm chay, hạt nêm chay, dầu ăn

- Các gia vị khác (tuỳ chọn): Quế, đinh hương, tiêu

Cách nấu bún bò Huế chay sa tế chay:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Ớt tươi: Rửa sạch, thái lát mỏng hoặc giã nhuyễn.

- Tỏi, sả, gừng: Rửa sạch, băm nhỏ.

- Gia vị: Chuẩn bị các loại gia vị cần thiết cho sa tế chay, bao gồm đường, nước mắm chay, hạt nêm chay, dầu ăn.

- Các gia vị khác (tuỳ chọn): Quế, đinh hương, tiêu.

Bước 2: Nấu sa tế chay

- Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, sau đó cho tỏi, sả, gừng vào phi thơm.

- Thêm ớt tươi hoặc ớt bột vào chảo, xào cho ớt mềm và thơm.

- Thêm các gia vị khác (tuỳ chọn) như quế, đinh hương, tiêu vào chảo, xào thêm khoảng 1-2 phút.

- Thêm đường, nước mắm chay, hạt nêm chay vào chảo, xào đều và nấu trong khoảng 5-10 phút cho sa tế chay có màu sắc đẹp và hương vị đậm đà.

Tỷ lệ dùng:
Với 1,5 lít nước dùng, cho 2 muỗng sa tế chay là vừa cay, vừa dậy hương. Nếu muốn vị đậm hơn có thể thêm ½ muỗng khi ăn.

Mẹo bảo quản:
Đựng trong hũ thủy tinh sạch, để nguội hẳn rồi đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong 2 3 tuần.

4. Nấu và trình bày tô bún bò Huế chay chuẩn vị “đánh lừa” cả người ăn mặn

Khi các phần nước dùng, topping, sa tế đã sẵn sàng, đây là lúc hoàn thiện tô bún.

Trụng bún:
Dùng bún sợi to (bún bò), trụng nhanh trong nước sôi, xả lại nước lạnh cho dai.

Sắp xếp topping:
Cho vào tô lần lượt: nấm chiên, tàu hũ ky, chả chay, đậu hũ chiên, thêm ít rau răm và hành boa rô phi vàng.

Chan nước lèo:
Múc nước lèo nóng hổi, chan ngập bún, rắc thêm chút sa tế chay và vài lát ớt tươi.
Khi hương sả gừng sa tế bốc lên, bạn sẽ khó tin rằng nồi nước này không hề có xương!

Mẹo nhỏ:
Nếu thích vị “Huế chính hiệu”, hãy cho thêm vài lát gừng nướng và chút mắm ruốc chay pha loãng, đảm bảo cay nồng đúng chuẩn kinh kỳ.

5. Gợi ý biến tấu và bí quyết giữ trọn vị ngon cho món bún bò chay

Không chỉ dừng lại ở phiên bản truyền thống, món bún bò Huế chay có thể linh hoạt nhiều cách:

Bún bò chay nấm hương: thêm nấm hương khô hầm cùng nước dùng, vị ngọt sâu và thơm nồng.

Bún bò chay sa tế: dùng nhiều sa tế hơn, cay xé lưỡi, cực hợp ngày se lạnh.

Bún bò chay kiểu miền Nam: thêm đậu phụ non và rau sống phong phú hơn, vị ngọt rõ, ít cay hơn.

Bí quyết giữ hương vị lâu:

Để riêng nước lèo topping bún khi bảo quản. Khi ăn chỉ cần hâm nóng nước, trụng lại topping.

Không đậy nắp nồi khi nước còn nóng, tránh ám mùi hăng rau củ.

Nếu muốn nước dùng thơm lâu, thêm 1 lát vỏ quýt khô khi nấu mẹo nhỏ từ các quán chay lâu năm ở Huế.

Gợi ý ăn kèm:
Rau muống bào, giá sống, húng quế, chanh, ớt tươi, hoặc chén mắm ruốc chay vừa thơm, vừa “chuẩn Huế”.

Một tô bún bò Huế chay ngon đúng điệu không chỉ nằm ở hương vị đậm đà mà còn là sự tinh tế trong cách nêm nếm, lựa chọn nguyên liệu và tỉ mỉ ở từng bước chế biến. Từ nước dùng ngọt thanh tự nhiên, sa tế cay nồng chuẩn Huế đến topping “giả bò” dai béo, tất cả hòa quyện tạo nên món ăn khiến người ăn mặn cũng phải ngạc nhiên. Dù là bữa sáng ấm bụng hay bữa chay thanh đạm cuối tuần, chỉ cần một chút khéo léo, bạn hoàn toàn có thể nấu bún bò Huế chay thơm ngon “hơn cả thịt thật”, khiến ai thưởng thức cũng phải gật gù khen ngợi.