Cách hãm tiết canh vịt bằng mì chính KHÔNG tanh đông đặc "núng nính"

Cách hãm tiết canh vịt bằng mì chính là bí kíp “truyền tai” của dân sành ăn để có được chén tiết canh đông đặc, thơm lừng và không hề tanh. Không cần dùng nước mắm hay chất lạ, chỉ với mì chính – món tiết canh vẫn "núng nính", bắt mắt và giữ được vị ngọt tự nhiên từ máu vịt tươi. Nếu bạn từng thất bại vì tiết không đông hay bị tanh, đừng bỏ qua những cách đánh tiết canh vịt ngon đơn giản nhưng cực “chất” trong bài viết này của Điện máy Htech nhé!

1. Nguyên liệu làm tiết canh vịt thơm ngon 

Cách hãm tiết canh vịt bằng mì chính chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon sau:

Vịt xiêm: 1 con (khoảng 1.5 - 2kg). 
Tiết vịt tươi: Lấy từ con vịt vừa mổ, cần hứng ngay vào bát để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn.
Thịt ức vịt, lòng vịt, mề vịt: Một phần của con vịt dùng để làm nhân tiết canh.
Lạc tươi: 100g.
Hành tây: 1 củ nhỏ.
Hành lá, rau mùi tàu, rau húng quế, kinh giới: Mỗi loại một ít để tạo mùi thơm và trang trí.
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị).
Gia vị: Nước mắm ngon, mì chính (bột ngọt), hạt tiêu xay.
Chanh tươi: 1 quả.
Nước lọc đun sôi trên bếp hồng ngoại đơn Sanaky để nguội: Khoảng 100-150ml.

2. Cách sơ chế nguyên liệu làm tiết canh vịt xiêm

Sơ chế kỹ lưỡng là bước quan trọng để đảm bảo món tiết canh vịt không chỉ ngon mà còn hợp vệ sinh:

• - Vịt: Vịt sau khi cắt tiết (lấy tiết vào bát riêng), làm sạch lông có thể nhờ chị bán thịt sử dụng máy nhổ lông vịt loại bỏ lông hiệu quả, mổ bụng và loại bỏ nội tạng. Rửa sạch vịt dưới vòi nước chảy. Dùng muối và gừng giã nát chà xát khắp thân vịt để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch.
• - Lòng vịt: Tuốt sạch, có thể dùng chanh hoặc giấm để rửa lại cho hết nhớt và mùi.

• - Mề vịt: Cắt bỏ phần bẩn, rửa sạch.
  - Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
  - Hành lá, rau mùi tàu, rau húng quế, kinh giới: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, thái nhỏ.
  - Ớt tươi: Rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ tùy ý.

3. Cách hãm tiết canh vịt bằng mì chính đông "núng nính"

Bí quyết để cách hãm tiết canh vịt bằng mì chính đông núng nính, thơm ngon chính là công thức hãm tiết chuẩn và cách chế biến nhân.

3.3. Luộc thịt vịt chuẩn thơm ngon ngọt thịt

Nhân tiết canh đóng vai trò quan trọng không kém tiết. Nhân ngon sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.

Bước 1: Luộc thịt cách hãm tiết canh vịt: Cho thịt ức vịt, lòng, mề vịt đã sơ chế vào nồi. Đổ nước xâm xấp mặt thịt. Thêm vài lát gừng, chút muối để khử mùi và làm thịt thơm hơn. Đặt nồi lên bếp, đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và luộc cho đến khi thịt chín mềm. Bạn có thể dùng nồi luộc chuyên dụng cho bếp điện từ Sunhouse để đảm bảo nhiệt độ ổn định.

Bước 2: Thái nhân: Vớt thịt ra, để nguội bớt.

- Thịt ức vịt: Thái hạt lựu nhỏ.

- Lòng vịt: Thái nhỏ.

- Mề vịt: Thái hạt lựu nhỏ.

- Hành tây: Băm nhỏ.

Bước 3: Pha nhân: Trộn đều thịt ức, lòng, mề vịt đã thái với hành tây băm, một ít nước mắm ngon, tiêu xay, và một chút mì chính. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

3.2. Rang lạc giòn tan béo bùi

Lạc rang là thành phần không thể thiếu, tạo độ béo bùi và hương vị đặc trưng cho tiết canh.

Cho lạc vào chảo (có thể dùng chảo chống dính hoặc chảo gang đã được tôi dầu tốt, phù hợp với bếp từ, bếp hồng ngoại hay bếp ga dương Rinnai). Rang trên lửa nhỏ và đảo đều tay cho đến khi lạc chín vàng, có mùi thơm. Sau đó, đổ lạc ra giấy báo hoặc rổ, để nguội hoàn toàn rồi bóp nhẹ cho vỏ bong ra. Giã dập lạc, không nên giã quá nát sẽ làm mất đi độ bùi khi ăn.

3.3. Công thức pha tiết canh chuẩn bài

Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ đông và màu sắc của tiết canh. Để hãm tiết canh vịt đông "núng nính", nhiều người sử dụng phương pháp hãm bằng mì chính.

Bước 1: Trong một bát lớn, pha khoảng 50ml nước lọc đun sôi để nguội với 1.5 muỗng cà phê mì chính (bột ngọt). Khuấy đều cho mì chính tan hoàn toàn.

Bước 2: Khi tiết vịt vừa được hứng vào bát, đổ ngay hỗn hợp nước mì chính đã pha vào bát tiết. Tỷ lệ đánh tiết canh vịt thông thường là 1 phần nước hãm : 3 phần tiết. (Ví dụ: 50ml nước hãm với khoảng 150ml tiết). Khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để tiết không bị đông cục ngay lập tức và hòa quyện đều với nước hãm. Để yên hỗn hợp tiết này, không di chuyển mạnh.

3.4. Thưởng thức món tiết canh mà chỉ người sành ăn mới thử

Sau khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, bạn có thể hoàn thành món tiết canh:

Bước 1: Chuẩn bị bát: Lấy các bát con sạch. Rải một lớp lạc rang giã dập xuống đáy bát.
Bước 2: Cho nhân: Tiếp theo, cho một lớp nhân thịt vịt đã trộn đều lên trên lạc.
Bước 3: Đổ tiết: Nhẹ nhàng đổ tiết vịt đã hãm vào các bát. Đổ từ từ để nhân không bị xáo trộn. Tỷ lệ tiết và nhân khoảng 7:3 hoặc 8:2 tùy sở thích.

Bước 4: Chờ đông và trang trí: Để bát tiết canh ở nơi thoáng mát, yên tĩnh, không di chuyển trong khoảng 15-30 phút để tiết đông lại. Khi tiết đã đông "núng nính", rắc thêm hành lá, rau mùi tàu, rau húng quế, kinh giới thái nhỏ, vài lát ớt tươi lên trên để trang trí và tăng thêm hương vị.
Bước 5: Thưởng thức: Món tiết canh vịt đông núng nính, thơm ngon, béo bùi nhân lạc và vịt, ăn kèm với bánh đa nướng hoặc rau sống là đúng điệu.

4. Những lưu ý khi ăn tiết canh để tránh ngộ độc nhiễm khuẩn đường ruột

Cách hãm tiết canh vịt bằng mì chính dù ngon đến mấy, cũng là món ăn tiềm ẩn nhiều nguy cơ về sức khỏe do là thực phẩm sống. Để đảm bảo an toàn, bạn cần tuyệt đối lưu ý:

• - Chỉ sử dụng tiết và thịt từ gia cầm khỏe mạnh: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Tuyệt đối không sử dụng vịt ốm, vịt bệnh hoặc vịt không rõ nguồn gốc.
  - Đảm bảo vệ sinh tuyệt đối trong quá trình sơ chế và thực hiện cách đánh tiết canh vịt: Rửa sạch tay, dụng cụ, thớt, dao trước và sau khi tiếp xúc với thịt và tiết sống. Tránh để thịt sống lẫn lộn với thực phẩm đã nấu chín.
  - Không sử dụng tiết vịt sống hoàn toàn: Mặc dù gọi là tiết canh, nhưng việc hãm tiết bằng nước sôi để nguội có pha mì chính (hoặc nước mắm, nước xương hầm) đã làm giảm bớt độ "sống" của tiết so với việc ăn tiết tươi nguyên chất.

• - Tránh ăn tiết canh ở những nơi không đảm bảo vệ sinh: Hạn chế ăn tiết canh ở hàng quán không rõ ràng về nguồn gốc nguyên liệu và quy trình chế biến.
  - Không nên ăn tiết canh quá nhiều hoặc thường xuyên: Dù được chế biến cẩn thận, tiết canh vẫn là món ăn sống, tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn đường ruột (như E.coli, Salmonella) và các loại ký sinh trùng.

Hy vọng với hướng dẫn cách hãm tiết canh vịt bằng mì chính, bạn sẽ tự tin cho ra lò những bát tiết canh đông đẹp, thơm béo đúng chuẩn. Không còn sợ tiết bị tanh hay lỏng như nước lã – chỉ cần tỉ lệ đúng, thao tác chuẩn là "chiến ngon". Còn chần chờ gì nữa mà không thử trổ tài chiêu đãi cả nhà một món dân dã nhưng cực kỳ lôi cuốn này? Lưu ngay bí quyết, và đảm bảo ai ăn cũng phải gật gù khen ngợi tay nghề của bạn!