Cách pha mắm tôm chấm bún đậu ngon “ná thở” khiến hàng quán phải dè chừng

Cách pha mắm tôm chấm bún đậu tưởng đơn giản nhưng thực ra lại là “bài toán khó” với không ít người yêu bếp. Chỉ cần sai tỷ lệ một chút – quá mặn, quá chua hay quá nhạt – là đủ khiến món ăn “tụt mood” không thương tiếc. Một chén mắm tôm ngon phải hội tụ đủ: mùi thơm nồng nhưng dễ chịu, vị mặn vừa phải, hậu ngọt nhẹ, sánh mịn và dậy bọt hấp dẫn. Và công thức dưới đây chính là bí quyết dành riêng cho bạn!

1. Cách pha mắm tôm chấm bún đậu ngon “ná thở”

Cách pha mắm tôm chấm bún đậu đúng bài sẽ nâng tầm cả mâm bún bình dân. Mắm không chỉ để chấm – mà là linh hồn của món ăn!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để pha mắm tôm ngon:

- Mắm tôm ngon: nên chọn loại nguyên chất, có màu tươi, mùi thơm đặc trưng

- Chanh hoặc quất: tạo vị chua nhẹ, át mùi tanh

- Đường trắng: giúp cân bằng vị

- Rượu trắng (hoặc nước có gas): mẹo giúp mắm nổi bọt đẹp, dậy mùi thơm

- Mỡ hành phi hoặc dầu nóng: tăng độ béo và thơm

- Ớt tươi băm: tùy khẩu vị cay

- Bột ngọt (công thức pha mắm tôm tùy chọn)

Cách pha mắm tôm ăn bún đậu rất đơn giản. Hãy làm theo các bước sau:

Bước 1: Đánh bông mắm tôm

Đây là bước quan trọng để mắm tôm đạt được độ sánh mịn, dậy mùi thơm đặc trưng và giảm bớt mùi nồng.

- Chuẩn bị một chén sạch. Cho vào chén khoảng 2-3 muỗng canh mắm tôm ngon (tùy khẩu vị và lượng người ăn).

- Thêm vào chén khoảng 1 muỗng cà phê đường (có thể điều chỉnh tùy độ ngọt mong muốn).

- Vắt trực tiếp nước cốt từ 1-2 quả chanh hoặc 2-3 quả quất (tắc) vào chén mắm tôm. Lượng nước cốt chua sẽ giúp mắm tôm bớt tanh và dậy mùi thơm.

- Nếu thích, bạn có thể cho thêm khoảng 1 muỗng cà phê rượu trắng (rượu nếp cái hoa vàng là ngon nhất) hoặc một chút nước có gas (như Sprite hoặc Soda). Rượu hoặc nước có gas sẽ giúp mắm tôm bông và thơm hơn.

- Dùng đũa hoặc thìa khuấy mạnh tay và liên tục theo một chiều. Đánh đến khi hỗn hợp mắm tôm chuyển sang màu hồng nhạt hơn, sánh lại và nổi bọt li ti trên bề mặt. Quá trình đánh bông này giúp mắm tôm giảm bớt mùi nồng và trở nên hấp dẫn hơn.

Lưu ý khi thực hiện cách pha mắm tôm chấm bún đậu: Ở bước này, không cần sử dụng máy xay thịt ranbem. Việc đánh bông bằng tay hoặc thìa là phương pháp truyền thống và hiệu quả nhất.

Bước 2: Tạo vị thơm, béo

Việc thêm hành phi và ớt không chỉ tăng thêm hương vị mà còn làm cho chén mắm tôm thêm phần hấp dẫn về thị giác.

- Phi thơm hành tím băm với mỡ heo (nếu có) đến khi hành vàng giòn và có mùi thơm. Nếu không có mỡ heo, bạn có thể dùng dầu ăn đun nóng trên bếp điện từ faster.

- Rưới trực tiếp phần mỡ (hoặc dầu nóng) cùng với hành phi giòn vào chén mắm tôm vừa đánh bông. Mỡ nóng sẽ giúp mắm tôm dậy mùi thơm đặc trưng và béo ngậy hơn. Ngoài ra, nhiều người còn ưa chuộng cách chưng mắm tôm để đảm bảo vệ sinh.

- Thêm ớt tươi băm nhỏ vào chén mắm tôm (lượng ớt tùy thuộc vào sở thích ăn cay của bạn). Khuấy nhẹ tay để ớt hòa đều vào mắm tôm.

Cách pha mắm tôm ngon: Ở bước này, nếu bạn muốn ớt được xay nhuyễn mịn thay vì băm, bạn có thể sử dụng máy xay mini hoặc máy xay sinh tố sunhouse để xay ớt trước khi thêm vào mắm tôm. Tuy nhiên, ớt băm thường được ưa chuộng hơn vì vẫn giữ được độ cay và cảm giác tươi.

Bước 3: Nếm lại và điều chỉnh

Đây là bước cuối cùng trong cách pha mắm tôm chấm bún đậu, giúp bạn có một chén mắm tôm hoàn hảo, phù hợp với khẩu vị của mình.

- Sau khi đã thêm các nguyên liệu, hãy dùng thìa nếm thử mắm tôm.

- Điều chỉnh lại lượng đường, nước cốt chanh/quất, ớt sao cho cân bằng được vị mặn của mắm tôm, vị ngọt dịu, vị chua thanh và độ cay nồng vừa ý.

- Một chén mắm tôm chấm bún đậu ngon là chén mắm có màu hồng nhạt, sánh mịn với lớp bọt nhẹ trên bề mặt, dậy mùi thơm lôi cuốn đặc trưng mà không còn mùi gắt khó chịu. Khi nếm có đủ vị mặn mà, ngọt dịu và chua thanh hài hòa.

Với cách pha mắm tôm bún đậu đơn giản trên, bạn đã có thể tự tay pha chế một chén mắm tôm chấm bún đậu ngon "ná thở" ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời!

2. Mẹo nhỏ giúp mắm tôm chuẩn vị quán xịn

Để pha được chén mắm tôm “đúng điệu” như ở quán nổi tiếng, ngoài việc áp dụng cách pha mắm tôm chấm bún đậu thì một vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn nâng cấp hương vị đáng kể:

- Bí quyết pha mắm tôm ăn bún đậu - dùng nước quất thay vì chanh: Nước quất có mùi thơm đặc trưng, nhẹ hơn chanh, giúp át mùi tanh tự nhiên của mắm tôm mà vẫn giữ được độ chua vừa phải. Ngoài ra, màu sắc của mắm khi đánh với quất cũng bắt mắt hơn.

- Ưu tiên dùng mỡ heo phi hành thay cho dầu ăn: Mỡ heo nóng già rưới vào mắm sẽ tạo ra lớp bọt đẹp mắt, đồng thời làm dậy lên hương thơm béo ngậy rất “bắt mùi”. Hành phi giòn cũng có thể cho vào để tăng thêm độ hấp dẫn.

- Chọn mắm tôm chuẩn miền Bắc: Loại mắm tôm miền Bắc thường có màu tươi, mùi nồng rõ ràng và hậu vị đậm đà hơn loại pha sẵn. Nếu có điều kiện, bạn nên thử vài thương hiệu để tìm ra “chân ái” phù hợp với khẩu vị gia đình.

- Không pha mắm tôm ăn bún đậu quá sớm: Mắm tôm pha xong nên dùng ngay. Nếu để lâu, mắm dễ bị bay mùi thơm, lắng cặn, hoặc chuyển vị tanh khó chịu. Vì vậy, hãy pha khi các món ăn khác đã gần sẵn sàng để thưởng thức trọn vẹn hương vị nhất.

Kết luận

Với vài bước đơn giản trong cách pha mắm tôm chấm bún đậu, bạn đã có ngay một chén nước chấm "thần thánh", góp phần làm nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn khó cưỡng cho món ăn dân dã này. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa bún đậu mắm tôm thật ngon miệng!