Cách làm nước mắm bún chả Hà Nội cay-chua-ngọt tròn vị ngon "hết nước chấm"

Cách làm nước mắm bún chả Hà Nội tưởng chừng đơn giản, nhưng để có chén nước chấm cân bằng đủ vị chua – cay – mặn – ngọt đúng chuẩn Hà thành thì không phải ai cũng làm được. Nước mắm ngon là “linh hồn” của bún chả, giúp món ăn trở nên hài hòa, đậm đà và gây nghiện. Bài viết này Điện máy Htech sẽ chia sẻ công thức chuẩn từ tỉ lệ pha đến mẹo chọn nguyên liệu và cách xử lý mùi, đảm bảo ai cũng có thể học cách làm nước chấm bún chả nóng ngon “hết nước chấm”.

1. Nguyên liệu làm nước mắm bún chả Hà Nội xưa

Cách làm nước mắm bún chả Hà Nội chuẩn xưa không thể thiếu những nguyên liệu truyền thống: nước mắm cốt loại ngon, đường vàng, giấm gạo, đu đủ xanh và cà rốt làm đồ chua. Tưởng đơn giản nhưng chỉ cần chọn sai loại mắm hay giấm là hương vị đã lệch đi hẳn. Chi tiết các nguyên liệu như sau:

Nước mắm ngon: 4 muỗng canh (chọn loại nước mắm cốt cá, có độ đạm cao)
Đường: 4 muỗng canh (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
Nước cốt chanh (hoặc giấm gạo): 3 muỗng canh (nên dùng chanh tươi để có vị thơm tự nhiên)
Tỏi: 2-3 tép
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay mong muốn)
Nước lọc: Khoảng 6-8 muỗng canh
Đồ chua (đu đủ xanh, cà rốt): Để ăn kèm.

Bạn có thể dễ dàng tìm mua các nguyên liệu cho cách pha nước chấm bún chả hà nội ngon này tại các chợ hoặc siêu thị. Nước mắm ngon là yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị của nước chấm. Bạn có thể sử dụng các loại bếp ga Namilux, bếp điện từ để đun sôi nhẹ nước mắm nếu muốn bảo quản lâu hơn (tuy nhiên, nước mắm tươi pha sẽ ngon hơn).

2. Sơ chế nguyên liệu làm nước mắm bún chả ngon

Để cách làm nước mắm bún chả Hà Nội đạt chuẩn, sơ chế nguyên liệu kỹ càng là bước không thể xem nhẹ, cụ thể:

• - Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ bằng máy xay thịt quay tay hoặc thái lát mỏng tùy thích. Nếu nhà bạn có cối giã tay bạn có thể giã tỏi và ớt tươi cùng nhau, lúc này nước mắm của bạn sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.
  - Ớt tươi: Rửa sạch, bỏ cuống, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ tùy thích. Nếu không ăn được cay nhiều, bạn có thể bỏ bớt hạt.
  - Đồ chua (đu đủ xanh, cà rốt): Gọt vỏ đu đủ xanh và cà rốt, bào sợi hoặc thái miếng mỏng vừa ăn. Trộn với một chút muối, để khoảng 10-15 phút cho ra bớt nước. Sau đó, vắt nhẹ cho ráo nước.

3. Cách làm nước mắm bún chả Hà Nội cay-chua-ngọt tròn vị

Đây là phần quan trọng nhất trong cách làm nước mắm bún chả Hà Nội, nơi bạn sẽ pha chế hỗn hợp mắm – đường – giấm đúng tỉ lệ và hòa quyện với đồ chua, tỏi ớt. Sự cân bằng hương vị không nằm ở việc cho nhiều mà nằm ở sự “vừa đủ” của từng thành phần.

3.1. Pha cốt nước mắm ngon

Một cốt mắm ngon quyết định 90% thành bại của cách pha nước mắm chấm bún chả. Tỉ lệ vàng thường là 1 mắm – 1 đường – 1 giấm – 2 nước lọc, tùy chỉnh theo khẩu vị gia đình. Hòa tan hoàn toàn trước khi thêm tỏi ớt để tránh vị gắt hay đọng cặn. Để đường giấm tan hoàn toàn khi làm nước mắm bún chả hà nội bạn có thể sử dụng bếp từ Panasonic đun nhẹ hỗn hợp.

3.2. Ướp đồ chua giòn sần sật - cách làm đu đủ muối ăn bún chả

Trong cách làm nước mắm bún chả Hà Nội, đồ chua không chỉ làm tăng vị mà còn tạo cảm giác giòn mát, cân bằng độ béo của thịt nướng. Cho đu đủ xanh và cà rốt đã sơ chế vào một bát khác. Thêm nước cốt chanh (hoặc giấm gạo) và một chút đường (khoảng 1 muỗng cà phê). Trộn đều và để khoảng 15-20 phút cho đồ chua ngấm vị chua ngọt và trở nên giòn hơn. Cách làm nước chấm bún chả nướng không thể thiếu đồ chua.

3.3. Hoàn thành nước mắm chấm bún chả ngon mê ly

Sau khi pha cốt để làm cách pha nước mắm bún chả, thêm đồ chua và tỏi ớt, bạn sẽ có bát nước mắm thơm lừng, sóng sánh, chuẩn gu cách làm nước mắm bún chả Hà Nội xưa – nơi mọi vị giác đều được đánh thức chỉ với một lần chấm. Nhớ nếm lại lần cuối để điều chỉnh cho vừa miệng.

4. Mẹo nhỏ làm mắm ngon, đẹp mắt, tỏi ớt đồ chua nổi lên mặt nước

Cách làm nước mắm bún chả Hà Nội thêm phần hoàn hảo, bạn có thể áp dụng một vài mẹo nhỏ sau:

• - Tỏi ớt băm thật nhuyễn: Dùng dao băm chứ không xay máy để tỏi ớt giữ được độ khô và bông, khi cho vào nước mắm dễ nổi lên hơn.
• - Ngâm tỏi ớt với giấm đường trước 5 phút: Mẹo này giúp làm dậy mùi, tạo màu đẹp và giúp tỏi ớt nổi đều trên mặt mắm.
• - Để tỏi ớt thật ráo nước: Sau khi rửa, cần thấm khô bằng khăn giấy hoặc để thật ráo mới cho vào, tránh làm đục nước mắm.
• - Dùng nước mắm pha nguội hẳn: Nước mắm pha còn ấm sẽ làm tỏi ớt bị chìm xuống đáy, không đẹp mắt.
• - Đồ chua vắt nhẹ cho ráo nước trước khi cho vào mắm: Giữ được độ giòn và không làm loãng hay đục nước mắm.
• - Cho tỏi ớt vào sau cùng, khuấy nhẹ một vòng rồi để yên: Cách này giúp tỏi ớt từ từ nổi đều, không bị chìm hay vón cục.

Chỉ cần ghi nhớ vài mẹo nhỏ trong cách làm nước mắm bún chả Hà Nội, bạn sẽ dễ dàng chinh phục cả nhà với bát nước chấm tròn vị không thua kém ngoài hàng. Vị mặn ngọt hài hòa, chua nhẹ dịu và cay nồng đầu lưỡi – tất cả kết hợp tạo nên bản giao hưởng vị giác khó cưỡng. Bún chả ngon là nhờ nước mắm chuẩn, vì vậy đừng ngại thử và tinh chỉnh công thức nước chấm bún chả ngon hay cho hợp khẩu vị riêng. Chúc bạn thành công và “ghi điểm” trong bữa ăn sắp tới!