Cách làm đậu hủ xào sả ớt ngon “nhức nách” chay mà chẳng hề nhạt

Cách làm đậu hủ xào sả ớt là một công thức nấu ăn được nhiều người yêu thích, đặc biệt là những tín đồ của món chay hoặc những ai đang tìm kiếm một món ăn thanh đạm nhưng vẫn đậm đà, hấp dẫn. Sự kết hợp giữa vị béo bùi của đậu hũ cùng hương thơm nồng của sả và vị cay của ớt đã tạo nên một món ăn "bắt cơm" khó cưỡng.

1. Vì sao món đậu hủ xào sả ớt lại “hot” đến thế?

Món đậu hủ xào sả ớt ngày càng trở nên phổ biến bởi những ưu điểm nổi bật:

• Món chay nhưng mang hương vị mạnh mẽ, cay thơm hấp dẫn: Dù là món chay, nhưng sự hòa quyện của sả, ớt, tỏi, hành và các gia vị đã tạo nên một hương vị vô cùng lôi cuốn, đánh thức mọi giác quan, khiến món ăn không hề đơn điệu.
• Phù hợp cho người ăn chay, giảm cân hoặc đổi vị: Đây là lựa chọn lý tưởng cho những người theo chế độ ăn chay, hoặc đang trong quá trình giảm cân nhờ lượng calo vừa phải. Đồng thời, nó cũng là một món ăn tuyệt vời để đổi vị cho bữa cơm gia đình thêm phong phú.
• Tiết kiệm, dễ nấu, nguyên liệu đơn giản mà vẫn “bắt cơm”: Nguyên liệu chính là đậu hũ và sả ớt đều rất dễ tìm, giá thành phải chăng. Cách làm đậu hủ xào sả ớt cũng không quá phức tạp, bất kỳ ai cũng có thể thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 2-3 người ăn)

Để thực hiện cách làm tàu hủ xào xả ớt ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Đậu hủ trắng (hoặc chiên sẵn): 2-3 miếng (tùy theo độ lớn và khẩu phần ăn). Nên chọn đậu hũ non hoặc đậu hũ thường, tươi mới để đảm bảo độ mềm, béo.
• Sả cây: 2-3 nhánh lớn. Chọn sả tươi, thân trắng, có mùi thơm đặc trưng.
• Ớt tươi (tuỳ khẩu vị): 1-2 quả (nếu không ăn cay có thể dùng ớt sừng không cay hoặc bỏ hạt).
• Tỏi, hành tím băm: 1 củ tỏi và 1 củ hành tím.
• Gia vị:
  • Nước tương: 2-3 muỗng canh.
  • Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê.
  • Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
  • Dầu ăn: 2-3 muỗng canh (để chiên đậu và xào).
  • Đường: 1 muỗng cà phê (giúp cân bằng vị).
• Gợi ý thêm: Lá chanh non thái sợi hoặc vài cọng rau răm cắt nhỏ sẽ tăng thêm mùi thơm đặc trưng, hấp dẫn hơn cho món đậu xào sả ớt.

3. Sơ chế nguyên liệu cho món “bắt mũi” này

Sơ chế nguyên liệu đúng cách là bước quan trọng để món tàu hủ xào sả ớt thơm ngon và đẹp mắt:

• Đậu hủ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng các mặt: Đậu hũ rửa sạch, để ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô để khi chiên không bị bắn dầu và đậu được giòn hơn. Cắt đậu hũ thành các miếng vuông hoặc chữ nhật vừa ăn. Đun nóng dầu trong chảo, cho đậu hũ vào chiên vàng đều các mặt. Vớt ra để ráo dầu. Việc chiên sơ sẽ giúp miếng đậu săn chắc, không bị nát khi xào và có lớp vỏ ngoài giòn nhẹ. Đây là bước quan trọng khi làm món đậu phụ chiên sả ớt.
• Sả, ớt, tỏi, hành băm nhỏ hoặc xay nhuyễn: Sả lột bỏ bẹ già, rửa sạch, đập dập và băm thật nhỏ (hoặc cho vào máy xay xay nhuyễn cùng ớt, tỏi, hành tím). Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt nếu không muốn quá cay, băm nhỏ. Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
• Lá chanh thái sợi (nếu dùng): Rửa sạch lá chanh, thái sợi thật mỏng để rắc lên món ăn sau cùng.
• Chuẩn bị chảo sạch và các dụng cụ cần thiết: Đảm bảo chảo chống dính hoặc chảo gang đã được làm nóng, để món xào không bị dính và đạt độ thơm ngon nhất.

4. Cách làm đậu hủ xào sả ớt ngon “nhức nách”

Sau khi đã sơ chế xong, hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách làm đậu hủ xào sả ớt đầy hấp dẫn:

Bước 1: Phi thơm hỗn hợp sả - ớt - tỏi - hành:

• Cho 1-2 muỗng canh dầu ăn vào chảo vừa chiên đậu (nếu còn ít dầu).
• Khi dầu nóng, cho toàn bộ phần sả băm, ớt băm, tỏi băm và hành tím băm vào phi thơm trên lửa vừa. Đảo đều tay cho đến khi sả và các nguyên liệu dậy mùi thơm lừng và hơi vàng.

Bước 2: Cho đậu hủ đã chiên vào, đảo đều tay:

• Khi hỗn hợp sả ớt đã thơm, cho đậu hũ đã chiên vàng vào chảo.
• Đảo nhẹ nhàng và đều tay để sả ớt bám đều lên các mặt của miếng đậu hũ, tránh làm nát đậu.

Bước 3: Nêm nếm gia vị:

• Cho 2-3 muỗng canh nước tương (tùy độ mặn mong muốn), 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào chảo.
• Đảo đều một lần nữa để gia vị ngấm đều vào đậu hũ.

Bước 4: Xào lửa vừa đến khi đậu ngấm đều, rắc thêm chút lá chanh nếu có:

• Tiếp tục xào trên lửa vừa thêm khoảng 3-5 phút cho đến khi nước sốt cạn bớt, sả ớt bám đều và miếng đậu hũ săn lại, thấm vị đậm đà.
• Trước khi tắt bếp, rắc lá chanh thái sợi (nếu dùng) vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.

5. Mẹo nhỏ giúp món ăn “bùng vị”, không bị khô hay nhạt

Để món đậu hũ kho sả ớt hoặc đậu hũ kho sả của bạn thêm phần hoàn hảo, hãy tham khảo những mẹo nhỏ sau:

• Dùng đậu hủ non chiên sơ nếu muốn mềm bên trong: Nếu bạn thích miếng đậu hũ có độ mềm mượt bên trong, hãy chọn đậu hũ non và chỉ chiên sơ qua lớp vỏ ngoài để tạo độ dai nhẹ, tránh chiên quá lâu làm đậu bị khô.
• Xay nhuyễn sả thay vì băm giúp bám đều hơn khi xào: Việc xay nhuyễn sả ớt sẽ giúp hỗn hợp gia vị bám đều hơn lên bề mặt miếng đậu hũ, từ đó tăng cường hương vị cho món ăn.
• Có thể thêm chút nước dừa hoặc nước lọc để đậu thấm vị kỹ hơn: Nếu bạn muốn món đậu hủ xào sả ớt có nước sốt sệt và thấm vị hơn, có thể thêm khoảng 50ml nước dừa tươi hoặc nước lọc vào trong quá trình nêm nếm gia vị. Kho thêm vài phút cho nước sốt sánh lại.
• Ăn kèm cơm nóng hoặc bún đều cực hợp: Món đậu hủ xào sả ớt có thể ăn kèm với cơm trắng nóng hổi trong bữa cơm gia đình, hoặc dùng với bún tươi và một chút rau sống cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho những ngày muốn đổi vị.

Hy vọng với cách làm đậu hủ xào sả ớt chi tiết này, bạn có thể tự tay chuẩn bị một món ăn thơm ngon, đậm đà cho bữa cơm gia đình. Dù là món chay nhưng hương vị của nó chắc chắn sẽ khiến mọi thành viên trong nhà phải tấm tắc khen ngon. Chúc bạn thành công với món đậu xào sả ớt đầy hấp dẫn này!