Cách làm kim chi cải thảo giòn ngon chuẩn Hàn ăn kèm gì cũng “bắt vị”

Cách làm kim chi cải thảo giòn ngon là một trong những bí quyết ẩm thực được nhiều người yêu thích, bởi kim chi không chỉ là một món ăn kèm mà còn là linh hồn của nền ẩm thực Hàn Quốc. Với vị cay nồng đặc trưng, chua nhẹ, giòn sần sật và hương thơm quyến rũ, kim chi đã chinh phục khẩu vị của hàng triệu người trên thế giới. Dù xuất hiện trong hầu hết các bữa ăn của người Hàn, kim chi lại là món ăn dễ dàng chế biến ngay tại nhà. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn một công thức làm kim chi hàn quốc chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến từng bước thực hiện, giúp bạn tự tay làm ra món kim chi thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng.

1. Vì sao kim chi cải thảo lại được yêu thích đến vậy?

Kim chi cải thảo không chỉ là một món ăn, mà đã trở thành một biểu tượng văn hóa của Hàn Quốc. Dù là trong bữa cơm gia đình giản dị hay trong những nhà hàng sang trọng, kim chi luôn có mặt, như một lời khẳng định cho sự hiện diện của ẩm thực truyền thống.

• Hương vị độc đáo: Vị cay của ớt, chua nhẹ từ quá trình lên men tự nhiên, cùng với độ giòn của cải thảo và vị ngọt từ các loại củ quả đã tạo nên một hương vị đặc trưng, kích thích vị giác và giúp người ăn cảm thấy ngon miệng hơn.
• Lợi ích sức khỏe: Kim chi là một loại thực phẩm lên men tự nhiên, chứa nhiều vi khuẩn có lợi (probiotics) rất tốt cho hệ tiêu hóa. Ăn kim chi thường xuyên giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, hỗ trợ hấp thu dinh dưỡng và tăng cường sức đề kháng.
• Sự linh hoạt: Kim chi có thể ăn kèm với cơm trắng, mì, lẩu, hoặc dùng để chế biến thành các món ăn khác như cơm rang kim chi, canh kim chi... Món ăn này giúp chống ngấy hiệu quả khi ăn kèm với các món chiên, nướng.

Với những ưu điểm trên, việc tìm hiểu cách làm kim chi cải thảo đã trở thành nhu cầu của nhiều người yêu thích ẩm thực.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm kim chi cải thảo

Để có một mẻ kim chi ngon, việc lựa chọn nguyên liệu làm kim chi tươi ngon là yếu tố quyết định. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết cho món kim chi cải thảo truyền thống.

• Cải thảo: 2kg. Chọn cải thảo tươi, lá chắc, bẹ to và không bị dập nát.
• Muối hạt to: 150g (dùng để ướp cải thảo).
• Nước mắm: 100ml.
• Bột ớt Hàn Quốc (Gochugaru): 100g. Bột ớt này có màu đỏ đẹp, vị cay vừa phải.
• Gia vị tự nhiên: Tỏi (50g), gừng (20g), hành tây (1/2 củ), lê hoặc táo (1/2 quả).
• Nguyên liệu phụ:
  • Cà rốt: 1 củ.
  • Củ cải trắng: 1 củ nhỏ.
  • Hành lá: 1 bó.
  • Bột nếp: 15g.

Lưu ý: Bột ớt Hàn Quốc là nguyên liệu không thể thiếu để có một mẻ kim chi đúng chuẩn. Bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng bán đồ Hàn Quốc hoặc siêu thị.

3. Sơ chế cải thảo và chuẩn bị gia vị

Sơ chế đúng cách sẽ giúp cải thảo giữ được độ giòn sau khi muối và thấm đều gia vị. Đây là bước quan trọng nhất của cách làm kim chi cải thảo đơn giản.

Sơ chế cải thảo

• Chẻ cải thảo: Cải thảo mua về, bạn bỏ những lá già bên ngoài. Chẻ dọc cải thảo làm đôi hoặc làm tư (tùy kích thước).
• Ngâm muối: Dùng muối hạt xát đều vào từng bẹ lá cải thảo, đặc biệt là phần gốc. Sau đó, xếp cải thảo vào một chậu lớn, rắc phần muối còn lại lên trên và đổ một lượng nước vừa phải để cải thảo ngập nước. Dùng một vật nặng đè lên để cải thảo ngấm đều.
• Thời gian ngâm: Ngâm cải thảo khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm. Sau khi ngâm, cải thảo sẽ mềm và héo đi, bẻ không bị gãy.
• Rửa sạch: Lấy cải thảo ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy mạnh khoảng 3-4 lần để loại bỏ hết vị mặn của muối. Vắt nhẹ cho cải thảo ráo bớt nước, để ráo hoàn toàn trong rổ khoảng 30 phút.

Chuẩn bị sốt kim chi

• Làm hồ bột nếp: Cho 15g bột nếp vào 100ml nước, khuấy đều. Đun trên bếp với lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sệt lại, để nguội hoàn toàn.
• Xay hỗn hợp: Cho tỏi, gừng, hành tây, lê hoặc táo vào máy xay, xay nhuyễn.
• Trộn sốt: Cho hỗn hợp vừa xay vào một bát lớn, thêm bột ớt Hàn, nước mắm và phần hồ bột nếp đã nguội. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo thành một hỗn hợp sệt, có màu đỏ đẹp.
• Sơ chế nguyên liệu phụ: Cà rốt và củ cải gọt vỏ, thái sợi nhỏ. Hành lá cắt khúc vừa ăn.

4. Các bước làm kim chi cải thảo giòn ngon

Khi đã sơ chế xong, chúng ta sẽ bắt đầu bước quan trọng nhất: trộn kim chi. Cách làm kim chi hàn quốc đòi hỏi sự tỉ mỉ để từng lá cải đều được phủ sốt.

Bước 1: Trộn đều các nguyên liệu

• Cho cà rốt, củ cải, hành lá vào bát sốt kim chi. Trộn đều để các nguyên liệu phụ được áo đều lớp sốt.

Bước 2: Phết sốt lên cải thảo

• Đeo găng tay nilon, lấy từng bẹ cải thảo đã ráo nước. Dùng tay thoa đều hỗn hợp sốt kim chi lên từng kẽ lá, từ gốc đến ngọn.
• Làm lần lượt cho đến hết. Dùng tay bóp nhẹ từng bẹ lá để sốt thấm sâu vào bên trong.

Bước 3: Muối kim chi và ủ

• Sau khi đã phết sốt xong, xếp từng bẹ cải thảo vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp kín. Dùng tay nén nhẹ cho cải thảo chặt lại.
• Đậy kín nắp hộp. Để kim chi ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày (tùy thời tiết). Nếu thời tiết nóng, kim chi sẽ lên men nhanh hơn.
• Sau khi ủ, kim chi sẽ có mùi thơm nhẹ, vị chua thanh. Bạn có thể thử nếm một miếng. Nếu thấy đã đạt độ chua mong muốn, hãy cho kim chi vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.

5. Cách ăn kèm và bảo quản kim chi cải thảo “chuẩn vị”

Muối kim chi cải thảo là một quá trình, và cách bảo quản đúng sẽ giúp món ăn giữ được vị ngon lâu dài.

• Ăn kèm: Kim chi có thể ăn kèm với rất nhiều món ăn khác nhau:
  • Cơm trắng: Đây là cách ăn truyền thống và đơn giản nhất.
  • Mì ăn liền: Cho một chút kim chi vào mì, bạn sẽ có một bát mì chuẩn Hàn.
  • Thịt nướng: Vị chua cay của kim chi sẽ làm cân bằng vị béo của thịt nướng.
  • Lẩu: Cho kim chi vào nồi lẩu để tạo vị chua cay, rất hấp dẫn.
• Bảo quản:
  • Tủ lạnh: Sau khi kim chi đã lên men đủ độ, bạn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Kim chi có thể sử dụng tốt trong 2-3 tuần.
  • Lưu ý: Dùng hộp đựng sạch, có nắp kín. Khi lấy kim chi ra ăn, nên dùng đũa hoặc muỗng sạch. Không để dính nước lạ vào trong hộp kim chi, điều này có thể làm kim chi bị mốc hoặc hỏng. Kim chi càng để lâu sẽ càng chua, phù hợp để nấu canh hoặc các món hầm.

Với hướng dẫn chi tiết về cách làm kim chi cải thảo giòn ngon này, việc tự tay chế biến món ăn quốc dân của Hàn Quốc đã không còn là điều khó khăn. Hy vọng bạn sẽ thành công và có được một mẻ kim chi thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi gia đình.