Cách làm mực xào thập cẩm hấp dẫn vượt qua nỗi sợ "xào dai như cao su"

Cách làm mực xào thập cẩm tưởng chừng đơn giản nhưng dễ bị "thiệt hại" nếu sơ chế không kỹ. Mực dai như cao su hay nhão nát là điều không ai muốn. Hãy cùng khám phá bí quyết để món ngon vượt qua nỗi sợ dai, tạo nên một bữa ăn hấp dẫn cho gia đình. Với những mẹo nhỏ này, bạn sẽ tự tin biến mực thành món ngon, mềm mịn, không bị tanh và không bị khô khi xào.

1. Mực xào thập cẩm là món được yêu thích nhưng dễ thất bại

Cách làm mực xào thập cẩm là một món ăn truyền thống, nhưng không phải ai cũng làm được ngon. Món này thường bị đánh giá là khó vì mực dễ bị dai hoặc nhão nếu không xử lý đúng cách. Tuy nhiên, nếu bạn biết bí quyết, cách làm mực xào thập cẩm không chỉ ngon mà còn dễ làm.

• Nguyên nhân mực xào bị dai: Mực có nhiều loại, nhưng khi mua về, nếu không xử lý đúng, phần thịt sẽ bị dai. Nguyên nhân chính là vì mực có nhiều sợi cơ và khi chế biến sai cách, các sợi này sẽ không được mềm hóa.
• Nguyên nhân mực xào bị nhão: Nhão do chọn mực không tươi hoặc quá già. Mực già sẽ dễ bị nhão khi xào.
• Mực xào bị tanh: Mực có mùi tanh tự nhiên, nếu không rửa sạch hoặc không xào đúng cách, món ăn sẽ bị tanh. Một số người còn cho rằng mực nhạt vì thiếu gia vị.
• Mực xào bị khô: Mực xào bị khô thường do dầu dùng quá ít hoặc không đun sôi dầu trước khi xào. Khi dầu chưa nóng, mực sẽ không bị ngấm dầu, dẫn đến khô.
• Nguyên nhân mực xào bị quá cay: Nguyên nhân này liên quan đến việc gia vị được pha chế sai, dẫn đến món ăn bị quá cay. Đây là lỗi thường gặp trong quá trình cách làm mực xào thập cẩm.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để cách làm mực xào thập cẩm thành công, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết để bạn có thể bắt tay vào thực hiện:

Mực ống (hoặc mực tươi): 500g (chọn loại mực có vỏ trong, thịt tươi).

Ớt tươi: 2-3 quả (tùy khẩu vị).

Hành tây: 1/2 củ.

Tỏi: 2-3 tép.

Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ.

Hành lá: 1 bó nhỏ.

Nấm rơm: 100g (tùy chọn).

Hành khô: 2-3 củ.

Dầu ăn: 2 muỗng canh.

Đường: 1 muỗng canh.

Ớt bột: 1 muỗng cà phê (tùy khẩu vị).

Nước mắm ngon: 1 muỗng canh.

Nước tương: 1 muỗng canh.

Giấm gạo: 1 muỗng canh.

Nước lọc: 1 bát nhỏ.

Chảo chống dính: Để xào mực.

3. Bí quyết sơ chế mực để không bị tanh và dai

Sơ chế mực đúng cách là bước quan trọng để món mực xào thập cẩm không bị tanh và dai. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn sơ chế mực một cách hiệu quả:

Chọn mực tươi và loại bỏ bộ phận không dùng

• Chọn mực tươi: Mực tươi sẽ có màu trắng trong, thịt căng bóng, không có mùi hôi. Tránh chọn mực bị xanh, có vết thâm hoặc có mùi lạ.
• Loại bỏ bộ phận không dùng: Khi mua mực về, hãy loại bỏ phần vỏ mực và các bộ phận không dùng như đầu, mắt, vảy. Chỉ giữ lại phần thịt mực tươi ngon.

Rửa sạch mực và loại bỏ nhớt

• Rửa sạch mực: Dùng nước sạch để rửa mực nhiều lần, đặc biệt là phần đầu và thân. Điều này giúp loại bỏ nhớt bám trên mực.
• Rửa lại với nước muối loãng: Sau khi rửa sạch, bạn có thể rửa lại mực với nước muối loãng để loại bỏ hoàn toàn nhớt.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sau khi sơ chế mực, bạn cần sơ chế các nguyên liệu khác để món mực xào thập cẩm được thơm ngon và hấp dẫn.

• Hành tây: Cắt nhỏ.
• Tỏi: Băm nhỏ.
• Gừng tươi: Cạo vỏ, thái lát mỏng.
• Hành lá: Ngâm nước muối loãng, rửa sạch, thái nhỏ.
• Nấm rơm: Ngâm nấm trong nước ấm cho mềm, sau đó cắt bỏ chân nấm, thái lát mỏng.
• Hành khô: Băm nhỏ.
• Ớt tươi: Cắt bỏ hạt, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ tùy theo khẩu vị.

4. Các bước xào mực thập cẩm chuẩn ngon

Bước 1: Phi thơm gia vị nền
Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng thì phi thơm tỏi băm và vài lát gừng. Gừng không chỉ giúp khử mùi tanh của mực mà còn tạo mùi thơm đặc trưng cho món ăn.

Bước 2: Xào nhanh mực với lửa lớn
Trút mực đã sơ chế vào chảo, đảo đều tay với lửa lớn trong khoảng 2 3 phút. Khi thấy mực vừa chuyển sang màu trắng đục, hơi cong lại thì lập tức trút ra tô riêng. Lúc này mực vừa chín tới, giữ trọn độ giòn ngọt tự nhiên.

Bước 3: Xào rau củ thập cẩm
Cho thêm chút dầu ăn nếu cần, sau đó cho cà rốt, bông cải, hành tây, ớt chuông… vào đảo nhanh tay. Nêm một ít hạt nêm và nước mắm để rau củ dậy vị. Chỉ xào đến khi rau chín vừa tới, còn độ giòn thì mới ngon.

Bước 4: Kết hợp mực với rau củ
Cho phần mực đã xào vào chảo cùng rau củ, đảo đều khoảng 1 phút. Lúc này nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Rắc thêm hành lá, tiêu xay rồi tắt bếp. Trình bày ra đĩa, món ăn vừa bắt mắt, vừa giữ được hương vị tự nhiên.

5. Mẹo để mực xào mềm giòn, không dai

• Không xào quá lâu: Mực chỉ cần 2 3 phút để chín, nếu để lâu sẽ co lại và dai như “cao su”.
• Chần nhanh mực trước khi xào: Có thể trụng mực trong nước sôi pha chút gừng và muối khoảng 20 giây, sau đó vớt ra xào. Cách này giúp mực giòn và thơm hơn.
• Nêm gia vị vừa phải: Không nên cho quá nhiều muối hoặc nước mắm, vì mặn quá sẽ làm át vị ngọt tự nhiên của mực.
• Ăn ngay khi nóng: Mực ngon nhất là lúc vừa chế biến xong, để nguội sẽ bị dai và mất đi hương vị.

Để món ăn vừa ngon miệng vừa đẹp mắt, chỉ cần khéo léo điều chỉnh thời gian và lửa khi chế biến là bạn đã có ngay đĩa mực giòn ngọt, rau củ tươi giòn hấp dẫn. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự tin hơn mỗi khi vào bếp và không còn lo mực bị dai. Hãy thử áp dụng cách làm mực xào thập cẩm này để chiêu đãi cả nhà, chắc chắn ai cũng sẽ tấm tắc khen ngon.