Cách nấu canh sườn bò Hàn Quốc món ăn “giữ chân” cả nhà quây quần suốt tuần

Cách nấu canh sườn bò hàn quốc không chỉ là một món ăn, mà còn là một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của xứ sở kim chi. Nổi tiếng với hương vị đậm đà, nước dùng trong veo và phần sườn bò mềm tan, món canh này đã chinh phục trái tim của nhiều người yêu ẩm thực trên khắp thế giới. Để có thể tự tay nấu một nồi canh sườn bò chuẩn vị Hàn ngay tại nhà, hãy cùng khám phá từng bước chi tiết trong bài viết dưới đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh sườn bò

Sườn bò tươi - Nền tảng của món canh

Để món canh ngon và đúng vị, việc chọn sườn bò là vô cùng quan trọng. Bạn nên chọn loại sườn bò tươi, có màu đỏ hồng tự nhiên, phần thịt dính chắc vào xương và ít mỡ. Sườn bò thường được dùng để nấu canh là sườn non hoặc sườn có phần xương ống, giúp nước dùng có vị ngọt thanh và giàu dinh dưỡng hơn. Tránh chọn sườn có mùi hôi, màu sắc bất thường hoặc phần mỡ quá nhiều.

Rau củ cơ bản cho món canh sườn bò hàn quốc

Rau củ không chỉ làm tăng hương vị mà còn giúp món canh trở nên cân bằng và đẹp mắt. Các loại rau củ không thể thiếu bao gồm:

• Củ cải trắng: Giúp nước dùng ngọt và trong hơn.
• Cà rốt: Tăng màu sắc và vị ngọt tự nhiên.
• Hành tây: Tạo hương thơm và vị ngọt dịu.
• Tỏi: Băm nhuyễn, phi thơm để tăng hương vị cho món canh.
• Hành lá: Thái nhỏ để trang trí và tạo mùi thơm cuối cùng.

Gia vị đặc trưng Hàn Quốc

Hương vị đặc trưng của canh sườn bò hàn quốc đến từ các loại gia vị này:

• Nước tương Hàn (Guk-ganjang): Đây là loại nước tương nhạt, thường dùng để nêm nếm các món canh, giúp món ăn có vị mặn vừa phải mà không làm nước dùng bị tối màu.
• Tỏi băm, gừng: Tạo hương thơm, khử mùi tanh của thịt bò.
• Tiêu, đường: Cân bằng hương vị.
• Ớt bột Hàn Quốc (Gochugaru): Tạo màu đỏ đẹp và vị cay nhẹ.

Phụ liệu đi kèm

Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm các phụ liệu sau để món canh thêm phần phong phú:

• Nấm kim châm: Thêm vào cuối cùng để giữ độ giòn.
• Rong biển: Thường được thêm vào khi nấu để tăng vị umami cho nước dùng.

2. Sơ chế sườn bò và rau củ

Làm canh bò hầm hàn quốc không thể thiếu bước sơ chế sườn bò thật kỹ.

• Rửa sạch: Sườn bò mua về rửa với nước sạch, sau đó dùng muối hạt chà xát để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Rửa lại lần nữa với nước lạnh.
• Chặt sườn: Chặt sườn thành từng miếng vừa ăn. Không nên chặt quá nhỏ vì khi hầm, sườn sẽ bị nát.
• Luộc sơ: Đây là bước quan trọng nhất để có nước dùng trong. Cho sườn vào nồi, đổ nước lạnh ngập sườn. Đun sôi và vớt sạch bọt nổi lên. Sau khi sôi khoảng 5-7 phút, vớt sườn ra, rửa lại bằng nước lạnh một lần nữa. Cách này giúp loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn và mùi hôi, đảm bảo nồi canh sẽ trong vắt.

Sơ chế rau củ

• Củ cải, cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, thái khoanh dày hoặc cắt miếng vừa ăn. Bạn cũng có thể tạo hình hoa cho cà rốt để món ăn thêm đẹp mắt.
• Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau.
• Tỏi, gừng: Bóc vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ.
• Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.

3. Pha nước dùng đậm vị Hàn Quốc

Công thức nước dùng chuẩn Hàn

Một nồi canh xương bò hàn quốc chuẩn vị cần một công thức nước dùng đúng.

• Tỷ lệ: Nước dùng được tạo nên từ nước và xương/sườn. Tỷ lệ nước thông thường là khoảng 2 lít nước cho 1kg sườn.
• Gia vị: Cho sườn đã luộc sơ vào nồi, đổ nước vào. Thêm các gia vị như hành tây, tỏi, gừng đã sơ chế. Nêm nếm với một chút nước tương Hàn để tạo vị mặn.

Bí quyết nấu nước dùng trong, ngọt tự nhiên

• Nước lạnh: Luôn luôn bắt đầu với nước lạnh khi ninh sườn. Điều này giúp các chất dinh dưỡng trong sườn từ từ tiết ra, làm nước dùng ngọt và thơm hơn.
• Lửa nhỏ: Đun sôi nồi nước dùng, sau đó hạ nhỏ lửa. Ninh sườn ở lửa nhỏ trong khoảng 1-2 giờ. Đun nhỏ lửa giúp nước dùng trong và sườn mềm hơn, không bị nát.
• Vớt bọt: Trong quá trình ninh, nếu có bọt nổi lên, bạn cần vớt sạch để nước dùng được trong.

Mẹo giữ vị ngọt lâu

Để món canh sườn bò hàn quốc giữ được vị ngọt lâu, bạn nên ninh sườn và rau củ cùng lúc nhưng thêm rau củ sau một thời gian ninh sườn. Nước dùng có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Khi hâm nóng lại, bạn chỉ cần đun sôi nhỏ lửa, vị ngọt vẫn sẽ được giữ nguyên.

4. Quy trình nấu canh sườn bò Hàn Quốc

Các bước ninh sườn

• Thời gian: Ninh sườn khoảng 1-2 tiếng tùy vào độ lớn của miếng sườn. Khi sườn mềm nhưng không bị nát là đạt chuẩn.
• Lửa: Luôn giữ lửa nhỏ để sườn từ từ mềm, không bị bở.
• Kỹ thuật: Trong quá trình ninh, bạn có thể thêm một chút nước nóng nếu thấy nước cạn, nhưng không thêm nước lạnh vì sẽ làm sườn bị co lại và dai.

Thêm rau củ đúng thời điểm

Cách nấu canh xương bò kiểu hàn quốc cũng rất chú trọng đến việc thêm rau củ đúng thời điểm.

• Sau khi sườn đã ninh được khoảng 1 tiếng, cho củ cải và cà rốt vào nồi. Ninh tiếp khoảng 15-20 phút cho rau củ mềm.
• Khi gần tắt bếp, thêm hành tây vào để tạo độ ngọt và hương thơm. Nấm kim châm nếu có thì chỉ nên cho vào trước khi tắt bếp 1-2 phút.

Kiểm soát hương vị

• Nêm nếm lại với nước tương Hàn, muối, đường, và tiêu cho vừa khẩu vị.
• Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm một chút ớt bột Hàn Quốc để tạo màu sắc và vị cay nhẹ.
• Khuấy đều và đun thêm khoảng 5 phút để các gia vị ngấm đều.

5. Trình bày và thưởng thức món canh sườn bò hàn quốc

Cách trang trí món canh hấp dẫn

Một tô canh sườn bò hàn quốc ngon không chỉ ở vị mà còn ở cách trình bày.

• Múc canh ra bát, xếp các miếng sườn bò và rau củ đều nhau.
• Rắc một chút hành lá thái nhỏ và tiêu lên trên để trang trí.
• Thêm một vài lát ớt nếu thích.

Gợi ý kết hợp để bữa ăn trọn vẹn

• Canh sườn bò hàn quốc ăn ngon nhất khi còn nóng, dùng kèm với cơm trắng. Nước dùng ngọt, sườn mềm tan và rau củ tươi ngon sẽ tạo nên một bữa cơm hoàn hảo.
• Bạn cũng có thể dùng món canh này với mì Hàn Quốc để tạo thành món mì sườn bò thơm ngon, bổ dưỡng.

Mẹo bảo quản và hâm lại

Nếu còn dư, bạn có thể để canh sườn bò hàn quốc nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi hâm lại, bạn chỉ cần đun nhỏ lửa trên bếp, có thể thêm một chút nước nóng nếu cần. Tránh hâm lại bằng lò vi sóng vì sẽ làm sườn bò bị dai và mất ngon.

Tóm lại, cách nấu canh sườn bò hàn quốc không quá phức tạp nếu bạn nắm vững các bước và bí quyết sơ chế, ninh sườn. Từ việc chọn nguyên liệu, sơ chế tỉ mỉ đến việc nấu nước dùng trong và ngọt, tất cả đều góp phần tạo nên một nồi canh thơm ngon, bổ dưỡng. Món ăn này không chỉ thích hợp cho những ngày trời se lạnh mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn sum vầy bên gia đình.