Cách kho cá đối dưa cải miền Bắc đổi vị cả chồng con đều "ưng cái bụng"

Cách kho cá đối dưa cải theo kiểu miền Bắc là sự kết hợp hoàn hảo giữa cá ngọt thơm và dưa cải chua nhẹ, tạo nên món ăn dân dã mà đậm đà khó cưỡng. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể khiến mâm cơm gia đình thêm phần hấp dẫn, đặc biệt là những ngày chán thịt, chán dầu mỡ. Món này mà ăn với cơm nóng thì chồng gật gù, con xin thêm chén. Cùng Điện máy Htech vào bếp để làm món cá kho dưa ngon “chuẩn cơm mẹ nấu” này nhé!

1. Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu làm cá đối kho dưa cải

Cách kho cá đối dưa cải đúng điệu miền Bắc, bước đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu thật chỉn chu. Cá phải tươi, dưa phải đúng độ chua, gia vị cân đối thì món ăn mới tròn vị và đưa cơm. Cùng điểm qua những nguyên liệu không thể thiếu nhé!

Cá đối: 1 con (khoảng 800g - 1.2kg), chọn cá tươi, mắt trong, mang đỏ tươi, vảy sáng bóng.
Dưa cải muối chua: 500g - 700g (chọn loại dưa cải muối tự nhiên, có độ chua vừa phải, không bị úng nát).
Thịt ba chỉ (tùy chọn): 100g - 150g (thêm vào để món kho béo ngậy và đậm đà hơn).
Hành khô (hành tím): 3-4 củ.
Tỏi: 2-3 tép.
Gừng tươi: 1 nhánh lớn.
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ ăn cay).
Hành lá: Vài nhánh.
Gia vị nêm nếm: Nước mắm ngon, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
Nước màu (nước hàng): 1-2 muỗng cà phê (tự làm hoặc mua sẵn).
Nồi kho cá: Nên dùng nồi đất hoặc nồi gang có đáy dày để giữ nhiệt tốt, giúp cá kho mềm rục và thấm vị..

2. Sơ chế cá đối và các nguyên liệu khác

Nguyên liệu ngon mà sơ chế không kỹ thì cách kho cá đối dưa cải vẫn có thể bị tanh hoặc kém hấp dẫn. Vì thế, hãy cùng bắt tay vào sơ chế cá đối cho thật sạch, khử mùi hiệu quả và làm dưa cải cùng gia vị sẵn sàng cho công đoạn cá kho dưa cải muối tiếp theo.

Sơ chế cá đối:

• - Làm sạch: Đánh vảy, bỏ mang, bỏ ruột cá. Cạo sạch phần màng đen trong bụng cá để loại bỏ mùi tanh.
  - Khử tanh: Dùng muối hạt và gừng đập dập chà xát kỹ khắp mình cá cả trong lẫn ngoài. Rửa cá dưới vòi nước thật sạch nhiều lần cho đến khi không còn nhớt và mùi tanh. Bạn cũng có thể rửa lại bằng nước có pha một chút rượu trắng hoặc giấm.
  - Cắt khúc: Cắt cá thành từng khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm). Để ráo nước hoàn toàn.

Sơ chế dưa cải muối chua:

• - Rửa sạch: Dưa cải muối thường khá mặn và chua gắt, cần rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước.
  - Vắt ráo nước: Vắt thật kỹ dưa cải cho ráo hết nước để khi kho dưa không bị ra nước làm loãng món kho.
  - Thái khúc: Thái dưa cải thành từng khúc vừa ăn.

Sơ chế thịt ba chỉ (nếu dùng):

• - Rửa sạch thịt ba chỉ, thái miếng mỏng vừa ăn. Chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi, sau đó rửa lại sạch.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• - Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
  - Gừng tươi: Gọt vỏ, một nửa thái lát mỏng, một nửa băm nhỏ.
  - Ớt tươi: Thái lát (tùy chọn).
  - Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.
  

3. Cách kho cá đối dưa cải miền Bắc siêu ngon

Nguyên liệu kho cá dưa chua đã sẵn sàng, bây giờ là lúc bạn “hô biến” chúng thành món cá kho dưa đậm đà đúng chất cơm nhà Bắc Bộ. Từ khâu ướp cá đến khi kho mềm rục, mọi bước đều cần sự tinh tế. Hãy theo dõi kỹ cách kho cá đối dưa cải dưới đây nhé!

3.1. Ướp cá đối với các gia vị cơ bản

Cá kho ngon là nhờ gia vị thấm đều vào từng thớ thịt. Vì vậy, việc ướp cá đúng thời gian và liều lượng sẽ quyết định mùi vị món ăn. Cùng xem công thức ướp đơn giản nhưng “chất như nước cất” này nhé!

• - Ướp cá kho cải chua: Cho cá đối đã sơ chế và để ráo vào một cái tô. Thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 2-3 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, một ít hành khô và tỏi băm, vài lát gừng.
  - Trộn đều: Trộn đều các gia vị với cá, dùng tay xoa nhẹ để gia vị thấm vào từng miếng cá. Ướp ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để cá ngấm đều.

• - Ướp thịt ba chỉ (nếu dùng): Nếu có thịt ba chỉ, bạn có thể ướp chung với cá hoặc ướp riêng với một chút nước mắm, hạt nêm, tiêu xay.

3.2. Kho cá đối với dưa cải bao nhiêu phút mềm rục

Cá kho dưa không cần cầu kỳ nhưng lại đòi hỏi thời gian và lửa liu riu hợp lý để cá không nát mà vẫn mềm rục, dưa thì ngấm vị. Bạn sẽ bất ngờ với cách canh thời gian kho chuẩn không cần chỉnh dưới đây!

Bước 1: Làm nước màu và phi thơm:

• - Đặt nồi kho lên bếp từ bosch 3 vùng nấu, cho một ít dầu ăn vào. Cho một muỗng canh đường vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt thì thêm một ít nước lọc (hoặc nước sôi) vào để có nước màu (nếu chưa có sẵn).
  - Nếu đã có nước màu sẵn, cho dầu ăn vào nồi bếp từ sunhouse, phi thơm hành khô và tỏi băm. Cho thịt ba chỉ vào xào săn.
  Bước 2: Xếp cá và dưa cải vào nồi:
• - Xếp một lớp dưa cải đã vắt ráo vào đáy nồi. Tiếp theo, xếp từng khúc cá đối đã ướp lên trên lớp dưa cải. Rải đều phần thịt ba chỉ (nếu dùng) và phần dưa cải còn lại lên trên cá. Thêm vài lát gừng và ớt tươi.
  - Rưới phần nước ướp cá còn lại trong tô vào nồi. Thêm 1-2 muỗng cà phê nước màu đã chuẩn bị (nếu nước màu tự làm chưa đủ đậm màu).

• Bước 3: Kho cá đối mềm rục:
• - Đổ nước sôi hoặc nước lọc vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt cá (khoảng 1/2 đến 2/3 lượng cá).
  - Đun sôi nồi kho trên lửa lớn trên bếp từ inverter, sau đó hạ lửa thật nhỏ và kho liu riu.
  - Kho cá đối dưa cải khoảng 1.5 - 2 tiếng trên bếp từ munchen. Thời gian kho lâu sẽ giúp cá mềm rục xương (có thể ăn được cả xương mềm), ngấm đều gia vị và dưa cải cũng thấm vị. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng nhẹ nhàng nghiêng hoặc lắc nồi để nước kho thấm đều, không nên dùng đũa đảo mạnh tay vì dễ làm nát cá.
  - Nếu thấy nước cạn quá, có thể thêm một chút nước sôi vào. Nước kho khi hoàn thành sẽ sánh lại và có màu cánh gián đậm đẹp mắt.
  Bước 4: Nêm nếm lại cá đối kho dưa cải:
• - Khi cá đã mềm rục và nước kho sánh lại, nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị đậm đà, chua mặn ngọt hài hòa. Rắc thêm tiêu xay và hành lá thái nhỏ. Tắt bếp.

4. Hoàn thành và thưởng thức món cá đối kho dưa chua cực "bắt cơm"

Và đây, nồi cá kho dưa chua thơm nức, màu cánh gián đẹp mắt đã sẵn sàng chờ dọn ra mâm. Mùi thơm hấp dẫn, vị chua ngọt đậm đà khiến chỉ cần một miếng thôi là muốn “quất” hết cả nồi cơm. Món ăn vừa dân dã vừa đặc biệt – đúng là “cực phẩm” của bữa cơm nhà.

Với cách kho cá đối dưa cải đúng chuẩn miền Bắc như trên, bạn không chỉ có một món ăn lạ miệng mà còn cực kỳ bắt cơm. Cá thấm vị, dưa cải chua dịu, nước kho sánh đậm khiến ai ăn rồi cũng xuýt xoa. Món này mà nấu một lần là bảo đảm được gia đình “ưng cái bụng” dài dài. Hãy thử đổi vị mâm cơm hôm nay và đừng quên lưu ngay công thức để chiêu đãi cả nhà những bữa cơm ngon đúng nghĩa nhé!