Cách làm ba ba om chuối đậu KHÔNG tanh cực đã chuẩn nhà hàng 5 sao

Cách làm ba ba om chuối đậu tưởng chừng cầu kỳ nhưng thật ra lại cực kỳ dễ nếu bạn biết mẹo sơ chế đúng cách. Món baba chuối đậu nổi tiếng với vị ngọt thanh của ba ba, bùi bùi của chuối xanh, béo ngậy từ đậu phụ và nước om sánh đậm vị – tất cả hòa quyện tạo nên hương vị đặc trưng không thể lẫn. Một món ngon mang đậm hồn quê nhưng lại có thể “chễm chệ” trong thực đơn nhà hàng cao cấp. Hãy cùng Điện máy Htech bắt tay vào cách nấu món baba ngay tại nhà nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm món ba ba om chuối đậu

Cách làm ba ba om chuối đậu rất đơn giản khi bạn tìm đầy đủ các nguyen liệu. Chọn nguyên liệu tươi ngon góp phần làm nên hương vị khó quên của món ba ba om chuối đậu. Cùng điểm qua danh sách cần chuẩn bị nhé!

Ba ba tươi sống: 1 con (khoảng 1kg - 1.5kg)
Chuối xanh (chuối tiêu hoặc chuối hột): 5-7 quả (chọn quả xanh, không chín)
Đậu phụ: 3-4 bìa
Thịt ba chỉ: 150g - 200g
Mẻ chua: 3-4 muỗng canh
Mắm tôm: 1-1.5 muỗng canh
Riềng tươi: 1 nhánh lớn
Nghệ tươi: 1 nhánh nhỏ
Hành tím: 2-3 củ
Tỏi: 2-3 tép
Lá lốt, tía tô, hành lá: Mỗi loại 1 ít
Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay
Mắm tôm (để chấm - tùy chọn): 1 ít
Dầu ăn: Lượng đủ để rán đậu và xào
Nước nóng hoặc nước dùng gà/heo: Lượng đủ để om ba ba
Nồi om: Nên dùng nồi đất hoặc nồi có đáy dày.

Để làm món ba ba nấu chuối đậu bạn nên chọn ba ba tươi sống, khỏe mạnh. Mẻ chua và mắm tôm là những gia vị đặc trưng tạo nên hương vị của món ba ba om chuối đậu miền Bắc.

2. Cách sơ chế nguyên liệu dễ dàng, sạch sẽ

Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng, đặc biệt là ba ba, là bước quan trọng nhất để cách làm ba ba om chuối đậu của bạn KHÔNG tanh và ngon "chuẩn nhà hàng". Sơ chế ba ba đúng cách giúp loại bỏ hoàn toàn nhớt, mùi hôi và làm thịt sạch sẽ.

2.1. Cách sơ chế thịt ba ba tươi

Sơ chế ba ba là công đoạn khó nhất khi thực hiện cách làm ba ba om chuối đậu, đòi hỏi sự cẩn thận. Ba ba tuy ngon nhưng nếu không biết cách sơ chế sẽ rất dễ tanh và khó ăn. Dưới đây là cách sơ chế ba ba tươi sống:

Bước 1: Cách cắt tiết baba: Dùng dao sắc cắt đứt tiết ở phần cổ ba ba (cẩn thận tránh bị cắn). Hứng tiết ba ba (nếu muốn dùng). Mẹo nhỏ là bạn có thể sử dụng chiếc kìm kẹp chặt đầu ba ba để cắt tiết mà không bị cắn.

Bước 2: Làm sạch nhớt và da: Chuẩn bị một nồi nước nóng khoảng 70-80 độ C (không sôi bùng). Nhúng ba ba vào nồi nước nóng khoảng 1-2 phút cho lớp da bên ngoài phồng lên.

Vớt ra, dùng dao cạo sạch lớp màng nhớt màu xanh bên ngoài. Rửa sạch lại với nước. Dùng muối hạt và chanh (hoặc giấm) xát kỹ lên toàn bộ mình ba ba để loại bỏ hết nhớt còn sót lại và mùi hôi. Sau đó, rửa sạch lại với nước nhiều lần.

Bước 3: Cách làm thịt ba ba om chuối: Lật ngửa ba ba, dùng dao sắc rạch một đường quanh yếm (phần bụng dưới) để tách yếm ra. Cắt bỏ phần đầu, chân và nội tạng (chú ý bỏ các tuyến gây mùi tanh ở gần chân và yếm). Lấy phần thịt ba ba. Tách bỏ mai ba ba. Cắt thịt ba ba thành miếng vừa ăn.

Bước 4: Rửa sạch lần cuối: Rửa sạch thịt ba ba đã cắt miếng với nước muối loãng hoặc nước có pha rượu trắng/gừng một lần nữa cho thật sạch và hết mùi tanh. Để ráo nước.

2.2. Cách sơ chế các nguyên liệu khác

Sơ chế các nguyên liệu còn lại để sẵn sàng cho cách làm ba ba om chuối đậu.

• - Chuối xanh tước vỏ, cắt khúc khoảng 3-4cm, bổ làm đôi hoặc làm tư tùy độ lớn. Ngâm chuối ngay vào thau nước có pha giấm hoặc muối để chuối không bị thâm và bớt chát.
• - Đậu phụ thái miếng vuông vừa ăn. Rán vàng đậu phụ trên chảo dầu nóng cho đậu có lớp vỏ giòn nhẹ.
• - Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Chần sơ thịt ba chỉ trong nước sôi khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại.

• - Riềng cạo vỏ, thái lát hoặc đập dập. Nghệ cạo vỏ, giã nát hoặc xay nhuyễn. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• - Lá lốt, tía tô, hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
• - Mẻ chua dùng rây lọc bỏ phần cái, lấy nước cốt mẻ. Mắm tôm chuẩn bị sẵn.

3. Cách làm ba ba om chuối đậu KHÔNG tanh

Nồi ba ba om chuối đậu đậm đà, dậy mùi, thịt mềm mà không hề tanh đã chuẩn bị “ra lò”. Dưới đây là các bước cách làm ba ba om chuối đậu chi tiết giúp bạn làm thành công ngay từ lần đầu tiên.

3.1. Cách ướp thịt ba ba ngon

Ướp đúng cách khi thực hiện cách làm ba ba om chuối đậu giúp thịt ba ba thấm đẫm gia vị và dậy mùi thơm đặc trưng. Với công thức chuẩn nhà hàng này, bạn sẽ thấy từng miếng thịt vừa đậm đà vừa hấp dẫn đến khó cưỡng.

Trong một cái tô lớn, cho thịt ba ba đã sơ chế và ráo nước vào. Thêm riềng thái lát (hoặc đập dập), nghệ giã nát (hoặc xay nhuyễn), mẻ chua, mắm tôm, một chút muối, hạt nêm, tiêu xay. Nếu có tiết ba ba, có thể trộn vào ướp cùng. Trộn đều tất cả các gia vị, xoa nhẹ nhàng để gia vị bám đều vào miếng thịt ba ba. Ướp khoảng 30 phút - 1 tiếng cho ngấm gia vị hoặc 2-3 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh Toshiba.

3.2. Xào săn thịt ba chỉ với nước mắm ngon

Xào thịt ba chỉ trước giúp thịt săn lại, tiết bớt mỡ và tạo lớp nền đậm đà cho cách làm ba ba om chuối đậu.

Đặt chảo chống dính bếp từ lên bếp từ đôi Hitachi. Cho một chút dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím băm, tỏi băm vào phi thơm. Cho thịt ba chỉ đã sơ chế vào nồi, xào săn lại. Nêm vào nồi một chút nước mắm ngon, đảo đều cho thịt ba chỉ ngấm nước mắm.

3.3. Om chuối đậu thịt ba chỉ ngon mềm thịt không bị dai

Om ba ba với chuối đậu và thịt ba chỉ là công đoạn chính khi thực hiện cách nấu ba ba chuối đậu ngon, cần điều chỉnh lửa và thời gian để thịt ba ba mềm, chuối đậu ngấm vị mà không bị nát.

Bước 1: Thêm ba ba và nước: Cho thịt ba ba đã ướp vào nồi thịt ba chỉ đang xào. Đảo đều khoảng 2-3 phút cho ba ba săn lại. Đổ nước nóng (hoặc nước dùng gà/heo) vào nồi sao cho nước ngập mặt ba ba và thịt ba chỉ.

Bước 2: Om lần 1 (làm mềm ba ba) cách nấu ba ba chuối đậu thịt ba chỉ ngon: Đun sôi nồi om rồi hạ nhỏ lửa. Om ba ba trên lửa nhỏ liu riu của bếp ga hồng ngoại khoảng 30-40 phút (thời gian có thể thay đổi tùy độ lớn của ba ba) cho thịt ba ba mềm bớt.

Bước 3: Thêm chuối đậu và om lần 2 - hoàn thành cách làm ba ba om chuối đậu: Cho chuối xanh đã ngâm và đậu phụ đã rán vào nồi. Nêm nếm lại gia vị vào nước om với một chút muối, đường, hạt nêm, nước mắm cho vừa khẩu vị. Om tiếp trên lửa nhỏ khoảng 20-30 phút hoặc cho đến khi thịt ba ba mềm nhừ, chuối và đậu ngấm đều gia vị. Quan sát và điều chỉnh lượng nước om nếu cần (thêm nước sôi nếu nước cạn).

Bước 4: Hoàn thành cách nấu ba ba nấu chuối và thêm rau thơm: Khi ba ba mềm nhừ, chuối đậu ngấm vị và nước om sánh lại, nêm nếm lại gia vị lần cuối cho thật vừa khẩu vị "chuẩn nhà hàng 5 sao", tắt bếp hồng ngoại đơn. Thêm lá lốt, tía tô, hành lá thái nhỏ vào nồi om, đảo đều.

4. Hoàn thành và thưởng thức món ba ba om chuối đậu

Nồi ba ba om chuối đậu sau khi hoàn thành trông thật hấp dẫn với màu sắc nâu vàng đậm đà của nước om, miếng thịt ba ba mềm mại, chuối xanh ngấm vị và đậu phụ vàng óng, quyện cùng hương thơm nồng nàn của riềng, mẻ, mắm tôm và các loại rau thơm.

Gắp miếng thịt ba ba nấu chuối đậu mềm tan trong miệng, húp muỗng nước om sánh đậm, đậm đà hương vị đặc trưng, ăn miếng chuối xanh bùi bùi, đậu phụ béo ngậy, quyện cùng các loại rau thơm. Vị ngon "chuẩn nhà hàng 5 sao" này chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng và ấn tượng mạnh ngay lần đầu thử.

Cách làm ba ba om chuối đậu không chỉ giúp bạn có bữa ăn ấm cúng, ngon miệng mà còn thể hiện sự tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực dân gian. Món ăn kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu truyền thống với cách chế biến khéo léo, mang lại hương vị tròn đầy, khó cưỡng. Dù là dịp đặc biệt hay cuối tuần thảnh thơi, một nồi ba ba om thơm lừng chắc chắn sẽ làm cả nhà xuýt xoa, ăn một lần là nhớ mãi không quên.