Cách làm bánh ướt lòng gà ăn kèm nước mắm chua ngọt "ngon tụt lưỡi"

Cách làm bánh ướt lòng gà tưởng chừng đơn giản nhưng lại là sự kết hợp đầy tinh tế giữa bánh ướt mềm mịn, lòng gà dai giòn và nước mắm chua ngọt đậm đà khó cưỡng. Món ăn nổi tiếng của Đà Lạt này không chỉ chiều lòng người dân địa phương mà còn khiến du khách “đổ gục” ngay lần đầu thưởng thức. Nếu bạn đang muốn đổi vị bữa ăn gia đình hay đã trót “nhớ thương” hương vị phố núi, hãy cùng Điện máy Htech vào bếp và tái hiện món bánh ướt lòng gà long đà lạt gây nghiện này tại nhà nhé!

1. Nguyên liệu làm bánh ướt lòng gà ngon 

Cách làm bánh ướt lòng gà ngon “rụng tim” thì nguyên liệu là yếu tố không thể xem nhẹ. Cùng điểm qua những thứ cần chuẩn bị để đảm bảo từ bánh tới nhân đều đúng chuẩn vị phố núi Đà Lạt.

Bột gạo: 200g (chọn loại bột gạo tẻ ngon, mới).
Bột năng (bột sắn dây): 30g (giúp bánh ướt dai hơn).
Nước lọc: Khoảng 400ml - 450ml (điều chỉnh tùy độ hút nước của bột).
Dầu ăn: Một ít (để tráng bánh không bị dính).
Lòng gà: 200g - 300g (chọn lòng gà tươi, không bị dập).
Trứng non (nếu có): 100g - 150g.
Hành tây: 1/2 củ nhỏ (thái mỏng).
Hành lá: 2-3 nhánh (thái nhỏ).
Tỏi: 2-3 tép (băm nhỏ).
Ớt tươi: 1-2 quả (băm nhỏ, tùy chọn).
Chanh tươi: 1-2 quả.
Đường: 3-4 muỗng canh.
Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh.
Nước lọc (để pha nước mắm): 5-6 muỗng canh.
Rau thơm ăn kèm: Rau mùi, húng quế, tía tô... (tùy chọn).

2. Sơ chế nguyên liệu làm bánh ướt lòng gà

Ngon là một chuyện, sạch sẽ và khử được mùi tanh của lòng gà lại là chuyện quan trọng hơn. Bước sơ chế chuẩn chỉnh sẽ giúp cách làm bánh ướt lòng gà thơm ngon đúng điệu, ăn tới đâu "ghiền" tới đó.

• - Bột gạo và bột năng - Cách pha bột làm bánh ướt: Trộn đều bột gạo và bột năng trong một tô lớn. Từ từ thêm nước lọc vào, khuấy đều cho bột tan hết và không còn vón cục. Để bột nghỉ khoảng 30 phút - 1 tiếng. Sau khi nghỉ, nếu thấy bột đặc quá, có thể thêm chút nước lọc và khuấy đều lại.
• - Lòng gà: Rửa sạch lòng gà dưới vòi nước. Dùng dao khứa nhẹ để loại bỏ hết chất bẩn bên trong. Có thể dùng muối hoặc chanh để chà xát lòng gà, giúp khử mùi tanh. Rửa lại thật sạch, để ráo. Thái lòng gà thành miếng vừa ăn.
  - Trứng non: Rửa nhẹ nhàng trứng non, để ráo.
  - Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng theo chiều ngang.
  - Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.
  - Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
  - Ớt tươi: Rửa sạch, băm nhỏ (nếu dùng).
  - Chanh tươi: Cắt miếng để vắt nước.
  - Rau thơm: Nhặt rửa sạch, để ráo.

3. Cách làm bánh ướt lòng gà ăn kèm nước mắm chua ngọt 

Nguyên liệu đã sẵn sàng, giờ là lúc bắt tay vào phần chính. Từng bước trong cách làm bánh ướt lòng gà đều cần sự tỉ mỉ, bởi bánh mỏng đều, lòng gà thấm vị, nước chấm tròn vị mới tạo nên món ăn “gây thương nhớ”.

3.1. Pha bột làm bánh ướt ngon 

Muốn bánh mịn, dẻo và không bị dính thì phải pha bột đúng công thức pha bột bánh cuốn từ bột gạo. Đây là “bí quyết xương sống” tạo nên lớp bánh ướt mềm mại và trong veo hấp dẫn.

• - Sau khi bột gạo và bột năng đã nghỉ, khuấy đều lại. Thêm vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, khuấy đều. Dầu ăn giúp bánh mềm và dễ tráng hơn.

• - Kiểm tra độ lỏng của bột: Bột phải có độ sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng. Khi nhấc thìa lên, bột chảy xuống thành dòng không quá nhanh cũng không quá chậm, tạo thành một lớp mỏng trên bề mặt thìa. Nếu cần, bạn có thể điều chỉnh thêm chút nước lọc.

3.2. Tráng bánh ướt mỏng chín đều bằng chảo chống dính 

Không có xửng hấp vẫn làm được bánh ướt ngon ư? Chỉ cần một chiếc chảo chống dính là bạn đã có thể thực hiện cách làm bánh ướt lòng gà, tạo ra những lớp bánh mỏng đều, thơm nức, chẳng khác gì ngoài hàng.

Bước 1: Đặt chảo chống dính lên bếp từ hồng ngoại, đun nóng ở lửa vừa. Quét một lớp dầu ăn mỏng vào lòng chảo.
Bước 2: Khi chảo nóng đều, múc một lượng bột vừa phải (tùy kích thước chảo) đổ vào, nhanh tay nghiêng chảo và xoay tròn để bột tráng đều khắp mặt chảo thành một lớp mỏng.
Bước 3: Đậy nắp chảo lại khoảng 15-20 giây cho bánh chín. Bánh chín sẽ chuyển màu trong và phồng nhẹ.
Bước 4: Dùng spatula (xẻng lật bánh) nhẹ nhàng lóc mép bánh và lấy bánh ra. Đặt bánh đã tráng lên một chiếc đĩa sạch đã thoa một lớp dầu ăn mỏng để bánh không bị dính vào nhau.
Bước 5: Lặp lại các bước trên cho đến khi hết bột sau đó tắt bếp từ nội địa nhật.

3.3. Cách làm nhân bánh ướt ngon 

Lòng gà dai giòn kết hợp với rau răm, hành phi tạo nên phần nhân thơm lừng khó cưỡng. Bí quyết nằm ở cách luộc và ướp – vừa chín tới, vừa thấm đẫm gia vị.

Bước 1: Đặt chảo lên bếp điện âm, cho một ít dầu ăn vào, phi thơm tỏi băm.
Bước 2: Cho lòng gà đã thái vào xào nhanh tay ở lửa lớn. Nêm vào một chút muối, tiêu, hạt nêm (tùy chọn).
Bước 3: Khi lòng gà gần chín, cho trứng non vào xào cùng. Đảo nhẹ nhàng để trứng non không bị vỡ.
Bước 4: Cuối cùng, cho hành tây thái mỏng vào xào nhanh khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Rắc hành lá thái nhỏ lên trên rồi tắt bếp ga dương Rinnai.

3.4. Công thức pha nước chấm chua ngọt ngon 

Nước chấm là “linh hồn” của món bánh ướt lòng gà – chỉ cần sai một chút là món bánh mất điểm ngay. Cùng khám phá công thức pha nước mắm chua ngọt thần thánh, chan đâu dính đó!

Cho đường và nước lọc vào chén, khuấy đều cho đường tan hết. Sau đó, thêm nước mắm ngon và nước cốt chanh vào, khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua, ngọt, mặn hài hòa. Cuối cùng, thêm tỏi băm và ớt băm (nếu dùng).

4. Hoàn thành và thưởng thức bánh ướt lòng gà ăn một lần là dính

Gắp một miếng bánh ướt mỏng dẻo, cảm nhận vị béo ngậy của lòng gà, trứng non, vị thơm của hành tây, hành lá, quyện cùng vị chua ngọt mặn mà của nước chấm. Tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn ngon miệng, hấp dẫn khó cưỡng. Chắc chắn bạn sẽ "dính" ngay từ lần đầu tiên thưởng thức món đặc sản Đà Lạt này!

Chỉ với vài bước đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn đã có ngay món bánh ướt lòng gà chuẩn vị như ngoài tiệm. Cách làm bánh ướt lòng gà không chỉ giúp bạn trổ tài nội trợ mà còn mang đến một trải nghiệm ẩm thực đậm chất Đà Lạt giữa không gian nhà mình. Hãy chuẩn bị một chén nước mắm chua ngọt thật bắt vị, chan đều lên đĩa bánh ướt nóng hổi – và cảm nhận ngay sự hòa quyện “ngon tụt lưỡi” này!