Cách làm lẩu cá chép giòn "măng chua" KHÔNG tanh lai rai mãi không chán

Cách làm lẩu cá chép giòn măng chua ngon lành không chỉ đậm đà hương vị mà còn là “vũ khí lợi hại” cho những ngày mưa lành lạnh. Thịt cá chép giòn béo bùi kết hợp với vị chua thanh của măng, cay nhẹ của ớt và thơm nồng từ rau răm, tía tô khiến ai cũng khó lòng cưỡng lại. Bạn đang tìm một món ăn dễ nấu nhưng đủ sức “níu chân” cả nhà? Lẩu cá chép giòn măng chua mà Điện máy Htech giới thiệu dưới đây chính là lựa chọn hoàn hảo đấy!

1. Cách chọn cá chép giòn ít mỡ, thịt chắc

Cách làm lẩu cá chép giòn ngon đúng điệu, việc chọn cá chép giòn ít mỡ, thịt chắc là yếu tố tiên quyết. Cá chép giòn đúng chuẩn sẽ mang lại thớ thịt săn chắc, giòn sần sật khi ăn.

• - Cá chép giòn nấu lẩu thường có thân hình thon dài, vảy sáng bóng, đều màu. Lớp vảy óng ánh, không bị tróc hay xỉn màu.
• - Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, thịt cá phải săn chắc, có độ đàn hồi tốt, không bị lún hoặc mềm nhão. Đây là dấu hiệu quan trọng để biết cá có "giòn" hay không.
• - Mắt cá trong, lồi nhẹ, không bị đục hay có màng. Mang cá có màu đỏ tươi, không có dịch nhớt và không có mùi lạ.
• - Cá tươi sẽ bơi khỏe hoặc giãy giụa mạnh khi chạm vào. Tránh chọn những con cá nằm im, ít phản ứng.
• - Nên chọn cá có trọng lượng từ 1.5kg trở lên để có nhiều thịt và dễ sơ chế. Cá quá nhỏ thường thịt không được giòn bằng.

2. Nguyên liệu nấu lẩu cá chép giòn măng chua ngon 

Sau khi đã chọn được con cá ưng ý, bước tiếp theo trong cách làm lẩu cá chép giòn là chuẩn bị các nguyên liệu "chân ái" để làm nên một nồi lẩu chua cay, thơm nức mũi. Dưới đây là danh sách nguyên liệu nấu lẩu cá chép giòn đầy đủ và dễ kiếm cho bạn bắt tay vào bếp ngay lập tức!

Cá chép giòn: 1 con (khoảng 1.5 - 2kg), đã chọn theo bí quyết trên.
Măng chua (măng nứa hoặc măng tre): 500g - 700g

Cà chua: 2-3 quả
Thơm (dứa): 1/2 quả
Hành tây: 1 củ
Sả cây: 4-5 nhánh
Gừng tươi: 1 nhánh lớn
Tỏi: 1 củ
Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ ăn cay)
Lẩu cá chép giòn ăn với rau gì: Rau muống, cải thảo, nấm các loại, hoa chuối bào, bún tươi...
Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, dấm gạo hoặc nước cốt me (tùy chọn để tạo độ chua), dầu ăn.
Gia vị ướp cá: Muối, tiêu, hạt nêm, rượu trắng.

3. Cách sơ chế cá chép giòn và các nguyên liệu khác

Cách làm lẩu cá chép giòn thì phải sạch và không tanh! Khâu sơ chế cá chép và các nguyên liệu như măng, cà chua, rau nhúng cần kỹ lưỡng để giữ trọn hương vị. Mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm nhanh – gọn – không còn mùi tanh.

Bước 1: Cách làm cá chép giòn (bí quyết không tanh):

• - Làm sạch cá: Đánh vảy, bỏ mang, bỏ ruột cá. Dùng muối hạt và gừng đập dập xát kỹ bên trong và bên ngoài mình cá. Chú ý các phần có máu đông.
  - Rửa sạch: Rửa cá dưới vòi nước thật sạch, đặc biệt là phần bụng cá. Có thể rửa lại bằng nước có pha một chút rượu trắng hoặc giấm để khử tanh triệt để.
  - Phi lê và ướp: Phi lê cá thành từng miếng vừa ăn (khoảng 1.5cm). Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, và một chút rượu trắng (khoảng 1 muỗng cà phê). Trộn đều và để cá thấm gia vị khoảng 15-20 phút.

Bước 2: Sơ chế măng chua:

• - Măng chua mua về rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước để loại bỏ bớt vị chua gắt và chất bảo quản (nếu có).
  - Vắt ráo nước. Nếu măng quá chua, có thể luộc sơ 1-2 lần rồi xả lại nước lạnh. Xé hoặc thái măng thành miếng vừa ăn.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác:

• - Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.
  - Sả cây đập dập, cắt khúc. Gừng cạo vỏ, một nửa thái lát, một nửa băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thái lát.
  - Các loại rau ăn lẩu nhặt rửa sạch, để ráo. Bún tươi trụng sơ qua nước sôi hoặc trần qua nước sôi rồi vớt ra để ráo.

4. Cách làm lẩu cá chép giòn "măng chua" KHÔNG tanh

Đây chính là "linh hồn" của cách làm lẩu cá chép giòn! Với các bước chế biến đơn giản, bạn hoàn toàn có thể nấu được nồi lẩu cá chép giòn thơm lừng, nước dùng trong veo, không chút tanh, chuẩn vị nhà hàng. Bắt đầu vào phần hấp dẫn nhất nào!

4.1. Nấu nước nhúng lẩu với xương cá

Nước dùng là điểm nhấn tạo nên độ "cuốn" cho món lẩu. Hầm xương cá chép và một chút mẹo nhỏ sẽ giúp nước trong, thơm mà không bị tanh. Cùng khám phá cách nấu nước lẩu ngọt thanh tự nhiên nhé!

Bước 1: Hầm xương cá lấy nước dùng - cách nấu cá chép giòn: Cho xương cá và đầu cá đã phi lê sạch thịt đã sơ chế vào nồi lớn. Đổ khoảng 2-2.5 lít nước lọc. Thêm hành tây nguyên củ, gừng thái lát, và một ít muối. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa bếp từ đơn sunhouse, hầm khoảng 45 phút - 1 tiếng để xương ra hết chất ngọt. Trong quá trình hầm, vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và không bị đục.

Bước 2: Xào măng và các loại rau củ trên bếp từ đôi sunhouse: Trong một chảo khác, cho một ít dầu ăn vào, phi thơm tỏi băm. Cho sả đập dập, gừng băm và ớt thái lát vào xào thơm. Tiếp đến cho măng chua vào xào khoảng 5-7 phút cho măng săn lại và ngấm gia vị. Nêm nếm măng với một chút hạt nêm, đường. Sau đó, cho cà chua và thơm vào xào chung cho ra màu và dậy mùi thơm.

Bước 3: Hoàn thành nước lẩu trên bếp từ hồng ngoại hafele: Đổ toàn bộ hỗn hợp măng, cà chua, thơm đã xào vào nồi nước dùng xương. Đun sôi lại. Nêm nếm gia vị vào nước lẩu với muối, đường, hạt nêm, nước mắm cho vừa khẩu vị đậm đà, chua thanh. Nếu muốn chua hơn, có thể thêm một ít nước cốt me hoặc dấm gạo. Nước lẩu nên có vị chua thanh nhẹ, ngọt hậu và thơm mùi sả, gừng.

4.2. Hoàn thành món lẩu cá chép giòn siêu ngon 

Sau khi nước lẩu đã chuẩn vị, bạn có thể hoàn thành món lẩu để thưởng thức.

Bước 1: Bày trí lẩu: Đổ nước lẩu đã nấu vào nồi lẩu điện hoặc nồi lẩu thông thường, đặt lên bếp ga đơn hoặc bếp điện từ đơn.

Bước 2: Sắp xếp nguyên liệu nhúng lẩu cá chép giòn măng chua: Xếp cá chép giòn đã ướp vào đĩa riêng. Các loại rau ăn lẩu, bún tươi cũng bày biện riêng ra các đĩa đẹp mắt.

5. Thưởng thức lẩu cá chép giòn thịt chắc ngồi lai rai cả buổi không chán

Khi thưởng thức cách làm lẩu cá chép giòn, đun sôi nước lẩu, nhúng từng miếng cá chép giòn vào. Thịt cá chép giòn rất nhanh chín, chỉ cần nhúng khoảng 1-2 phút là cá săn lại, thịt chuyển sang màu trắng đục và có độ giòn sần sật đặc trưng. Sau đó, nhúng kèm các loại rau ăn lẩu tùy thích.

Húp một muỗng nước lẩu cá chép giòn chua thanh, ngọt đậm, thơm lừng. Cắn miếng thịt cá chép giòn dai sần sật, chấm kèm chén nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh. Vị ngon độc đáo của thịt cá kết hợp với nước lẩu cá chép giòn chua ngọt, rau xanh tươi mát sẽ khiến bạn "lai rai cả buổi không chán". Món này cực kỳ phù hợp cho các bữa ăn sum họp gia đình hoặc bạn bè bạn nhé!

Cách làm lẩu cá chép giòn không hề cầu kỳ như bạn tưởng, quan trọng là chọn được cá tươi và nêm nếm đúng vị. Chỉ cần một nồi lẩu nghi ngút khói, vị cá giòn béo quyện cùng nước dùng chua cay là đủ khiến cả gia đình quây quần cười nói suốt buổi. Dịp cuối tuần hay ngày se lạnh, hãy thử nấu món này và cảm nhận sự khác biệt – ngon, dễ làm và “tốn” rau cực kỳ luôn nhé!